第147章 半夜也立馬給你送過來！
許浩等人吃完水果，回到廚房。
準備繼續收拾。
剛一進廚房，他們便發現，右側的一張桌子上，多擺了一臺機器，一臺從未看到過的機器。
湊過去一看……
似乎，好像是一臺攪拌機？
可機器上的按鍵，卻十分簡潔明瞭，也只有開與關這兩個按鈕。
黃濤隨口說道：“這是臺全自動攪拌機，和上次全自動烘烤機是一塊買來的，當時用不着，我就隨手給放櫃子的最裡面去了，這不明天打算做魚丸賣嘛！我纔想起還有這麼一臺全自動攪拌機來，等會把魚肉放進去直接攪拌，大家會省很多力的。”
因大家接受了全自動烘烤機的存在，所以衆人對黃濤這一套說詞，沒有半分懷疑。
“哎，好的，不過老闆，一般用攪拌機攪打成泥，做出來的魚蓉雖會比刮出來的更加細膩，但從口感上來說，總會沒有傳統做法做出來的好吃的。”
林子風聽完，將自己那一丟丟的小擔憂道出，當然他對老闆還是很有信心的，相信老闆不會被這種小問題難住。
“這就是這臺全自動攪拌機的神奇之處了，只要把魚肉放進去，它會自動運行，還能讓魚蓉達到最佳口感。”
黃濤方纔領出後，就稍稍地研究了下這個全自動攪拌機。
總之。
全自動的機器，都是很神奇的。
比如說之前的全自動烘烤機，能夠自動地識別食物，並調整出適宜的火候和時間。
至今許浩他們，都直感嘆它太踏馬神奇了。
不過他們也都沒有去多想，只以爲這是這些高科技機器提前設置好的。
全自動攪拌機也差不多，能夠根據放入的食材，將其攪拌成最佳的口感。
而且看着體積小實際容量大，一次能打好多魚肉呢！
從而能節省他不少處理食材的時間呢！
“一會魚攤老闆就送魚過來了，到時我們做最簡單的白魚丸……”
他的話音未落！
門外便響起了魚攤老闆的喊聲：“黃老闆，黃老闆，你要的鱸魚，我給你送來了……”
呦！
說曹操，曹操就到！
“好嘞，我馬上過來……”
他邊迴應一聲，正要出去拿時，魚攤老闆貼心地送了進來。
“謝謝啊！大晚上的，還讓你特意跑一趟過來……”
“沒事，反正這會我還沒收攤，即便收攤了，只要伱黃老闆要貨，就算半夜，我也立馬給你送過來……”
深諳經營之道的魚攤老闆，自然要緊緊地抱住黃濤這條大金腿。
想黃濤之所想，急黃濤之所急！
黃濤：“……”
“那黃老闆，你先忙着，我就回去了，明天一早我再送其他的貨過來……”魚攤老闆樂呵地拜拜手道。
“好，慢走！”
送走魚攤老闆後，黃濤等人便在廚房裡，也開始忙碌起來。
丁素琴和小基一塊兒下手，開始刮鱸魚的魚鱗，把鱸魚開膛破肚，內臟掏空，髒魚鰓以及魚牙等全都清理乾淨。
嚴明和林雨涵這對小情侶，就負責把他們弄好的鱸魚，裡裡外外都清洗得乾乾淨淨。
黃濤則帶着許浩和林子風他們二人，一起處理他們清洗好的鱸魚。
他們都知道，正所謂上好的魚丸，吃進嘴裡是Q彈鮮美，沒有一絲的渣和膠質的味道。
所以！
這魚皮和魚刺，必須要除乾淨。
黃濤把魚一反，擡手菜刀便剁頭去尾。
壓住中間。
刀刃往魚刺下一滑。
一段帶刺的骨肉，就以迅雷不及掩耳之勢被瞬間分了出來。
捻着下段軟軟的肉。
提刀往下。
壓在魚皮的地方。
輕輕地一掀。
舉手之間，一塊乾淨的魚肉，便投入至盆子之中……
在他們的協作下，沒一會兒，魚都片好了。
黃濤笑着說：“浩子，把片好的魚肉，放在活水中，浸泡十五分鐘以上。”
此舉能更有效地去除魚肉中所殘留的血水，使得魚肉更加得雪白通透乾淨。
在浸泡魚肉時。
還需將水龍頭一直開着，讓盆中的水，形成活水。
更有利於魚肉中殘留的血水，被衝出去。
“好的，老闆。”
理解後的許浩，遵從他的指示，乖乖照做。
“子風，你把這些蔥、姜切成絲……”他拿來適量的蔥和姜，讓林子風負責切成絲。
“哚哚哚……”
林子風拿起菜刀，在案板上快速地將蔥和姜切成絲。
黃濤將他切好的蔥薑絲，放進涼開水中浸泡。
這樣做出來的，就是等會兒打魚蓉時，所要用到的蔥姜水了。
蔥姜水還需多備一些。
等會打魚蓉時，需加好幾次水。
這樣做出來的魚蓉，纔會細膩嫩滑而富有彈性。
除了準備蔥姜水之外！
還需準備一些澱粉水。
這樣做，是爲了讓魚蓉更加得粘稠，也更易成型。
他走到許浩的身旁，看了看魚肉泡水成效如何。
“嗯，可以了！不用再泡了。”
他將許浩遞過來的魚肉，一塊塊地放入全自動攪拌機裡，蓋上蓋子按下“開始”鍵。
機器的刀頁在電力的驅使之下飛速旋轉，難得的是，聲音很小約等於無。
魚肉幾乎是在轉瞬之間就變成了白色的魚蓉。
“嘀！”
隨着這聲提示音的響起，全自動攪拌機停止運轉。
雪白的魚泥，被他倒入在大盆裡。
接下來就是最考驗功力的攪打了！
攪打魚蓉是製作魚丸最關鍵的一步，做出的丸子是否彈、軟，筋道就看這一步有沒有到位了。
他將泡好的蔥姜水，適量倒入盆中，便用手開始在盆裡順時針攪拌，讓魚蓉充分把蔥姜水都給吸收進去。
蔥姜水有去腥增香的作用！
用在魚蓉中，能夠讓做出來的魚丸鮮美十足的同時，也不會有魚腥味，也使得魚蓉能被徹底地攪打上勁兒。
如此一來，吃起來的口感，會更加得嫩滑彈牙。
等魚蓉再次變得粘稠的時候，他又往裡面夾了些許蔥姜水。
連着加了三次水之後。
原本有些粘稠的魚蓉這會兒像是被稀釋了一樣，略帶粘性的魚蓉被高高擡起，又重重摔下，肉與肉碰撞發出吧唧的聲音，雪白的汁液濺開……
魚蓉已攪好！
他往盆裡加了一勺食鹽和少量黃酒，這樣不僅能夠給魚丸一個底味兒，而且能令魚丸吃起來更加得有勁道。
接着，他往裡倒了幾個蛋清。
放入蛋清，一是能保證魚丸的色澤，二是能讓魚丸更滑嫩細膩、色白如雪、易於漂浮、富有彈性。
蛋清攪拌均勻後，他將之前準備好的澱粉水，也倒入進去。
繼續攪拌。
接下來，便是擠魚丸了。
鍋裡燒一鍋水，無需燒開。
只需六七十度即可！
熱水固然能讓魚丸快速成型，但若燒開，魚丸很容易被沸水給煮散。
倘若魚丸中澱粉含量高的話，也是可以冷水下鍋。
不過，還是以熱水下鍋最佳。
這樣魚丸表面的浮沫都會被熱水給沖走，從而使魚丸的口感更好。
若是冷水，那些浮沫便會一直附在魚丸的表面，不好去除。
待水燒熱。
他左手沉於盆中，抓一團做好的魚蓉，在虎口處留一個小孔，輕輕一擠。
一個可愛的小圓球便冒了出來。
右手的勺子，輕輕一挑。
白白胖胖的魚丸，便落入竈上的熱水之中。
這樣做出來的魚丸，便是實心魚丸，也就是白魚丸。
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若加些蝦籽蟹籽以及其他的其他的肉類，也是可以的，但口感和味道卻是變得大不相同的。
這些和包心魚丸，等過陣子再說，現在黃濤以白魚丸爲主。
畢竟那些成本更高，也更花時間，不適合美食節。
漸漸地，他的動作就變快了。
左右手都很隨意，左邊輕輕一撈，不費力的一擠，右手的勺子輕輕一轉，便是一顆魚丸穩穩落入鍋中，一個接着一個……
速度快得像是直接拿着成品魚丸往這口熱鍋裡放一樣。
待魚丸弄好，便是煮魚丸了！
魚丸最終的口感與味道如何？
全在煮的手法和技巧上。
所以！
這一步尤爲關鍵。
他把火調大，沒開到最大。
是想讓鍋內的水，慢慢升溫。
這樣魚丸才能慢慢地適應鍋內的水溫，而不會一下子出現被煮開或者被煮破的情況。
在煮的過程中，還要不停地用勺子，將鍋內那些浮沫打去，讓鍋內的水，一直保持清澈乾淨的狀態。
使得煮出來的魚丸，表面更加光滑細膩。
反之，那些浮沫會將魚丸的表面變得凹凸不平。
即影響了色相，更影響了賣相。
待鍋內的水，燒到九十度時，魚丸在熱鍋裡翻滾着，浮沫也逐漸多了起來。
這說明，魚丸內的雜誌，已全被煮出來了。
也說明，魚丸已經差不多被煮透了。
等魚丸在鍋中將滾不滾的時候，黃濤便將火關小，防止鍋內的水，徹底沸騰起來。
再煮個六分鐘，等沒有浮沫出現，這魚丸算是徹底熟透了。
可以出鍋！
他拿着大號的漏勺，將鍋內的魚丸，一一盛出來，放進許浩事先準備的一個冷水盆裡。
滾燙魚丸霎時間進入冷水裡，原本有些鬆弛的皮肉瞬間縮進，高溫極速降低，冷水盆裡也有微微的白汽……
(本章完)