第503章 侃侃而談

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姚軍點點頭,便指着那盤可樂豆腐說道:“這可樂豆腐是川菜,一般的可樂豆腐軟嫩滑爽,入口即溶,香、麻、滑、辣、燙是可樂豆腐的五味,而外公的這道五味豆腐,多了兩位,那就是酥和鮮,我想,外公你在做這道可樂豆腐的時候,應該是在豆腐中加入了魚肉,而且還是煎過的魚肉,讓這道豆腐多出了鮮味和酥味……”

說到這裡,姚軍頓了頓,自信地說道,“您用的這豆腐也不是凡品,這是正宗的‘陽春白雪’,是貢品,數量極少,不知道我說的對不對?”

姚軍很是好學,他不管是看食譜還是上網查其他的資料,他都會對不懂的東西深入研究,“陽春白雪”是冷知識中的冷知識,這種豆腐,不要說是普通的廚師了,就是酒店的大廚,都不一定知道。

這可是豆腐中的極品,豆腐中的貴族,而且最大的特點就是,非常軟,輕輕一碰就碎掉,一般“陽春白雪”都是直接蒸熟就可以吃了,味道也是極其美味的。

而可樂豆腐的做法是要將豆腐在鍋中不停翻炒,這樣醬汁才能入味,但是這樣的做法,就算是質地比較硬的北豆腐都很容易碎成一塊一塊的,老爺子的廚藝確實很不錯,這些豆腐居然沒有碎掉,都是四四方方的,相當完整,而且醬汁也非常入味,相當美味。

桃老爺子聽了姚軍的話,也是連連點頭,心中也頗爲驚訝,因爲姚軍說的,分毫不差,就算是在一旁看的張小小都不一定有姚軍知道的那麼清楚,因爲魚肉是早就跟“陽春白雪”弄在一次的,但是姚軍居然都能說得一清二楚,真是出乎他的意料。

好奇之下,他指着那道豬肚雞問道:“你再說說這道菜。”

桃老爺子並不知掉,自己在說這話的時候,還帶上了幾分急切,他沒有發現,但是他兩個兒子卻發現了,看向姚軍的眼神都有些不一樣了。

剛剛這道豬肚雞因爲放的畢竟遠,姚軍吃的倒是不多,聽老爺子這麼一說,便夾起了一塊放入口中嚼動了起來。

老爺子盯着姚軍,搓了搓手道:“姚軍,你剛剛居然能說出可樂豆腐其中多出的兩味,那這道豬肚雞,你能不能說出有什麼不同之處?”

姚軍點點頭道:“豬肚包雞又叫鳳凰投胎,是粵菜中的名菜。”

“豬肚雞的做法是用新鮮的生機塞入豬肚中包住,然後再將其放到湯料中煮熟,然後把豬肚切開,取出熟雞,將豬肚和雞肉,再放回湯中滾熱,這樣的話,雞肉和豬肚的味道能夠互相融合,再加上吸收了湯汁的味道,吃起來脣齒留香。”

“而外公的這道豬肚雞做法的話,跟普通的豬肚雞倒是沒有其他的分別,但是您借用了叫花雞的做法,在第一遍煮的時候,用新鮮的荷葉將豬肚包了起來,然後再放入湯汁之中煮熟,所以這都豬肚雞多了幾分荷葉的清香。”

“豬肚雞多食容易上火,畢竟其中的溫補藥材不少,但是多出了荷葉,又調整了其他藥材的比例,現在倒是美有了上火的這個顧慮。”

老爺子聽姚軍說完,暗暗點了點頭,姚軍說的不完全正確,但是卻也說的七七八八,他在做這道菜的之前,可是鑽研了許久,才計算好藥材的比例,將荷葉加進去,也是豬肚雞的一次不小的嘗試,這算得上是一種創新,這種創新雖然簡單,但幾乎沒人試過,畢竟這樣的調整,會讓味道和正宗的豬肚雞發生截然不同的改變。

豬肚雞的特別在於香味濃郁,多了一道荷葉,在增添清香的同時,濃郁的香味卻淡了幾分,但是老爺子處理的很好,味道融合之後,卻多出了更多的魅力。

“這道豬肚雞的創新,足以稱得上新的正宗了。”姚軍侃侃而談之後,對這這道豬肚雞下來一個結論。

聽了姚軍這話,老爺子高興地哈哈大笑,桃家的其他人聽這兩人談論廚藝,已經吃驚不小了,現在又看到老爺子開懷大笑,都是目瞪口呆。

他們有多久沒有見過老爺子笑的那麼開心了,好多年了。而且,他們平日裡都不用自己做法的,根本不知道這烹飪裡頭有那麼大的學問,這原本是一場爲小桃接風的家宴,現在卻變成這爺倆的美食研討會了。

而且看老爺子時不時點頭的樣子,似乎對姚軍很是滿意,之前還對小桃回家帶回來一個來歷不明的未婚夫很不滿意,現在的話,他是巴不得姚軍成爲他的孫女婿。

老爺子大笑過後,對姚軍說道:“姚軍,我現在倒有點看不透你了,廚藝一道博大精深,你最多也就27、8歲,比我的大孫子的年齡都小,真是沒有想到,你在這一道上的領悟那麼深,很好,很好。”

說着,老爺子看了看要的飯碗,笑着說道:“姚軍,桃家確實有不少的規矩,但是這些規矩是死的,之所以定下這些死規矩,是因爲遵守規矩的人都是達不到我要的標準的,現在你達到了我的標準,這些規矩不遵守也罷。”

老爺子是越看姚軍越喜歡,所以大手一揮,給姚軍大開方便之門。

姚軍聽了老爺子的話,憨厚一笑,然後端起了飯碗,往嘴裡扒飯,他習慣了大口吃飯,這小口小口吃,根本就吃不舒服。

吃喝拉撒睡本來就是在保證健康的前提下,怎麼舒服怎麼來,多年的習慣怎麼可能因爲所謂的規矩然後發生改變了。

吃到了一半,姚軍聽到了一聲冷哼,原來是二舅桃建黨見姚軍被老爺子誇獎,心裡不爽,所以陰沉着臉,不過有老爺子在場,他也不敢太過囂張,只能夠埋頭吃飯。

姚軍又放下碗,衝着他微微一笑,還眨了下眼睛,雖然不帶幾分煙火氣,但是桃建黨還是覺得火冒三丈,但是偏偏對姚軍無可奈何,一不小心吃太快了,還嗆了一下。

隨後,他看向姚軍的目光更加不友好了,當然,姚軍並沒有放在心上。

這時,桃芳華對身邊的小桃小聲道:“夭夭,你老公真是厲害,一來就把爺爺哄這麼開心,爺爺一直都說現在的年輕人性子太過輕浮,說我認識的朋友不行,現在都不准我交男朋友,我還是頭一次見到爺爺和一個年輕人那麼聊得來。”

“哥……他還不是我老公,我們還沒有結婚呢?”小桃聽了,臉色浮起幾分嫣紅,她看了姚軍一眼,心裡甜甜的,姚軍能夠得到外公的認可,她的心中自然也是十分開心的。

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