第192章 蟹八件

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第192章 蟹八件

這也是葉遠回來後才知道的,起初葉遠並沒有在意,認爲再多的野味這麼多人,吃2天也都能吃完。

結果當看到於鴻博這些船員打到的野味時,才知道他們口中的“多”是一個什麼概念。

不說別的,單說野兔就打到了35只,野雞26只, 大雁5只,野鹿三頭,還有一些鳥類。

葉遠也不知道說什麼好了,這麼多的野味,還真不是幾天能夠吃的完的。

可葉遠並沒有責怪這些船員,看着他們一臉不好意思的表情。

葉遠只能讓龔弘壯把這些野味處理後, 凍起來, 等自己回航的時候,再在船上慢慢吃吧。

葉遠回到島上的時候,船員們已經把燒烤爐支在沙灘上了,龔弘壯還搭建了一個簡易的竈臺,說是要給島上的廚師露一手。

葉遠也很好奇,龔弘壯究竟想要做什麼菜,來顯示他的廚藝。

島上的廚師也已經來到這裡,並和龔弘壯用英文交流着,葉遠來到近前聽着兩個人的聊天。

看着橘紅色的青蟹, 不僅葉遠,就連周圍幾個正在幹活的船員也都嚥了咽口中的口水。

掰開青蟹的蟹殼,一股熱氣蒸騰出來,白花花的蟹肉,在橘色蟹殼的襯托下,更增添了一股食慾。

這時的龔弘壯,利用鐵夾子,把一隻只弄好的青蟹,放進托盤中。

等鹽被炒熱後,放入船員們在海邊抓來的大西洋青蟹,然後再在這些螃蟹的身上蓋上一層鹽,最後蓋上鍋蓋,等待螃蟹成熟。

“我今天教你做一道華國特色的螃蟹,叫做鹽焗蟹,這道菜方法簡單,很容易做。”

看到葉遠正盯着自己鍋中的青蟹,龔弘壯直接遞了一隻過來

因爲吃螃蟹是很有講究的,一般專業吃蟹的人,都是會順着蟹肉的紋路,一絲絲的掰着吃,哪有像葉遠這樣上去就是一口的。

在華國吃蟹那是有着悠久歷史的,最早可追溯到西周時代。

以小巧玲瓏的金、銀、銅餐具食蟹,妙趣橫生,可以說是一種逸緻的高雅餐飲活動。

如果讓一些專業吃螃蟹的人看到葉遠這麼吃蟹,一定會嗤之以鼻。

這些工具被人們稱之爲“蟹八件”。

葉遠小心接過還有一些燙手的青蟹,同時龔弘壯也遞給邊上那位島上廚師一隻。

因爲蟹肉中富含蛋白質,而柿子中含有大量的鞣酸,這兩樣物質會互相發生反應。

清理乾淨那些不能吃的部位後,葉遠直接在雪白的蟹肉上咬了一口,蟹肉進入葉遠的口中,那Q彈的蟹肉,帶着一股鹽焗特有的清香充斥在整個口腔。

鹽焗這種料理方法, 葉遠在很多菜上面都聽說過,最出名的當然是鹽焗雞。

葉遠沒有去管其他人的眼光,自顧自的摘除青蟹兩邊的腮腺。

龔弘壯把鐵鍋放到搭建好的竈臺後,利用木炭把鍋燒熱,然後在鐵鍋內鋪上了厚厚一層鹽,開始翻炒這些食用鹽。

比如螃蟹不能和柿子一起吃。

葉遠一邊吃着,一邊對着龔弘壯豎起大拇指。

很多人喜歡吃螃蟹,可是螃蟹吃起來還是比較麻煩的,不僅很多部位都是不能吃,還和很多食物不能同時服用。

龔弘壯一邊把一口不知在哪找來的大鐵鍋,放到他搭建的簡易竈臺上,一邊向着島上的廚師介紹着他要做的這道菜的菜名。

古人發明食蟹工具後,吃蟹成了一件文雅而瀟灑的飲食享受。

“老闆,嚐嚐。”

二者同食後不僅大大減低了羊肉的溫補作用,且傷害脾胃,對於患有陽虛或脾虛的人,極易因此而引起脾胃功能失常,進而影響人體的元氣。

龔弘壯看到葉遠的表情,直接呵呵的樂着說道:

聞到蟹肉的味道,比清蒸蟹多了幾分清香。

“好了”

自古以來,食蟹似乎是一件大有講究的雅事。

“老闆認爲簡單吧?一會你可以嚐嚐味道再說。”

早在明代,能工巧匠即創制出一整套精巧的食蟹工具。

在華國古代更是有“蟹八件”這種專用吃蟹的工具。

隨着龔弘壯的一句話,葉遠的注意力也被吸引回來。

看着火堆上烤着的食物,葉遠的食慾也被吊了起來。

翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。

使得蛋白質凝固成塊狀物,而我們的胃部很難消化這種產物。

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還不能與羊肉一起吃,羊肉性味甘熱,而螃蟹性寒。

“好吃,比清蒸的好吃”

另外,螃蟹不能和濃茶、西瓜、海帶、紫菜、梨等食物一起食用。

龔弘壯利用手中的鐵鏟,把一些多餘的鹽扒拉到一邊, 隨着食用鹽被撥開,裡面橘紅色的青蟹展露出來。

沙灘上被這些船員支起了一個個小火堆,火堆上面分別烤着野兔,野雞,不知道是誰竟然弄了兩條鹿腿架在火堆上來烤。

葉遠在等待鹽焗蟹出鍋的這段時間,觀察着沙灘上船員們的動向。

從《周禮》和晉代《字林》記載可知,華國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。

兩者同食,就會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。

聽龔弘壯話裡的意思, 這道菜很簡單, 葉遠也想在一邊學學。

總之在葉遠看來,吃螃蟹是一件很麻煩的事情。

葉遠翻了翻白眼,這也太簡單了,還好意思說露一手。

螃蟹的腮腺是用來過濾一些髒東西的,一般不建議人去吃。

至於龔弘壯說的鹽焗蟹, 葉遠還真沒吃過, 他到要看看這道菜是怎麼做的。

清理乾淨腮腺後,又把蟹腸取出,這個也是不能吃的,然後是螃蟹的胃,心,都被葉遠清理出去,這些都是不能吃的。

據明代美食指南《考吃》記載,明代初創的吃蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種。

不僅如此,在古代吃蟹還有它的專業流程。

首先用錘子在蟹背殼的邊緣,來回輕輕敲打,這是先將蟹殼敲鬆,方便掀蓋。

然後掀開背殼和肚臍,再加上用錘子擊打了多遍,所以大蓋很容易摘除。

利用鑷子剔除蟹鰓,就是白色的厚片,還有就是蓋上連骨的蟹胃,再利用籤子剔蟹肚的蟹肉。

(本章完)

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