1523 嚐鮮

黃金漁場

秦時鷗示意他隨便,跟他說道:“到了夏天,你將妻子和孩子接過來玩一段時間吧,只要路費就行了,來到咱們這裡,吃喝住都用不着額外花錢。”

卡帕萊憨笑了兩聲沒有直接回答,他拍了一些照片和一段錄像,看看時間差不多了便回來繼續指導他們釀酒。

糖化結束,要趁熱過濾,卡帕萊用大玻璃杯進行過濾,最初濾出的麥汁很渾濁,他解釋道:“裡面含有很多不溶性麥芽小碎片,得倒回保溫箱裡,重複幾次就好了。”

果然重複幾次過濾,出來的麥芽汁還是很濃,但逐漸澄清。

過濾之後就是煮沸,這時候保溫箱裡剩下的是麥芽廢棄物,麥芽汁已經溶解到了溫水中,然後要用大火進行煮沸。

卡帕萊帶了啤酒花,秦時鷗問他這是自己做的嗎,他笑道:“不是,e-bay上有的是,你可以選擇自己喜歡的口味,有貴的也有便宜的,我買的都比較便宜。”

他接着又給衆人解釋,之前溶解和過濾的過程可以省略,但煮沸是必須的,一是是熬啤酒花,把啤酒花中的a酸煮出來;二是析出原麥汁中的蛋白質,使啤酒清澈穩定;三是滅菌。

煮沸一段時間後,卡帕萊讓黑刀和扳機將高壓鍋端下來,放入生產線上的製冷箱中:“我平時是使用水浴冷卻,不過有製冷箱更好,製冷箱的溫度是恆定的,最好訂在25度左右,放半個小時來活化酵母菌。”

趁這個時間,卡帕萊開始了第二撥啤酒的釀造,就是重複上一個過程,還有十公斤的麥芽沒有用。他將這次任務交給了秦時鷗,由他來進行,自己在旁邊指導。

半個小時後。製冷結束,卡帕萊將一根管子插入高壓鍋連接處。說這是往裡充氧的,便於酵母的增殖。充氧一段時間後往裡倒入活化後的酵母糊,再度放回保溫箱裡,不過這次保溫箱就調節在二十攝氏度左右。

做完這一切,卡帕萊拍了拍手,說道:“基本上就是這樣,剩下的交給酵母菌,它們會努力製造出一箱好啤酒。”

秦時鷗問以後不用管了嗎。卡帕萊說接下來四天的時間不用管了,啤酒要自主發酵四天,保溫箱上有一個種氣閥,打開後能讓空氣只出不進,這樣可以排出發酵產生的二氧化碳使容器內氣壓平衡,又保證容器內沒有進入雜菌。

“要四天時間才能喝啤酒?不能直接喝嗎?”秦時鷗問着,臉上露出失望的表情。

卡帕萊說道:“秦先生,你得有耐心,四天時間很快的,你這是有專門工具。如果是用我那一套設備,得等七天呢。”

“不過,”他話鋒一轉。“我們今晚也有新鮮啤酒好,前面我釀了一批啤酒,今天恰好可以喝,非常新鮮,晚上開車去拉過來就好,我沒有車子,所以帶不過來。”

聽了這話秦時鷗又高興起來,有的啤酒喝就不錯了。

卡帕萊給他們進行後面收尾工作的介紹,他說此後十個小時是發酵主要階段。麥芽汁裡會有大量二氧化碳氣泡不斷產出,發酵越來越劇烈。產生的氣泡也越來越多。

“這時候整個啤酒屋裡會都有酒味,所以不要讓孩子進來。我的兩個兒子就是在我的釀酒屋裡待的太久,結果他們小小的就學會了喝酒,現在和他們的父親一樣,成了個酒鬼。”卡帕萊說着笑了起來,提起孩子,他臉上便會露出濃濃的慈祥。

“四天以後發酵差不多結束了,那時候你可以打開箱子嘗一嘗發酵好的啤酒,不過這時候啤酒還沒完全做好。”

“到時候我得上班,可能沒時間過來,秦先生你要記住,那天中午得向發酵桶裡加大概一磅的糖,用涼開水溶化的糖,可以是楓糖,或許風味更好。有了這些糖,酵母纔會在啤酒瓶內進行二次發酵,產生二氧化碳,增加啤酒的風味,產生更多的味覺變化。”

“這次發酵結束,你準備好啤酒瓶,將它們裝瓶放入冰箱,等一個周的時間讓它們在內部再醞釀一下,那時候喝味道是最棒的!”

“或者,你也可以用酒桶來裝,我就是這樣,因爲我沒有那麼多瓶子,而且用酒桶裝酒可以方便使用啤酒杯喝酒,味道稍微差點,但就該這樣喝才爽不是嗎?”

卡帕萊將後面的事情仔細叮囑了一下,他說他下個週會再過來,到時候給啤酒小屋再裝兩條生產線,不過那得用他的家庭作坊式工具,漁場人太多,一條生產線不夠喝。

他在家裡醞釀了兩大桶鮮啤酒,秦時鷗按照市場價,連同麥芽的錢一起付給他,卡帕萊幫他釀啤酒就是爲了賺錢的,所以他不能虧待人家。

收起錢,卡帕萊高興的笑了起來,一直說着感謝的話。

秦時鷗拍拍他的肩膀道:“你不需要謝我,這是你應得的不是嗎?如果非要謝我,那就給我做一頓豐盛晚餐吧。”

卡帕萊拍着胸膛自信的說道:“這個交給我,這兩天我一直在烤短尾鸌,宋非常喜歡,他每次能吃一隻呢。”

到了傍晚開始準備晚飯,繼短尾鸌羣到達漁場之後,毛鱗魚羣也來了,每天漲潮之後,都會有大量毛鱗魚留在沙灘上。

秦時鷗隨便下了一網就撈上來一大堆肥碩毛鱗魚,他捕撈的是漁場養殖的毛鱗魚,海神意識改進之後,味道要比野生毛鱗魚好吃的多,也肥美的多。

毛鱗魚最適合的就是油炸,這些小魚只有手指長短粗細,不用做任何處理,因爲漁場海水格外澄淨,所以撈上來後直接開炸就行。

架起油鍋,毛鱗魚蘸上面糊糊後往油鍋裡一扔,立馬變成焦黃色,麪糊裡有雞蛋,這樣不光香,還特別有嚼頭。

秦時鷗炸了第一鍋出來,先給了卡帕萊幾條讓他嚐嚐。

卡帕萊一口吃掉一半,然後舉起剩下半截仔細的看,驚歎道:“上帝呀,這魚的魚籽怎麼那麼飽滿?!太香了,我從沒有吃過這麼香的炸魚!”

他這麼說一點不誇張,毛鱗魚也是大秦海鮮中最受歡迎的品種之一,因爲富含魚籽,大秦毛鱗魚被一些健康美食媒體評爲最適合兒童和老人食用的海鮮。

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