其實這是一種認識誤區，就比如這羊肉泡饃，看似豪爽簡單，內在卻精緻複雜，不在那些南菜花式之下。
先說做法，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋裡煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。
吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭，掰好後要告訴夥計你的口味要求。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，爲的是從頭到味，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中，拌的量以一兩口吃完爲宜。然後用送的湯清清口，這才繼續吃，這樣方不影響口味。
味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃起來絲毫感覺不到油膩。
所謂“羊肉泡饃”，顧名思義，就是羊肉熬湯來泡饃，羊肉泡饃以陝西本地羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等爲調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。
一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮製成的好湯，好湯的製法當然是商業秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反覆漂洗，浸泡約5小時，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實，旺火燒開後煮2至3小時改用文火燉約6小時，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。
羊肉泡的傳統煮法有四種：單走、幹拔、口湯、水圍城。
所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃餅掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。“幹拔”是指煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以後，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。
饃掰好後，請夥計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的還有木耳、黃花菜和香乾等，配料齊全之後就可以端上來吃了。
聽着夥計口若懸河的介紹，就連雷霆都覺得大開眼界。這些工藝在雷霆那個時代還沒有廣泛運用，想必這幾百年來羊肉泡饃的工藝又有了很大進步。雷霆吃起來也感覺口味上有了較大提高，而且這家店看上去並非多麼出類拔萃，可以想象那最正宗最好吃的羊肉泡饃又該是何等的美味。