糖醋排骨,舉世聞名的一道菜,用料和烹飪過程都比較淺易,卻包含華夏幾千年的厚重底蘊,在滬、浙、川、淮揚四大菜系都佔據重要位置。
越簡單,越受衆度高的菜,越考驗廚師水平,一個拿着幾十萬年薪的行政主廚,若是還沒有普通大媽做出的好吃,那就貽笑大方了。
趙鳳聲將排骨剁成一寸多長的小排,放進只有清水的鍋裡煮半個小時,撈出,然後用老抽、料酒、生抽、和本地特產的香醋進行醃製。趙鳳聲趁着味道浸入排骨的功夫,開始燜上米飯,削土豆皮,十幾年砍人的功底讓他運刀如飛,削皮到切成牙籤粗細的絲線,用了不到五分鐘的時間,然後將土豆絲泡入水裡洗去澱粉。
趙鳳聲等待調料入味的間隙,還優哉遊哉抽了根菸,等到一刻鐘左右,往炒鍋內倒入油,不多,剛剛漫過鍋底,本着熱鍋涼油的宗旨,把小排似煎似炸,炸至金黃色,倒入剛纔煮排骨的肉湯,大火把湯燒開,放入半勺鹽,蓋住鍋蓋開始用小火慢慢燜。
其實糖醋排骨的做法有很多種,許多名廚都在基礎上改良,不過趙鳳聲還是傾向於傳統做法,也不是他固執死板,主要是受到李爺爺影響。前幾年,趙鳳聲總喜歡挖空心思鼓搗出千奇百怪的菜式,還汲取西式餐飲的精髓,喜歡往菜裡放黃油和芝士。結果被李爺爺看到後一頓臭罵,說這個激進的不孝子忘了祖宗,趙鳳聲心說,咋做個菜就被扣上這麼大個帽子?明面上可不敢表現出來,舉着手指頭髮誓不再離經叛道,從那以後,就乖乖地沿用傳統做法。
李爺爺歲數大了,秉承着老派思想也無可厚非,一個七八十歲的老人家,還能指望他唱着嘻哈歌曲,吃着漢堡?那才叫怪事。趙鳳聲沒有責怪老人家的頑固不化,想吃西餐了,就偷偷摸摸煎點牛排解饞,買個麥當勞肯德基,都得在桃園街門口消滅完,纔敢抹去嘴邊油漬回到八條。
衆口難調,很難說哪一國的菜更美味,自己吃着高興就行。
時光荏苒,趙鳳聲快要步入而立之年,在李爺爺的潛移默化影響中,漸漸習慣了流傳多年的老派菜系,喜歡上了京劇,很少去聽流行歌曲,看電視,也從五花八門的地方臺,轉移到厚重寫實的中央臺,這好像是人生一個階段邁入另一個階段的顯著標志,姑且把它叫做成熟。
一頓飯的烹飪接近尾聲,趙鳳聲火速炒了個醋溜土豆絲,炒着炒着,趙鳳聲突然發現這倆菜都是酸口,屬於女孩子偏愛的家常菜,花臉是不是雌性荷爾蒙激素分泌多了,咋和女人口味一樣?趙鳳聲邪惡的想着花臉穿上女裝是啥樣,憑着那小子漂亮令人髮指的臉蛋,魅惑衆生啊,會不會把那些女明星的風頭都比下去?
拿着鍋鏟的趙鳳聲一臉壞笑。
排骨收汁,趙鳳聲不太喜歡滬菜裡放番茄醬的做法,放入最精髓的一勺香醋,趙鳳聲又撒了點事先準備好的蔥花和芝麻,一股使人垂涎三尺的撲鼻濃香,迅速瀰漫出廚房。趙鳳聲剛把飯菜裝到飯盒,引來一個虎視眈眈的傢伙,廚房門口露出一個流着哈喇子的大腦袋,“生子哥,你在做啥好吃的?”
趙鳳聲瞅了一眼傻小子,這點東西哪夠他禍禍的,害怕兩眼放光的大飯桶搶了病號飯,急忙解釋道:“奉先,這菜又酸又甜,不合你口味,等到了中午,哥給你燉排骨吃。”
傻小子聽見沒自己的份,撅了撅嘴,哀怨道:“俺不挑食。”
趙鳳聲望着憨態可掬的傻小子,挺好笑,像哄孩子似的柔聲道:“一會給你弄紅燒排骨,比這個糖醋口的好吃多了,還管飽。”
傻小子大手扒着門框,眉開眼笑道:“真的?”
趙鳳聲使勁點了點頭。
正當倆人討價還價時候,外面忽然傳出一陣嘈雜的喊叫,像是哪家又在爲了雞毛蒜皮的小事斤斤計較。
桃園街都是普通百姓,碰見了不順心的事情,喜歡以吵架和打架捍衛自己權益,以前沒少幹出對鄰居掄菜刀的惡跡。到了最近幾年,賠償金額一路狂飆,砍個口子得賠好幾萬,還有蹲監獄的危險,再加上法律的普及,脾氣不好的桃園街住戶才偃旗息鼓,有什麼冤情就跑到派出所和法院講道理。
趙鳳聲聽着愈演愈烈的打罵聲,尋思着是哪個二百五又犯了倔脾氣。
其實在一起住得久了,難免會勺子碰到鍋沿,鄰居們多多少少會爲一些微不足道的小事而大動干戈。誰家修房子擋住後面人家的採陽了,兩個還在上學的孩子打架了,甚至潑水潑到別人門口,兩個脾氣不好的鄰居都能破口大罵。
桃園街裡有居委會,專門負責調解鄰里之間的不睦,也有不少愛管閒事的街坊充當和事佬角色,給大發雷霆的雙方從中調解。
趙鳳聲就屬於閒的蛋疼愛管閒事的傢伙,聽到爭吵聲是從十條和十二條的方向傳出,把手往圍裙上擦了擦,飯盒遞給周奉先,囑咐道:“你去醫院把飯給花臉送過去,我去瞧瞧啥情況。”
傻小子接過飯盒,一雙大眼分明有種想把盒子打開的企圖,趙鳳聲輕咳道:“花臉還病着呢,先讓他吃飽飯,等中午回來,哥給你做的菜比這個還好吃。”
“哦……”傻小子不情願地應付道,邁起大長腿向衚衕口飛奔。
趙鳳聲無奈一笑,朝着南邊尋覓着爭吵聲的來源,剛進入十二條,看到了幾十人圍在一處門前,兩個年輕人正拿起刀朝着對方腦門比劃,那架勢,恨不得把對方砍死,像是有着殺父奪妻之仇。
這倆二十出頭的年輕人,都是王建設的兒子。
親兄弟咋動刀子了?
趙鳳聲心底一驚。
*****各位兄弟姐妹,抱歉,這幾天家裡事多,暫且每天一更,還請大家見諒。
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