“很簡單，讓在場的諸位從他們中間自行推舉出五位有身份、有名望能夠服衆之人充當評委，然後由評委各出一題寫在紙條上搓成團，一同放入箱中進行攪動，而後再由另一位不相干的人員從箱中抽取一題作爲題目供我們進行比試，其中勝者既本次廚藝較量的勝利者，解師傅以爲如何？”陳虎沒有停頓，將自己想到的規則說了出來。
“恩？變規則了？”聞言，解師傅沒有第一時間答應下來，而是面露疑惑的反問道。
“是的。畢竟能擔當大師傅的，沒有什麼人的刀功是不過關的，比起來全看臨場發揮，不確定性太多，而且真正考驗廚師技藝的還是成品菜的品相、味道等，因此與其拿刀功來炫技，反不如直接用菜品來較量。”
“取消拿手菜的較量也是爲此。畢竟拿手菜屬於固定菜，雖然可以藉此將廚師的手藝發揮到最高，卻也同樣屏蔽了廚師學習進步的可能，並且非常容易被針對，同樣不適合用來進行較量，更何況，與命題制菜放在一起進行實在浪費時間，大家未必有那麼多的空閒來等待我們製作。”
“所以我決定，直接進行命題較量，既可以節省時間，也可以最大程度的檢驗出一個廚師的寬度與廣度，還有綜合實力。”陳虎微微一笑，解釋道。
“原來如此。我沒問題。”解師傅聽完恍然，點頭同意下來。
然後人羣開始行動，在德味居的掌櫃的主持下，快速從衆人中選出了五名大家差不多都熟識，身份人品什麼也都能服衆的人員來充當此次較量的評委。
“說起命題，陳師傅，這個命題要如何來下？”五位評委中，一個年輕公子模樣的傢伙開口詢問道。
“可以從立意方面着手，如上善若水，國士無雙，也可以從分類上定題，直接按蔬菜的種類命題，出一些如肉的料理、蛋的料理這類的。”陳虎解說道。
“原來如此，那我明白了。”年輕公子微微一笑，提起掌櫃的提供的毛筆，在面前那一紙寬的小紙條上寫下了幾個文字。吹乾，用手搓成了一團。
其他四位評委也是一樣，很快五個大小不一的紙團就被五人投進了掌櫃的取來的小小空壇之中，雙手快速搖晃，將裡面的紙團位置弄亂。
隨後掌櫃的捧着小酒罈走入人羣，隨便選中了一個傢伙讓他抽籤。男子沒想到會選中自己，模樣有些興奮和緊張，擡手在身上擦了擦，這才探手進入小酒罈的壇口內，從中取出了一團雜亂的紙團。
掌櫃的信手接過，回到評委和陳虎、解師傅中間，打開紙團，面色有些怪異的宣佈道“本次考題爲——中庸！”
這題目一出，別說掌櫃的感到怪異了，就是陳虎和解師傅也抓瞎了。
中庸，陳虎知道，爲古時四書之一，儒家之經典，教人修身養性的王道文章，陳虎高中時的課文中也有相關內容，明白所謂的中庸是指不偏不倚，持之以恆之禮。
但要把它帶入到廚師的菜品中……陳虎能想到的只有味道平衡，不取辣、酸、鹹、臭等極味，做平閤家常的料理。
所以第一時間想到的便是粥，玉髓清明粥。
只是那樣一來太過重複，會給旁人一種他只有‘一招’的印象，因此很快便拋之腦後，思索起了其他能符合中庸二字的菜品。
反之，解師傅就徹底抓瞎了。畢竟相比於現代，是個人就能讀書上學習字的現代社會體系，在古代文明中，讀書人那是學子，是未來的士，在士農工商四級中最上級的存在，根本就不是一般人能高攀得起的，就更不要說廚師本就是個經驗學科，沒有長時間的積累實踐，根本就不可能學成出徒，被人信任擔任大師傅了。
所以每一個能擔任大師傅的廚師或許會識字——畢竟還要看菜譜什麼的，但要說他們有學聞……那是真扯，所以解師傅是真得不瞭解中庸是何意，又哪能想到符合這詞的菜品來。
而對此，身爲掌櫃的王掌櫃自然也清楚，抽了抽嘴角，衝五位評委請求道“還請幾位解釋一下中庸的意思。”
“中庸者，天命之謂性，率性之謂道，修道之謂教。道也者，不可須臾離也，可離非道也。”
“換成白話的意思就是，遵循天性，遵循道來修養自身，並持之以橫，不偏不依，便是中庸。”年輕的公子一抖手打開手中的摺扇，一邊輕扇着，一邊漫不經心的解釋道。
這回，解師傅總算是明白了點什麼，不由得感激的向掌櫃的看了一眼，便一睨陳虎，轉身回返了廚房。
不就遵性守道嗎，這東西他了解。
隨即解師傅在後廚的備菜中找到一條活魚，二話沒說就抓了出來，提着走向了案臺，正巧被後腳進來的陳虎所看道，微微一笑，腳步一轉，走到蔬菜放置的區域，抓起幾把時蔬走向了另一側的二竈。
陳虎取刀，開始製作。
“砰！砰砰！”
沒等他下刀，另一邊的一竈就傳來了陳悶的聲響。
陳虎好奇的換過頭，雖因爲解師傅的身體的阻擋看不到全部，但也從案板上隱約露出的魚尾猜到，解師傅應該是在拍魚，把魚打昏，好方便處理。
這樣既可以保留魚的新鮮，也不至於讓魚在自己處理時因爲疼痛而活蹦亂跳。
“魚的話，應該是去鮮吧……這樣的話那我就取淳厚好了。”
這麼想着，陳虎將多餘的時蔬放到一邊，只留下冬瓜，開始清理。
去皮，取心，留肉，將冬瓜切片放入冷水中冷藏，然後取來旁邊閒置的時蔬，找到夏季特有的山珍如竹筍，山蘑等物，再去找來西瓜，去瓤留皮，削去外邊的青皮，只餘青色的瓜瓢，放置一旁，而後取大鍋坐水上火，用大火開始熬製高湯。
這到不是這道菜必須用的東西，畢竟一般家常菜直接做就是了，但架不住對手也是一名大廚，在對方的手藝緊逼下，陳虎實現沒自信單純的家常菜湯配靈氣就能征服幾位評委的嘴，所以只得多下些功夫，憑藉自己的廚藝水準和知識，立用一切材料來改良昇華這道原本的冬瓜湯。
時蔬山珍入鍋配料加以大熬，熬出清湯，然後用竹筍過濾，如此反覆數次，直到湯清如水，味鮮卻淡時才取出所有雜誌重新開火取熬，入西瓜瓢再次中合味道，增加季節的氣息，直到瓜瓢熟爛，完全融於湯中，再取出冷藏的冬瓜放入湯中熱熬，直至瓜熟。
而後停火，撒入蔥花與香菜葉，一份陳虎特製夏令時蔬珍味冬瓜湯便宣高出爐。
只不過這個時候，人家解大廚早已經完成了菜品的烹飪，並已經讓五位評委開始品嚐了。
“清蒸江魚，請品嚐。”解大廚放鬆道。