土豆的種類很多，做爲常人來講，兩大類是很容易分別的，北方土豆個大，澱粉多，易泥，南方相反。
而北方土豆去皮容易，輕輕一刮就行，南方土豆則得動刀。
通常來說切絲倒不論南北方，相對來說個大的易操作，不過若是炒絲的話，北方土豆沒有優勢，無論色澤、口感都比不過南方土豆。
不過若是專業廚師，就算面對同屬北方或者同屬南方土豆的時候，也能夠憑肉眼看出看出那個切絲與去皮會更容易操作，蔡卓浸Y廚藝三十年以上，這點能力自然有。
所以一看土豆的質感，蔡卓已知道絕對不是手一搓皮就能掉的品類，自然選了一把削刀。
至於莫小離，他這個年齡通常來說是沒有這種眼力的，不過他也選到削刀，卻是讓蔡卓吃了一驚。
其實是個意外，漢江居於華夏之中，接通南北方水陸商道，又是特大型城市，集匯了全國精萃，莫小離自然也見識不凡。
他可沒有那麼利害，就看一下土豆就知道必須得專門用削刀去皮，而他恰好認識接觸過這玩意，也有佔了地主便宜的意思。
樸秀範看到兩人已準備妥當，也不管兩人發生了什麼，直接招呼旁邊的翻譯，於是翻譯招呼一聲，“開始！”
手機的秒錶按了下去，蔡卓和莫小離同時開始動作。
削刀這東西到了現在已經相當好使，也就是家用單刃，削刀中間又鏤空開了一刃的那種，但看到兩個人刷刷下刀，那土豆皮整片整片的往下掉就是。
都是個中高手，土豆皮薄如蟬翼，更不會傷到裡面的肌理，傷多一分稱重就會少一分，這纔是關鍵。
就看兩人閒庭信步，輕盈無比的動作，再加那薄薄土豆皮，在場的廚師除了點頭輕嘆之外也不能有多餘動作。
任何行業從事三年以上，必定有職業疲倦，到了這種程度，很多人都會遇到瓶頸，如果在疲倦之時仍然能夠專注前行，自然會與別人拉開差距。
這種人在大多數人眼中，都是閒來沒事蛋疼之輩，當然，如果換個好聽點的說法，可以說成是極度熱愛本職工作。
說是這麼說，實際上也是胡扯，可見蔡卓與莫小離兩人可都是那種偏激無聊之輩，只有偏執狂才能生存大概也是這個意思。
看到莫小離的功力，本來還有些過來助拳的廚師心底已打起退堂鼓，嘀咕着幸好不是老子先上，看這樣子莫小離也未必能贏，老子去豈不是更丟人？
很多廚師心中都這樣想，不過面子上還得作出凝重之心，輸人不能輸陣，無論如何還是得給莫小離把陣仗摟圓了。
通常來說，鑑定廚師是不是合格，刀工那是必備基礎，倒是從來沒有人在去皮這活上面深加研究，所以人人驚訝。
只有林楓不動聲色，這個莫小離倒還是有點真本事。
三斤土豆，去皮切絲，時間花費比起單切絲事多了許多，這活表面上多了一個考較耐性的環節，卻只是表像。
廚藝等事，只有一條，唯快不破，速度起來了，什麼都不在話下。
就連統籌也全在熟能生巧上面，兩人的速度無非是平時勤快訓練，儘量提速才形成現在的局面。
兩人去皮的速度與動作幾乎類似，就連將去皮這一程序完成的時間都沒有太大差別，蔡卓去皮完成將土豆全部泡入鹽水中時，莫小離那邊的也把土豆泡入水中濺起了水花。
然後兩人分別再取一盆清水，放到一邊，開始切絲。
這時候差別就出來，兩人用的刀不同。
切絲的節奏與動作就小有差別，程序都是先從容易成形的土豆解決，這個容易成型可不是直接切好切的，而是先將形狀稍稍異形的土豆凹凸不平處去掉，扔到清水盆中，每一個土豆都是這樣操作。
然後就將已整形過一遍的土豆開始分切。
蔡卓將去掉棱角的土豆快速切過，然後將先前去掉的邊角再切一遍，這道程序按照大多數廚師的習慣來說，肯定是比較合理，平時有切菜的家庭婦女也是這個程度。
不過莫小離就有點特殊了，他是把土豆切片之後，然後像是捋撲克一樣直接把土豆在案板上面捋開，任由那土豆片排列成整齊的隊伍，接着又切第二個土豆，把那土豆切好後，伸手一擡，墊到那排隊土豆片上面，又是一捋，上面就重疊了一排。
如此三番四次，讓那土豆片疊了一遍羅漢，然後才一手輕按，一刀接着一刀，讓那刀聲在案板上面連成一線，而土豆絲也成形。
雖然切片多了一些動作，但後面切絲的時候節約了大量時間，實際上倒沒有什麼太大時間浪費。
一共三斤土豆，土豆個頭不太大，也不太小，十來個左右，通常來說一般酒店小工七八分鐘絕對搞定，這個都搞不定，那也就別幹了。
兩個人只花了五分鐘，而且幾乎是同時結束，莫小離時間稍稍晚個半秒，這其實也不算太大差距，畢竟最後還得看效果，再說時間。
兩個人戰鬥結束之後，已沒有昨天的盛況，一個高手在場，而且對方又是醉薰薰的，難免有人意氣上行，想去比試一下。
今天可大不一樣，兩個高手，下手如此高明，其他再牛氣沖天的廚師也看得出來人家的真才實料，沒有必要上去自取其辱，所以也就沒有人挑戰蔡卓了。
沒有人挑戰蔡卓，倒是很多人打聽莫小離的來歷，很多廚師知道《星廚大賽》的冠軍被漢江會館的一個二廚得到了，現在已扶爲大廚，不過沒有幾個人認識莫小離。
又不是什麼公衆人物，這種情況也很正常。
其實有一個人特別不爽，那就是被借過來做韓餐的李秋，他跟莫小離其實比較熟，兩個人都是漢江會館出來的，但他資格老，平時也沒有怎麼和莫小離打交道。
再加上這小子從小工到二廚再到大廚升得太快，他更懶得與這種狂妄無邊的傢伙打交道。
現在想起來，卻是有點後悔，早知道這小子刀功這樣牛，
直接就拉他來頂缸了，搞得自己好生丟臉。
裁判們已開始檢查比試結果。
盆子清水裡面放着土豆絲，根根漂浮，如同細線。
樸秀範用的是常用法子，隨意撈取兩個盆裡面的土豆絲，對着早就準備好的長針針眼穿過去，輕鬆完成。
他穿針也極其嫺熟，卻是沒有少做這樣的活兒，這個副總裁對廚道比賽的經驗看樣子也是非常多的。
然後將所有的土豆絲分別撈起，稍稍一晾水份，然後過稱，卻是蔡卓的土豆絲稍輕。
在這種結果面前，莫小離慢個一秒半秒的根本就不是個事，這種規則無論中外誰都能夠看得出來是莫小離獲勝。
在旁邊觀戰的韓國人全部傻眼了，空前膨脹的自信心一下子萎到極處，怎麼會這樣？
而酒店廚師團的工作人員，已經有人把帽子扔到空中，人人歡呼起來，昨天晚上到今天晚上勝利之前，這裡可是人人都被氣壞了，現在突然勃發，自然激動。
莫小離獲勝，倒是相當輕鬆的走到蔡卓跟前，主動向對方示好，“僥倖獲勝！下次我未必有這樣機會！”語氣平淡，不過眼角的喜意才代表他真實的想法。
蔡卓看了看後面的樸秀範，只能嘆氣，從來沒有想過自己會輸給這樣的一個小年青。
上午的時候，七號飯店創始人金聖洙還專門給他透露過以後怎麼推廣包裝他的計劃，其中一條就是要讓他成爲《世界美食博覽》的常駐嘉賓，這可是無上的榮譽，也是廚界人畢生的追求。
兩個人洋洋灑灑談了至少兩個小時，越說越是入味，從來就沒有想過有輸的可能性。
甚至各大傳媒集團也在正等着他的勝利消息，立即就要推出炸點新聞，這下好了，估計電視臺、報社、網站都得爲他這次的失利紛紛改版，少不得心裡還罵他蔡卓一頓。
一失足成千古恨，突然之間這韓餐大廚覺得整個人生都失去了希望一般。
有人狂喜，有人失落，還有人會有小小不安，這個人當然就是趙紅兵，隱隱覺得這事情會有可能影響到七號飯店投資計劃，立即上去安慰蔡卓：“蔡先生，這不過是小小切磋而已，不用介意，現在時間還早，咱們可以繼續去四樓宴會廳聚一聚。”
結果背後的七號飯店高層沒有一個人回話，其中好幾個高層都是早上的飛機特意過來給蔡卓助威的，可見集團如何重視這事，現在又是如何失落。
樸秀範臉上全黑，揮了揮手，“離開！”
他一發話，立即轉身，帶着一幫韓國人往酒店樓梯而去，卻是根本不給趙紅兵任何面子。
那後廚的門已打開，幾個小工分列兩邊，裡面的結果已分，不過外面實在人太多，沒有幾個人知道結果，不過等到樸秀範一走出來，這樣別人欠了他八斗米沒還的表情，人人都已確定結果。
“實在對不住大家！”樸秀範對着外面黑壓壓的韓國人鞠了一個躬，其他高層都是同樣動作，確實自責。
（本章完）