第156章 一道讓師兄破防的菜——燒茄子！【上月2100月票加更】
隨着夜幕降臨。
林記美食迎來了晚高峰。
或許是閉店裝修的消息傳出去的緣故，今天的顧客比以往更多了一些，也顯得更加擁擠，以至於在附近居住的粵利粵、許教授等人都選擇打包回去吃了。
嗯，閉店在即。
還是把餐位留給遠道而來的顧客吧。
畢竟人家大老遠來一趟不容易。
“林老闆，裝修需要多久啊？”
“新店會不會漲價？”
“再開業了還會這麼擁擠嗎？”
“以後會不會開分店啊？”
“……”
顧客們對新店充滿了好奇心，既憧憬着以後吃飯不用排隊等位，又擔心新店開業後價格暴漲菜品品質下降。
對於林記美食。
顧客們的態度跟一些小衆歌手的粉絲一樣。
有着那種“怕哥吃苦，也怕哥開路虎”的矛盾心理。
生怕店面擴張生意爆好後跟顧客們漸行漸遠，甚至在資本的裹挾下開一堆分店，最後落個一地雞毛的下場。
林旭耐心的衝他們說道：
“裝修大概一個月時間吧，具體視裝修進度而定，飯菜價格可能會有調整，但幅度不會太大……至於分店，暫時沒有這個打算，大家放心好了。”
店裡的顧客熱熱鬧鬧討論新店的時候。
短視頻平臺上，林旭新發的白玉藕絲做法的視頻也異常火爆，無數網友涌進來，觀摩這道奪冠菜品的做法。
“媽耶！這刀工也太勸退了。”
“這次喊媽也解決不了問題了，這刀工，超出了我媽的能力範圍。”
“本想週末做出來給家人嚐嚐的，但這刀工要求，感覺我家人送我去醫院的可能性更大一些。”
“就衝這賣相就知道，是我吃不起的樣子。”
“期待墩墩試吃環節……”
“別期待了，剛從欣姐直播間回來，這期墩墩沒出鏡。”
“爲什麼沒有出鏡？難道我墩哥不配吃招待貴賓的菜品嗎？”
“分享個熱知識：貓是肉食動物，不吃素。”
視頻的播放量很高。
而且熱度在持續上漲。
短短几小時就殺到了美食區榜單的前十名。
其他美食UP主的粉絲紛紛艾特自己關注的博主：
“看看我給你找到了什麼好素材？”
“下期做這個好不好？別的美食博主都能做出來，我不允許我關注的UP不會做！”
“現在這道白玉藕絲的熱度很高，UP你想不想成爲今年的百大？想的話就趕緊動手，下期做出來驚豔死他們！”
“捲起來捲起來！”
一時間，整個美食區UP主幾乎都被點名。
讓這些UP主也看到了這道白玉藕絲。
剛見到菜名的時候他們還覺得可以挑戰一下，滿足粉絲們的要求，順便蹭一波熱度。
但看完做法後。
不少UP主立馬打消了這個念頭。
蹭不了蹭不了。
我拍視頻就是爲了掙點小錢錢養家餬口，可沒想自殘啊。
爲了一點播放量把自己的手搭上實在不划算。
不過他們也很好奇，這位在美食區橫空出世的UP主到底什麼來頭，這麼費手的菜也能做出來。
然後他們開始翻看林旭之前的視頻。
看到了之前做的那些菜，也看到了墩墩，還被安利了一系列有關林旭的資料。
比如有個有錢又漂亮的女朋友啦，比如被國宴大師收爲徒弟啦，還有在京城開的小飯館門口整天排隊等等。
“乖乖嘞，這麼好的飯店，回頭去拍一期探店試試。”
然而等他們瞭解完林記美食的歷史之後才發現，這家剛開業不到一個月的門店居然要停業裝修了。
“別的飯店開業一個月還不一定能上正軌呢，這位可好，開業不到一個月生意已經爆到不得不擴大門店的地步了。”
各種討論絡繹不絕。
視頻熱度和播放量也直線上漲。
等林旭晚上下班的時候，視頻的播放量已經超過了五十萬，正在向一百萬播放量進發。
而他的賬號關注量，也正式突破了二十萬大關。
短短几小時就讓讓關注量上漲了七八萬，這讓林旭有些喜出望外。
因爲他的粉絲越多，林記美食的話題熱度就越容易提上來。
距離主線任務【聲名鵲起】的完成也越接近。
現在距離任務完成還有差不多十天左右。
林記美食的話題熱度今晚正式殺進了第二名，距離第一名的燕京美食分享雖然還有不小的差距，但也不是超越不了。
按照現在的態勢。
一週後差不多就能抹平兩個話題的熱度差距。
但燕京地區總榜前十這個要求明顯就大得多了。
現在林記美食剛剛殺進前二十，現在位於總榜的十八位，距離第十名#朝陽羣衆又立功了#的話題還有一百萬以上的熱度差距。
任重道遠啊！
林旭長嘆一聲。
他拿着手機看了一會兒沈同學拍攝老丈人在跳舞機上瞎蹦躂的視頻，便和在捱打邊緣瘋狂試探的小悅悅互道晚安，關燈睡覺。
兩天後。
林旭在等竇雯靜找好的設計師出設計圖的時候，師兄謝保民匆匆推門來到了店裡。
“師弟，你這店裡啥時候裝修啊？好多顧客都跑到二號樓要點伱的那道《家》，我讓人試着做了一下，賣相跟你做的差太遠，沒好意思端給顧客……你再不去上班，二號樓的風評都要受損了啊！”
二號樓原本名聲不顯，跟十號樓的生意沒法比。
但自從林旭代表二號樓奪冠後，不少去釣魚臺吃飯的顧客會特意繞道去二號樓嚐嚐鮮，讓二號樓的營業額有了突飛猛進的發展。
所以謝保民就想抓住機會，讓林旭趕緊去上班。
有了烹飪比賽冠軍的加持，相信二號樓的生意會更上一層樓。
當然了。
最重要的是終於不用耐着性子反覆跟顧客解釋沒有《家》那道菜的原因了。
“膳食部的廖主任真是蔫壞蔫壞的，在比賽現場宣佈二號樓會上你那道菜，很多顧客現在天天打電話問啥時候上新，二號樓的前臺都不知道該怎麼答覆。”
林旭給謝保民端了杯酸梅湯：
“師兄你彆着急，我這圖紙出來後，要沒啥問題就立馬停業裝修……我去上班是有工資的吧？”
“當然有啊，我這當師兄的能虧待你嗎？”
林旭又問道：
“到時候車仔他們也沒地方去，裝修這邊也幫不上忙，讓他們跟我一塊兒釣魚臺咋樣？”
“沒問題，只要你去，一切都好說！”
“那你能安排人指點指點他們的廚藝嗎？”
謝保民放下了手中的酸梅湯：
“師弟，你這是把我們二號樓當進修班了嗎？”
“這不想讓他們跟着師兄你進步進步嘛，畢竟你可是釣魚臺五連冠的保持者，讓他們也沾沾你的光。”
謝保民無奈的笑了笑：
“你對你的員工可真好，不過他們去也行，二號樓的後廚挺清閒的，正好給那幫傢伙找點事兒做。”
說完了公事兒。
他衝林旭問道：
“看到師父發的照片了嗎？”
“看到了，居然在三亞浪呢，不過有一說一，師父快七十的人了，身材保持得不錯啊，連腹肌都有。”
昨天傍晚高大爺在朋友圈發了張光着膀子在海邊喝啤酒的照片。
夕陽下，這位帶着墨鏡的老人滿臉笑意，不過最矚目的還是他的身材，古銅色的皮膚，結實的肌肉，肚子上甚至還有八塊腹肌。
看得林旭都有些羨慕了。
謝保民笑着說道：
“海王嘛，身體是第一位的，這些年師父沒間斷過健身，比好多年輕人的身體都好。”
嘖……
難道這就是豹紋阿姨對師父欲罷不能的原因嗎？
不過以後這個稱呼是不能再喊了。
因爲兩人浪一圈回來後，說不定就直接辦婚禮，正式升任師孃五代目了。
師父這種處處留情的老海王。
也只有她這種有錢有閒有手段的女人才能控制得住。
師兄弟倆聊了一會兒。
林旭起身說道：
“午飯快好了，等會兒就在店裡吃吧？”
謝保民點了點頭：
“行，正好我做一道家常菜，你們幫我把把關。”
把關？
林旭有些詫異。
你都是釣魚臺的五連冠了，做菜水平那麼高，我們哪有資格給你把關啊？
他好奇的問道：
“師兄你這又接到什麼招待任務了嗎？”
不過家常菜的話……外國貴賓很少會吃這個吧？
謝保民苦笑着說道：
“不是招待任務，是昨晚我小兒子從寄宿的初中回家，我親自下廚做了一桌子菜，原本想犒勞一下那小子，誰知他說我做的菜花裡胡哨的，沒學校的大師傅做得好吃，把我氣得半夜沒睡着。”
林旭：？？？？？
還以爲自家沈同學的孝順比較別緻呢。
原來師兄家的孩子也這麼有孝心啊。
鬨堂大孝了屬於是。
他笑着問道：
“究竟哪道菜讓你破防了？”
謝保民氣鼓鼓的拿起了置物架上給下午留的茄子：
“燒茄子！我那麼一桌子糯米雞燜羊肉炒河蝦爆肉丁，他居然說沒有學校食堂的燒茄子好吃，還說我做的菜不下飯。”
燒茄子？
學校食堂還真會經常見到這道菜的。
當年上大學時候林旭也喜歡吃燒茄子，炸過的茄子再放到鍋裡回鍋加工一下，裹着麪糊的茄子軟嫩可口，甜鹹交織的味道中還夾雜着番茄的酸味，吃起來巨下飯巨好吃。
特別是這道菜的裡的湯汁，拌米飯那叫一個香。
林旭沒想到居然是這道菜。
他笑着說道：
“你別說師兄，我上大學時候就特別喜歡吃燒茄子，拌米飯無敵了，能與之媲美的，也就肉末茄子或者鹹魚茄子煲之類的菜了。”
謝保民一聽就更來勁了：
“那等會兒做出來你幫我把把關，看有沒有學校食堂的好吃，今兒我跟這道菜卯上了，不超過學校大廚我明兒就辭職找個中學上班去。”
嘖嘖嘖……
看把師兄給氣得，這是破大防了啊。
林旭笑着說道：
“孩子一句話而已，你幹嘛置這種氣呢？”
他一邊安慰師兄一邊做好了偷師的準備。
嗯，手裡還有一張卓越級烹飪學習卡沒用呢，既然師兄要做這道經典下飯菜燒茄子，那就學到手吧。
回頭新店裝修好開業後。
說不定這道菜就成店裡的招牌菜之一了。
畢竟燒茄子與地三鮮等菜品一直都是家常菜館的必點菜品。
這道菜好像在各地都能見到。
不過在做法上略有不同，比如炸完茄子炒料頭的時候，有的地方放番茄醬，有的地方放黃豆醬，甚至還有放豆瓣醬甚至不放醬的做法。
除了這一點之外，其他做法都大同小異。
幾乎都是把油炸過的茄塊放在鍋裡燴一下，讓茄子吸滿酸甜中夾雜着醬香或許鹹鮮的湯汁，然後出鍋就行了。
吃的時候往米飯上一蓋，或者把湯汁往米飯上一澆，食慾撓的一下就被提了起來。
謝保民在準備食材的時候嘴裡還在不斷的碎碎念。
顯然，這道家常菜讓他這位國宴大師心態有些失衡。
茄子清洗一下後，他剛要給茄子去皮，林旭便說道：
“學校食堂做這道菜是不去皮的，要不你也試試不去皮的做法？”
“是嗎？那我正好省事兒了。”
謝保民這會兒一心想向兒子證明自己的廚藝比學校大廚強，一聽說學校大廚不去皮，也立馬選擇這樣做。
把茄子放在菜板上用刀切成滾刀塊。
所謂滾刀塊兒就是一邊切，一邊滾動食材，讓刀一直從上一刀切開的斷面切下去，這樣做出來的塊美觀好熟，而且棱角比較多，更容易掛住麪糊和湯汁。
把茄子切好後。
謝保民將茄子倒進盆裡浸泡一下，這能有效的去除茄子中的怪味。
清洗的時候，盆裡要放入一些食鹽和白醋。
食鹽能夠讓茄子在油炸的過程中有底味。
而白醋則能防止茄子氧化變色。
浸泡一會兒後，撈出控水。
在茄子中撒一些幹澱粉，端着盆顛簸幾下，讓幹澱粉均勻的沾到茄塊的刀口上。
幹澱粉能夠讓茄子表面變脆，同時也能防止在炸制的過程中吸收過多的油脂。
等所有茄塊全都裹上面粉後。
謝保民又拿來兩個西紅柿和一個青菜椒一個紅菜椒。
西紅柿去皮後切切成丁。
方便炒制的時候出汁。
而青紅椒則切成菱形塊，這是搭配顏色用的。
接着再準備一些蔥花和一些蒜末，做燒茄子用的食材就準備好了。
謝保民扭臉問道：
“沒別的要準備的了吧？”
這個問題還真把林旭給問住了。
上大學時候他沒在食堂勤工儉學過，不知道食堂裡做菜的流程。
就對茄子不去皮印象深刻，因爲吃的時候偶爾會吃到一個老茄子的皮，還得吐掉，比較影響進餐的效率。
“應該就這樣吧，要不你先做，做出來我一嘗就知道了。”
雖然不知道做法，但拌着米飯吃的味道和口感是忘不了的，等會兒一嘗就知道有沒有差距了。
謝保民架上油鍋，開始製作。
炸茄子的時候油溫要高，這樣熱油才能在第一時間把茄子的表皮炸幹炸硬。
要是油溫過低，茄塊會像海綿一樣吸收着鍋裡的油脂。
這不僅費油，關鍵是做出來的燒茄子也會又油又膩，讓人難以下嚥。
油溫六成熱。
將裹好乾澱粉的茄塊散落的下進鍋裡進行油炸。
剛下鍋的時候不能動，因爲容易把表面那些幹澱粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黃的時候，再用勺子攪動一下，讓茄塊翻個面。
這樣更容易把茄塊炸透，同時也能防止挨着油的一面被炸糊。
炸到茄皮微微發皺，茄子表面有一層焦黃色的時候，把茄塊撈出來。
重新將油溫升高進行復炸。
這一步是將茄塊中多餘的油脂炸出來，這樣茄子吃起來不會油膩。
復炸的時候不能過長。
二三十秒鐘時間就足夠了。
出鍋之前，要將切好的青紅椒倒進油鍋裡過一下，然後端着鍋，將鍋裡的油和食材一股腦倒進油鼓上架着的大漏勺中。
油脂控到油鼓中，下次可以繼續使用。
而食材則在漏勺中控油。
謝保民將油鍋重新放在竈上，沒有另外加油，而是利用鍋裡殘留的底油將蔥蒜爆香，然後下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些發糊的狀態，然後往鍋里加入兩勺豬骨高湯。
開始調味。
依次往鍋裡放入生抽、老抽、白糖、食鹽，攪拌均勻，讓味道相互融合滲透。
接着放入泡好的木耳。
稍稍煮兩分鐘，把木耳煮斷生，然後放入炸好的茄塊和青紅椒，大火翻炒。
趁着這個時候，林旭在心裡默唸一聲：
“使用學習卡！”
腦海中頓時響起了系統的提示音：
“學習對象：謝保民。當前技能爲：憤怒。是否學習？”
林旭：？？？？？
系統你又調皮了啊！
他這麼一愣神的功夫，謝保民已經將鍋裡的汁水收好，這會兒正端到身後的工作臺上，開始盛菜了。
盛好後把鍋洗刷一下。
然後這位釣魚臺的行政總廚拿着毛巾擦擦汗，衝林旭說道：
“師弟來嚐嚐，看有沒有學校大廚做得好。”
林旭正遺憾沒學到這道菜呢。
他收起心思，認真觀察着師兄在憤怒狀態下做出來的這份燒茄子。
色澤紅潤的茄塊盛在潔白的瓷盤中，裡面還點綴着青紅椒和黑色的木耳，看着確實挺誘人的。
但林旭總覺得跟學校食堂裡那些大托盤中盛着的燒茄子有些不同。
但具體哪裡不同他又說不準。
正打算嚐嚐味道的時候，一旁的馬志強突然說道：
“謝師傅，您這份做得太講究太精緻了，燒茄子這種菜比較家常，得隨意點纔好吃。”
對，太精緻了。
林旭總算意識到問題出現在了哪裡。
謝保民有些疑惑的皺了皺眉。
自打他在釣魚臺學廚開始，菜品精緻一直都是師父和領導們的第一要求。
沒想到做燒茄子的時候，精緻反而成了缺點。
“難道我真的不如學校大廚的手藝？”
“那自然不是。”
林旭夾起一塊嚐了嚐。
味道還是很在線的。
要是評級別的話，最低也得是個卓越級。
但這份燒茄子是高端酒店的風格，沒有家常菜館和食堂的味道。
聯想到馬志強擅長做大鍋菜。
他放下筷子說道：
“志強你來做一份吧，讓我跟師兄也長長見識。”
馬志強也沒客氣，洗洗手說道：
“那我就在二位面前獻醜了啊！”
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燒茄子是我最喜歡吃的一道菜，分享給大家。本章5400字，今日份萬字已完成，求月票啊兄弟們！
(本章完)