收好了茶，看着所有的茶葉都按她的要求攤晾了，杜錦寧便領着大家進了竈房，準備開始着手炒茶。
先前進了院子後，大家還以爲這是西廂房，並沒有注意這麼個大竈間。此時隨着杜錦寧開門進去，大家都驚呼了一聲。
只見竈房的中間，砌了一排的竈，所有的竈都很奇怪，放鍋的坑是斜的。此時六個錚亮的大鐵鍋傾斜着放在竈上，嚴絲合縫，與竈眼沒有一點縫隙。而最奇怪的是燒火的口子不是在鍋的下面，而是在另一面。鍋與竈口南北各一邊，隔得老遠，兩者之間是一個個泥磚壘的直桶桶的大煙囪。煙囪做得很高，一直通到了屋頂外面去。
杜錦寧笑道：“這就是我叫你們三家過來的原因。去年去鄰縣炒茶，時間緊，沒辦法做準備，是直接用他們那裡的土竈炒的茶。茶葉吸附力強，那樣炒容易沾上火煙味兒，炒茶的人也辛苦。這樣設計竈臺就比較合理。”
袁修竹轉着竈臺轉了一圈，嘖嘖稱奇。
他問杜錦寧：“這也是你想出來的？”
杜錦寧厚着臉皮點了點頭。
袁修竹看着齊伯昆，張嘴本想感慨一句，但看了齊慕遠和關嘉澤等人一眼，還是把話給嚥了回去。
人跟人之間的差距咋就那麼大呢？要是他的孫子能跟杜錦寧一樣，他就什麼都不用愁了。
此時竈裡已燒了一堆炭火，杜錦寧叫魯小北把竈一個個燒起來，她自己則跟陳氏、杜方菲把炭都分夾到一個個焙籠裡，焙籠上面放着跟焙籠大小配套的竹簸箕，簸箕上鋪着上好的雪白的棉紙。
鐵鍋都是乾淨的，杜錦寧還是用乾淨的布將鐵鍋再擦了一遍，轉頭對齊家、袁家和關家帶來的製茶師傅道：“你們拿來的鮮葉攤晾的時間足夠了，你們先來吧，感受了一下竈的不同。”
這些師傅都是去年去鄰縣時跟着杜錦寧學制茶的，後來又跟着齊伯昆和袁修竹去徽州那邊的茶園炒茶，已算是製茶的老手了。
不過看到這奇特的竈，三人還是十分興奮，挽了挽袖子就出了門，把簸箕裡攤晾的茶青拿進來，放到一邊，然後用手在鐵鍋上方探了探，感覺鍋的熱度差不多了，就將茶青放了進去，炒了起來。
竈臺的另一面，是魯小北在掌控火候。炒茶的火候大小，原先杜錦寧就培訓過他，今天這六口竈的火就都由他來燒。現在只有三人炒茶，另外三個鍋他便沒有添火。
杜錦寧在這頭趁機向樑、史兩家的製茶師傅和陳氏等人傳授製茶方法：“這火力不能太猛，有一片茶葉被炒焦，整鍋茶就不能要了；當然也不能太涼，這個度得把握好。把手掌放到離鍋底兩尺高的距離，掌心感覺到一定的熱度，就可以放茶葉了。”
看到製茶師傅先後將茶青放入鍋中，她又道：“一鍋只放四兩茶葉就可以了，不要太多。先用文火慢慢烤軟，再用旺火迅速殺青。注意這些師傅們手勢的頻率還有力度，在炒制的時候還要進行揉捻，把葉細胞揉破，這樣泡茶的時候茶汁才容易滲出來。這些你們一會兒炒茶的時候要慢慢體會的。”
那邊三個師傅動作十分嫺熟，手掌和木指一塊兒翻炒，魯小北的火也燒得恰到好處，根本不用他們操心。不一會兒的功夫，茶就炒得半熟了，待香味微微發出，幾人就先後將茶鏟了出來，放到了他們身後的焙籠裡進行乾燥。
袁修竹和齊伯昆兩人鄰縣和徽州那裡還有一大片茶園，而且都是能正常採摘、產茶量極大的，根本沒把灕水縣的這種鮮葉看在眼裡。見得自家師傅炒出一鍋了，他們便制止了兩人想要繼續的舉動，對杜錦寧道：“這些鮮葉你們用吧，讓他們幾個上去試一試手。”
杜錦寧便點點頭：“你們兩家的師傅去試上一鍋吧。”
樑史兩家各帶了三個製茶師傅過來，一起上正好六人。
樑先寬見鮮葉不是很夠，便叫人把自己帶來的鮮葉拿了進來。
六人在杜錦寧的指導下炒起茶來。指導他們炒茶之餘，杜錦寧還指導杜方蕙如何烘焙茶葉。
這頭，袁修竹家的製茶師傅意猶未盡，對袁修竹道：“老太爺，咱們回去也壘幾個這樣的竈臺吧，實在是太好使了。”
袁修竹對這竈十分感興趣，正想問問自家師傅的感受呢，見他自己主動提出，興致越發濃郁，問道：“哦？怎麼個好使法？”
“你看它這個高矮，人坐在那裡正合適，手放在上面十分舒服。這鍋的傾斜度也正正好，翻炒的時候十分順暢。”製茶師傅興奮得臉色微微發紅，說話的時候還做着手勢比劃着。
“咱們家的竈，人坐在那裡，竈口對着自己，那個熱呀。坐得近了人被烤得受不了，坐得遠了手又夠不着，炒一鍋茶人都得挪好幾次身子，以免被烤得受不住。竈下要添柴的時候，不光影響我炒茶，煙還跟着跑出來，很是燻人。他們這個竈就特別好，燒火什麼的完全影響不了我這邊，還沒有一點菸氣。”
袁修竹剛纔已圍着這竈臺轉了兩圈了，十分贊同自家制茶師傅的話。
他點點頭：“好，回去咱們就砌一個這樣的竈臺。”
他是個急性子，見那幾個製茶師傅笨手笨腳地，也不知道要學到什麼時候，他也不耐煩等，對杜錦寧道：“讓我這師傅教他們，你去炒兩鍋茶，做下對比。”
“好。”杜錦寧等他們把一鍋茶炒完，便取代了一個樑家的師傅，開始炒起茶來。
兩鍋炒完，待各自烘焙乾燥結束，她便讓魯小北燒了一壺水，分別泡了兩泡茶。
待袁修竹把兩盞茶都嘗過一遍，她問：“如何？”
袁修竹長長地嘆了一口氣：“你說的都是對的。我們當時特意去嘗過許多茶葉，專門選中了一家味道好的買他家的茶種。現如今種出來的茶，卻跟當初嚐到的茶味道相差很遠，還真是變種了。”他指了指杜錦寧的那茶，“你這個卻沒變，還是跟原來一樣味道好。不對，比原來味道更好，應該是季節不同。”
齊伯昆品着茶，突然開口問道：“錦寧啊，你以後想做什麼官？”