第六十二章 蘸料

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一口一口的嘗調料,並不是一個簡單的事,即便是市場上能夠見到的調料。

江陽不知道這是陳泉州給他的一個考驗,這只是一個罕有人完成的艱苦任務。而且最重要的是,就是嚐遍後,也不一定有成果。

主要是這個方法所需要的味覺太過於苛刻,調料之間的味道只有細微的差別,如不同品種的辣椒。這就需要有強大味覺的人來區別,而這種人很少,能夠成爲廚師的更少。

除此之外,還需要有想象力,能夠想象出那些味道可以組合起來變成什麼味道。這就是天賦了,很多人並不能做到這種程度。

可能連陳泉州都沒想到的是,江陽有系統可以提升身體素質,令他的味覺有大幅度的提升。

有一點陳泉州沒有說錯,這種方法看似有些草率,卻真的是最好的方法。平常廚師學習,所有調味料都已經固定,什麼該放多少,以及放的順序都已經有了固定的模板。這樣學習起來是方便效率,可也讓人形成了一個固定的思維模式。而一旦形成一種固定的思維模式,想要打破就有些困難了。

江陽這種方法不同,它不給你固定的搭配,而是讓你去了解調料之間的不同,瞭解每一種調料各自獨有的滋味。這種方法沒有限制江陽的思維,讓他的菜品在以後能夠更具有變化和豐富的口味。

當然,江陽離這個層次還有很長的路要走。調料之間的組合何止千萬,其中有好吃的也有不好吃的。若是靠江陽一種種的嘗試,那麼恐怕到老也無法嘗試出多少美味來。這時候重要的還是學習,學習那些名菜,學習調料之間的搭配,待有了足夠的經驗後,才說的上創造自己的菜品。

江陽在家嚐了好幾天,纔將這些調料初步嘗完。而這些調料,江陽也細心的做了一個筆記,方便將來查閱。

這日,江陽又去了陳氏菜館。陳泉州對於江陽好幾天沒來尋自己,也沒有在意,甚至都沒打算詢問江陽嚐了多少調料。他一開始就說過,他只負責教,能學多少看的只是江陽個人的努力。

江陽的到來讓陳泉州很是平靜,沒有過多詢問,便開始了下一步的教導。

“你嘗過了調料之後,想必對於這些調料有了初步的瞭解。那麼接下來就可以進行下一步,調蘸料!”陳泉州揹着手說道。

江陽詢問:“爲什麼呢?”

陳泉州看了他一眼,微微點頭道:“不錯,知道問清楚原因,沒有盲目的去做。”說完頓了頓又道:“蘸料的調配是對於調料的初步運用,大多數蘸料都是不需要溫度的,也就是各種調料不同比例的混合在一起。”

“調料的搭配千變萬化,溫度的不同也可能就導致了味道的不同,這其中的變化,就算我也沒有完全掌握。這蘸料的調配相對於來說簡單一些,你現在練習這個正好。”陳泉州說完,便帶着江陽進了廚房。

指着那些調料說:“你今天可以試着調配出一份蘸白水蘿蔔的蘸料。”

江陽一愣,這話說的,要調出個什麼滋味啊?陳泉州沒有解釋,揹着手走開了。留下江陽獨自彷徨,在風中凌亂。

江陽心中悲呼,你好歹給我說個方向啊!甜的?辣的?還是其他的,好歹有個說法!這就莫名叫我去弄個蘸料,我怎麼知道弄什麼味道的啊!

無奈,江陽還是隻能去嘗試的調。至於口味嘛,江陽只能按照自己的口味來調試了。

失敗是在所難免的,江陽調了許多份,可自己總覺得差了點什麼,總覺得味道不是自己想要的。

此時江陽才發覺,原來調味挺難的。時間慢慢過去,江陽到晚上回去時,也沒有調出一份想象的蘸料。

江陽走後,陳泉州的兒子皺着眉頭說道:“爸,這也太浪費了吧?”

陳泉州擺了擺手道:“沒事,這點東西我還不放在眼裡。”說完,陳泉州離開了廚房。他也嚐了下江陽的蘸料,眼裡若有所思。

就這樣,江陽花費了好幾日時間,才調配出一份自己滿意的蘸料。他喜不自禁,拿去給陳泉州檢驗,陳泉州嚐了一口,沒有評價。而是說道:“接下來,你給店裡的客人調配一份蘸料,讓他們吃到你想讓他們吃到的味道。”

江陽一愣,讓他們吃到自己想讓他們吃到的味道?拿還不簡單,酸甜苦辣鹹,那種味道都可以啊!

心裡有些疑惑,可江陽還是照着陳泉州說道去辦。

陳氏菜館雖然主打的是麻婆豆腐,但是並不代表就只有麻婆豆腐一道菜。實際上,陳氏菜館的菜品還是相當齊全的。來此的食客也不必芳杏樓少,而陳氏菜館的地方卻比芳杏樓小的多。

這兩日,陳氏菜館內流傳出了一個傳說,傳說所有的蘸菜,都會有一份特殊的蘸料,其中酸甜苦辣鹹各種滋味都有。具體吃到那一種,全靠運氣,不過沒種蘸料的味道都不錯。當然陳氏菜館還是有正常的蘸料的,這種特殊蘸料吃不吃五影響。

這個說法一流傳,也爲陳氏菜館引來了不少客人。這個世界上從來都不缺少獵奇的人,他們抱着好奇的心態來嘗試,意外的爲陳氏菜館帶來了更好的生意。當然,並不是每一位客人都願意嘗試這不知味道的蘸料。

然而這種特殊蘸料並未持續幾天,隨之而來的是陳氏菜館會出現一個年輕人,他會不厭其煩的問你想吃什麼味道的蘸料。

而這種詢問後,配上的蘸料確實更加符合心意。這種情況一出,便引來了更多的客人。

陳泉州的兒子再也沒說過什麼浪費的話,反而大手一揮,讓江陽想用什麼就用什麼。

外界對此,看法各不相同。有人認爲這是陳氏菜館的炒作,也有人認爲這是一種很獵奇的體驗。

這是江陽的第四階段的任務,配置出客人想吃到的味道。這個任務可就難多了,每個人的口味是不同的,更有很多人其實不知道自己想吃什麼口味的蘸料。

這一階段,也讓江陽頭大無比。好在他近些日子不斷的配置蘸料,加之每天的系統空間練習,讓他的蘸料不會出現太過難吃的味道。

江陽這些日子調的蘸料比他前二十多年調配的加起來還要多,現在他睡覺都夢到自己在調蘸料,感覺每呼吸一口空氣都是調料的味道。

是的,這些天他的味覺都被調料給佔滿了,導致他一吃菜就下意識的想這裡面有些什麼調料。

效果也是明顯的,江陽現在僅憑味覺,就已經能夠嚐出一道菜裡放了些什麼調料,大概放了多少。與之而來的,就是江陽越來越挑剔了。

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