章八百零四:整雞拆骨之奧義

整雞拆骨!

聽到這四個字,秦羽登時心中恍然,食士食靈也好,食帝食尊也罷,基本功永遠都是最基礎的,如果沒了基本功,即便食尊也做不出合格的美食。

而整雞拆骨就是基本功的一種,除了考驗對整雞的解剖結構,還考驗用刀的技巧,必須熟知每一根肌肉的走向,每一塊骨頭的位置,不同地方運刀的角度和力量,才能恰到好處將雞骨頭和雞肉分開。否則稍有不慎,就會切破筋膜導致雞肉受損,而一旦雞肉受損,美味精華就會從破損處流失,最終影響口感和味道甚至食氣。

所以,整雞拆骨其實是一項綜合基本功考驗,難度很高,尤其想做到完美骨肉分離更是難上加難,即便經驗豐富的食王,也不敢揚言自己能做到最好。

果然,只聽胖女人接着說:“所謂整雞拆骨就是講雞肉和骨頭完美分離,具體步驟我就不解釋了,你們在食院都應該學習過,如果連方法步驟都不知道,那還不如直接滾出去,省得以後丟人。”

指了指盤中分離好的樣品:“看到了嗎?這就是質量要求,達不到質量的不作數,所以別一味圖快毀了自己。本輪基本功考覈限時半個時辰,必須在規定時間內完成十隻纔算合格,不合格者直接淘汰,無權進入第二輪考覈,都聽明白了嗎?”

“明白了”應答的聲音稀稀拉拉,大部分人都在額上冒。

秦羽也心中暗暗吃驚,半個時辰十隻合格,也就是說一隻的處理時間只有六分鐘,六分鐘說長不長說短不短,但別忘了還有合格率,一旦一隻不合格,就會浪費六分鐘,拖慢節奏的同時,還會造成巨大的心裡壓力,導致錯誤率直線升高,最終越錯越多前功盡棄。

“好,既然都明白了,那麼現在我宣佈,第一輪考覈正式開始!”胖女人將沙漏倒過來,見衆人都愣在自己的位置上,不由拔高音量道,“還等什麼?等食材送到你們面前嗎?”

衆人這才反應過來,瞬間從呆滯變成騷亂,沒頭蒼蠅似的抓起籃子一窩蜂衝向食材櫃,你爭我搶推搡擁擠險些發生踩踏事件。

看着衆人慌亂匆忙的樣子,胖女人似乎很滿意,這種支配掌控的感覺讓她非常享受。可是,她的笑容很快就僵在臉上,眯眯眼突然睜大,一瞬不瞬盯着秦羽。

秦羽居然沒有動,淡淡定定站在自己的位置上,雙手比劃來比劃去,和亂哄哄的人羣形成鮮明對比,就好像不屬於這場考覈。

“喂,你在做什麼?還不開始?”胖女人有點生氣,她是來給秦羽教訓的,爲此她有自己的一套計劃,可沒想到剛開場秦羽就站在了她的計劃之外。

“你說我?我不急,你很急?”秦羽擡起頭笑笑,正所謂工欲善其事必先利其器,他正在回憶整雞拆骨的過程,並通過雙手模擬完成重演,這樣待會才能將速度提到最快。另外,現在去搶當他傻嗎?一眼就知道食材總量遠超需要量,根本就不需要搶。

胖女人登時氣結,聽起來爲什麼有種大王不急太監急的感覺?雖然她和太監都沒有那玩意,但滾滾滾,扯哪去了?根本就不是一回事好嗎?

“好得很,看你能淡定到什麼時候!”胖女人哼了一聲不再理會秦羽,秦羽自己耽誤時間那是再好不過,即便秦羽最後勉強合格,她也能雞蛋裡挑骨頭讓秦羽滾蛋。總而言之,即便秦羽能上天,也逃不出她的五指山。

由於太過擁擠,足足用了七分鐘,食材櫃前才恢復清淨,地上掉了不少整雞,上面幾乎都有腳印,有的甚至被踩的稀爛,場面真可謂一片狼藉。

直到這時,秦羽才提起籃子朝食材櫃走去,看着滿地被踐踏的食材,心中不禁嘆了口氣,浪費,實在太浪費了,身爲一名合格的大食,必須對食材抱有尊重愛惜之心,因爲有了食材的付出,纔有大食手中的美味佳餚,如果連食材都不尊重不愛惜,還怎麼成爲一名合格的大食?還配提起菜刀和炒勺嗎?

搖搖頭將惋惜之情壓下,別人配不配無所謂,不關他的事,他也管不了,只要自己配就足夠了。

與別人拿十幾二十只不同,秦羽直接裝了滿滿一大籃子,少說也有五十隻,恰好廖大公子、樑宵和胖女人都看到了這一幕,三人心中都咯噔一下,明明已經浪費了十分鐘,還拿這麼多有意思嗎?

看歸看,廖大公子和樑宵都來不及思考秦羽的目的,集中精神專心致志下刀開工,一時間滿場都是壓斷匈骨的清脆咔嚓聲。

與周圍的忙碌格格不入,秦羽依舊沒有急着下刀,而是用洗淨的雙手輕輕在整雞上按捏,閉着眼睛在腦海中勾勒出整隻雞的立體圖,肌肉走向、骨骼位置、肌肉和骨骼的相對位置等等。

三十秒後,勾勒完成,秦羽雙眼驟然睜開,迸發出懾人精芒,右手飛快抽出尖刀,咄咄兩聲將不要的脖子和爪子切掉,然後刀尖斜下四十五度,以超快的速度從匈部一刀滑落!

胖女人注意力一直都放在秦羽身上,見秦羽突然以如此快的速度落刀,不由心中暗暗冷笑,整雞拆骨第一刀要順着雞肉的走向慢慢向下滑,而且越往下越要注意,尤其到了關節的時候要格外注意,稍不留神就會剔不乾淨,像秦羽這種落刀的速度,能剔乾淨才見鬼。

然而事實證明,光速打臉並非虛傳,只見秦羽第二刀的速度更快更果斷,完全可以用快準狠來形容,僅僅兩刀後,雞脯就和匈骨完全分離,接着雙手用力一撇,咔嚓聲中,乾乾淨淨的匈骨完全暴漏出來。

“這不可能!”胖女人忍不住驚呼出聲,怎麼可能如此乾淨呢?以哪種落刀速度,按理說絕不可能剃乾淨的,難道是眼花了不成?

聽到了胖女人的驚呼,許多人都忍不住擡頭看向胖女人,然後順着她的目光看向秦羽,只一眼就集體懵比,他們明明比秦羽先開始,怎麼這麼快就被秦羽追上了?而且秦羽怎麼踢的如此乾淨?那透亮的骨頭就好像精心擦過一樣。

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