132章 金銀扣三絲
六道涼菜陸續端走了，芸娘甩了甩胳膊。
涼菜做工精巧，每盤都得配以雕花，所以比較費功夫。
她來不及喘口氣，只是拿出帕子擦了擦額頭的汗水，就又開始準備起了熱菜。
芸娘正在做的是扣三絲。
扣三絲要雞湯和雞脯肉的，芸娘做涼菜的時間已經讓廚娘燉上了，現在用是剛好。
幹香菇芸娘已經用溫水浸泡了一刻鐘了。
她看了下，已完全泡發，她再將根部切下放在了旁邊。
雞脯肉已放涼，她拿起刀在雞脯肉上拍了一拍。
這個雞脯肉要煮老一絲，這樣拍上一拍，撕絲的時間比較容易。
芸娘用手將雞脯肉撕成長長的細絲。
接着芸娘又打了幾個雞蛋，雞蛋的蛋液和蛋黃完全分離了。
她把蛋液放在了旁邊，攪拌起了蛋黃，然後把蛋黃在熱鍋內攤成了金黃色的薄餅，又切成了細細長長的絲。
再把金華火腿放入小碗中，加入紹酒，放入蒸鍋中用大火蒸制了一會，取出稍稍放涼，接着同水發的冬筍一起切成6釐米左右長的細絲。
切好後，芸娘取一個飯碗，將香菇放在碗底，根部向上，再分別將雞肉絲、金華火腿絲和冬筍絲和蛋餅絲碼整齊，並細心均分成3份，每3份爲一組，貼着碗壁放入碗中，做的時間一定要小心仔細。不然出來不好看。
芸娘做好後，再將餘下的金華火腿絲、冬筍絲和雞肉絲填入碗中，又用手充分壓實。
壓好後。芸娘往碗中淋入了少許雞湯，將小碗放入蒸鍋中大火蒸制了一刻鐘左右。
蒸好後，芸娘拿抹布墊着端出小飯碗，讓月季給案板上放了一個盤子，她快速的將手裡的碗倒扣入湯盤中，周圍又撒上了青青的豌豆苗作點綴，接着又往裡面淋入了一些熱雞湯。
這扣三絲不僅色澤鮮豔。味道更是鮮美，爽滑適口。
傳統的扣三絲是沒有蛋皮餅的。芸娘之所以用了全蛋黃的雞蛋攤成餅加進去，是爲了使這扣三絲的顏色更鮮豔。
雞脯絲、火腿絲和筍絲相間，色澤很好看，但加入雞蛋絲的。又被稱作“金銀扣三絲”，它的成品形狀像個山包，又有金銀堆積如山的說法，寓意甚好。
六道熱菜有如金銀扣三絲這樣味道鮮美的，也有上湯白菜那樣清淡的。
不過不管哪道，都是芸娘用了最大的心力做出來的。
每樣她都用了自己的感情，力求做到最好，讓人吃的滿意，吃的舒坦。
等六道熱菜陸續上了上去。芸娘覺得自己身子一軟，她差點一頭栽了下去。
幸好月季在旁邊一直注意着她，看她這樣。手快的扶住了她，把她扶到了凳子。
“大姐，你怎樣？那裡不舒服？”
月季關心的問着。神色間滿是焦急。
芸娘知道自己是沒完全好利索，元氣並沒有恢復到以前，現在用了這樣的心力，有點支撐不住。
“是啊。芸娘姑娘，你沒事吧？這菜都上去了。估計公子他們得吃一陣子，你先歇息。”
廚娘也上前關切的說着。
她們知道公子對今日宴請的重視，也知道芸娘確實盡了心，每道菜雖然不是說美輪美奐，可都精巧稀奇，讓人感嘆。實在是想不到她這樣年紀的丫頭竟然能做出這樣的菜餚來。
“沒事，就是有些累，頭有些暈，我歇會兒就好了。”
芸娘和善的笑了笑，體力消耗有點大。
“快歇着，就剩下一道甜品，一道湯還有主食了，這湯也燉上了，姑娘不用急，前面一時半會怕是完不了，上次我們公子在陳公子家一直吃到天黑纔回來呢，那些主子吃的興起，喝上幾杯，說不定到什麼時辰呢，姑娘快好好歇一會兒。”
另一個廚娘怕芸娘着急，安慰着她。
“嗯，多謝兩位媽媽。你們也坐吧，今個你們可是沒少幫我，不然我可忙不過來。”
芸娘衝二人表示自己的感激。
“能爲姑娘打下手是我們的榮幸，你是不知道，有些大師傅對自己的手藝可是看得緊，不管做啥都帶着自己的徒弟，生怕別人學了去，根本就不讓我們近前，哪像姑娘這麼好說話，還讓我們看着，不過我們就是看着也學不會，姑娘那刀工，再讓我們練兩輩子也練不出來。”
一個廚娘感嘆着，有好幾道菜她可是看着芸娘做的，可她自己心裡明白，她能看卻不能做，自己沒這份手藝。
芸娘笑笑，能被別人學去，那是別人的本事，自己的手藝不怕人學。
那些雕花，那些細緻的功夫，也不是一時半刻能學會的。況且每道菜用時多少，如何加調料，都是有講究的，沒有師傅的言傳身教，一般人是很難看會的。
芸娘歇息了一會，站起了身，讓廚娘幫她和麪，湯燉上了，是養生鴿子湯，用的是小鴿子，有水發銀耳，杏仁和銀杏，不僅養生，味道還鮮美，還算是不錯的。
可她還要做梅花蒸餃。甜品芸娘不打算做了，反正那些男子也不怎麼喜歡吃甜的，這些就足夠了。
廚娘按芸孃的要求和好了面，芸娘也調好了餡，然後開始包了起來。
包的時間她讓月季也上手試驗了下，可這東西又那是一下就能學會的，包了幾次，月季也沒成功。
月季倒也沒泄氣，她認真的看着大姐的手法。
芸娘想教會月季，動作放的很慢，讓她看個明白。
“芸娘姑娘。我們能試試嗎？”
兩個廚娘心裡癢癢，躍躍欲試。
“可以啊。”
芸娘點頭。
廚娘拿着小板凳也坐了下來，拿起了皮子跟着芸娘包了起來。
“這看着姑娘包覺得不難。自己一上手才知道不好包，也不見姑娘咋用力，就包成了，包出來這好看，我咋就弄不成咧。”
廚娘捏的不像樣子，臉上有些不好意思，嘴裡嘀咕着。
芸娘笑笑。她沒有刻意教，學會是本事。學不會也不怪她。
“你看我這個，四不像。”
另一個也攤開了手裡的蒸餃。
確實夠四不像的，芸娘眉眼彎了起來，就連月季都笑了。這下她不那麼着急了，原來不是光自己不會，這廚娘也不會呢，她可以慢慢學了。
包好了梅花蒸餃，做好了梅樹枝葉，芸娘讓廚娘座上了籠屜，她則去看了看湯。
幽幽的香氣傳來，味道雖然淡雅，確是侵人肺腑的香。
她拿起勺子嚐了嚐味道。非常不錯，火候差不多了。
她把爐膛內的火撤了出來，蓋上蓋子再燜個一刻鐘就成了。
湯好後。芸娘盛了一盆出來，撒上了一些蔥花，讓丫鬟端了上去。
鍋內還有不少，她盛了幾碗，除了自?...
己和月季，兩個廚娘也分到了。
兩個廚娘還有些不敢。這可是給主子的食物啊。
“沒事，反正湯也吃不完。我們做菜都有規矩，做多了的話，大師傅可以吃，這是給你們吃的，忙活了半天，喝點湯，腸胃能舒服些。”
芸娘對於和善的人很好說話。
“謝謝姑娘了。那我們這次就沾沾姑娘的光，也嚐嚐這湯啥味兒。”
廚娘很感激，她們是奴婢，平時吃的都是粗食，就是做好的，那也是給主子吃的，她們是不能嘗的，逢年過節的，主子賞些肉食就是恩典了。哪能喝上這樣的湯水。
幾個人喝着湯，廚娘止不住的讚歎，真是美味啊，這湯太鮮太好喝了。
芸娘也覺得不錯，還能養身子，她慢慢的把一碗都喝完了。感覺身體舒服了很多。
芸娘又看了看，她做的菜除了湯外，基本都是剛一盤子，自己真是傻啊，爲什麼不多餘點出來，現在也能吃點。
“姑娘怕是餓了吧，這裡東西不少，要不我做點給姑娘吃？”
一個廚娘看出了芸孃的心思。
“那辛苦媽媽了，媽媽多做點吧，一起吃。”
芸娘沒客套，她確實很累，不想動。
“沒事，有啥辛苦的，你們坐坐，我這就去做。”
廚娘說着站起了身，另一個也趕緊起身幫忙。
芸娘則和月季悄聲說着話。
其實自己做個家常菜的大師傅也不錯吧，領着月季，再教幾個女徒弟，可以專門給大戶人家的女眷做席面，輕鬆，每個月也不少賺。
隨即芸娘又搖頭，還是開自己的鋪子實在點，這做席的事，有請自己的，自己就來，沒有的話，鋪子是固定收入，雖然辛苦些，卻有保障。
月季在旁邊看大姐又是深思，又是搖頭，又是笑的，弄不清楚大姐在想些什麼，不過她並沒有多問，在別人家，還是少說話爲好。
兩個廚娘簡單的做了點吃的，有點像是雜燴。
就是把肉，菜和麪啊放在一起煮。煮了一大鍋。
廚娘先給芸娘和月季盛了一碗，然後她們每人也盛了一碗，端着碗，坐在了芸孃的對面，幾人吃了起來。
熱熱的東西下了肚子，芸孃的額頭微微見了汗水，不過身子卻恢復了很多。
月季也大口的吃着，吃的很香。
廚娘一邊吃還一邊說着話，神情看上去很是愉快。()
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