第462章 驚訝

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比賽進行中……

江陽將手裡的豬肉焯水煮至七分熟,他要烹飪的是回鍋肉!

本來江陽想要烹飪鹽煎肉的,畢竟這道菜他更熟悉一點。

可是,鹽煎肉是系統兌換的菜品,對他的限制很大。若是第一輪拿出來倒是沒什麼,可在這種程度的比賽中拿出來,就有些不夠用了。

所以,江陽選擇了與鹽煎肉是姐妹菜的回鍋肉。有了鹽煎肉的底子,江陽對於回鍋肉也有很深的理解,而且還沒有系統兌換菜譜的限制。

回鍋肉的屬於爆炒的菜品,在某種程度上來說,和油爆雙脆其實一樣。不同的是,回鍋肉對於火候的要求沒有那麼嚴格。

煮肉的時候,要去掉豬肉本身的肉腥味,並且加入蔥薑蒜料酒增加香味。

肉至七分熟是最好的,這個時候的肉好切,又沒有完全成熟,不會由於溫度太高而肉質變老。

一旁的高羽在爲雞胗、豬肚切花刀。油爆雙脆不僅僅要好吃,也要好看。這好看與否,就是刀工的功勞了。

花刀切的好,炒出來的油爆雙脆自然好看。

這是一道把廚師的基礎都擺在明面上的菜品。縱使不懂的人,也能看出來、嚐出來。

時間一分一秒過去,每組的廚師都在認真的烹飪。

…………

“油爆雙脆,高羽這小子要烹飪這道菜嗎。”楊開忠輕聲道。

楊開忠作爲帝都的廚師協會會長,對高羽還是很熟悉的,按照輩分來說的話,高羽其實應該叫他一聲師叔公。

“這後輩有點可以啊,油爆雙脆可不簡單啊。”林庸驚歎道。

“高羽天賦異稟,有他師爺當年的風範。”楊開忠說到。

“他師爺是?”林庸問到。

“錢於恆。”楊開忠說道。

“是他啊!”林庸恍然。

“怪不得這後輩居然敢烹飪油爆雙脆。”

…………

江陽把煮到七分熟的肉撈出來,接下來就很考驗刀工了。

回鍋肉要切薄,在大火烹飪的時候能夠捲曲是最好的。

要達到肉捲曲的效果,就要切的足夠薄才行。

兩人各自準備好食材,只剩下烹飪了。

這是最重要的一步,回鍋肉雖然是半熟,但美妙的滋味也要在大火之下才能發揮出來。

油爆雙脆也是同樣,甚至可以說,油爆雙脆的昇華就在這短短的火焰中。

時間慢慢過去,江陽和高羽烹飪的菜品都是很快的,所以兩人很快就烹飪完成了。

回鍋肉和油爆雙脆!

兩道在各自菜系都屬於名菜的菜品,在全國青年廚藝大賽這個舞臺上相遇。

“完成!”兩人同時說到。

他們是第一組完成的,將菜品同時端到評審席面前。

“油爆雙脆嗎?沒想到會在這個場合遇到。”一個評審驚訝到。

他們驚訝是因爲這道油爆雙脆的出現,這道菜不是很有擁有多年經驗的廚師,是烹飪不好這道菜的。

“油爆雙脆的成菜很好看啊,雞胗用的是十字花刀,大火油爆以後,雞胗捲曲成花。這豬肚用的是鳳尾花刀吧?成菜後形如鳳尾。刀工上沒有可以挑剔的地方。”

“入口爽脆,味道鹹鮮適中,雞胗和豬肚入口脆嫩,口感一流。這火候和調味方面,也沒什麼可以挑剔的地方。”

“這份廚藝,已經不下於其它老一輩的廚師了。”

“後生可畏啊!”

“果然是長江後浪推前浪。”

一聲聲讚美,這是對高羽菜品最好的評價。

“好了,我們嘗過了油爆雙脆,也該嘗一嘗這回鍋肉了。”一位評審道。

“咦?這回鍋肉微微卷曲,肉片很薄啊!這份刀工不錯。”

“肉片色澤棕紅,肉上還有點點油光。這棕紅的肉與綠色的蒜苗和青色的辣椒相映成趣,看起來煞是誘人啊。”

“入口香,瘦肉不柴,肥肉不膩,這份火候很到位。辣味適中,還帶着蒜苗的香。豆瓣醬的香完全附着在肉片上,除此以外,還有一絲豆豉的味道。”

“從各方面說,這道菜與油爆雙脆不相上下。”

“是啊,無論技巧還是味道,都不相上下,雖然各有千秋,但真的很難選擇啊。”

“等等!這是……”

“怎麼會!”

“這絲奇異的感覺是……”

“菜品的靈魂!”

“這個年紀,不可思議!”

“還以爲昨天的菜品是偶然,沒想到真的掌握了。”

嚐到了這道回鍋肉,各位評審都不可思議的看着江陽。

如果說油爆雙脆還在可以接受的範圍,這回鍋肉就讓他們驚訝了。

包括林庸也很驚訝。

他要知道江陽有這個潛力,不過潛力是潛力,要掌握好將情感融入菜品,在林庸的設想中,江陽應該至少需要五六年的時間。

就這都算是快的,而且是不可思議的快。如果說誰能在五六年時間內掌握把情感融入菜品,都會驚掉一地下巴。

你看那些老一輩的某些廚師,努力了一輩子,都沒有成爲大師。

江陽在小小年紀就已經能夠掌握,若非技巧的原因,江陽都可以成爲大師了。

林庸搖了搖頭,不到三十的廚藝大師,這個着實荒謬了些。

應該是江陽偶然烹飪出來的。林庸安慰着自己。

畢竟不到三十的廚藝大師,怎麼看他都像是一輩子活到了狗身上。

高羽一聽評審的評價,心裡就是一沉!

又是這樣!

去年是這樣輸的,今天又是這樣輸了!

高羽握着拳頭,他雖然出去走了一年,可對於怎麼將情感融入菜品,讓菜品具有靈魂這事,他還沒有頭緒。

這事太難了,不是簡單的出去走走就可以,必須要找到內心的感動。

高羽明白,卻不甘心。不甘心又輸給了江陽!

他似乎只是在意江陽的菜品裡融入情感,卻忽略了,江陽的烹飪技巧已經和他不相上下。

而這,僅僅只花了一年的時間。

“勝利的是烹飪這道回鍋肉的廚師——江陽!”一位評審宣佈道。

在他們嚐出情感的時候,勝負就已經出來了。

此刻宣佈也只是說給觀衆們聽的。

江陽內心沒有太多的波動,實際上……昨天那種狀態過後,他就發現自己可以在菜品裡融入情感。

不過,這融入情感並非隨便融入,必須要情感符合這道菜品才行。而且……他融入的情感還很淺,只能隱約感覺到。

“我輸了。”高羽低沉着聲音道。

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