第847章 閩南糊和九門頭!

呂懿站在喬智的旁邊打下手,其實什麼事都用不着她做,更像是個監工。

她知道喬智做菜的風格,每到一個地方,就會烹飪一道當地著名的食物。

呂懿還是耐不住好奇,偷偷地搜索了一下,得出結論,喬智今天早餐準備的是閩南糊和九門頭。

閩南糊採用當地特產蝦仁作爲主料。

喬智把芹菜和蒜苗切碎,蒜白單獨分開切碎,胡蘿蔔切成丁,捲心菜切碎,魷魚切成丁,瘦肉切成細條,蝦仁切成丁,肥肉切成小塊,然後將泡發好的香菇切成粒,蛤蜊也切碎。

開火將鍋中燒熱,倒入少許油,然後把肥肉倒下去炸出油,再倒入蒜白,將蒜白炸出香味。

“滋滋滋!”

切好的魷魚、蝦仁、蛤蜊、香菇、瘦肉、海蠣加入到鍋中,發出響聲,喬智用勺子翻炒一下,再倒入所有切好的蔬菜類,再用勺子翻炒均勻。

等鍋中的食材快要成熟的時候,加入食鹽和調料,翻炒均勻。

下一步很關鍵,將白地瓜粉用冷水泡成漿,慢慢倒進煮熟的高湯中,在下粉的過程中,用一根長度適宜的木棍用力攪拌,不斷地往鍋邊沿添加豬油,直至鍋裡的地瓜粉煮熟變成暗綠色,再灑進炒熟去膜的花生米粒。

呂懿皺眉,低聲道:“怎麼像是在做豬食啊!”

喬智沒好氣地瞪了她一眼,“等下你可別吃,不然可就變成餵豬了。”

呂懿哼了一聲, 嗔怒道:“你再惹我,小心等下我讓你難堪啊。”

喬智望着呂懿,聳肩道:“你能讓我如何難堪?”

呂懿嘿嘿笑道:“我就說你非禮我,偷摸我的屁股。”

喬智滿頭黑線,“你也太不把自己的名聲當回事了。”

呂懿吐舌頭,“名聲算什麼,能當飯吃嗎?”

喬智沒再搭理呂懿,因爲他知道東北大妞言出必行,真把她惹怒了,指不定啥事都做得出。

大約五分鐘之後,閩南糊製作成功,誘人的香氣在基地擴散,林動和元景曜相繼起牀,隨後向晚林和辛怡也走出了自己的帳篷。

“看來我昨晚夢中祈禱成功了。”辛怡笑着說道,“一大早喬智就趕到基地來給咱們準備早餐了。”

辛怡身邊的編導輕聲提醒道:“喬老師凌晨三點多趕到基地,一直在做早餐的準備工作。”

辛怡眼睛一亮,“是嗎?太辛苦他了,沒辜負咱們那麼盼着他來的情義。”

閩南糊可以冷熱兩吃。

喬智起鍋後,首先取麪糊盛入鍋臺邊緣的粗瓷海碗內。

綿軟的閩南糊裝完後,形成碗狀凝固,卻不沾滯,輕輕一動就會從碗裡滾落,宛如綠玉一般,好像從爐中剛取出的陶瓷,差別在於,一個用眼睛欣賞,一個用舌尖品嚐。

等涼透成型後,下鍋油煎,或者當佐料,煮一碗麪食。

喬智用細瓷碗內裝着熱氣騰騰的閩南糊,六位嘉賓每個人都取了一碗,工作人員因爲細瓷碗的數量不夠,用一次性紙碗取代,基地內開始品嚐喬智這道地方風味獨特的早餐。

“好香,閩南糊看上去不咋樣,味道實在是香。”元景曜捧着碗,忍不住感嘆。

“什麼叫不咋樣,我覺得挺有食慾啊,裡面的配料好多啊!”辛怡瞪了元景曜一眼,暗忖給你吃就不錯,還敢質疑喬智的廚藝。

昨晚元景曜做的那幾道菜,擺盤是挺花哨的,但入口不是鹹得齁人,就是淡而無味。

元景曜被懟了一句,尷尬地笑了笑,他是閩南人,從小就吃這個閩南糊,其實他心裡也清楚,閩南糊就是這個賣相,喬智對火候控制的不錯,顏色綠得很正,即使本地做了幾十年的老店,也不一定能做出這麼地道的閩南糊。

“好吃不好吃,我最有發言權!”元景曜嘿嘿一笑,用筷子挑入一塊入口。

地瓜粉進入嘴裡就開始化開,跟看到的一樣爽口。

舌尖留下一股很甘冽的香氣,多種食材雖然混合在一起,但涇渭分明,他能平常出每一次牙齒咀嚼咬碎食材帶來的美好滋味,宛如多種食材在口腔裡開啓舞蹈派對。

“這閩南糊實在太好吃了!”元景曜第一次發現這道自己從小吃到大的食物,竟然會有如此魔性。

喬智的每道菜都有一個特點,讓人一吃就停不下來,連吃了兩筷子以後,連話都不說了。

辛怡見元景曜前後判若兩人,忍不住笑出聲,“老元,你還真是不會僞裝一下自己的心情。”

元景曜嘴裡咀嚼着東西,含糊不清地說道:“好吃就是好吃,爲什麼要隱瞞自己內心的真實想法呢?喬智的東西有一種魔力,讓人無法說出違心之言,否則良心會特別疼。”

辛怡想說瞧你那個德性,還是沒說出口,自己剛纔的吃相可不大好,手裡細瓷碗比元景曜手裡的那隻還要乾淨。

衆人在吃閩南糊的同時,喬智開始準備另一道閩南美食——九門頭。

九門頭選用牛身體上九個精華部位,牛舌峰、牛百葉、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛裡脊!

被人比作像是一臺漢戲中的旦、花、醜等九種角色。

福建名儒張鵬翼品嚐了九門頭後,用詩句讚歎,“草裡藏珠少人問,脆聲嗦嗦隔山聞”。

九門頭是閩南菜系中講究刀工的一道菜!

喬智烹飪這道菜,不像閩南糊那樣粗糙,而是精細到極致。

牛的九個部位根據肌理不同,如同工藝品般被悉心雕刻成花狀、條狀、片狀、塊狀。

如牛肚尖,要切小的花,正方形。要切又不切斷,藕斷絲連之感。

刀工絕對不是爲了炫技那麼簡單,有一個基本的功能,就是便於入味,第二是便於成熟一致,第三是爲了美觀。

不同的刀工,適應了不同的烹調方法。

比如炒、爆等烹調方法,所用的火力較大,烹調時間較短,要求成品脆、嫩,爲了入味或熟透起見,原料宜切得薄、小;

燉、燜等烹調方法所用火力較小,烹調時間較長,成品要求酥爛入味,爲了防止碎爛或糊,原料需要切得厚、大;而燒、烤等烹調方法,往往需要整隻的動物原料,刀工就需要對原料進行出骨、去內臟或片切。

儘管在場大部分人都是外行,但觀察喬智精湛的刀工,忍不住讚歎他廚藝的鬼斧神工,食材“精雕細琢”後,美感不亞於任何藝術家的畫作、雕塑。

喬智提升了烹飪滿足口腹之慾的層次,讓“吃”變成了一種審美。

元景曜品嚐之後,眼睛宛如放光,“這道九門頭,實在太棒了,不僅口感鮮脆爽嫩,還有一種糯米的香氣。”

喬智點頭道:“我用糯米水清洗的食材,不僅可以將食材清洗得更加乾淨,還能減弱牛肉的腥羶氣。”

向晚林對這道菜很滿意,牛百葉進入口中咀嚼帶來強烈的脆感,牛肚尖柔韌彈牙,有些嚼勁,汁水多,很是鮮嫩。雖然牛肉的味道很足,但一點也不膩人,食物轉化成能量,讓人瞬間精力充沛。

相比於其他幾期節目的早餐,今天這頓早餐,衆多嘉賓吃得印象深刻。

之前吃過喬智準備的拉麪、餛飩等,那些早餐在其他城市都能吃上,但今天的閩南糊和九門頭,在其他省份卻極少能吃到,主要是對食材的要求太高。

比如閩南糊裡面的各種海鮮,得益於閩南靠海,取材才方便。

又比如九門頭要求“地牛”倒,也就是今天剛宰殺的牛,取九個部分的精華,對食材的新鮮要度要求很高。

吃完早餐之後,來了四名女嘉賓,她們是當下一部熱播電視劇《三十而立》的主演。

在車上她們就給向晚林打電話,強烈要求點菜,向晚林沒慣着他們,“中午喬智做什麼,你們就吃什麼,沒人慣着你們,如果不樂意,現在就可以別來了。”

要求點菜的嘉賓名叫陳莉 ,和向晚林的關係很熟悉,笑道:“向老師,我知道你們的這檔節目特別火,但也沒必要這麼打壓、排擠新人吧”

向晚林猛翻白眼,“莉莉,你如果算新人的話,那我算還沒入行了!”

陳莉雖然在電視劇裡,演一個三十歲的性女角色,實際年齡只比向晚林小了五歲。

陳莉不僅不惱,還樂得不行,“向老師,你給我等着,見面之後,一定讓我的姐妹們好好‘伺候’你。”

向晚林舉手投降,笑道:“莉莉,你千萬別生氣!我剛纔那麼說話,是爲了節目效果,是導演讓我刺激你的。”

陳莉的臉上綻放笑容,“我信你了!再問一遍,能點菜嗎”

向晚林依然搖頭,認真道:“真的不能,點菜的節目在隔壁,要不你繞道?”

陳莉恨得牙癢,卻無可奈何。

這檔節目很火,向晚林有牛的資格。

陳莉、薛玉琳、關紫妍、童敏敏四個女人拖着行李箱從車隊走出,呂懿和林動在路口迎接。

第一眼看到呂懿,陳莉覺得這個東北女孩比新聞裡或者視頻裡看到的樣子好看多了。

呂懿臉上帶着自信不失禮貌的笑容,腳步輕盈,性格開朗活潑,讓人一看就覺得親近感十足,是個讓人很舒服的鄰家女孩。

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