第49章 博味卷尖

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有了大牛的幫忙,慧娘身上的擔子暫時減輕,她又尋思着做另一種吃食,穿越過來之前,她曾經看着姥姥做博味卷尖,吃過後滿口餘香,她決定試做一下,如果成功,她也要拿到恆源雜貨鋪售賣。幸好婆家有口平底鍋,平時用來烙餅,今天她要用來實驗,做薄雞蛋餅。

“娘子,你在忙活什麼呢?”張程緣好奇地看了看娘子手中的平底鍋和雞蛋。

“我要試着做卷尖。”慧娘俏皮地說道,還揚了揚手中的平底鍋。

張程緣心疼娘子,不能再讓她操心受累。“卷尖是什麼?娘子不會是想着拿去售賣吧?娘子不能太勞累了。”

“夫君,先別問那麼多了,去客廳等着,一會做出來,先讓你嚐嚐。”慧娘好脾氣地微笑着說道。

三年前,慧娘最初的打算是做吃食,但後來考慮做吃食太勞累,便抱着試試看的態度與顏窯主合作,沒成想就有分紅了。直到她的銀票全丟,直到她的分紅泡湯,她才選擇從吃食一點點做起。

而此時的張程緣也有些內疚,他沒回來之前,娘子有那麼多銀兩。他一回來,娘子的銀兩分紅全沒了,害得娘子勞累。他堅定地說:“娘子,爲夫不會去客廳等着,爲夫要學着做卷尖。”

“行,一定教給你,只是我得先試試看。”慧娘有些不自信,因爲雞蛋餅要薄一些纔好,現在她不能確定是否能做成功。

於是張程緣靜靜地站在慧娘旁邊觀看。

只見慧娘快速地將雞蛋打到大海碗裡,“當、當、當……”用筷子打勻打散,之後又加入些許薯粉,繼續打勻。

竈臺上的那口大鍋換成了平底鍋,張程緣負責燒火,慧娘囑咐道:“夫君,火不能太旺,不然做出來的蛋皮容易糊。”

張程緣點點頭,燒火可是他的拿手活之一。

慧娘等到平底鍋燒熱後,用一塊帶油的豬肉皮在鍋底塗抹幾圈,然後舀了一勺打勻的蛋液,倒入平底鍋,之後,拿起一塊布墊到鍋耳朵那裡,用手抓住鍋耳朵左右搖動,蛋液均勻地佈滿鍋底,蛋液成型,她立馬把鍋端下來,將蛋皮揭下放入大盤子中。

慧娘看了一眼蛋皮兒,搖搖頭,“這張太厚。”而且平底鍋有些重,是雙耳朵鍋,不像現代的平底鍋有一個把手好操作,故而她的手腕力道不夠,做出的蛋皮兒薄厚不均勻。

張程緣撇撇嘴,這還叫太厚,蛋皮已經很薄了。不過,他也看出娘子用平底鍋的吃力,很想幫忙,怎奈娘子直接擺手拒絕。

慧娘重新將鍋放在竈上,重複剛纔的步驟,第二個蛋皮因爲太薄,直接破口子了,她又搖搖頭,繼續重複剛纔的動作……

直到慧娘做到第五張蛋皮,完整的薄蛋皮,“夫君,看看,就應該是這樣的。”

張程緣在一旁觀看,早就學會了,此時正躍躍欲試,“娘子,爲夫試一下?”

慧娘點點頭,讓開位置。

張程緣的力氣大很容易拿住鍋耳朵左右擺動,而且力道均勻,第一次就成功了。

慧娘用佩服的目光望向夫君,怪不得大廚基本都是男人,當大廚是很需要力氣和力道的。

張程緣一口氣做了九張蛋皮,在慧娘看來那是完美蛋皮。

本來應該先剁好肉餡加調料拌好再製薄蛋皮的,但慧娘考慮到若是做不出薄蛋皮,就不專門做卷尖的肉餡了,因爲和豆腐箱所用的肉餡不同,故而並沒有提前制肉餡。

這時候慧娘拿起刀準備剁肉餡,而張程緣則一把搶過刀,寵溺地笑着說:“娘子吩咐怎麼做,我來做。”

慧娘便不再推辭,指揮着夫君把七痩三肥的鮮肉剁碎成泥,剁薑末,之後加鹽、五香粉和香油,然後順着同一方向攪勻。之後將肉泥均勻塗抹到蛋皮上,順一面捲起來,要卷緊,之後順直,擺放盤中,全部做好後,將盤放入蒸鍋中,用旺火蒸一刻鐘。

卷尖剛剛出鍋,張程緣被清淡的香味誘惑,伸手就想抓起一根,慧娘慌忙阻攔,“夫君,涼透了纔好吃。”

好吧,張程緣只能抽回手,等待卷尖涼透。涼透後,慧娘向切菜一樣,將卷尖切成薄片,黃粉相間,層次分明,煞是好看。

於是,今天晚飯時,桌上多了一道美味,慧娘婆家人品嚐後讚不絕口。

“好吃。”

“這裡面真是豬肉嗎?吃起來很清淡。”

慧娘點頭回應。

杏花很好奇這叫卷尖的東西是怎麼做出來的,“大哥,能教教我嗎?”

程芳草笑着瞅了杏花一眼,“這秘方可是傳男不傳女,杏花就別想這事了。”

杏花聽了孃親的話,撅起小嘴,“好,好,傳男不傳女,我不學就是,不過,這次不知是大哥想出來的還是大嫂呢?”上次大家嘗豆腐箱時,她問過同樣的問題,不過大哥大嫂二人把功勞推給對方。

衆人都很想知道是誰想出的秘方,均看向慧娘和張程緣,而這次慧娘率先開口,“這卷尖是夫君和我共同想出的。”她不願承認是自己想出來的,因爲費再多口舌,她也說不清來龍去脈。

衆人紛紛誇讚他二人。不過荀鷹倒是很清楚,他知道少主不會做卷尖,肯定是慧娘想出來的,他現在越來越佩服慧娘了,而且內心十分感激慧娘,這些天賣削麪,他掙了不少銀子呢。很快就會湊夠錢租個帶後院的店鋪,然後就向岳父岳母提親。

張程緣開心地笑着,算是默認,這次又跟着娘子沾光了。

而程芳草假裝醋意滿滿,“原來大家都喜歡吃我做的菜,結果現在都改成愛吃慧娘和阿緣做的菜了。”

衆人哈哈大笑。慧娘則滿腹感慨,這些做菜的秘方本是爲開酒樓準備的,現在提前拿出來用了。如果別人模仿着做出這樣的口味,將來酒樓的菜譜上就要少兩道拿手菜。

而張程緣彷彿讀懂了娘子心中所想,朝她投去安慰的微笑。

慧娘感覺到夫君的安慰,彷彿是在告訴她,別擔心,以後一切有夫君。

------題外話------

有興趣的親,可以學着做博味卷尖哦,真心的說,非常非常好吃,做蛋皮兒的時候一定要小火慢火哦。說完了博味卷尖,仔仔又要呼籲親們不要養文,記得追文哦。還有親們多多提意見和建議哦,仔仔會虛心接受並改正滴,而且還會獎勵哦。

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