第一千六百七十四章 四國雞肉美食

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“袁主廚,張會長、藤原先生好,今天我一定不會讓三位失望,我準備了很特別的美食。”

“真是麻煩袁主廚、藤原先生、張會長三位了。”

“希望我能獲得袁主廚的指導,我和袁主廚有很大的共同點。”

“三位大廚,辛苦了。”

四位參賽選手分別打招呼,其實從打招呼的方式就能看出很多東西,首先是稱呼,“主廚”、“先生”、“會長”三者區別還是很大,當然這和“家元”英語翻譯不出來也有一定關係。

還有四位參賽選手的性格展露無疑,素察所說最大的共同點就是帥氣,說話比較囂張,真是在自己身上插滿了標。

而大石秀傑和柯森則都比較謙遜,高高瘦瘦的杜邦特是直接拋出特別美食,先要把期待感拋出來。

三個評委與之打招呼,大賽將始也不能多聊,四位參賽選手到各自的區域熟悉廚具。

本來爲了公平,決定將四個廚房分別設置在東西南北,然後評委席和媒體居中,袁州想了想,這樣的話要觀察四人還必須得扭頭扭身子,所以就放棄了這種方法。

四個料理臺有足夠的間距,不會互相影響,各國的記者都在採訪自己國家的選手,至於那些沒有選手到達決賽的,就只有跟着別人,大石秀傑那邊堆的記者最多。

畢竟這一屆選手,亞洲這邊最出名的是大石秀傑、阮一敏和艾倫·莫迪,後面兩個連十強都沒有過,全部被一口毒奶奶死了。

“袁主廚還有張會長,我很好奇,不知道在四位年輕人中,你們最看好誰。”沉默了一會後,藤原家元再次開口。

袁州想了想,回答:“我比較看好大石和柯森。”

聽到大石秀傑的名字,藤原家元臉上露出笑容,然後看着張焱。

“四位選手都有自己的優勢,大石秀傑刀工以及擺盤,杜邦特將菲菜和法餐結合得非常好,而素察更是精通泰國四大菜系,調味多變,柯森則深得其父的真傳。”張焱道。

得,這個回答相當於沒回答。

秦凱麗和萬里等人已經進入了最後的準備階段,邀請各個記者媒體回到自己座位上,在空閒時,袁州還問了問系統,主線任務有沒有完成,就像上次那般悄悄然就多一個的,然而進度還是(19/20),有點難受。

是的,這個任務就是那個大師任務,自從全牛宴後就一直卡在這最後一位上沒動過。

不知道什麼時候最後一個敬佩袁州的大師什麼時候纔會有。

十幾分鍾後,一切就緒。

“下面我們有請青廚會會長、華夏名廚聯合分會主席、華夏廚聯理事、川菜協會榮譽副會長、滇菜協會榮譽副會長、蘇菜協會特邀顧問、廚師福利保證協會榮譽副理事長——袁州,爲我們抽取第一屆國際青年廚師交流大會的決賽題目。”秦凱麗一口氣念下來,差點沒斷氣。

不說其他的,光是袁州頭上掛的頭銜怎麼取捨,秦凱麗等人都研究了老半天,說少了體現不出袁州的厲害,並且在這種場合不念也不合適,念多了那感覺就太水了,不知情的人還以爲你在說貫口。

決賽是要留存視頻的,萬里就決定後期,把沒念到的頭銜全部打上去。

沒辦法,袁州也想的低調但它實力不允許,另一方面現在的華夏廚師界,等一個有“統治性”的廚師太久了。

工作人員呈上一個托盤,盤中放着三個信封,袁州挑了一箇中間的信封,他也不喜歡故弄玄虛,所以打開直接道:“決賽的主題是雞。”

抽完,袁州就回到了評委席。

緊接着是對三位評委做一個介紹,因爲袁州剛纔是介紹過的,所以這一次就簡單點。

“從挑選食材,到完成美食,我們四位廚師一共有三個小時。”

“三小時後,還未完成的美食,將無效。”

“請選手們注意時間。”

規則很簡單,秦凱麗說完規則也退到了後臺,今天的舞臺是屬於廚師們的。

雞作爲食材的菜餚,各國都不少,再加上四位先前準備過,所以很快就確定了自己的目標。

在秦凱麗說完規則,倒計時立即開始,同時在場的工作人員,也將一個平板送到了四位廚師手中,現成空間不大,可選食材自然不能擺出來,所以要使命食材,是在平板上面勾畫。

勾畫完十分鐘之內,食材必定全部準備妥當,能做到這一點,青廚會的人做出了極大的努力。

“三小時並不是做一道菜,準確的說是一道主菜,三道輔菜,四道菜沒有幫廚,處理食材也需要自己動手,在時間上對於選手們都是一道難關。”張焱開口說話。

要做三小時,鏡頭一直對着,總不可能一直沉默應對,所以該有的解說還是要的,而張焱和藤原也不是第一次當評委了,駕輕就熟。

“若平日,飯店的廚房一小時四道菜都綽綽有餘,但那是有幫廚的情況下,而且這是比賽,要考慮擺盤以及方方面面,絕對不輕鬆。”藤原家元也是時候的接話:“但考慮到這是決賽,也就能夠理解了。”

袁州沒說話,幫廚是什麼?還有時間緊,如果是他就規定一小時了。

“藤原家元對和食瞭解非常深,你認爲大石主菜會做什麼?”張焱問。

“和食中有關雞肉的料理很多,但考慮到秀傑家鄉是福岡,又是在這種重要的比賽中,他最有可能拿出的就是福岡雞肉燒鍋。”藤原回答,然後他也隨口的詢問了張焱,柯森會做什麼。

“柯森有涉獵川菜,但他最擅長的還是黔菜,靠山吃山靠水吃水,黔菜尤其擅長做野味肉食,而黔菜又有十七宴:牛肉宴、羊肉宴、蛇宴等,恰好雞肉宴就是十七宴之一。”張焱作爲川菜會長,那肚子裡還是相當有貨的。

“但黔菜百宴千變化,我認爲柯森會做雞肉宴,但具體是哪種變化,現在還說不清楚。”張焱總結。

藤原家元和張焱,一人分析大石秀傑,一人分析柯森,素察和杜邦特都很可憐了,其實這並非兩位厚此薄彼,而是對於泰菜和菲菜兩人瞭解還真沒那麼深。

雖說張焱和藤原在來之前,做過功課,但要猜測素察和杜邦特做什麼,這一時半會還真不知道。

別的不說,泰菜中:椰汁雞湯、綠咖喱雞肉、沙拉雞肉、檸檬腰果雞等等,都能翻出一大堆。

“下面說明四位選手,提前申報,經過評委組審覈同意攜帶的食材。”秦凱麗拿着一個名單。

與此同時,在平板上面選的食材、調料全部都顯示在了評委席後面的大屏幕上,方便記者拍攝。

“大石秀傑選手:福岡紅蔥一把、福岡細蔥一把、金芽米兩斤。”

“素察選手:泰國檸檬三個、小鳥椒、泰國芒果若干、香茅若干。”

“杜邦特選手:薩巴香蕉、菲芒、菲律賓菠蘿各若干。”

“柯森選手:木姜花若干。”

能夠經過申報後自帶食材,這一點是袁州安排的,因爲美食這種東西,就這有這麼奇怪,有時候就非要本地食材才能烹飪出那個味道,所以爲了讓選手發揮出自身實力,有了這個規則。

限制就是隻能攜帶食材,而調味料啊,或者是什麼特色醬是不可以的,想一想如果袁州這種等級的廚師精心爲美食調一個醬料,還用比嗎?

當然那只是誇張的說法,畢竟袁州這種廚藝,目前爲止沒有,是的是沒有。

相比之下柯森是最少的,貴省距離川省也近,所以想要的食材這邊都能提供,杜邦特一開始本來也沒打算申報什麼食材,因爲菲菜受華夏菜以及西方菜系影響非常多,再加上杜邦特又是融合法餐和菲菜的存在。

但當杜邦特知道了素察從泰國運來了芒果,就坐不住了,也申報了一堆水果,在他看來那就是我的氣場不能輸。

“帶來了福岡的紅蔥和細蔥,選擇的調味料中有柑橘醋,我想得沒有錯,大石秀傑選手要做的就是福岡雞肉燒鍋,這道菜基本上出了福岡在日本其他地方也吃不到,是福岡地區的原創菜品,距今已經有一百多年的歷史了。”藤原家元道。

“金芽米在16年被評爲世界上最好的大米,可謂是日本的驕傲,大石秀傑將它帶來,決心很足。”

藤原家元話剛說完,就發現了自己話中的漏洞,馬上改正:“當然是沒有袁主廚店裡所用的米好,金芽米指是和世界上普通大部分相比。”

剛纔藤原其實是想炫耀一番,但突然想到旁邊有袁州在,廚神小店米的味道,藤原是自己嘗過的。

袁州沒說什麼,因爲日本在高端肉類、水果、蔬菜方面的確是處於世界領先地步,而國內糧食問題近年來才解決總量不足的情況,也就是我們知道的世界產量第一,但每年還要進口。

畢竟國家考慮的不單單指是夠不夠吃,還要包括糧食安全,以及糧食存儲等等一系列的問題。

總的來說就是需求不同,日本從一開始就是走高端食材路線,所以精心培養,而國內人口基數龐大,先要解決量的問題。

在說話時,所需要的食材,全部都已經準備好,由工作人員端上來交給選手,不僅如此每一個料理臺旁邊都有一個工作人員,有需求隨時可以提出,比如中途有廚具的要求等等。

素察、柯森、杜邦特、大石秀傑四人做的第一件事都是處理雞肉,雞是淨膛的整雞,畢竟是不可能讓選手們在現場殺雞,滿地雞毛,全場雞叫,那真的是太沒有格調了。

整雞切多大,是選手們根據自己的需求來。

“藤原家元分析對了,而我的分析也沒錯,看勾選的食材,柯森就是選擇做雞肉宴。”張焱道:“關於黔菜,其實袁主廚知道得更多。”

張焱直接把話題交給了袁州。

“柯森這道菜的確是出自於雞肉宴,並且是黔菜雞肉宴中最著名的名菜,。”袁州先肯定了張焱的說法,然後更近了一步的看出了柯森要做的菜品。

張焱聞言立刻注意到柯森所切的雞肉大小,越看越是道:“沒錯了。”

“難道是號稱天下第一雞的息烽陽朗雞?”對華夏菜非常瞭解的藤原家元瞬間反應過來。

袁州點頭:“沒錯。”

“如果我瞭解得沒錯,川菜著名的辣子雞,就是從息烽陽朗雞改進的。”藤原家元道。

“藤原家元真不愧爲是最瞭解華夏菜的日本人,沒錯就是如此。”袁州點頭,並且繼續點評:“素察運來小鳥椒和泰國檸檬,他所選擇的美食應該是檸檬腰果雞,而杜邦特有芒果、菠蘿和香蕉,我認爲是比較有特色的阿多波。”

隨口把杜邦特和素察也評完,袁州雖然沒有任何獎勵泰國菜和菲菜,但他這兩年看的東西太多了,對這兩個國家菜系也有所瞭解。

阿多波並非是一道菜名,準確來說是一種菲律賓的料理手法,用國人熟悉的方式來解釋就是——東北大亂燉。

沒有錯,阿多波和大亂燉唯一的區別是,在燉時所加的配料更加多,常見的都有月桂葉、大蒜、花椒這些普通,而比較厲害的菲律賓廚師就會加水果提味道。

菲菜核心味道本來就是結合甜、酸、鹹三味,而大亂燉方式又是最直接,也最能夠體現出這三位的方式,杜邦特的選擇完全能夠理解。

張焱和藤原家元,只是不確定,並不是完全不知道,所以聽袁州一說,就能夠舉一反三的明白過來。

畢竟一個是川菜會長,一個是日本名廚聯合分會主席,要走向世界,就必須熟悉世界。

評委們理解,但不等於媒體以及現場來賓理解,所以頓了頓張焱和藤原兩人就作爲講解。

時間緩緩流逝,其結果也真的如同袁州分析的那般,素察選擇是檸檬腰果雞、杜邦特選擇是阿多波。

……

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