隨着一聲沉重的響聲,鐵桶又轉了起來。
吳小六真的很累,但是沒有辦法,誰叫他攤上這麼一個無良的師父了。
可是話說回來,這對他而言可是一筆非常寶貴的財富,可以這麼說,只要李奇站在街上喊上一句,肯定有很多人排着隊搶着來搖這鐵桶的。
因爲一旦咖啡興起,這烘焙師父肯定是千金難求。
李奇此時可沒有功夫去照顧吳小六的心情,他一邊看着火候,一邊看着沙漏,筆上還在記着什麼。
又過去好一會兒,鍋內忽然響起“啪”的一聲響起。
吳小六一怔,忙道:“李哥,第二爆來了。”
李奇面色凝重道:“我聽到了。”
啪啪啪啪!
第二爆來襲。
相比較第一爆,第二爆聲音不是那麼響,那麼駭人,但是頻率卻非常高,就跟打鞭炮似得。
同時間,在鐵桶的另一端冒出了大量的濃煙。
吳小六看得是暗自驚訝,這煙冒的真是太誇張了,就跟起火一般,又瞧了李奇,見李奇若有所思的望着那濃煙,好奇道:“李哥,冒煙了。”
“我是瞎子麼。”李奇翻了下白眼,又道:“你也要觀察這煙,因爲我們很難去觀察裡面咖啡豆的情況,這煙的濃淡可以幫助我們瞭解裡面烘焙的情況。”
吳小六點點頭,望着那煙,但是眼中還是挺茫然的。
李奇伸出手來道:“停下。”
吳小六趕緊停下來。
李奇戴上口罩,將火柴全部撤了下來。
吳小六聽着爆炸聲還未停下,於是問道:“李哥,好了?”
李奇道:“你一定要記住,其實這還不算是完全烘焙,但是咖啡豆對溫度的要求非常高,如果你剛剛卡到時間再停止的話。鍋內的餘溫會將咖啡豆燒壞的,故此一定要提前。”
這未免也太精確了吧。吳小六聽得眼睛睜得大大的。
“別傻站着了,過來幫忙。”
“哦。”
吳小六趕緊走到鐵桶的另一端,將鍋蓋打開來,等到煙霧散盡之後,李奇才將早就準備好的木篩子拿了出來,用長勺將裡面的咖啡豆全部扒進木篩子裡面。
然而,這一刻絕對是吳小六做夢都想不到的。
就在咖啡豆全部落入木篩子裡面時,彷彿將時間都靜止了,一股股前所未有的香味如同原子彈一般爆炸開來。
香味濃烈到足可掩蓋一切。
黑黑的咖啡豆泛着油光。那是香味四溢,太讓人難以置信了,還有那延續的噼裡啪啦的聲音,讓人不免沉醉其中。
這一刻是每一個烘焙師都非常享受的,也是非常期待的,因爲這一種香味是咖啡豆最想最想的時候,但是隻有他們才能聞的到,一般的人根本無法體會到的,很多愛喝咖啡的人。卻無法體會到咖啡豆這絕妙的一瞬間。
吳小六醉了,而且是醉的不省人事,在他認識的世界裡面,沒有任何豆子能爆發出如此濃烈的香味。這實在是太不可思議了。
“哎,該醒了。”
李奇看着吳小六呆若木雞的模樣,輕輕搖了下頭。
吳小六猛地一怔,忙湊了過來。在木篩子上面使勁的抽動了幾下鼻子,嘴上驚歎道:“李哥,這---這咖啡豆真是太香了。我能嚐嚐麼。”
“嘗你個頭。”
李奇哼了一聲,道:“咖啡豆可不是這麼吃的。”
吳小六道:“那咋吃?”
李奇一邊搖着木篩子,只見很多碎皮落了下來,一邊嘴上說道:“等會你就知道了,你先弄些木柴來,等我把這裡儲存好,咱們繼續。”
“繼---繼續?”
吳小六有些反應不過來了。
李奇笑道:“這就是咖啡最奇妙的地方,你還記得我以前總是訓練你看火嗎?”
這一點吳小六怎能不記得,在他剛開始跟李奇學廚的時候,就一直在學掌握火候,直到他出師後,還一直在摸索,這火候對於廚師而言,是學之不盡的,因爲每道菜需要的火候都不一樣。“當然記得。”
李奇道:“以往菜式,都有一個最佳火候,過了或者少了,味道都會大打折扣,但是咖啡沒有,因爲咖啡有一個時間變量,還有一個爆炸限定,當火候大的時候,需要的時間短,爆炸的時間就會縮短,可是當火候的小的時候,需要的時間就長一些,爆炸的時間自然也會延長,而咖啡在這兩者之間的時間段裡面,火候的變化,味道都會發生非常大的變化,但是每個時間點的味道都會有它吸引人的地方,不跟其他的菜式一樣,過了味道就不好了,方纔我們已經試驗過了大火下的咖啡豆,現在我們要試驗小火烘培的咖啡豆。”
這真是非常神奇。吳小六爲之一振,打起精神來了。
李奇取掉碎皮之後,就去到了廚房,因爲現在是冬天,所以很快咖啡豆就冷卻了,在等待咖啡豆冷卻的同時,他又弄了約莫五斤咖啡豆來。
咖啡豆應該要存在密封的罐子裡面,但是對於剛剛烘焙出來的咖啡豆,必須得等上約莫六個時辰左右,讓它釋放出二氧化碳,再進行密封。
解決完這一批咖啡豆後,李奇立刻投入了第二次烘焙。
這一次他選擇了一種較小的火候,所以轉動鐵桶的速度也不需要那麼快,這很好的幫吳小六節省了體力。
而咖啡豆對於火候和時間的要求是極高的,每一種咖啡豆的要求都不一樣,李奇自己也在摸索當中,但是從剛纔烘焙出來的咖啡豆的香味來看,應該算是一次成功的。
其實他方纔還有一點沒有說,就是目前的咖啡豆對於他而言,可以說是一種全新的品種,畢竟他接觸的咖啡豆是九百年之後的,天知道那時候的咖啡豆有沒有變種,這是一個關鍵。所以他必須要多方嘗試,爭取找出這種咖啡豆的各種味道。
因爲一種土壤下生長出來的咖啡豆,它的基調是不會變的,它有着獨一無二的風味,但是它的味道是千變萬化的。
李奇兀自還在邊上記錄,他得記住每種火候咖啡豆成熟的曲線,因爲他不僅僅是要喝一杯咖啡,他是要將咖啡作爲一種產品,這就對製作的要求非常嚴格,你不可能一個產品的咖啡。每一罐的味道都不一樣,那就是對客戶的欺騙。
吳小六也是任勞任怨,咬着牙根在轉動鐵桶,師徒二人彷彿回到了當初製作臭豆腐的時候。
這第二次烘培的時間約莫第一次的一倍,這可以說是兩種極端了,李奇希望先把這兩個極端的時間和火候找到,再摸索中間的味道。
烘培完第二次後,李奇就讓吳小六休息一下,而他親自弄了一碗雞腿飯外加一碗雞湯給吳小六補充下體力。
吳小六有一個李奇最欣賞的優點。就是真不挑食,這小子如今醉仙居大廚,想吃什麼山珍海味沒有,但是他一點也不在意這些。有得吃就吃,李奇做的這一海碗雞腿飯他都消滅的乾乾淨淨,不留一粒米飯。
李奇看着正在拍着滾圓肚皮的吳小六,笑道:“小六子。你怎麼還是這德行,狼吞虎嚥的,好像幾天沒有吃過飯了。”
吳小六嘿嘿笑道:“那還不是李哥你做的好吃。我都好久沒有吃過你的手藝呀,不過,李哥,下回能放兩個雞腿不,一個不夠咱吃。”
李奇瞪了這小子一眼,道:“出息。這點你就滿足了,我還準備今天下午給你一個羊肘子了。”
“羊肘子?”
吳小六眼中一亮,道:“李哥,你說真的?”
李奇道:“我什麼時候騙過你。”
“經常---不不不,那就多謝李哥了。”剛剛吃飽的吳小六,口水又快流下來了。
李奇哼了一聲,道:“小六子,你是馬上就要成家的人了,可別一點定性都沒有,好好待小桃,知道嗎?”
吳小六道:“李哥,你放心就是了,咱們是廚師,咋還會讓自己女人餓肚子。”
李奇道:“你丫就知道吃,女人要求的可不僅僅是吃。”
吳小六道:“那還有啥?”
李奇搖搖頭,道:“算了,算了,跟你說你也不明白,我家裡還有一些好首飾,待會送點給你,你送給小桃當聘禮,莫要寒磣了,丟了你師父我的臉。”
“哎。我知道了。”
吳小六點點頭,但是他對錢這方面真沒有太多的追求,李奇說要送他首飾,還沒有剛纔李奇說要弄羊肘子吃來的開心。
這小子也真是一朵奇葩。李奇又道:“你叔一直都想抱孫子,你小子要努點力,可別到時你叔又怪在我頭上來。”
吳小六聽得沉默了起來,過了片刻,他紅臉小聲道:“李哥,有個問題我一直想問你。”
“什麼問題?”
“這孩子咋生?”
吳小六紅着臉問道。
“啊?”
李奇也傻了,還是第一回有人問他這麼尖銳的問題,道:“你見過狗交配嗎?”
吳小六點點頭,又是一臉鬱悶道:“可我們是人啊!”
李奇道:“大體上差不多,就是那隻不過是體位之一,這個---算了,你有機會去問一個人,他一定知道,而且還會樂於給你解答。”
“誰?”
“高衙內。”
“衙內?”
李奇笑道:“你放心,我會幫你出面的。”心裡暗歎,這小子也真是可憐,從小沒爹沒媽,連婚前性教育都沒有人教他。
二人窩在廚房裡面的火爐旁睡了一個午覺,畢竟他們都是廚師,在廚房打盹也是時常的事。
休息完後,師徒二人又開始了烘焙之旅。