杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我燒火。”
陳氏還以爲她怕累着杜方菲，忙道：“讓你大姐幹，她今兒個沒下地，不累。”
“不是，我在書上看了個製茶的方子，想炒個茶。至於怎麼做，你們不懂的，還是我自己來。”杜錦寧把頭搖得跟撥浪鼓似的，“大姐你幫我燒火就行。”
杜方菲無奈，只得坐下來幫她燒火。
綠茶有炒青、蒸青、烘青三種，古代一直都是用蒸青工序製作茶餅，直到明朝中後期，大方和尚在安徽休寧製作出松蘿茶，炒青綠茶才得以出現。
因炒青綠茶香高味醇，味道比蒸青綠茶好很多，到得後世，炒青綠茶統佔江山，蒸青綠茶基本退出了舞臺。
像杜錦寧在袁修竹那裡喝的顧渚紫筍，就因製作工藝被市場拋棄。後來得以重現，也是改革了製作工藝，採用炒青的方式進行殺青，才重新煥發了生機。
由此可見，炒青綠茶在味道上遠勝於蒸青。
現在，杜錦寧所用的殺青方法就是炒青。
鍋底的水份在火焰的烘烤下蒸發不見，鍋底的溫度漸漸升高，杜錦寧用手在離鍋底不遠處感受了一下，覺得溫度差不多快有兩百攝氏度了，這纔將茶青倒入鍋中，開始翻炒，一面炒一面進行揉捻。
陳氏在一旁看得膽顫心驚，忙不迭地問道：“這鍋這麼燙，你用手來炒，可不得燙傷了？”
杜錦寧笑道：“您看，我的手根本沒接觸鍋底，都是放在茶葉上的，所以不是很燙。”
其實是比較燙的，但還沒到燙得受不了甚至燙傷的地步。
陳氏一看果然如此，這才放下心來。
董大成別看採了一竹簍的茶青，可炒起來，也就一鍋的量。杜錦寧花了一頓飯的功夫把茶炒好，就算將毛茶制好了。
一竹簍的茶青，炒幹之後就那麼一捧幹茶。
這茶雖是冬茶，但因爲採的原料幼嫩齊整，製出來的茶還是挺漂亮的，翠綠的芽葉上披滿了白毫，她用的是毛尖的製作手法，所以茶呈條索狀，她看了看，也沒什麼茶梗，不用再進行篩選就是好茶。
杜錦寧看看天色已黑了，今天是去不成關樂和那裡了，便歇了心思，讓大家關門睡覺。
綠茶裡的咖啡鹼含量可不少，陳氏和杜方菲等人又從不喝茶，她可不敢給她們喝，怕她們睡不着。
便是她自己，也只泡了一點點，嚐了嚐味道，覺得跟前世喝的綠茶差不多，便沒再多品嚐了。
第二天吃過早飯，杜錦寧便帶着茶直接去了關府。
書院已放假，只留了兩個齋夫和守門的老蒼頭在那裡看守，其他人都紛紛回家過年，關樂和此時自然不在書院。
關樂和做了多年的山長，他書院裡有多少家境一般的學子都考取了功名，所以關家門房從來不以衣冠取人——誰知道眼前的窮小子下一屆科考時不是秀才呢？
故而一聽杜錦寧自報是關山長的弟子，門房便飛也似的進去稟報了。
不一會兒，關嘉澤就出來了，將她迎了進來，一面好奇地道：“你有什麼事？莫不是來請教學問的？”
這不是傻麼？好不容易不用上學了，得在家裡歇一歇，杜錦寧還來請教學問，是該說她傻呢還是說她傻呢？
他可打聽過了，杜錦寧雖原先只每日上午去他叔叔那裡一轉，可課業一點兒也不輕鬆。一天練的字和背的書，可夠他們學十天了的。
現在能放鬆一下，她還不幹，上趕子跑過來受虐，這不是傻是什麼？
“不是。”杜錦寧道，“我有別的事找山長。”
關嘉澤越發好奇，不過這時候已走到關樂和的書房了，他沒再多問，引着杜錦寧進了書院。
關樂和正在練字，杜錦寧直等到關樂和寫完最後一筆，將筆放了下來，她才上前行了一禮。
“坐吧。”關樂和指指椅子，自己在首位上坐了下來。
杜錦寧和關嘉澤坐下，小廝便提着壺子上來，給各位上茶。
杜錦寧卻止住了他，道：“你提一壺剛燒過的開水過來。”
小廝看看關樂和，關樂和擺擺手，笑道：“聽他的。”
“你到底賣的什麼關子？”關嘉澤忍不住又問道。
關樂和也望向杜錦寧。
杜錦寧拿出那個小陶罐來，打開蓋子遞到關樂和麪前：“老師，您聞聞。”
關樂和先看了看裡面的東西，發現是灰綠灰綠條索狀的東西，看樣子像是茶葉。他心下一動，將罐子放到鼻子下嗅了嗅，一股好聞的清香撲鼻而來。
他訝然，問道：“這茶是哪兒來的？”跟他喝過的好茶的香氣不同，似乎更加好聞一些。
這茶是杜錦寧拿來的，他纔會有此一問，畢竟以杜錦寧的家境，還買不起如此好茶。
杜錦寧笑道：“原先弟子就說過弟子從一個遊方道士那裡聽過一個製茶方子，只是苦於沒有新鮮茶葉，沒法制出來取信於先生。正好昨日湊巧得知莊子後山上有三顆野茶樹，便立刻邀了董叔一起上山，採了些鮮葉來，按着那方子制了茶，今日拿來給先生嚐嚐。”
“哦？是嗎？”關樂和一挑眉，仔細地看了看陶罐裡的茶葉。
此時小廝已提了一壺燒好的水過來了。
杜錦寧接過壺子，先把壺蓋打開，然後在每個杯子裡倒了一點開水，燙了燙杯，將杯裡的水倒掉，旋即將茶葉投入杯中，用一點熱水潤了潤茶，這纔將杯注至七分滿，放到關樂和與關嘉澤面前，她自己也留了一杯。
一股比干茶更濃更清雅的香氣在空氣中瀰漫開來。
關嘉澤忍不住猛吸了一口氣：“真香啊。”
關樂和看着條索形的茶葉慢慢在水中舒展開來，氤氳的香氣越來越濃郁，他忍不住將杯子放到脣邊，輕輕地呷了一口。
“如何？”關嘉澤問了一句，不待關樂和回答，他自己也忍不住喝了一口。
“好茶！”叔侄兩個異口同聲地叫了起來。
見得兩人無暇評價，忍不住又喝了兩口，杜錦寧這才微笑着端起茶杯，不緊不慢地品了一口。
嗯，這茶放了一夜，比之昨日味道又好上一些。新制的茶，會有一股“火氣”，需得放置一陣再喝，味道纔會更醇香可口。