第一千零二十一章 湖邊

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林愁回到火堆旁時,新柴已經燃成了木炭,這個溫度剛好適合煉豬油,火太大煉出來的豬油會苦。

豬板油加上三分之一的水下鍋,待水份析幹只留豬油時放幾頭小毛蔥,給豬油降溫的同時還能增加馥郁的蔥香。

野蔥要比林愁平時用到的蔥味道更加辛辣一些,不太適合生吃,但用它炒出來的菜味道更好。

煉豬油的時間裡,林愁已經將兩隻野雞和一頭山豬處理的乾乾淨淨整整齊齊。

豬的大龍骨被單獨剔了下來,上面連着整塊的裡脊肉,雞隻是簡單的斬成了八件。

然後將煉出來的豬油用石盆盛裝,鍋裡留下少許用來炒樹番茄。

高良薑和野蔥爆香,雞塊炒至噴香發白,再將對半切開的樹番茄下鍋,加水慢燉。

在鍋中的水推動着雞塊開始動來動去的時候,將豬龍骨隨便剁成幾截兒扔進鍋裡。

野雞和山豬的骨頭都很出彩,第一遍水開時就已經帶上了點淡淡的白色,反覆打去六遍浮沫,橙黃的雞油開始大規模上浮,這時候就已經不能再打浮沫了,只得作罷。

林愁將芋菜掰成段,一同下鍋。

山豬骨燉野雞的味道出人意料的濃郁,香氣撲面而來時,科研員的三小隻立刻大口大口的吞嚥着唾沫。

“能吃了吧...感覺已經能吃了...”

“山好水好,隨便燉一燉都能這麼香啊。”

“嘿,這就是我賴在天坑研究基地不走的原因之一,哪怕找個犄角旮旯烤個土豆看看風景也是極好的。”

林愁突然覺得三小隻很對胃口,比那些如論做點什麼菜都說成廚子功勞的傢伙真實太多。

他將那堆岩鹽丟進另一個石頭小鍋裡,加水煮沸,隨手從身後的灌木叢裡揪了一把豆莢,放在兩塊石頭中間碾磨成渣。

荒野上這種野生的豆科植物遍地都是,只要有灌木叢的地方就能見到它們的身影,各種各樣名目繁多,沒什麼毒性不好吃,自然也沒有進化者所需要的本源,不過勝在蛋白質含量挺高。

青蔥的豆子水份還挺足,三五把豆莢林愁就磨出了一碗綠油油的“豆漿”。

小八眨巴着眼睛,認真道,

“辛苦nia~...那個林老闆磨豆腐!”

林愁一翻眼皮,

“滾!”

不太乾淨的岩鹽溶在水裡之後有不少細小的雜質析了出來,整鍋水也變成了青黑的顏色。

老祖宗的智慧告訴我們,這個時候最簡便易行的粗加工方法就是用豆漿來進行點滷,什麼氯化鎂、硫酸鎂之類的玩意會使蛋白質凝塊。

鹽滷既是豆腐的“滷水”,同時豆漿也是鹽滷的“滷水”。

林愁不知道這些岩鹽具體是個什麼成分,不過想來差距應該不大,碰運氣唄~

少許豆漿烹進鹽滷裡,鍋裡立刻結出大量骯髒的絮狀浮沫,同時豆腥味和鹽滷的味道彼此愈演愈烈,鼓搗出一種說不出的難聞味道。

林愁放心的拍拍手,

“嘖,運氣真好,有效果。”

換種成分的岩鹽,林愁怕是就要丟人...

大概點了三次滷的撇去沫子後,鍋裡的水份就差不多幹涸了。

一點點細小的鹽晶緩慢的出現,成色還出了奇的不錯,很像是林愁之前用到的青鹽。

用指頭蘸了點放到嘴裡,

“唔,還稍微有點苦,但即使普通人吃的話也不會出問題了。”

仨科研員愣頭愣腦的對視着,好半天才恍然大悟,

“這是煎鹽法對吧?”

“嗯嗯,我在書上看到過。”

“有趣...”

有趣你大爺!剛剛老子對着這堆烏漆嘛黑的土鹽犯愁的時候你們怎麼不說有趣呢?

撒了一點煎好的鹽進燉肉鍋,就像是注入靈魂般整鍋湯都有了精氣神兒,變得不一樣了。

“哎哎,林老闆,那還剩下一頭豬呢...你只用了個脊樑骨...別浪費嘛!”

林愁嘁了一聲以示不屑。

三下兩下搭了個三腳架,分出火種引燃木柴,將兩扇豬肉高高懸在上面。

他將帶回來的藿香幼苗放在手心揉搓一陣,用力在豬身上抹着。

藿香幼苗高不過一掌,有着新嫩的香氣,比在很多醃肉料裡用到的乾製成熟藿香香氣要清淡,卻更新嫩。

俗話說薑是老的辣,蔥是嫩的香。

藿香也是一樣,鮮嫩的藿香葉帶着含苞未放的淡紫色小花最是迷人,尤其配羊肉。

通體抹完了一遍之後,林愁又將腰條部位的肉割開一個口子,將幾個白白胖胖的小包裹塞進去,用木頭削成的長針別好,神神秘秘的感覺。

小八覺得自己光是吞口水就要吞飽掉,

“烤肉配燉湯,都多久沒吃過這樣的大餐了...”

林愁將僅存的四根青辣椒、幾顆樹番茄丟進炭灰裡埋好,順嘴問,

“科研院的伙食不好麼?”

騙鬼呢!全明光除了發生委就屬你們科研院油水最足,每年撥給你們的流通點也不知道都折騰到哪裡銷贓了。

巴力接口,

“好什麼好啊,都是千篇一律的大鍋飯,莫得靈魂!”

小八嘆了口氣,

“上次我就抱怨了幾句吃土豆都快把老子吃成土豆精了,讓食堂大廚整點硬菜解解饞,可好,晚飯的時候我一看,土豆燉凍豆腐!這是個特麼啥道理?”

土豆...還能燉凍豆腐的說...

林愁汗了一把,

“別說,至少這兩樣東西生前啊不,下鍋前還是挺硬的...”

巴力罵罵咧咧,

“有買凍豆腐那錢你買點黑山野豬肉好不好呢,特麼豆腐賊雞兒貴不知道麼!”

林愁笑了笑,將炭灰裡烤好的辣椒和樹番茄取出,耐心的一個個剝皮。

林氏友情提醒:如果實在忍不了上面的炭灰,用乾爽的毛巾擦掉即可,一定一定不能用水沖洗,否則之前所有的準備就失去了意義。

再說吃點草木灰也沒啥不好的~

放在石臼裡將兩者舂成泥、加鹽,再舀點鍋裡燉着的湯進去就成了一碗漂亮的蘸水,唯一可惜的是林愁沒有找到絕配的鋸葉芫荽(也叫刺芫荽、臭臭菜),美中不足。

仨人很狗腿的在林愁忙碌的時候給三腳架上烤着的豬肉翻面轉圈,以保證林愁不會忙中出錯將肉烤焦。

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