另一輛從會場中駛出來的豪華轎車，是奧迪A8，在車後座上，坐着陳俊銘和何東。而前面，則是保鏢和司機，他們都無比警惕，要保護陳俊銘的安全，擔心在這些地方遇到了綁匪或對他們酒店別有用心的人。
對於鐵面具的出現，陳俊銘感到無比驚奇，他難以想像，彷彿在科幻電影裡纔會出現的人物，竟然就活生生出現在會場中，並且，這個鐵面具，將有可能是他的對手，讓他想起都感到既害怕又刺激。
何東對他說：“俊銘！咱們這天，基本上最主要的對手都見到了。我也想不到，最後會出現這麼一個人，很不簡單啊。”
陳俊銘說：“何師傅，你覺得今天遇到的三個人當中，誰的實力最強？最有可能拿到冠軍？”
何東搖了搖頭，對他說“不知道！在我看來，他們都有可能，雖然陸子光只是學了不長的時間，但他有着無與倫比的天分，什麼時候爆發，沒有人知道。而那個鐵面具，我不知道他的實力，但可以猜到，這人很厲害，因爲是張重風推薦了他。而杜一初，是上界的冠軍，經過一年以後，他肯定會不斷的學習和提高，實力又上了一個層次。所以，對我們來說，他們都很強，都是不能小看的，我們如果要贏，必須很努力才行！”
陳俊銘對何東說：“嗯，我明白的，師傅。這會兒，我已經把剛研究過的那個菜式，想好了該怎麼做了。”
何東知道，這些時間以來，陳俊銘一直在想着以東南亞的烹製方法，來處理一種中華有名食材，大閘蟹，在過去，各種各樣的方法，似乎都是以中華民族口味爲主，很少有人會使用外面的方法，如果陳俊銘能夠靈活運用，必定是一種獨到的創新，可以讓評委在這方面加分。並且，在選材上，他們五湖大酒店也會分外嚴格。
這個時候，正是大閘蟹快要捕撈的季節，可一般的市面上，仍然沒有真正的大閘蟹出售，大部分只是冒充的，並不是真正的陽澄湖大閘蟹。
這大閘蟹或許是因爲產地的不同，出來的品質和價格也就有着極大的不同，陽澄湖的大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種，不僅體大、肥美、營養豐富，還以其青背、白肚、黃毛金爪的特點在螃蟹中獨佔鰲頭。
何東問陳俊銘：“你真的要用這個外國的烹調方法，來做大閘蟹？行得通嗎？”
陳俊銘回答說：“是的，師傅！我相信可以的，而且，我想來想去，研究過很多種材料，覺得跟這個大閘蟹能夠配伍的，除了咖喱以外，還有一種很重要的材料，你猜到是什麼嗎？”
何東心想，陳俊銘既然是研究了許久，心想這種食材或香料，必定是他千挑萬揀，最終確定可以採用的，於是對他說：“我相信，你一定是找到了特殊的東西，而且，這種東西恰好能跟你已經想好的材料配合好，沒有在口味上產生衝突，是嗎？我猜不出來，你就說一下吧，依我來看，這估計會是一種水果，是嗎？”
陳俊銘立刻說：“沒錯，師傅，你猜對一半了，這確實是一種水果，不過，這種水果是比較硬的，而且，主要是在熱帶生長，
我找到的這個配伍的材料，就是椰子了，當然，我不會用整個椰子的肉來做菜，我準備把這些椰子弄碎，變成椰漿汁，這樣，就可以做出一個真正的好菜，我要做的這個菜，就叫椰汁咖喱大閘蟹！”
何東聽了後，笑着說：“嗯，不錯，聽那名字確實是很不錯的。你是怎麼想到的？俊銘，估計你是從東南亞某個國家的菜式裡面想到的吧？”
陳俊銘說：“是的，我在研究泰國菜的時候，就發現他們很喜歡用一種配料，這種配料就是椰子，而且他們很喜歡把椰子弄成椰漿，出來的味道確實比牛奶還要好，很香很濃，而且一點也不膩，清新的一種甜味，我就想，如果把這種如此清新的香濃味道，融入到大閘蟹裡面，一定可以把大閘蟹本來的鮮美提升。”
何東點着頭說：“嗯，很不錯。”
這時，陳俊銘卻似乎有點疑惑的問：“師傅！我倒想問你一個問題了。上次不是叫你安排一些人，過去陽澄湖那邊，先去把一些剛長好的大閘蟹買回來。雖然價錢貴一點，但我們不是說沒所謂的嗎？現在不是最好的季節，但我們要急着用，也就只能花多一些錢了。”
何東對他說：“是的，我早就爲你準備好了，確實是叫了人把一批運了回來，只是這些蟹裡面，個頭參差不齊，如果真要讓你來做菜，還得讓我帶你一起去挑，把裡面幾隻最好的挑出來，這樣纔可以做出真正的好味道。”
陳俊銘笑着說：“師傅！以前我做蟹的時候，總是拿着現成的蟹來做，從來就沒有做過挑蟹的事情，看來，這次得回去跟你學學了。”
何東說：“是啊，我這就準備教一下你呢，你也不用急着去做，得學會挑，一定要挑到最好的，就算是在大賽裡面，也有可能會讓你來挑的，如果你不懂得挑，那就會吃虧的。”
一邊說着，何東一邊催促着前面的司機，叫他開快點。
奧迪A8開始加速，風馳電掣般回到他們的五湖大酒店，這個時候，還很早，剛好十一點多，如果陳俊銘想在這個時候烹製大閘蟹的話，那正好是中飯時候，他跟何東可以吃着這大閘蟹當午餐。
回到酒店後，何東就匆匆帶着陳俊銘，一起去到食材儲藏部，並找到了海鮮庫，在那裡找到了運回來沒多久的大閘蟹，只見這些大閘蟹都被捆着，可還是活的，不時還冒出泡來。
何東開始教陳俊銘怎樣進行挑選，他說：“陽澄湖的大閘蟹，有四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。”
陳俊銘點着頭，對何東說：“嗯，明白的，師傅！所以，我們就要根據它的這四大特點來進行挑選，是嗎？”
何東說：“沒錯，就是要根據這些來選，選大閘蟹，要五看，看蟹殼，殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實。呈黃色的，大多較瘦弱。能挑選到“金毛金爪”的更好。看肚臍，肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進
去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時，還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。看蟹足，足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健。無毛的，大多是體軟無膘。看雌雄，俗話說：農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹…..”
陳俊銘以爲何東已經說完了，可讓他想不到的是，何東嚥了一口水後，又繼續說：“因爲，農曆九月過後，雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的，爲雌蟹，肚臍尖形的爲雄蟹。另外，要看活力，將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強。不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。”
聽到何東終於說完了，並且是說了這麼多要點，陳俊銘倒是被弄糊塗了。他心裡想，還有這麼多的細節，可眼前的蟹儘管參差有別，各有不同，但真正要找出一個明顯的區別來，還有點難，更難以辨別，究竟哪一隻算是好的，哪一隻算是差的。
何東似乎也看出了他的困惑，於是笑着說：“不如這樣，你看着我怎麼挑，或者只能用一句話來概括，那就是，看感覺。哪一隻順眼的，覺得個頭大的，就挑哪一個可以了。”
陳俊銘心想，或許何東這樣說，只是覺得自己聽起來嫌麻煩，其實挑選這大閘蟹，確實需要一番學習，算是一門獨到的本領，他對何東說：“我還是看一下師傅你怎麼挑，一會兒再自己挑一下，看能不能挑到好的，如果挑得不好，師傅指出來，這樣，我就學到不少了。”
何東點着頭，並開始挑起來，沒多久，他就挑了幾隻肥美的雄蟹，並對陳俊銘說：“這個時候，雄蟹的蟹黃是最好的，也是最合時節的，如果你一會用到咖喱，出來的效果一定很香。”
陳俊銘於是也跟着何東剛纔那樣的挑法，可是，他卻害怕那些蟹會使用蟹鉗，如果被這麼鉗住了，相信受的傷也很重，他變得很小心，不敢隨便出手捉那些蟹，可在何東的幫助下，他也慢慢克服了這樣的心理障礙，並順利的抓了幾隻。
只是，不知爲什麼，陳俊銘抓到的蟹，都有一個共同特點，這是何東不經意間發現的。那就是，這些蟹的動作遲鈍，反應緩慢，顯然，陳俊銘並沒能抓得住那些生猛的蟹。
何東對他說：“俊銘，這蟹還得看是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。而你剛纔抓的幾個，都顯得太慢了，可能是你不敢抓那些太有勁的吧？這樣是不行的，得再抓！”
陳俊銘聽後，覺得何東說的話有道理，無奈之下，他只好硬着頭皮，再次抓那些個頭大並且體勁大的蟹，這對他來說是一個挑戰，但爲了做成一道好菜，也是沒辦法的事。陳俊銘壯着膽子，覺得這也算是磨鍊自己勇氣的好機會，作爲一個廚師，是必須具備這樣的素質，否則，連生猛的新鮮食材也對付不了，食客是自然不買帳的。
經過一番努力後，陳俊銘終於抓到幾個真正的好蟹，並準備開始烹製。
（本章完）