第一千九百四十六章 乳豬獨領私家菜

“烤乳豬,我也要一份烤乳豬。”烏海覺得自己瞬間好了,不眼饞周世傑的肉了。

“烏海你已經點了十多份菜了,再加烤乳豬,吃得完嗎?”袁州詢問。

“有我在,沒意外!”烏海斬釘截鐵。

袁州點頭,開始製作烤乳豬,嚴格的說,烤乳豬是需要提前預定的,畢竟烤制並非一時半會能夠,也幸好袁州有提前準備。

另一邊周世傑還是處於被袁氏烤乳豬震撼的階段。

“無論怎麼想,這種刀工和火候的掌握,都是我辦不到的。”周世傑首先道。

然後他道:“小袁的刀工,更加收發自如了。”

“周叔,你嚐嚐看,這就是袁氏烤乳豬。”袁州道。

“袁氏烤肉,這是袁家菜的第一道菜嗎?”周世傑感嘆:“只憑這道烤乳豬的刀工和火候拿捏,就足以壓過其他所有私家菜。”

唐朝有個詩人叫張若虛,他流傳了一部作品叫《春江花月夜》,被稱之爲“孤篇壓全唐”。

這個評價,是出自於清末王闓運《湘綺樓說詩》,原文:張若虛《春江花月夜》,用西洲格調,孤篇橫絕,竟爲大家。

即使不結合前後文,王闓所說的意思也只是,在樂府詩西周格調中,春江花月夜是第一。

只是被後人誤傳,慢慢變成了“孤篇壓全唐”。

而現在由周世傑說出,在未來十幾年中廣爲流傳的“乳豬獨領私家菜”,也就是本來的意思,沒有誤傳。

周世傑就是明明白白的想說,其餘什麼段家菜、譚家菜、王家菜等等,他作爲廚聯會長都嘗過,別說和袁家菜比了,連袁家菜的第一道的“袁氏烤乳豬”都存在難以逾越的鴻溝。

以後私家菜,袁家菜是單獨在第一檔,然後沒有第二檔,第三檔纔是譚家菜和段家菜這些。

“這纔剛過年,小袁你就給我一個這麼大的驚喜。”周世傑道:“食客們真是有福了。”

那邊的楚梟對此也是瞳孔一縮,有種越落後越多的感覺,車尾燈都要看不見了。

“謝謝周叔的誇讚。”袁州道:“這道菜在研製時下了不少功夫,希望周叔能夠喜歡。”

周世傑點頭,開始試吃,作爲袁州特意叫來試吃的,所以肯定要鄭重一些。

“香味相當好,應該在烤制的時候有加入梅子之類的醬。”周世傑沒有急着動筷子,反而深深吸了一口氣,聞聞味道。

色香味,色已經肉眼可見了,深紅棕色的外皮,油亮有光澤,不管是需要火候多的部位,還是需要火候比較少的部位,看起來都是恰到好處,顏色誘人自然,完美無缺。

香,周世傑一聞就聞出了一點點夾雜着青梅的酸澀味,配合着純粹的肉香,引人入勝不外如是。

接下來就是味了。

伸出筷子,夾起一片肉,就往嘴裡放,沒錯就是一片,不知道是什麼時候,袁州就已經將烤乳豬切成了一片片的了,當然沒有夾之前絕對是一隻整豬的形狀,只有用力夾過以後,本來完整放在一起的乳豬肉就像是多米諾骨牌一樣,瞬間倒塌。

“雖然誇了很多,但就這道菜再怎麼說誇都不爲過,刀工絕佳。”周世傑之前覺得,庖丁解牛時刻是袁州刀工的巔峰時期。

但通過今天,周世傑發現似乎他認爲的巔峰時期是袁州的平常時刻,甚至於還能更好。

袁氏烤乳豬有個鮮明的特色,不似粵式烤乳豬或者現在普遍的烤乳豬一樣有蘸醬。

是的,沒有蘸醬。

“咔擦”

周世傑放進嘴裡用牙齒一咬,首先接觸到的就是韌韌的外皮,很多烤乳豬的外皮,都是焦焦乾乾的,要嘛是咬不動,要嘛就是太過了,根本沒有一點肉味,感覺就像是嚼泡沫一樣。

但是袁氏烤乳豬的皮不一樣,Q彈有嚼勁,軟軟韌韌的,非常好吃,既有果凍的順滑又有肉的嚼勁,完全不像是烤出來的乳豬。

皮已經讓人很驚豔了,肉就更是一絕了,靠近皮的地方,有一點點肥肉,帶着肥肉特有的膏腴,配上軟嫩的瘦肉,汁水豐沛,一抿就散開,肉香味滿嘴,就在你覺得有點膩的時候,一股夾雜着青梅以及薄荷的味道在嘴裡散開,恰如其分地綜合了豐腴的肉味,使得嘴裡像是颳起了一股清新的風。

“我覺得我一個人吃一頭豬是完全沒有問題的。”周世傑心裡嘀咕着。

手上的動作也不慢,一筷子下去就是一片肉吃的不亦樂乎,本來吃之前是想着讓周希周叉燒一起吃的,這樣就能吃完一頭豬了。

否則吃不完,可就難做了,但是現在周叉燒是誰?周世傑表示自己可以全部吃掉。

其實也是周世傑想多了,袁州不可能犯這種錯誤,系統提供的小香豬不過是十斤這還是完整的,經過一系列的清洗除毛,內臟去除,還要拋開骨頭,醃製等等,肉也沒多少,是一個成年人的食量。

別看周世傑年紀大了,一邊吃還記得一邊品,速度真心很快,盤子裡的肉飛快的減少,再減少,二十多分鐘,盤子裡就見了底。

上面空無一物,連點油漬都沒有沾上,可見袁州的功底之深。

“這可真是親爹。”

周希清口水直流,是眼巴巴地看着老爹一塊塊的肉吃進嘴裡,一點也沒有想到坐在旁邊的親兒子。

“不行,挨不住了,一會我也要點一份。”周希道。

看到袁州端着一盤菜出來,周世傑也正好放下了筷子,已經確認過了沒有一絲肉渣。

“味道相當出色,肥而不膩,肉而不柴,這道菜可以說是刀工、味道、火候的三個巔峰。”周世傑心滿意足地摸摸下巴。

“周叔覺得滿意就好。”袁州道。

“袁氏烤乳豬這樣的菜,有什麼不滿意的地方?我找不到缺點。”周世傑道。

“每年都有私房菜的評選,小袁今年要不要參加。”周世傑又問。

“暫時不用,目前袁家菜只有這一道,而且今年有中法交流,和博古斯世界烹飪大賽,所以可能沒什麼時間。”袁州道。

周世傑也點頭,是不能讓袁州太累,畢竟對於華夏廚壇,袁州那絕對是最寶貴的財富。

……

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