覆土後的管理也不能鬆懈。
覆土後，前期牀面一般不調水，以保溼吊菇絲(溼度75％)。若低於要求的溼度，可輕噴增溼。
調水通風。調水原則是先溼後幹，調水總量力10千克／m2，分三天調入，採取兩頭輕、中間重的噴水法，每次噴水時，應打開門窗通風。
噴結菇水。當菇絲普遍長到土縫中，便進行大通風3天，抑制菇絲生長，促進線毛狀菇絲連成線狀菇絲橫躺在細土中，線狀菇絲開始扭結成原基，便可噴結菇水。噴結菇水後，大通風2天，然後減少通風，促使菇絲向上生長(吊菇)，爲以後持續出菇作好準備。
噴出菇水。當蘑菇子實體普遍長到綠豆大小後，生長加快，需大量水分，就要噴“出菇水”。出菇水的用量和結菇水差不多，每25千克／m2，分5～6次噴，每次噴水量視牀屬子實體多少而定，菇多則多噴，菇少則少噴。噴水時間是在噴結菇水後的4～6天進行。噴水後，逐步減少菇房的通風量，增加菇房溼度，保持空氣相對溼度90%左右。
蘑菇從播種到採摘一般需40天左右。普通種植蘑菇一般都是9月下旬出菇，12月下旬秋菇結束。秋菇一般可採5～6批。秋菇管理主要措施是噴水、通風、保溫。但是窯洞種植蘑菇的話，應該就沒有那麼多的限制，一年四季只要溫度、溼度達到要求以後，都不會有什麼大的問題出現，只要菌包還有養分，就能不間斷的採摘蘑菇。
現在市場上也有專門生產菌包的廠家，只是陳實信不過這些廠家，這些事情還是自己做好。老師不知道陳實心中是怎麼打算的，按照他的節奏，接着講下去。
菇類的種植需要做到看菇用水，菇多則多噴，前期多噴，後期少噴。秋菇前期噴水應在早、晚溫度較低時進行。
在蘑菇生長髮育中，需要吸收氧氣，排出CO2，另外培養料中的微生物在分解增差換氣，保持菇房空氣新鮮，在子實體逐漸長到採收期間，要增加菇房溼度。出菇期相對溼度要達到90％。
每批蘑菇採收完畢，要及時清理牀面。用鑷子剔除冬菇根和死菇，然後補覆細土，噴水，並打掃菇房。
當秋菇第三批採收結束，這時培養料裡的養分已大量消耗，常會出觀菇體小，出菇少的現象。因此，應適當追施禽糞、畜尿、尿素、豆漿、豆芽汁、麥芽或施用1、2號健壯素等。對於菌包來說，這是做不到的，肥料用完以後，這些菌包也就成爲了廢料了，需要回收在利用做成有機肥料。如果需要再次培育蘑菇的話，只需要換上新的料包就可以了。
這也是有好處的，至少可以根據市場的需求，靈活的調整栽種蘑菇的品種，達到把產出的菌類賣掉而且能夠賣個好價錢這個最終的目標。
冬季寒冷，菇房溫度在5℃左右，不適合蘑菇子實體發育。這期間的管理內容是保溫、通氣。一般每隔7～8天噴一次清水，含水量達15％左右（土面保持不發白）即可。室內溫度保持在3～4℃，正常天氣、每天開窗2～3小時。到3月中旬，當溫度穩定在10℃以上時，便可調水和補充營養，氣溫達15～25度時，是春菇出菇的最佳時期。
菇類的採收也是有講究的，菇蓋直經2～4cm，菇環未破、菇傘未開的採收，要求菇無泥根、無蟲蛀、無機械傷，高峰期要勤採(每天2～3次)。要做到“三輪”(輪採、切、放)，“三邊”(邊採、邊切根、邊分級)，“三快”(快收、快裝、快運)，“一減少”(減少翻運次數)。
最後老師還就菇類的常見病蟲害做了一個簡要的介紹，只要前面的管理工作做好了，這些病蟲害也不一定都會遇到。
蘑菇常見病蟲害有：白腐病、軟腐病、猝倒病、假蚊、蚤蠅、蟎糞、跳蟲、還有鼠婦等。防治方法主要是搞好菇房、培養料消毒，後發酵，注意菇房衛生，因病蟲不同，適當用藥。
這些都是種植蘑菇的總綱，基本上是適用於差不多所有能夠種植的蘑菇上面。就像是天下武功唯快不破一樣，這是一個總的綱領，適用於大多數的武功，但是各種武功要達到這樣的境界，要走的道路又是不同的，還是需要具體事務具體對待。
就拿這回需要試驗栽種的金針菇，雞腿菇，姬菇，雙孢菇、秀珍菇、白靈菇、香菇等等，不同的蘑菇，栽種的方法還是有所差異的，這也是需要經驗累積才能得出的。
金針菇可是一個好東西，營養極爲豐富，有增智菇、"一休菇"等美稱，目前已發展成爲第三大食用菌。而且人工栽培技術金針菇還不復雜，只要能控制好環境條件，就很容易獲得穩定可靠的產量。但是要選好品種，栽培料的配製也很有學問，出菇期的管理。這幾個環節很重要，首先選種就很關鍵。
這次都是選用的農院實驗室培育出來的菌種，所以也就沒有什麼選種這一說法了，好在實驗室內菌種單體的數量不多，但是種類倒是不少，囊括了幾乎現在市面上所有的金針菇的種類。
大概有這麼一些種類。三明1號菌株，主要優點是菌絲生長快，出菇快，栽培週期短，，產量高，質量好，菌柄粗細均勻，色澤淡，人體所需的8種氨基酸含量佔氨基酸總量的44.5%，高於一般菇類。適溫寬，3～21℃下均可出菇，抗逆性強，病菇與畸形菇少，栽培普遍；007、008幼菇菌，濃色品系金針菇菌蓋軟滑，菌柄脆嫩，香味濃郁，適於生產鮮菇內銷；白色品系F21，適合制罐或鹽漬加工出口，白色品系金針菇菇體潔白，適合於加工成出口商品，因其味淡，內銷有時不及濃色品系金針菇受歡迎；至於雜19、蘇金6號、FU088、FV57也都有特色，但是市面上還是以前三種爲主打產品。
而且陳實也和老師溝通了一下，希望在陳家莊採用的是袋裝熟料法培育這些蘑菇，所以老師也是有所挑選的重點講述這些知識。
熟料栽培金針菇，是指將培養料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產量高。
前面的工作基本上還是按照總綱上面的，只是帶裝袋這一步還是有講頭的。
無論選用何種原料，都要求新鮮、乾淨、無黴變，這是基本的要求。
按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其餘均應拌均勻。加水充分攪拌並使含水量達到65%左右，再悶2～4小時，即可裝袋。
選用寬15～17釐米、長33釐米的塑料袋一頭出菇，或15～17釐米寬、55釐米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好後兩端用細繩紮成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。
接種培菌這也是要做的，這無可厚非。
還有一個難點就是金針菇的採收和儲藏。
採收的標準是菌蓋輕微展開，鮮銷的金針菇應在菌蓋6～7分開時採收，不宜太遲，以免柄基部變褐色，基部絨毛增加而影響質量。
金針菇不耐鮮貯，採收後需儘快處理，暫時存放應放在低溫黑暗處，將菇體攤薄，禁止堆積，嚴禁向菇體灑水。
如果實在是市場消耗不了的這些金針菇，也可以經過初加工制罐頭，塑膜真空包裝，乾製等，這也是陳家莊下一步發展的重點，主要是等這些產量上去以後才能採用的。