爲什麼要去廣/州，因爲沙蓓蓓說想吃煲仔飯。
顧淼很困惑：“淘寶上隨便就能在旗艦店買到臘腸和臘肉，自己做不就好了，爲什麼一定要自己去一趟？
淘完米，把臘腸和臘腸切好放在米上面，再打個雞蛋，不就那樣？”
沙蓓蓓：“那樣做，是沒有鍋巴的。”
“買一個帶鍋巴功能的電飯煲就有了。”
“只有上面的飯有味道，下面的飯沒有味道。”
“攪合均勻不就行了？”
“不去吃一次，永遠不知道別人做的有多好吃！眼界得不到開拓，只覺得自己做得還不錯，卻不知人外有人，天外有天。”
這麼一說，顧淼忽然無法反駁，也對。
十月底的天氣，羊城的溫度依舊熱烈似火。
在飛機上，沙蓓蓓“唰”的拿出了準備好的一大串要吃的清單，給顧淼看。
顧淼倒吸一口涼氣：“這麼多，相撲運動員都吃不完。”
“放心，我還安排了參觀景點部分，用於消食。”沙蓓蓓從小挎包裡拿出一瓶健胃消食片衝着顧淼晃了晃，
顧淼扶額：“你……悠着點……”
傳說中，廣/州的美食出處在隔壁佛山順德，“吃在廣/東，廚出鳳城”或是“吃在廣/州，味在鳳城”，
大概的意思，應該相當於四/川那邊，就連成/都人，都是要去樂山或自貢吃吃喝喝的，那裡纔是川菜的代表作。
廣/東的著名甜品雙皮奶的發源地，就在順德，還有順德的魚生等等，
爲此，央視出了一部三集的紀錄片《尋味順德》，多少人是中了紀錄片的毒才跑來的。
從白雲機場有班車直達順德，
到達之後，已經是下午四點多，坐着車前往著名的肥光魚生店那一路，實在很難讓人想到，這是以美食而聞名的城市，
以陳村粉而聞名的陳村，一大片一大片的汽修店、4s店。
再向前，又是一大片一大片的建材店和廣告耗材店，
一瞬間幾乎讓人以爲自己走錯了。
幸好導航足夠給力，在小巷裡，忽然出現了大批人類站在門口，上前詢問才知道，原來肥光魚生是要預約的，
如果不預約，就要等別人翻檯，
顧淼提議：“去隔壁那家看看吧，我看人也挺多的。”
隔壁家的確人多，不過好歹還是有座位可以坐的，
也許是爲了節省空間，所以廣/東許多店都是大圓桌，那麼在成羣結隊的人不多的情況下，拼桌就是難免的了。
與顧淼他們拼桌的是兩個本地人。
“我們不是本地人來的，我們是廣/州人。”兩個妹子笑着說。
連菜單都不用，顧淼點了一魚四吃。
廣/州妹子建議顧淼他們吃完以後，要吃一些打蟲的藥，
“唉？？？”沙蓓蓓不解，“爲什麼？”
“因爲這邊的魚生是用淡水魚做的，可能會有寄生蟲。”
顧淼倒是知道這件事，說之前出了一個關於三文魚的標準，把虹鱒，也就是所謂的“淡水三文魚”給算成是三文魚，在美食和水產相關的科普微博上掀起了不小的風暴。
他們說海水魚出水即死，寄生蟲也隨着宿主一起gg，
淡水魚能堅持活很久，
而這裡的魚生使用的一般是草魚，
“你還敢吃嗎？”顧淼問道。
沙蓓蓓毫不猶豫：“你敢我就敢。”
顧淼不由想起曾經在尼泊爾遇到的幾個人，他們說有一家小吃很不錯，但是吃一次，拉一次，吃完藥剛好，又繼續去吃……
人類的想法總是很奇特……
這是圖個啥呢？顧淼不解的搖搖頭，夾了一筷子芋頭絲，
在這裡，入座之後，就是先上一堆配菜，好像火鍋店的蘸料區似的，
芝麻、鹽、糖、花生米、炸的芋頭絲、泡椒、榨菜、各種蘿蔔絲，還有薑絲、洋蔥絲、以及等等。
“這是讓我們先吃着玩的，還是用來配魚的？”沙蓓蓓夾了一小塊甜藠頭放在嘴裡，依舊不解。
廣/州妹子告訴她，那是吃魚的時候配的。
不一會兒，一魚四吃之菊花魚生上來了。
草魚肉被削成了透明的薄片，在白蘿蔔片上假裝自己是菊花，
吃的時候，把花生油倒在魚生上抖，再加醬油或是鹽自己調鹹味，再往上加配料，
最後用墊底的白蘿蔔把魚片卷配料托起來，一起塞進嘴裡咬。
像貴l州的絲娃娃，或是北/京烤鴨卷的魚片版，
總結就是一堆東西被魚片那麼一卷。
吃慣河魚的顧淼與沙蓓蓓都不覺得魚片有什麼怪味，愉快的吃完了。
除了魚生，沙蓓蓓熱愛的就是涼拌魚皮了，
在來之前，她已經查到在廣/州市區有一家叫陳添記的魚皮店。
吃過魚的人，誰沒吃過魚皮，無論是煎炸的，或是燉湯的，那麼一張薄薄的魚皮，沒什麼口感也沒有什麼咬勁，還能成一道菜？
魚皮也要自己拌，芝麻與花生多撒是不會出什麼錯的，
質感意外的結實，不知道是用了什麼手法，咬起來口感如同海蜇頭，又薄又脆還帶着一些韌性，
如果從來沒有吃過海蜇頭，那麼要形容的話，大概就有點像拌白蘿蔔皮，當然蘿蔔皮少了一份滑滑的感覺。
椒鹽炸魚排就是毫無出息的油炸物的味道，相比而言，顧淼和沙蓓蓓都認同油煎帶魚比它有出息。
魚頭魚尾粥的燉法是典型的廣式的燉法。
廣式粥的米基本已經熬爛了，用顧淼家裡的說法就是“這米已經沒有魂了”，
再以這樣的米粥爲底，往裡像煮火鍋那樣的加材料，比如魚片或是豬肝之類，名爲生滾。
吃在嘴裡，如膠質一般的粘稠，
凡看到“生滾xx粥”，差不多就是這意思。
老火粥是煮滾以後，還要轉成小火繼續，同時蓋上蓋子，只留一條縫隙讓粥喘氣。
明火粥一般都是白粥，裡面沒有其它的料，全程猛火，滾到大廚覺得它已經可以上桌爲止。
潮汕粥，則是米和材料一起翻滾，米還是米。
再往北的粥，往往有另一個名字，叫“稀飯”，那就真的是稀的飯，一粒一粒，各自過着自己的日子。
一魚四吃已經上完，顧淼問沙蓓蓓還要不要試試炒牛奶，
液體的牛奶還可以炒？
沙蓓蓓先很好奇，在得知原來炒牛奶的本質，還是靠蛋清與生粉才能凝結起來之後，她就失了興趣：
“咱們還是把大好的胃容量，奉獻給雙皮奶吧。”
雙皮奶隨着各種甜品店的發揚光大，隨便一個二三線城市的港式甜品店都有，不是很稀奇。
不過既然到了發源地，怎麼可以不吃。
在廣/東的雙皮奶，一般都是使用的水牛奶製作，別處是用奶牛的奶。
傳說中，水牛奶的乳脂含量比奶牛的要高，所以做出來的雙皮奶更加順滑香濃。
顧淼不是很在乎這個，他是一個連脫脂奶和特侖蘇都喝不出來的人。
脫脂奶，理論上來說，乳脂含量是0，味道與性狀如同涮鍋水，而特侖蘇乳脂含量3.5%。
是的，他喝不出來。
順德出名的有仁信老鋪與民信老鋪，各開了不少分店，然而在肥光魚生旁邊這兩個信都沒有，最出名的是金榜牛奶店，
沿着馬路走，拐進居民區，沿路一堆賣日用雜貨的小店，比肥光魚生藏得還要深。
這種在居民區裡能開上好多年還沒倒的小店，相信它應該是好吃的，
店小到幾乎不小心走過，
一路走到了國英燉品店，
那也是一個在網上有名的店，開了30多年，
小的可以用“逼仄”來形容，不過坐下來之後，卻不會有太多的不適感，據說這種裝修風格，就是80年代的冰室模樣。
一個一個的小卡位，先點單，後交錢。
菜單上排名第一和第二的價格與後面的幾個完全不在一個位面。
第一名冰糖燉官燕，380塊，還要提前預約。
隔了幾個，就變成了冰糖雪梨汁之類的13塊錢一蠱的平民世界。
在甜品欄裡，還出現了鵪鶉蛋、烏江榨菜、白飯、紙巾……
“老闆也隨便的很嘛。”沙蓓蓓淡定的繼續看，
既然是叫國英燉品店，當然直接看“燉品”那一欄就好了，
燉湯是這裡的主打，店內的招牌是黨蔘烏雞燉蠍子湯。
據說老闆爲了做好這個湯，試用過12種不同的蠍子，
聽說有不少聞得其名都會山長水遠只爲一盅蠍子湯而來。
“都好喝，黨蔘烏雞燉蠍子湯是最多人點的啦。”老闆努力用粵語味十足的普通話回答顧淼關於什麼湯最好喝的。
顧淼看着沙蓓蓓：“你害怕嗎？”
沙蓓蓓的表情彷彿在嘲笑他：“是你在怕吧。”
“誰怕了，活着還怕給蜇一下，死得透透的有什麼好怕。”
最後點了一盅蠍子，一蠱鵪鶉。
“爲什麼是甜的！”沙蓓蓓先喝了一口鵪鶉湯，震驚了。
再攪一攪，裡面還發現了枸杞與桂圓，
湯爲什麼是甜的終極之謎，得到了解決。
顧淼走南闖北，已經習慣了各種奇怪的味道，對甜的葷湯，也沒有什麼意見，覺得是另一種風味。
隨着湯蠱一起上來的，還有一小碟醬油，鵪鶉的味道本來有些偏淡，蘸了醬油之後，味道就可愛許多了。
tvb電視劇裡最常見的家常，就是“煲湯”與“糖水”，
顧淼聽說粵式的老火靚湯是不怎麼吃裡面的食材的，營養都已經到了湯汁裡。
老闆很得意的說自家是順德第一家拿到營業執照的燉品店，
他驕傲的模樣，讓顧淼想到在飛來寺開車去西當的那個藏族司機說：“我們這邊沒有幾個是正規營運車輛，不僅是黑車，還有人沒有營業執照呢！不像我的車，是正規車輛，看，這個機器，一旦違章，馬上就會吐出來罰款的小紙條。”
在廣/東很多店裡，包括在比較高貴的店裡吃東西時，都會先上一個大盆子，還有茶水。
外地人會愉快的倒上茶就喝，
本地人會把先用茶水把碗筷杯子認認真真燙一遍，把殘水倒進盆子裡之後，再往杯子裡倒喝的茶水。
粵語稱之爲“lng碗”，
據說是爲了殺菌，
雖然就那麼幾秒鐘，根本殺不了什麼玩意兒。
也有說爲了去掉浮灰與沒弄乾淨的洗滌劑的，
雖然就那麼晃兩下，甚至不把手放下去，
還有一種說法是，本來喝茶，就是要把第一次泡的水倒掉，但是光倒掉，什麼都不幹，又有點可惜，總得讓它做點什麼纔好，所以乾脆拿來燙碗玩。
以及終極迷信的說法，就是“水圍財”，水生金，吃飯之前，先祈禱一下……
不過在別處都能看見的小盆子，在國英沒有，送上來的碗筷與瓷勺都是燙手的程度，用以證明這些餐具都是被認真高溫消毒過的。
喝完湯再去金榜牛奶，那裡剛剛開門，還沒有坐多少人，
它在某教堂對面，真的就是一個很小很小的店面，傳說中，每天只出兩次貨，一次是中午十一點，一次是晚上七點，在節假日的時候，很快就會賣光。
店不大，且只收現金，東西也不多，
雙皮奶加這個那個、龜苓膏加這個那個，瓶裝鮮奶，
總共八樣，極大的拯救了選擇困難症。
“有點甜。”
傳說中老闆態度不好，對客人說話的時候非常不客氣。
不過顧淼與沙蓓蓓完全沒有感受到，
落座，老闆端着一大盆雙皮奶出來，挨桌問要不要，
他們各拿了一碗，
唯一與老闆的交流是兩個字：“埋單。”
給錢，找錢，走人。
社會和諧，從話少開始……
啊，世界多麼和諧。