秦淮不知道的是，三套鴨只不過是今晚的開胃小菜。
三套鴨雖然難度高有逼格，但並不是黃勝利做得最好的菜。黃勝利最擅長的其實是響油鱔糊，其次是拆燴鰱魚頭。
拆燴鰱魚頭和三套鴨一樣，理論上都屬於湯菜，湯菜的共同特點是製作時間非常長，不像響油鱔糊那樣，真的到了入鍋的時候吡啦一下就出鍋了。
黃勝利幾乎是雙線操作，那邊的三套鴨剛入鍋，這邊的拆燴鰱魚頭就要準備上鍋蒸了。
黃安堯是個合格的解說員。
「拆燴鰱魚頭也是我爸擅長的菜，鰱魚頭要選三斤重的，太大肉質不夠嫩太小刺多量少拆起來麻煩，吃起來也不過癮。」
「這道菜最重要的就是鮮，你別看現在鰱魚頭剁開，鋪了點蔥薑蒜上鍋蒸好像沒什麼，這就是最鮮的一步。」
「等魚頭蒸好，把魚骨拆下來，熱鍋放豬油，不用煎，把切成片的香菇丶冬筍丶火腿和先前蒸魚頭時的湯汁全都倒進去，原湯化原食，再把魚頭放進去煮。」
「這豬油和魚湯是最重要的。豬油煮的湯又香又滑，這魚湯你別嫌它是鰱魚頭蒸出來的腥，這和豬油混在一起，加上那些料一煮，才能煮出鰱魚最精華的鮮。」
「哦對，還有瑤柱。你看那邊那個小碗裡的瑤柱已經提前泡好了，到時候這泡的水也得一起倒下去。」
「到時候河鮮味，海鮮味，山珍味，陸鮮味匯聚一體，那味道。」
明明鰱魚頭還在鍋裡蒸，黃安堯和秦淮就同時咂巴了一下嘴。
「響油鱔糊就更不用說了，那是我爸最擅長的菜！」
「你現在是沒趕上好時候，已經入秋了，這鱔魚春天吃和夏天吃纔是最好的。春天的鱔魚最嫩，夏天的鱔魚最肥美刺少肉多，相比起來我還是更喜歡夏天的鱔魚。」
「我爸今天做這麼多道菜，響油鱔糊肯定是最後一個做的，到時候你看了就知道，這有的菜一定要豬油做才香。」
「響油鱔糊就是，看到那邊處理好了鱔魚了沒有？到時候這半斤多的鱔魚肉先下鍋焯水，煮到八分熟，再用醬油丶生抽焯一遍上色入味。其實中間過程都很簡單，就跟普通的炒菜一樣不用顛勺，不用調整控制火候，最重要的就是最後那兩下。」
「兩下？」秦淮完全聽進去了。
「你猜爲什麼響油鱔糊要叫響油，這道菜的靈魂就是勾芡結束出鍋後，用沸騰的熱油在鱔絲上淋兩次，三次也行，滋啦兩聲，響完了就出餐上桌。」
「菜端上桌的時候，熱油還在鱔絲上跳，整盤菜看着油亮亮的，醬色非常好看。但是吃起來不油，也不用怕燙，這種時候拿筷子直接夾，攪拌兩下入口，溫度和味道都是最好的。」
「那味道，鮮甜回甘，你沒吃過可能會覺得有點甜，但我覺得甜的響油鱔糊就是最好吃的！回甘纔是靈魂！我都已經有好幾個月沒有吃到了。」
秦淮：—·
不是，你堂堂黃記酒樓的少東家這幾個月到底都吃了啥？你怎麼什麼菜都好幾個月沒有吃到了？
秦淮看着黃安堯，一直看到黃安堯覺得有點不自在，問：「怎麼了？」
「我感覺你---挺會吃的。」秦淮有些不知道該怎麼說。
黃安堯的八卦，他聽董仕說過一些，都僅限於糟糕的營銷方案。對這個人秦淮其實不是很瞭解，只知道黃安堯雖然是黃勝利的獨子，但是對學廚沒有興趣，
甚至對經營酒樓接手自家產業也沒有什麼興趣。
當然也不能完全說沒有興趣，主要是沒有這個能力。
黃安堯大學學的雖然是金融管理，但很顯然沒有學好。董仕說過他人不錯，
性格很好，但是本質很宅，不是很喜歡出門，自然也不是很喜歡和人交際。
和客人交際應酬，與供貨商交流實際上都有一些在勉強自己。
他雖然名義上是黃記酒樓的少東家，但實際上只是一個吉祥物少東家。大家心裡都很清楚黃記酒樓的未來根本不會交給他，黃嘉纔是黃勝利板上釘釘的繼承人，酒樓未來的扛把子，黃安堯大概率是拿着股份等分紅，最多參與管理。
這種徒弟繼承衣鉢，兒子大權旁落的戲碼，放到正常的豪門裡應該是一場精彩的撕逼大戲。畢竟黃記酒樓在姑蘇這邊也是響噹噹的大酒樓，市值不低，前些年的營收也非常可觀，值得一場酣暢淋漓的撕逼。
但黃安堯接受良好。
用董仕的話來說，他也不清楚黃安堯每天都在忙什麼。自從上次的營銷徹底失敗後，黃安堯就變得神出鬼沒的，有好菜就趕過來吃兩口，沒好菜就幾天見不到人，不怎麼參與黃記酒樓的經營事宜。
「我也覺得我挺會吃的。」黃安堯點頭，「我雖然不喜歡做菜，也沒有什麼學廚的天賦，更吃不了這個苦，但是我從小就愛吃我爸做的菜，還有師叔做的點心。」
「思源有沒有跟你說過，我就住他開糕點店的那個小區，每天上午我都會去他店裡買點心。」
秦淮：6
「我也不怕和你說，我根本就不想經營酒樓，也不想再進修學習管理，我就想去知味當一個自由撰稿人。我的夢想就是成爲像許先生那樣的人，天南海北的到處吃，發現各地的美食，等到40多歲的時候創辦屬於自己的美食雜誌，成爲享譽業內的美食評論家。」黃安堯滿臉嚮往地道。
秦淮一個字兒都沒聽懂：「知味是什麼？美食雜誌嗎？許先生是誰？一個很有名的美食評論家？」
黃安堯：？！
「你不知道知味？！」
秦淮搖頭。
「你不知道許成？！」
秦淮繼續搖頭。
黃安堯徹底震驚了，他沒有想到一個廚師，一個白案水平如此高超，能做出下午那般的酒釀饅頭丶三丁包丶五丁包和古怪的陳皮茶的廚師，居然連許成是誰都不知道。
黃安堯知道秦淮是個野路子，但沒想能野成這樣。
怪不得他爸要主動邀請秦淮來姑蘇，讓世面見見他。
黃安堯只能向秦淮科普起廚師界的基本常識。
《知味》，是業內最着名的美食雜誌，創刊幾年，最開始是一個月發行一刊，現在是兩個月發行一刊。
登上《知味》是幾乎所有廚師的夢想，因爲只要上了《知味》就代表着獲得了着名美食家許成的肯定。《知味》在全球數個國家都有發售，影響力和權威性極大。
無論你是哪國的廚師，哪怕只是一個連名字都沒有聽說過的小國街邊小攤裡的廚師，只要上了《知味》立刻就會被全世界的食客追捧。《知味》的忠實粉絲們會毫不猶豫的買機票前往這個小國，一品藏在街頭巷尾的美食。
黃記酒樓之所以當地公認的響噹噹的名酒樓，就是因爲黃勝利上過《知味》
第7期，雖然不是封面，但是文章是許成寫的，含金量非常高。
在許成的那篇文章裡，他用大量的篇幅讚美了黃勝利的三套鴨和響油鱔糊，
讓這兩道菜成爲黃記酒樓當之無愧的招牌菜。直到現在，有很多食客提起黃記酒樓，第一反應就是：
去黃記酒樓當然要吃黃勝利師傅做的三套鴨和響油鱔糊，那可是許先生在《
知味》上誇過的。
由此可見《知味》的影響力。
而許成本人除了是《知味》的創始人，着名美食家，同時也是一位平平無奇的富N代，在經營《知味》的同時還經營着父輩留下來的鉅額資產。
由此可見，當美食家和撰稿人還是需要一定的財力支持的。
畢竟吃遍全球可不是一支筆丶一個揹包就能做到的事情，還需要一張刷不完的卡。
聽完黃安堯的科普，秦淮覺得黃安堯是一個很有夢想的人。
他剛剛上網搜了一下許成的資產，羅君跟許成比，也只不過是一位平平無奇的畢方罷了。
「當美食評論家聽起來是不錯，可是黃師傅他同——」
秦淮話還沒有說完就聽到了滋啦一聲。
香！
香氣撲鼻！
蒜香丶油香丶冬筍香丶鱔絲香全都混合在一起，撲面而來。
秦淮已經沒有多餘的心思聊天了。
因爲緊隨其後的是各種香。
肉香丶魚香丶甜香丶鹹香.
秦淮第1次理解什麼叫因爲沒見過，所以大腦無法渲染畫面。
黃勝利中氣十足地聲音傳來：「響油鱔糊出鍋了！幾點啦？喲，都8點10分了，菜都做完了吧，小秦呢？安堯呢？把他們叫上，開飯了！」