033、麪館開業
張悅見紅姑的情況大有好轉，便將自己想請她到麪館幫忙的事說了下，問問她是什麼想法，如果她不願意的話，她也不勉強，到時候再去招工就是了。
紅姑正爲如何找工作賺錢而愁着呢，張悅的話可不就是磕睡來了有人送枕頭麼，當下哪裡有不答應的，只是卻有些不好意思提工錢的事，還說大家鄉里鄉親的，能搭把手那是最好不過的事了。
張悅怎麼肯讓她吃虧，明明曉得她現在是最缺錢的時候，兩個人再三推辭，最終紅姑還是被張悅說服了，工錢是做一天算一天的，根據麪館經營情況，暫時就開工錢是一天十個銅錢。
張悅看紅姑答應了，又告訴她哪天過來上工幫忙，這才離開，她現在還有一件緊要的事要做，就是去鐵匠鋪子裡再買一把菜刀，之前那把被崔氏給順走了，因爲沒有證據，她也懶得去討要了。
順便看看之前訂下的刀削麪的刀那師傅做出來了沒有。
她考慮過了，如果是拉麪條的話，恐怕腕力不夠，唯有刀削麪是比較取巧的方法了，爲了這個刀削麪，她還特意畫了個弧形刀具圖給那鐵匠，當時那鐵匠師傅說是試試看，從來沒打過，不知道成不成？
張悅趕到鐵匠鋪子裡，那洪師傅卻是笑着把她要的那刀具給遞了出來，洪師傅還真是好人哪，居然用竹片幫她在刀具的尾部做了個把手，這樣用起來就不容易傷到手了，張悅自是非常感謝，在買了一副新菜刀後，又多付了五個銅錢算是感謝。
拿到刀削麪的刀，張悅心裡特別開心，決定今晚上就試做下。最先當然是要和麪粉了，一斤麪粉大約放三兩水，打成面穗，再揉成圓柱形狀的麪糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉麪功夫不到家的話，削的時候容易粘刀、斷條。
雖然穿越到這具身體上來時，張悅已經開始每天有計劃的鍛鍊身體，但這原主的體質還是太弱，你看纔是揉了一會面團而已，兩隻胳膊就痠疼的提不起來了，看來以後還是要多作運動才行。
麪糰已經搞定，現在就等鍋裡的水開了，張悅知道真正的刀削麪是需要很多佐料去配它的，但是她現在條件不允許，她也只能做個簡便版的刀削麪了。
鍋中的水已經煮開了，張悅一手持削麪刀，一手託麪糰，用刀沿麪糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。
剛開始時，張悅還有些不太習慣，削出來的麪條也不是那麼齊整，時薄時厚，時粗時細，但是隨着手感慢慢找到，麪條也逐漸削成了她想象中的樣子，對，就是柳葉形狀的。
張悅削了大約一碗左右就停了下來，將麪糰放在一邊，用溼布蓋住，然後等面在鍋裡翻滾大約三分鐘，將其撈起來，放進已經放好調味的碗中，澆上熬得濃濃香氣的大骨頭湯，灑上蔥花，大功告成！
這第一碗業績自然是給婆婆吃了，雖然她眼睛瞧不見，但是味覺還是很好的，李嚴氏細細品嚐之後，給出十分中肯的點評，這次的麪條比上次在家中吃的更加筋道些，大概是因爲伴湯是大骨頭湯，所以味道更加濃郁鮮香一些，總結兩個字：好吃！
有了婆婆這句話，張悅的心裡就落定了，酒香不怕巷子深，她對未來也多了幾分把握。
轉眼就到了開業前一日，周屠戶和翡翠軒酒樓的小夥計，如約將大骨頭和雞鴨骨頭都送到了，張悅從早起就開始忙碌收拾，李紅姑也過來幫忙，兩個女人手腳利索，很快便將吃麪的桌椅等收拾的十分乾淨，湯鍋等餐具也一一到位。
張悅晚上要做的事就是把明天要用的老湯熬好，爲了保證麪湯的口感，這湯底必須是頭天新鮮熬的。
一大盆各種骨頭，光是清洗就花去了小半個時辰，這吃進嘴裡的東西，可不能馬虎，必須清得乾淨，否則吃出病來就不好了。
好在這院裡就有水井，倒也不麻煩，只是那水桶有點小，一桶又一桶的提上來，張悅感覺手腕有些吃不消，手掌心那裡被麻繩勒的火辣辣的，胳膊也痠疼的很。
真的好懷念自來水啊，她暗自想着，等以後穩定下來，她一定要給自己家的井裡弄個水泵，那樣只要一壓就有水出來，多棒呀。
洗好骨頭，放在乾淨的籃子裡瀝乾水份，然後就開始剁了，雞鴨骨頭還好，只要切成段即可，大骨頭還要用刀背將頭至處敲打碎裂，這樣才方便熬出骨髓來。
張悅揉了揉手腕，扭扭腰，踢踢腿，這纔將切好的骨頭們都整齊碼進鍋裡，加上水和佐料，然後用大火燒開，中火開始慢慢熬燉至湯汁變成濃郁的白色。
竈裡燒的是硬柴，會留有底火，張悅封上竈門，免得火星子跑出來，待到明天早上起來，那鍋裡的湯就會十分粘稠了，味也是足足的好。
鍋裡的火在燒着，只要火不滅，保證水不幹，就沒事兒。
她又把鹹菜拌好，將買來的小醋碟裝上一小把鹹菜，她想好了，第一碟就算是免費送，如果還想要再吃一碟，就要出一個銅錢了。
忙完這些已經是凌晨一點多了，她趕緊收拾了下，連衣服都不想脫，直接歪倒在榻几上睡覺了，因爲古代又沒有鬧鐘，她不敢睡的太榻實，只能在半夢半醒間打盹，好不容易熬到早上五點鐘的時候，又趕緊爬起來。
李嚴氏躺在牀榻上，感覺張悅已經起身了，便默默的翻了個身，偷偷抹了下溼潤的眼角，她只怪自己眼瞎瞧不見，要不然也不至於讓那孩子一個人勞累。
張悅打開鍋蓋，拿勺子盛了點湯試味兒，發現效果非常好，便連忙將裡面的佐料和骨頭都撈了出來。
這頭湯的製作方法可是秘訣，不能輕易讓人學了去，但爲了讓顧客看到實惠，她又故意留了一根沒切的大骨頭在裡面，而且湯麪上漂着的可是實打實的油花。
五點半的時候，張悅剛把煮過的骨頭處理完畢，李紅姑就帶着梨童過來幫忙，將那些桌椅都拿下來擺好，碗和筷子也拿井水重新清洗一遍。
六點半的時候，街上的人逐漸多了起來，柳平潮帶着小夥計，搬了許多鞭炮過來，霹靂啪啦的放了起來，頓時吸引了一小羣人過來看熱鬧，這就算是正式開業了。
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