第三百四十九章 自制XO醬

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司空接住平底鍋,也不惱,擠着眼睛對林愁道,

“愁啊,外邊坐着那兩位.....新來的老闆娘預備役?排到多少號了?”

“...”

林愁道,

“那是山爺的小迷妹,跟我可沒啥關係。”

司空糾結着一張臉,

“小嗎,不小了吧,我看這起碼也是f標號的,嘖嘖。”

“果然好白菜都讓豬給拱了啊。”

林愁擡眼,“姓司的,你的春天到了?”

“臥槽,我姓司空!你個智障!”

林愁很有點好奇,咱司空公子,以前可從來不會談論任何關於女人的話題。

他的關注點一向很是清奇,比如豆腐腦、比如蔥油餅、比如下城區的鼠肉乾。

唔,如果一定要將司空公子和“女人”扯上關係的話,那他愛聽白素人撫琴彈唱古曲牡丹亭,勉勉強強能算在此列。

“咳咳。”

司空咳了兩聲,尷尬走開。

“本公子今日雅興大發,就勉強嚐嚐你做的新菜好了。”

撕好的撞山麝肉均勻的鋪在蒸籠中,撒一些三彩蛇酒和黃酒上汽開蒸。

林愁又取出了早已準備好的一干材料:

瑤柱,也就是乾貝,“海八珍”之一,古時進貢皇室的珍品。

林愁選擇的是基地市內能找到的最好的瑤柱,價格是九百流通點一兩,在普通食材中,這個價格相當驚人。

要知道,一斤成色比較好的大米,也不過兩流通點每斤,白穹首等狩獵者抓捕的暴牙狼的幼崽,一隻也僅能賣到數百流通點而已。

這一兜瑤柱個個堪比嬰兒手掌大小,色澤淡黃粒粒肚脹飽滿,手感乾燥細膩,幾乎一個這樣的瑤柱就有一兩多重。

把瑤柱整齊的在蒸籠上排開,開火上汽後蓋蓋猛蒸即可。

大地魚乾,大地魚其實就是比目魚,肉質細嫩,以特有手法做成淡乾魚幹後,廣泛用於大災變前的粵菜菜系中,煲湯做餡再到調味,都可以見到大地魚的身影,毫不誇張的說,這是一味靈魂食材。

大地魚用於燉湯時,出湯清澈鮮甜,別具風情,並不似其他魚類那般要做出濃白的奶湯,因而很受一些廚師的青睞。

大地魚乾需要用明火炙烤,烤的時間視其溼潤程度而定,將表皮烤到微焦、內裡乾燥發出輕微的“嗶啵”聲即可,颳去焦灰後再用淘米水清洗乾淨,上屜蒸制。

火腿,這是林愁最後半天存貨,從海底背上來的火腿就只剩下了這一點,斬下巴掌大的一塊,一個字,蒸!

除此之外,還有一碗淡幹蝦仁也同樣要蒸。

五個蒸籠滾起騰騰水汽,熱力與不同的香氣在廚房中開始交織。

於此同時,林愁挑揀出一些乾紅蔥和大頭野蔥切蔥圈,足足切了一大盆後又剁了半斤蒜蓉,才宣告結束。

這也虧得林愁是個進化人,不然以野蔥和紅蔥的辣度,包管能讓任何切蔥的人哭到肝腸寸斷。

做好了準備工作後,需要的就是靜靜等待蒸籠裡的東西蒸好。

這時隨便來上一個廚子,就不難從他準備的材料中看出林愁要做的是什麼。

沒錯,林愁要做的,就是“xo”醬,中式醬料中的貴族。

xo醬這個名字,取自名酒干邑白蘭地。

白蘭地是一種蒸餾葡萄酒,其出產等級和貯存在木桶中陳釀的時間有關,陳釀在木桶中的時間越長,質素便越高,而xo是指“extraold”,最少要貯存在木桶十年。

由於xo等級的干邑白蘭地產量少,所以價格極其昂貴。

起源於粵菜的自制xo醬因其選材考究手法繁複,便借xo之意來表達其價值與風味。

xo醬甚至沒有一個既定的標準,各地有各地的風情與妙處。

其配方從來都不是可以輕易得到的,但其中的主要材料必然要有瑤柱、火腿、大地魚乾、蝦仁和辣椒。

最大的秘密就是沒有秘密,明明知曉其製作方法和工藝,但卻不是隨便什麼人都能做出上佳的風味。

xo醬的製作,最最重要的永遠都是材料,食材好壞,纔是xo醬味道的關鍵。

“呼~”

林愁掀開蒸鍋,所有的材料都已經蒸好。

取出後將麝肉絲、瑤柱、火腿、大地魚乾趁熱撕成細絲,保證長度相近即可,並沒有什麼高深的技巧,需要的只有耐心。

撕好後熱鍋寬油,先炸瑤柱絲,保證油溫,鍋裡是個翻滾油花,炸到金黃酥脆撈出,再拍碎蝦仁,同樣下油鍋炸傷一遍,最後再炸大地魚乾。

另起一鍋油,火腿、麝肉絲、蔥圈按次序下鍋,炸香。

整根的幹魔鬼椒用清油炒成紅油,關火,趁油溫還在下新鮮魔鬼椒碎翻幾下放在一旁。

再取一口新鍋,放一大碗清油燒熱,爆香蒜蓉,再另加一整頭未去皮的大蒜、百里香、姜芽、幾條香茅草細絲及小茴香炒出味道,麝肉絲、火腿絲、瑤柱絲、大地魚乾絲、蝦仁和蔥圈同時下鍋。

改小火翻炒,同時不停的、緩緩的加入剛炸好的紅油和清油,直到浸沒所有材料爲止,蓋鍋燜三分鐘。

趁這個時間林愁摘了幾絲雞樅菌,並把幾根榛雞的骨頭碾成骨粉,用鹽和少許醬油、黃酒、三彩蛇酒調成稠汁,打開鍋加了進去。

輕輕翻動鍋內的各種材料,以免味道產生細微的偏差。

就這樣熬煮半個小時後,大功告成。

新鮮出爐的xo醬顏色猶如琥珀般,同時又透着紅亮,完美的呈現出陳年干邑白蘭地般的觀感。

司空聞着味過來瞄了一眼,有點不樂意了,

“臥槽,香是挺香的,等了大半天,你就弄了一鍋油出來,你想讓本公子喝油不成?想想我就膩歪。”

林愁很不屑,這東西可不是用來吃的。

光這一大鍋xo醬,就足夠林愁用上一整年,況且還剩下那麼多撞山麝的肉。

林愁暗想是不是改天要去海邊走上一遭,把蝦膏蟹醬也一起弄出來。

雖然用到的機會很少,但絕對不能沒有,這是原則問題。

“餓啊餓啊餓啊...”

司空有氣無力的哀嚎,

“你就這麼對你的上帝麼,啊....上帝要卒了,你小子管是不管?”

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