第四百一十章 碎靈

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林愁只留下了兩頭犛牛,不爲別的,但凡是特殊培養的食材,都有一個“保質期”。

他很擔心如果買下一大堆犛牛養在後山吃上一段時間的普通食物後,它們的肉質會同樣變得普通。

就像老人說的,犛牛所吃的食物都是他精挑細選的,不光有幫苲草和莎草,還有蟲草、貝母、紅景天這些珍惜的草藥。

若是讓林愁來養,他可做不到給犛牛這樣的伙食。

恩,主要是也捨不得。

老人落座後,一羣人很快與老人熱絡的攀談起來,林愁則到後山着手處理犛牛。

他要把兩頭犛牛宰殺分解,一部分放進恆溫櫃、一部分放進地下冷庫熟化保存。

黃大山坐在井邊好奇的看着,

“這毛乎乎的玩意,也是牛?”

“嘿,不知道爲啥,看着這身毛皮,老子的腦袋裡老是跑出遊蕩魔的影子,噗哈哈哈。”

林愁一邊將犛牛在柵欄上拴好,並不理會山爺的惡趣味,

“犛牛是高海拔地帶特有的牛類,在明光附近幾乎沒有犛牛出沒...至少以前從未出現過。”

黃大山努努嘴,

“那大長蟲不是還吐出來兩頭麼,叫喚的跟野豬一個動靜,煩死了。”

那頭還活着犛牛後來也很快死掉了,由於金線蛟胃液的腐蝕,肉質已經不堪食用。

林愁聳肩,他也不知道是怎麼回事兒,爲什麼一出現就扎堆兒。

林愁用黑色的布條將牛眼遮住,準備殺牛。

除了“點穴”外(ps:點穴殺牛見第二十二章),自然有別的殺牛法。

在蒙古某些地區甚至只允許用特定的兩種方式殺牛,流傳在外後人們便習慣將蒙式兩種殺法稱之爲“碎靈”和“刺心”。

在這裡我們只談碎靈:

其意思是指將牛的兩眼矇住,用刀具從牛兩眼之間刺入,或以大錘直接敲碎天靈。

牛天靈爲篩骨和蝶骨的結合部縫隙,最堅固也最爲脆弱,說它是“罩門”一點不爲過。

至於爲何很有仙氣兒的稱之爲碎靈,這裡面還有一個傳說。

混沌初分時,盤古開天,女媧造人,人百無依賴,在十一種生物的幫助之下才建立了家園。

梵天有主,玉皇稱帝,論功行賞之時,人以十一種動物爲年輪界限,永記其功。

記功,那就得分功勞大小,衆動物爭執不下。

然,帝以牛多出多勞四字,便訂下了誰是老大的調子。

但就在天神送旨,牛擡口叼榜之時,生出了意外——接旨的並不是老牛,而是一隻灰不溜秋的老鼠。

十一種動物之中,原本是沒有鼠的,這賊精的小東西膽大包天,既然敢偷大耳朵的香油,就敢明搶玉帝敕封。

它趁牛不備,立在牛頭上,因爲它知道,牛個大體寬,又無五指,只能以口接榜,到時候它站立在牛首之上,怎麼說也能比牛早夠到榜單。

而牛一來老實,二來皮厚,也定然感覺不出個一二三來。

於是,在衆目睽睽之下,那老鼠居然接到了牛的榜單,成了十二生肖中的第一。

人間六畜,以牛最陰。

而牛本通靈,自知大限已到時,甚至會如人一般流下眼淚。

由於天靈被鼠站過,人們認爲牛渾身上下這個部位更是陰中之陰,極爲不祥。

因此,殺牛時擊碎天靈放出天靈血,才稱之爲碎靈。

...

林愁矇住牛眼,用手輕輕撫摸牛頭,使之感覺如同吃草時受到安撫一般,放鬆下來。

刀與牛頭中線互相垂直,直指骨縫,一刀刺入橫向斬過,破壞牛的腦組織,迅速的結束掉牛的生命。

由於這個部分缺少肌肉組織和痛覺細胞,加之林愁的手法乾脆利落,相信這隻犛牛根本就不會感覺到任何痛苦,走的非常安詳。

一分鐘後,林愁解下犛牛的矇眼布扔掉,只見犛牛圓睜着大眼,已經失去了神采,天靈處流出一道黑紅的血液。

古人認爲,天底下最殘忍的事有兩種,一是殺人,二就是殺牛。

林愁靜默的站了會,開始分解耗牛。

這樣殺牛並不需要放血,因此肉質更爲鮮嫩水潤。

犛牛本身即比普通的牛肉味更重,但卻多了幾分韌性,因此更適用於這種方式。

那位老人是個實誠人,牛胃裡幾乎沒有什麼食物,並且出肉極多,去骨去內臟後,最起碼可以出三千斤純肉。

林愁動作乾脆利落,兩頭牛兩隻黃羊,總共用了不到一個小時,就已經處理完畢。

牛一頭完全分割送入恆溫櫃,一頭並不肢解,對半劈開後放進地下冷庫吊起。

山爺興致勃勃道,

“嘿,林老弟,今兒殺牛,是不是又有好菜了?”

“...”

這玩意老貴了知道不,一天到晚想着挖本帥的牆角。

想了想,林愁腦子裡蹦出來一個極好的主意,

“有,當然有好菜,下酒菜,就是得多等上一會。”

山爺沒有意識到絲毫不對,

“好菜不怕晚,哈哈哈,等,咱們等得起!”

林愁聳聳肩,手裡提溜着八條牛蹄,開了竈火往上一撂。

通紅的火焰很快把牛蹄表面的毛髮烤焦,並使牛皮收縮,鎖住肉味。

取下牛蹄放在一旁,這些牛蹄需要用繩子吊在竈火之上不停歇的燻烤十幾晝夜,直至完全乾透纔可使用。

林愁討了個巧,這種苦力活,還是交給臥槽系統來做比較好。

對這種廚具方面的要求,系統向來別無二話,一個正正方方的鐵箱子立刻出現在中島臺上。

“使用熱風箱一分鐘,即可抵外界一天之風乾燻烤。”

林愁撇撇嘴,這是有多不厚道,明顯就是抄襲了九膳宮老薛的發明嘛,連名字都懶得改上一下的。

它應該慶幸末世裡沒有專利權這個東西,不然發生委能讓臥槽系統把骨頭渣子都賠出來。

十五分鐘熱風箱燻烤後取出牛蹄,牛蹄已經完全失水體積縮小了近三分之一,肉皮緊緊的乾結在骨骼之上。

淘米水浸溼牛蹄,用刀將表面黑灰刮掉,露出煙燻黃的皮質,看上去居然有種琥珀般的質感。

林愁不禁感嘆,系統出品果然是不會夾雜丁點水分的,就是他自己精心照看着,也很難做出這樣效果的成品。

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