看來那盤鍋包肉岳父沒吃過癮啊。
林旭在心裡嘀咕一句，打算等會兒送走賓客後再做一盆，讓員工們和家裡人都好好過過癮，實現鍋包肉自由。
至於沈寶寶，這會兒正憧憬她的魚片呢，甚至還爲魚片的味道和耿樂樂與陳燕展開了辯論。
約莫時間差不多的時候，林旭起身，跟着老爸林紅旗和岳父沈國富去給來賓敬酒。
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“劉會長，感謝您來參加開業典禮，我幹了，您隨意。”
“譚叔叔，感謝您一直以來的支持，我幹了，您隨意。”
“廖主任，感謝您在釣魚臺的關照，我幹了，您隨意。”
“……”
林旭像是酒神附體了一樣，左一杯右一杯和賓客們喝着，偶爾還會來個好事成雙，看得賓客們讚歎不已：
“小旭真是個實在人啊。”
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“別喝了孩子，喝醉了可咋整，這麼大店還等着你撐起來呢。”
“心意到了就行，沒必要喝這麼多。”
“不能光看你喝，叔叔陪你一塊兒幹了。”
“……”
敬完一圈離開包房後，負責給林旭倒酒的舒雲笑眯眯的說道：
“老闆好演技。”
林旭也回了一句：
“舒總好手法！”
敬酒之前，舒雲找了個兩個空瓶子，在裡面灌滿了雪碧，林旭這會兒之所以喝得停不下來，完全是因爲一小杯一小杯的雪碧喝着不過癮。
好幾次都差點將舒雲手中的酒瓶搶過來對瓶吹。
兩人一番商業互吹後，推開了下一個包房，然後又是一圈感謝的話和敬酒，林旭再次酒神附體一樣大口喝着五糧液瓶中裝着的雪碧，完全沒有醉的意思。
從包房出來的時候，舒雲將倒空了的酒瓶遞給了門口的服務員，順手又從旁邊跟着的服務員手中拿起了另一瓶。
擰開瓶蓋，她先聞了聞裡面是不是雪碧，別拿了真酒。
不然老闆喝醉了，下午可就沒酸酸甜甜的鍋包肉吃了啊。
一圈酒敬下來，林旭喝了將近三瓶雪碧，倒是跟着的林紅旗和沈國富，覺得喝雪碧不過癮，半道換了五糧液，每人都陪着喝了大半斤。
嗯，平時想痛痛快快喝酒還沒機會呢。
今天好不容易爭取一個“奉旨喝酒”的機會，可不能就這麼錯過了。
回到包房，韓淑珍趕緊說道：
“趕緊吃點菜，喝酒多了不吃菜會傷胃的。”
林旭苦笑着擺擺手，剛要說話，卻先打了個飽嗝：
“我喝了三瓶雪碧，這會兒啥都吃不下。”
三瓶？
沈寶寶一聽就一副懊惱的架式：
“早知道我就跟着去了，幫你分擔一瓶。”
你是想喝雪碧了吧？
上次人家喝紅酒你喝可樂，這次喝白酒你又想喝雪碧，這就是你鍛鍊酒量的辦法嗎？
林旭這會兒吃不下，也不能再喝東西，索性準備去後廚烤魚乾，不能再讓大家偷吃小墩墩的口糧了。
得把人吃的和貓吃的分開。
“你們吃吧，我去廚房烤魚乾去，順便再看看烤箱裡還能烤點什麼，爭取多弄幾樣。”
一聽這話，沈寶寶立馬舉雙手贊成：
“我早就惦記魚乾吃了，你可要多做點呀！”
她原本想自己多吃點呢，誰知剛說完，旁邊正拿着烤乳豬的腦袋拍攝三口一頭豬的陳燕當即說道：
“對對對，多做點，正發愁晚上吃什麼小零食呢，辛苦了妹夫。”
沈寶寶無奈的看着拍攝欲爆棚的表姐：
“燕寶啊，聽妹一句勸，別拍這種視頻了，你越拍，就越不容易找到對象的。”
陳燕一愣：
“爲什麼？這不是爲了顯得我幽默風趣嗎？”
“不，這隻會讓你看起來很沙雕……沙雕只會吸引到同類型的沙雕，是吸引不到異性的……”
陳燕：“！！！！！！！”
你爲什麼不早說？
來到廚房，林旭看着車仔說道：
“讓人送點鯽魚過來吧，個頭不要太大，但要足夠新鮮。”
冷庫裡的馬鮫魚是給墩墩留着的，既然要給沈寶寶做，就沒必要用馬鮫魚了，別的魚類也可以。
車仔去打電話讓水產老闆送魚的時候，林旭來到樓下，從水族箱裡撈出幾條十斤以上的草魚。
光用鯽魚做口感太單一了，很容易讓人吃膩。
相對來說，還是花樣多點比較好。
比如這種大草魚，把魚肉剔下來，像做豬肉脯那樣做成魚肉脯，這不比搶墩墩那些無鹽無味的魚乾強？
來到樓上。
他麻利的將魚宰殺乾淨。
魚鱗留着做麻辣魚鱗或者魚鱗凍，魚雜晚上做醬燜，魚頭和魚骨晚上和豆腐一塊兒熬成魚頭豆腐湯，至於魚皮，做成泡椒魚皮。
很快，幾條魚都被安排了個明明白白。
把魚皮魚肉魚骨等下腳料放在一邊，林旭準備先處理魚肉。
用菜刀把魚肉切開分成小塊，接着用砸牛肉丸用的鐵鐗砸成肉泥。
這類美食跟做魚丸肉丸一樣，想偷懶可以直接放進料理機中攪打，覺得料理機打出來的口感不好，也可以用剁肉餡的方式剁碎。
但最好的辦法，還是砸。
用鐵鐗把魚肉砸成肉泥，讓魚肉中的鮮味物質充分釋放出來，這樣做出來魚肉脯才鮮香美味，才更好吃。
除了做魚肉脯之外，這種肉泥也能做魚丸或者魚羹等美食。
“老闆你這是準備做魚丸嗎？”
朱勇見林旭擺弄魚，好奇的湊過來問道。
“我準備做點魚肉脯，十五號樓不是擅長魚肉嗎？魚丸是這麼做的吧？”
“是，除了砸之外，也可以選擇刮魚蓉。”
刮？
一聽這個刮字，林旭立馬明白了過來。
就是跟做雞肉蓉那樣，用菜刀在肉上反覆的刮，刮出來的肉蓉蓬鬆柔軟，相對來說比砸的效果更好。
但今天的魚肉準備得太多。
要刮的話弄到天黑也忙不完。
還是砸比較簡單直接。
魚肉鬆散，遠沒有牛肉或者豬肉那麼勁道，一塊肉幾下就能砸得鬆散。
當水產攤老闆把要用的小鯽魚送來的時候，幾十斤魚肉已經被林旭用瘋魔鐗法給幹成了肉泥。
他沒有做牛肉丸或者豬肉丸的技能，也不懂砸魚肉的技巧。
但他有的是力氣。
加上剛喝了三瓶雪碧需要運動一下，所以就鉚足了勁兒猛砸一氣。
別說，這麼一通折騰後，雪碧進肚後那種又撐又漲的感覺緩解不少。
生命果然在於運動啊！
“老闆，鯽魚來了，需要怎麼收拾啊？”
車仔提着一兜子鯽魚走進了廚房。
林旭想了想過去吃過的魚乾，衝他吩咐道：
“魚鱗去了，從脊背下刀把魚剖開，再將內臟收拾乾淨，魚頭去掉。”
要是做鹹魚或者大魚乾的話，魚頭自然是要留下的，畢竟這玩意兒就算吃不了，也可以燉湯或者做別的。
但這種零嘴小魚乾，魚頭的部位沒多少肉，全是骨頭，吃的時候很容易硌到牙，還不如直接去掉呢，這樣烤的時候還方便一些。
車仔答應一聲，到水池邊收拾去了。
而林旭則是將砸好的肉泥全都刮到盆裡，放入蔥姜水、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油等調味品後，先將調料攪拌均勻，隨即開始長達半小時的搡搗和摔打，讓魚肉完全起膠變黏。
做完這些後，把魚肉分到一個個小盆裡，開始調製不同的口味。
剛剛放的調味料是基礎調味，想要獲得不同口味的肉脯，還得進行二次調味。
比如麻辣味要放炒熟磨成粉的幹辣椒和花椒，香辣味要用黃豆粉和幹辣椒，孜然味要多放孜然粉，番茄味要放番茄醬……
只有這樣，做出來的肉脯纔會呈現出不同的味道。
吃起來纔會更加美味多元。
把所有口味的調料都拌入魚肉中之後，林旭蒙上保鮮膜，讓幾個閒下來的幫廚端到了冷庫中冷藏醃製。
做這類肉脯，必須要把肉醃透才能烤制的。
只有這樣肉脯的味道纔好，要是剛放完調料就烤，做出來的肉脯不入味，不管口感還是味道都會差很多。
“肉脯看着不錯啊，趕明兒我也做點。”
做魚肉脯的整個過程跟魚肉丸很相似，身爲十五號樓出來的大廚，朱勇對這種做法早已經瞭然於胸。
見到林旭這麼做，他也打算弄點試試。
在老闆娘放毒之前就給陸璐吃，看這個暴力狂還怎麼揍自己。
正想着的時候，他手機上多了條微信消息：
“晚上我想吃鍋包肉，你別忘了做，不然就讓你感受一下我最近練習的上勾拳。”
朱勇：“……”
又來了又來了。
每次都這麼惡狠狠的，要不是真的喜歡你，我非得讓你感受一下老朱家血脈中的狂暴因子！
樓上的包房裡。
耿樂樂看了眼陸璐的聊天頁面，好奇的問道：
“璐姐你爲啥老這麼對勇哥啊？上次乾哥說勇哥現在見到你發的消息就渾身一哆嗦，別把他嚇出毛病啊。”
陸璐端着酸梅湯喝了一口，隨即笑着說道：
“每次見垂楊柳被我欺負得唯唯諾諾的樣子，我都想捧着他的臉狠狠地親，長這麼大第一次遇到這麼遷就我對我好的男人，真的好怕他以後不喜歡我了，所以就忍不住對他狠了一點。”
“嘖嘖嘖，聽起來跟言情小說一樣。”
耿樂樂理解不了這種愛恨情仇，在她看來，這種無聊的事情甚至還沒一道高數題有意思呢。
不過見陸璐一臉幸福的樣子，她端着自己的飲料杯說道：
“希望你們結婚的時候勇哥不是坐輪椅參加的……”
“怎麼可能，我其實很溫柔噠。”
耿樂樂：“……”
姐啊，你是不是對溫柔有什麼誤解？
咱這個圈子裡的女孩子，你的威懾力都要超過大塊頭的甜甜姐了你不知道嗎？
還溫柔……
是秋風掃落葉一樣的無情溫柔吧？
廚房裡。
林旭擺弄完魚肉脯，車仔和兩個幫廚也收拾完了鯽魚。
這些鯽魚一個個從背後被剖開，肚子裡的內臟全都被收拾得乾乾淨淨的，魚頭也已經去掉，要是倒過來看的話，整條魚就像一隻展翅的蝴蝶。
把魚清洗一遍，林旭開始醃製。
醃肉基本上少不了的蔥姜水以及增加風味的花椒水，還有食鹽、白糖、生抽、蠔油胡椒粉等調味品。
爲了增加風味，還要放一些對半切開的小米辣。
全部放好後，攪拌均勻，同樣蒙上保鮮膜，開始醃製。
“老闆，這些等會兒都放烤爐裡烤嗎？咱這電烤爐有點小啊。”
林旭指了指不遠處還沒熄的烤鴨爐說道：
“用內個爐子，裡面的木炭反正要燒完才能熄，那就廢物利用一下吧。”
店裡有烤網，有烤架，等會兒鯽魚醃好後直接鋪在烤網上掛到烤鴨爐中，用微火慢烤的方式進行烤制。
快好的時候再放點甘蔗渣進去薰一下。
風味十足的燻烤鯽魚這不就做成了嘛。
晚上追劇或者玩遊戲的時候來兩條，絕對比吃外賣過癮。
“爲了墩墩的口糧不被偷吃，老闆真是煞費苦心啊！”
“也難怪拿小傢伙跟老闆最親，有老闆在的時候，甚至連舒總都不怎麼搭理了。”
“……”
魏乾和莊一舟有一搭沒一搭的聊着，見林旭忙完，便湊過來問道：
“老闆，這會兒能做鍋包肉嗎？”
“肉片都切好醃上了，澱粉也已經泡好，就等着你操作了。”
兩人其實也會做鍋包肉，但總覺得自己做的味道跟林旭做的有差距，所以剛見到林旭忙完，便湊了過來。
“行啊，那就再做一鍋吧，剛剛後廚沒吃到，這次咱先過過癮再說。”
林旭擼起袖子又做了大半盆鍋包肉，讓後廚忙碌的師傅們結結實實過了次鍋包肉的癮。
半小時後，賓客們吃飽喝足起身告辭。
在三樓的小服務檯前，一盒盒的伴手禮已經準備妥當，每位顧客都人手一份，裡面是七彩馬蹄糕和黑糖沙琪瑪，全都是林旭親手做的。
“終於見到了林老闆手工製作的美味，我打算拍下來好好在林記美食的話題中炫耀炫耀。”
“對，平時光看老闆娘她們放毒了，咱也得過一下放毒的癮。”
“可惜沒別的小吃，不然網友們會更羨慕。”
“等着吧，據老闆娘透露，爲了迎接中秋，店裡會陸續上新的禮盒，讓大家走親訪友時候別忘了買林記的禮盒。”
“忘是忘不了，關鍵是買不到啊，每天就那一百來份，比專家號都難搶。”
“真希望林老闆快點擴大經營規模，還等着買他的禮盒去岳父岳母家走親戚呢。”
“臥槽，哥們兒你有女朋友了？”
“沒啊，這不是未雨綢繆嘛。”
“……”
網友們在哪都忘不了沙雕本性，大家拿着禮盒跟林旭告別，隨即離開了林記美食。
等賓客們走得差不多了。
林旭回到廚房，將醃好的鯽魚拿出來，挑去裡面的小米辣，然後魚皮朝下，一個個擺放在烤網上。
擺滿後將烤網掛在烤鴨爐的烤架上。
所有鯽魚全都放進去後，他用麥芽糖和蜂蜜調了點蜂蜜水，等會兒裡面的鯽魚表皮烤乾時候刷一層，這能讓鯽魚的味道更好。
鯽魚烤上後，他又將醃好的魚肉脯端過來。
拿一張廚房用的吸油紙，表面抹一層芝麻油，再舀一勺魚肉脯，舀上後攤開，再鋪上一層吸油紙，用擀麪杖擀成薄片。
擀好後順着吸油紙的邊把多餘的肉脯刮掉，用手託着吸油紙放進烤盤裡，揭掉上面的吸油紙，就可以放進烤箱中進行烤制了。
除了烤箱之外，這種肉脯也能放在炭火上慢慢烤制。
等烤箱裡的肉脯烤到表面稍稍發乾，刷一層蜂蜜水，再把肉脯翻過來，揭掉下面的吸油紙，再刷上蜂蜜水，撒一層白芝麻。
繼續小火烤制三分鐘，這些魚肉脯就做成了。
剛烤好的肉脯比較乾硬，需要回軟後才能食用。
爲了讓回軟的效果更好，還可以放在蒸櫃裡蒸一下，肉脯變軟後口感會更加勁道，香味也更加馥郁。
可惜還沒等到林旭開始蒸，第一盤烤出來的三片魚肉脯就被聞訊而來的“沈麻匪”搶了去。
“謝謝你旭寶，我最最最喜歡吃這種肉脯了。”
沈寶寶拿着一大張肉脯，像山東人吃煎餅卷大蔥一樣捲起來，張嘴咬了一口：
“哇，這鮮味也太濃郁了吧？”
林旭看着這傻丫頭的吃相，忍不住說道：
“我還是給你切一下吧，省得別人想嚐嚐也無從下嘴。”
他用刀將沈寶寶咬的部位先切掉讓這丫頭解饞，接着將剩下的肉脯全都切成十公分見方的小方塊。
切好後裝進一個小竹筐裡，讓沈寶寶端着去給長輩們品嚐。
忙完這些，烤鴨爐中的鯽魚也差不多了。
這些烤魚表面已經脫水，散發着濃郁的鮮香味，聞着就讓人想來口白酒解解饞。
林旭把烤網從裡面取出來，先抹一層蜂蜜水，接着把魚翻面，再抹一層蜂蜜水，撒一層白芝麻，便繼續進爐烤制。
正忙着的時候，沈國富和林紅旗溜達着走了過來：
“小旭，那些肉脯啥的還有嗎？我跟你爸還沒吃呢就被搶光了，到現在不知道是啥味兒。”
說話的時候他聞到烤爐裡飄出來的鮮香味，忍不住抽了抽鼻子：
“這烤魚，咋跟那些肉脯不一個味兒啊？”
“這是我烤的鯽魚，跟肉脯的做法不一樣。”
說話的時候，林旭打開烤鴨爐，裡面的鮮香味頓時噴涌而出。
林紅旗和沈國富被味道一薰，原本喝得差不多的酒癮再次被勾了起來。
當林旭將烤網從爐子裡取出來，這對親家就更來勁了。
烤得金黃的鯽魚，還散發着誘人的香味，看起來鯽魚非常饞人。
沈國富一本正經的說道：
“聽說淡水魚裡面寄生蟲多，吃的時候最好得消毒，這樣吧，我去把樓上剩下的半瓶五糧液拿下來，咱邊吃邊消毒！”
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