第一卷_15.大展廚藝

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姬府的食材雖然準備的很充分,但這麼多的食材難免會有好壞之分,而她要做的便是在自己想要的食材中間挑選出最好最新鮮的。

對於一個廚師而言,食材的新鮮度直接影響到菜的色澤口味跟口感。

錢紅線六歲起就開始跟着顧老爹逛菜市場,什麼樣的蔬菜最新鮮,什麼樣的肉質最好她只捎看一眼就能分辨的出來。

此刻在她面前的案臺上擺放着一隻光雞,由於時間限制她選用的是小公雞,小公雞隻需半個時辰便可燉煮好。另外還有鮮筍以及火腿,她挑選的鮮筍頭扁節密筍肉潔白,這樣的筍肉厚且嫩。火腿則選用的是最好得上方部位,上方是火腿最正中的一段,無骨無皮,肌肉纖維均勻緻密,肉質量最好。此外還有豆苗,香姑等物。

她今天打算做的是扣三絲。

“扣三絲”這道菜由鮮筍絲、火腿絲、肉絲組成,看起來並不複雜,但細切起來很多人需將近半個時辰以上,是非常考驗廚師刀功的一樣菜。

每樣食材都是先片後切,片需薄如紙片,切需絲絲均勻。乃是顧老爹私房菜館裡的招牌菜。

在她之後,其它人也陸續拿着選好的食材回到案臺後方,管家見所有人都準備的差不多,朝着某個方向看了一眼後,便命人擡出沙漏,宣佈今天的考覈開始。

案臺上頓時呈現出一番忙碌的狀態。

錢紅線不是第一次做菜,但此時此刻卻莫名覺得興奮。比起當媒婆來,她想她更樂意做個廚娘。

那種摸着菜刀時的興奮感堪比她第一次握手術刀的時候。

麻利的捲袖、涮鍋、放水、點火,一連串動作如行雲流水,紋絲不亂。

待水燒開之後將光雞用開水清洗乾淨,再將雞脯肉切下與剩下的雞一起裝入砂鍋,重新加入清水薑片料酒等先用大火燒開,再改放在爐子上用小火燉煮。

將同樣用開水洗乾淨的上方隔水上蒸籠,鮮筍放入鍋中用清水煮過,一刻鐘之後撈出雞脯肉撕成細絲。上方跟鮮筍則晾涼後分別先切成薄片,再切成細絲。

錢紅線雖然是學醫的,只不過菜刀拿在她手上比拿手術刀還熟練。

那一手出神入化的刀工一亮出來便閃瞎了周圍一衆圍觀之人的眼。

就見她手起刀落,沒有絲毫停頓,切下來的肉絲跟筍絲當真是片薄如紙,絲絲均勻。

臺下,某個臨時搭建的亭臺中,坐着一個錦衣華服的男子,將她的動作盡收眼底,深澈幽邃有如墨玉般的眸子裡閃過一絲亮意。

而臺上,錢紅線對此並無所覺,只專心切着手上的肉絲和筍絲。

當所有的肉絲跟筍絲都切完後,砂鍋中的雞湯也開始發出陣陣的清香味。

錢紅線用湯勺將雞湯中的浮油撇盡,隨即取了一隻扣碗,將泡發後的香菇剪去根蒂,面朝下根蒂面朝上放入碗底。再將火腿絲、雞絲、筍絲沿碗壁均勻整齊的排放在香菇上,中間加入筍絲和火腿絲混合壓實,再淋上少許請雞湯後,放入蒸鍋。一盞茶之後,取出翻扣在湯碗中。最後將調味後的清雞湯沿碗邊倒入,周圍撒上兩根豆苗點綴,一盤色香味俱全的扣三絲便算是做成了。

(本章完)

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