第369章 96分

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姜老點了點頭,陳蓄毅的菜名字雖然長,卻是一種最常見的命名。

如同青椒肉絲一般,將菜所用的食材名字合在一起命名。

當然,菜品命名有很多種。如魚香肉絲,就是將味道與食材一起命名。麻婆豆腐是將人名與食材一起。叫花雞就是將典故和食材一起命名。紅燒肉是將技法和食材一起命名的。當然,也有用地名的。

總之,命名的方法千奇百怪,陳蓄毅用的是最普通的一種。別人一聽,就知道這道菜主要是些什麼東西。

“那我們先嚐嘗這道血旺雞汁豆腐丸子?”姜老輕聲帶着身旁的評委說道。

衆人皆點頭,評論總要吃了纔好評論的。

丸子恰好一人一個,大家也不客氣,一人夾了一個丸子放在嘴裡。

丸子一入口,牙齒輕輕咬開,裡面瞬間出現一股滾燙的汁水。衆人不禁倒吸一口氣,這裡面的汁水太燙了。

姜老細細品嚐着,汁水出來後,姜老眼神一亮。

這不是普通的汁水,這是……雞湯!

作爲廚藝大師,這點還是能夠品嚐出來的。

雞湯塞進丸子裡嗎?很有想法。

可是,豆腐丸子鬆散,雞湯恐怕會在烹飪的過程中漏出來吧!而這雞湯卻很純正,沒有受到其它的影響。

這丸子有嚼勁,不對,着不是普通的豆腐丸子。單單加了澱粉,可沒有這樣的口感!

還有什麼呢?

姜老一邊品嚐,一邊想着。

忽然,姜老想起陳蓄毅特意留下來的雞腿肉。

姜老伸出筷子,在盤子裡輕輕劃拉一下,果然沒有!

吃完丸子,下面還有血旺。

姜老不客氣的夾起一塊,血旺很嫩,卻有不易碎,沒有一夾就是一堆渣。

雞湯在燒的過程中完美將滋味融入血旺裡面,同時吸收的,還有豆瓣醬和其它調料的滋味。

這血旺與丸子是不同的味道。

不僅如此,姜老等人還在菜裡品嚐道一絲說不清道不明的滋味。這是獨立於菜品滋味之外,又依託於菜品的滋味。

這種感覺,姜老他們很清楚是什麼。他們當初也是從這個階段走過來的。

姜老朝着陳泉州感慨道:“老陳,你可是生了個好孫子啊!”

陳泉州笑道:“哪裡哪裡!”

臉上的笑意,是怎麼也藏不住。

菜品的味道先不說,那一絲說不清道不明的滋味,正是菜裡的情緒。只不過陳蓄毅的實力還不夠,不能清晰的表達出來,更別說影響人心了。

不過有了這一絲雛形,就說明陳蓄毅已經拿到了通往廚藝大師的通行證。不過這一絲雛形能不能蛻變,還要看後面的機緣。

姜老恭喜陳泉州,也是這個原因。

陳家不愧是傳承多年的廚師家族,當年的陳泉州,現在的陳蓄毅,都是廚藝天才。

姜老搖搖頭,沒再想這些事。

“菜很好吃,雞湯的滋味融入血旺和丸子裡。口感做的非常好,血旺嫩,丸子彈。有意思的是,丸子裡面藏雞湯的想法,更是別出心裁。”姜老點評道。

陳蓄毅矜持的笑了笑。

“你能說說具體是怎麼做的嗎?”姜老別有深意的問道。

陳泉州坐在一旁,一句話都沒有說。他知道姜老問題的深意,這是屬於陳蓄毅的考驗,他不會去參與。

陳蓄毅想了想:“我將雞大部分的地方都用來熬製雞湯,留下兩隻雞腿,取雞腿上最好的肉。豆腐與雞肉一同剁碎,加入澱粉不斷摔打,摔打出粘性後揉成丸子,丸子里加入雞湯。鍋裡放入油,炒香豆瓣醬,加入熬製好的雞湯,放入血旺和一些調味料。在最上面放入丸子,然後將收汁即可。不過需要注意的是……”

陳蓄毅說的很詳細,只要記下來,便能學會。

姜老待他說完問道:“雞湯加入丸子,不會在烹飪過程中融入丸子裡嗎?”

陳蓄毅解釋道:“我之前也考慮到了這個問題,後來我想了一個辦法。豆漿加熱後,上面會形成一層膜,我用那層豆漿膜包裹在丸子內部,用來隔絕雞湯和丸子接觸。”

姜老點頭,沒有再問問題。

陳泉州也微笑着點頭。

他認爲,一位廚藝大師,除了出色的廚藝以外,還得有寬闊的心胸。

對於陳蓄毅的表現,姜老還算滿意。

到了姜老的年齡,他看的東西已經有所不同。

他更想看到一位願意分享的大師,也不願意看到一位固守成規的大師。

就拿陳家來說,若是把麻婆豆腐這道菜捂死死的,麻婆豆腐也不會成爲名菜。

姜老教江陽的開水白菜,不只是菜譜,而是心得體會。開水白菜的菜譜,網上就能搜的到。可是做出來的味道能一樣嗎?

“那我們就打分吧!”姜老微笑着說道。

很快,分數出來。

左傑拿着最後的分數說道:“陳蓄毅廚師最後得分,96分!”

“譁~”

這樣觀衆席像是被炸開了一般,議論紛紛。

96分啊!預選賽開始到現在的最高分!

特別是支持陳蓄毅的粉絲們,更是激動不已。

陳蓄毅聽到自己的分數,不由回頭看了眼還在烹飪的江陽。

你……會做出什麼樣的菜品呢?

陳蓄毅心裡暗自說道。

默默走下臺去,沒有急着離開,而是站着看江陽。

…………

陳蓄毅的分數,江陽自然是知道的,也看到了江陽的菜品。

他沒有多看,便認真的烹飪着自己的菜品。

他的菜是與陳蓄毅不同,他烹飪的是湯菜。

江陽也進行到了最後一步。

很快,江陽關了火。

他沒有用盤子來裝,而是直接端起砂鍋。

“我完成了!”江陽大聲說道。

說着,端起砂鍋走向評審團。

“這是什麼?砂鍋一起端上去?”

“菜在鍋裡,那能夠好看嗎?色香味,沒了色就要遜色不少。”

……

觀衆席討論着,孟晚秋握着拳頭,心裡不斷給江陽加油。

姜老輕輕皺了皺眉頭說道:“不裝盤嗎?你直接端砂鍋上來?”

這句話其實是在提醒江陽,因爲在評分中,菜品的擺盤也是很重要的。

江陽堅定的說道:“這就是我的菜品!”

姜老無奈,他已經提醒了,江陽不停他也沒辦法,江陽是一個成年人,應該爲自己的行爲負責。

“那就揭開吧!”姜老說道。

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