第一千三百零五章 林老闆的弱點

bookmark

之所以說是這兩種蔬菜的話,其實...

林老闆毫無心理壓力的使用了就近原則,後山這兩種菜多的是,而且味道清香淡雅,不會因爲它們的摻和奪掉高湯和菜色本身應該突出的味道。

有些東西就是這樣的,看似雞肋食之無味棄之可惜,但事實上你可能真的沒有意識到它其實是你生命中不可或缺的東西——

舉個具體的例子,比如0202年小學生的寒假作業和許多公司的開工許可,一旦沒了這些玩意別的不說,至少許多人大概已經充分認識到那一年冬天很多網遊手遊的賽季有多漫長多恐怖。

emmm總之,這兩種蔬菜的作用與之類似。

林愁直接選擇了蒲菜,當然蜂蜜最後也是用了少許的。

蒲菜的內部結構其實有助於使湯汁變得清澈清淡,但在這種超級濃湯裡顯然就失去了有所作爲的可能,有力未逮。

山爺弄了一小碗湯,有一口沒一口的喝着,

“這個湯味道真是好啊,高湯誰沒煮過啊,怎麼到你手裡就不一樣了呢。”

“最後一碗了啊,你是打算直接幫我把湯喝完?”

“咳咳...”

林愁瞄了他一眼,

“這種湯主要還是在憑一個對原材料的利用吧,比如鯊魚骨就是裡面比較重要的一環,還有鮑魚、幹鮑、蹄筋等等,煮出膠質後湯色自然就會很濃稠,而且味道也並不會肥膩,反而很是清新自然。”

這種自然而然的材料總能給林愁這樣的廚子以非比尋常的驚喜,每次烹飪時都是如此,這也是林愁所正在享受的東西。

“不是我說,你好像只放了那個藍鮑魚吧,蹄筋在哪,幹鮑在哪?”

“嘖~”

林愁特別不屑的再瞄黃大山一眼,

“難得你居然真的注意到了。”

恭恭敬敬的從恆溫箱中請出一隻老黃酒罈,掀開上面的荷葉和莎草,濃郁的酒香混合着鮑汁的味道彷彿厚重的面膜一樣塗滿了整個屋子。

“嚯,這啥,佛跳牆??”

稍顯黯淡的橙黃湯汁看上去宛如會流動的琥珀。

“不是佛跳牆,只是鮑魚燉蹄筋而已。”

這是林老闆某次收穫藍鮑魚時留下來的,用鮑魚燉花膠他沒有覺得很成功,但是燉的這一甕蹄筋反倒異常美味。

“二十斤幹鮑,五斤蹄筋,才燉出這麼八升左右的湯,這種湯不能直接加入到剛剛那鍋湯裡,會褪味,要最後加進去才行。”

“現在?”

“不,我是說最後,用高湯燉好了蠍獅尾巴之後纔可以把鮑汁加進去。”

“...”

蠍獅尾巴的最段有着肥厚的皮脂和飽滿的肉質,一看就屬於那種燉出來之後膠質滿滿的品種,被林愁切成半個巴掌厚的一段段,按次擺放在一口大大的平底鍋裡,澆上高湯,咕嘟咕嘟。

高湯緩緩沸騰,氣泡推動着蠍獅尾,晶瑩的肉質染上了紅酒酒液一般的酡紅,輕輕顫動着,時刻對一個廚子展示着最妖嬈動人的挑逗身姿——在鍋裡。

蠍獅尾的肉就像是在高湯中呼吸一般,有一圈一圈細小圓形波瀾不住的向外擴散,待收回時,高湯便將肉質浸染上更深層次的色澤。

蠍獅尾的毒素已然去除,但那種特殊的甜香還在,高湯中些許蜂蜜的甜蜜便與之混合,成倍放大,聞上去異常絲滑甜膩。

山爺皺眉,

“好甜啊,你蜂蜜是不是放多了?”

林愁:ψ(*`ー′)ψ

真想把這個貨擺盤子裡澆上鹹辣汁然後直接動刀叉啊。

“其實這就是一種化學反應吧,因爲蠍獅尾本身也具有一定甜味,不過這種味道會隨着烹煮慢慢減少,當然不是消失,而是隱藏起來,衆所周知,一定量的糖可以使食物變得更加鮮甜,嗯,增鮮提味。”

噸噸噸~

鍋子裡不停的發出這種粘稠又可愛的聲音,讓人感覺像是蠍獅尾在噸噸噸高湯一樣。

也許是經過的處理工序格外多,也許是蠍獅尾本身就非常容易成熟,很快就有肉質的香氣飄散出來,林愁在此時纔在鍋中加入鮑汁,調成微小火慢吞吞的煨着。

林愁的標配流程是多道菜同時出鍋,保證口感。

蠍獅尾中段和尾巴尖的處理就顯得簡單許多,尾巴尖是說好了刺身的,只需要按肌肉線條分割即可。

而中段則稍微複雜些,再次用五彩蛇王酒酒灼,然後果木煙燻。

煙燻其實非常簡單的,只需要兩個玻璃罩子中間用導管相連,一個點燃起煙,然後煙自然會通過導管進入另一個玻璃罩熏製其中的食材。

林愁在果木中混雜了一定比例的甘蔗渣,果木煙燻常見,而甘蔗渣煙燻事實上也是極常見的,比如蔗皮鴨、某些燒鵝、薰滷大腸、薰滷肉等等。

甜味不會使人覺得厭煩,因爲味道嚐起來其實會很淡,但用甘蔗渣煙燻所賦予食材的金紅色澤卻是果木難以替代的,那顏色簡直棒的一匹。

蠍獅尾中段整體煙燻過一次後又被切成了0.3釐米厚的薄片再次煙燻,所以其皮質部分和肉汁部分的色彩區別非常清晰,肉質微顯黃褐,而皮質金紅迷人。

細小的油脂從肉和皮之間沁透出來,形成晶瑩剔透的油脂滴,熟度從皮質表面的全熟向內滲透,到骨質部分則已經是七成熟,標準的肉熟骨不熟,鮮紅帶血。

“我喜歡這個!”黃大山眼睛又在放光了,“這感覺,就是這個感覺,又精緻又粗獷狂野,這纔是荒野上進化者的風格嘛,不是老子說你,你小子把有些菜搞得太精緻了你知道不,都顯得娘們唧唧的了。”

林愁:???

也不是老子說你丫的,你踏馬就一個蹭飯的咋那麼多戲呢,到底咋回事心裡就沒點AC數麼!

可以說山爺的話直接戳到了林老闆的痛處,也難怪林愁這麼不樂意。

迄今爲止,他的擺盤裝飾之類的技能等級貌似只有可憐的2級,任其他技能蹭蹭往上漲經驗,這倆就是穩如老狗紋絲不動。

嗯...

這個可能和審美能力有關吧...

提到林老闆的審美...

咳,還是算了,太傷人了...

總之實在不像一個廚子,拖了全天下廚子的後腿。

第一千一百五十八章 你女兒真棒~第十四章 軍方著名流言終結者第六百三十二章 術士的成功召喚第一百二十三章 山爺破階,大赦天下(下)第一千零五章 我——來大姨媽了?第六百五十四章 原湯化原食第三百五十五章 你說幾票?第一百二十八章 麻椒燴闌尾第三百七十八章 本源殉爆第九百三十九章 我這個是貓就行了第一百一十章 狼愛上羊(中)第二百二十一章 如果這就是愛情第九百二十七章 原汁原味第六百八十七章 無處安放的自在蜂蜜第一千三百四十一章 黃鰭金槍魚第一千二百九十八章 吳式感言第五百四十二章 暗算(爲新舵主我的兒子叫四季賀!)第六百二十七章 一發入魂(下)第六百零八章 老小孩第一千二百一十三章 大食堂級會議第一千一百零一章 技能:被動實錘第五十四章 這就是命中的福星啊!第六百七十六章 三分天註定第一千零一章 八珍炒飯未補全版(上)——感謝小鹿女友萬賞!第八十九章 惦記你的鞭!第一千二百二十五章 顏狗和正義第一千二百一十七章 祛火的~第五百五十章 邪性第七百四十一章 party?第一千零四章 這不合理第一千二百六十五章 舔狗進化史(下)第八百九十九章 沈峰進去了對六百六十九章 浪漫主義鱔魚第七百零六章 聽說這個叫調教?第一千零八十六章 多音字第一千一百零二章 能夠扭曲畫風的存在(二合一)第三百二十三章 詛咒第一千零七十四章 我姓艾第七百五十五章 嘶...第四百六十三章 來自於赤祇的秘方(下)膨脹,第三天了第四百六十四章 脆肉鯇第一百五十三章 無事獻殷勤第一千二百八十一章 狼城人又來找麻煩了?(二合一)第一千二百七十章 林老闆的交流方式第一千二百七十四章 術士大爺版十字路口惡魔第一千二百七十八章 悲催是個什麼形狀?第八百一十一章 碼頭市場(上)第九百一十二章 八折管夠第五百五十五章 高情聖的教導第三百三十七章 世仇(下)第七百六十一章 我要這狼牙棒有何用?第一千二百零三章 我給你個有獎勵的任務。第一百六十八章 面對疾風吧!第六百三十二章 術士的成功召喚第一百三十四章 城開第一千八百八十九章 大吃一噸第一千一百四十九章 歇了第一千二百四十六章 你信麼第九百三十四章 那個邪惡看起來值得一戰第八百八十一章 妙啊~第二百七十一章 這是蛋它媽!第三百八十二章 獵殺隊還有十五分鐘到達戰場第三百四十一章 驚喜(二合一)第六百七十六章 三分天註定第九百五十三章 沉眠於此雪糰子第一百五十五章 走盤珠第七百九十八章 好好學習的重要性第四百七十三章 撒手沒第一百九十章 血仍未冷第一千三百四十九章 海馬腰片第五百三十二章 比絕望還絕望帶四百五十九章 林愁的黑暗料理精神(下)第九百六十六章 這特麼哪路神仙啊?第七百二十六章 汝之秀,吾何日能及?第五百四十六章 看破別說破第一千零六十二章 杞人憂天老大爺第七百一十八章 一根擎天柱第八百零八章 妙龍湯(下)第一千二百四十八章 捲鋪蓋跑路第一千二百五十章 女王大人真的辛苦第五百一十三章 再比第一千零五十九章 被掉包了?第九百一十二章 八折管夠第一千二百二十三章 言之不預第一千二百六十三章 該來的還是來了第一千零一十三章 互毆第八百五十五章 你有病,我給你治療一下第一千零六十七章 秦山,塌了第一百章 什麼東西女人很喜歡男人很討厭?第一千二百一十一章 船新的技術第一千零九十八章 鴨米飯第八百零三章 負面情緒第六百二十八章 老爺子那怎麼總有好東西第一千一百四十七章 誰踩剎車誰孫子系列第一百零三章 量小非君子第一千三百四十五章 爸爸的好大兒們第六百五十六章 一箭射爆第六百九十章 你聽說過注射器嗎?第八百一十章 魚飯