第172章 一出手!便是王炸

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第172章 一出手!便是王炸

這會兒,有關於黃濤“現場授藝”要做“西湖醋魚”的消息,不脛而走……

散落在美食節的各個區域內……

這消息!

落在美食展位區域的各家星級酒店、知名飯店的各大廚師們的耳中後,他們皆都露出了“臥槽,這真的是我不花錢,就能聽到的嗎”的震驚小表情。

臥槽!

臥槽!

黃老闆“現場授藝”的菜品,竟然是……西湖醋魚!

我靠!

這特喵是浙系經典的“頭牌菜”啊!

不愧是黃老闆啊!

一出手!

便是王炸。

炸得他們震驚無比,眼珠子都差點要蹦出眼眶了,內心更是久久不能平靜啊!

東陵石酒店主廚:“哎哎哎,你們聽說了沒?真好吃展位的黃老闆,等會現場授藝要做西湖醋魚呢!”

雲頂酒店主廚:“聽說了,剛聽說了,我特意跑過來,就是想和你說這事的呢!沒想到你竟然也已經知道了……我跟伱說呀!我當時聽到這個消息的時候,那叫一個震驚啊!”

邁豋酒店主廚:“彼此彼此了!你都不知道,當時我聽到這個消息時的表情,也震驚的很啊!跟網上那“眼睛瞪得像銅鈴”的表情包比,有過之而無不及呢!”

知味記主廚老錢:“哈哈哈~用這表情包形容,精闢!不過我當時聽了,也甚是震驚啊!”

雲頂酒店主廚:“哎!老錢,你知味記展位不是在黃老闆隔壁嘛!你和黃老闆不是走得很近啊?黃老闆他就沒提前跟你透露過一二?你就沒向他打聽過一二?”

看着那些廚師投來“老錢,你不厚道”的眼神時,老錢無語地搖搖頭:“沒有,沒有呢!黃老闆臨走時,那幫排隊的顧客,倒是問過他上臺傳授什麼菜來着的,可他扮神秘沒講啊!”

呃……

這是不到最後一刻,不公佈的節奏啊~

東陵石酒店主廚想了想,將自個心底的疑惑道出:“你們說,黃老闆這麼年輕,能把握住這道西湖醋魚嗎?畢竟越是傳統菜餚,對廚師的要求就越高,沒有百年傳承的技藝,是做不出正宗的傳統菜的!”

本來大家還在震驚激動的談論着,但這句話一出來,大家皆都陷入了沉思。

這道菜看似簡單,但是製作考究的很啊!

一道好的西湖醋魚,味道不能顯山露水。

這就好比魚藏淺灘,要漸顯身形。魚鰭如展翅欲飛,魚肉滑嫩,完全沒有草腥氣,還能讓人把草魚吃出螃蟹的鮮味來……

想要這樣的鮮美!

從選料、下刀再到氽燙調味,火候都很有講究。

首先採用的草魚,就一定要“餓養”。

顧名思義,草魚若被選中做西湖醋魚,捕獲之後,便再難吃上一頓飽飯了,餓上數天,直到腸胃中什麼都沒有,沒有了食物,自然連身上的泥土腥氣也沒有了。

草魚的肉就不再鬆散,變得緊緻不少!

魚養好了,得活殺,改刀七刀。

這七刀能切對,纔算是合格的杭幫菜廚子!

這刀法,不僅影響烹調口感,魚肉制熟時,正確的刀法可以讓魚肉、魚皮均勻收縮,切口開裂、變大並向外翻,使得魚鰭翹起來,上菜時魚才能呈現活靈活現的飛躍感。

處理完食材,烹飪的過程也是絲毫不能馬虎。

說來有趣!

在華夏的諸多名魚中,不用一滴油的魚,大概西湖醋魚是唯一。

而煮魚的過程看似簡單快速,其實也頗有講究。

首先是魚下鍋的順序和手法。

其次,是鍋裡的水量。

最後,是出鍋前給魚上的底色……

芡汁更是尤爲重要。

此菜成敗,皆在此一舉!

總之!

一盤西湖醋魚能否達到細膩透亮的標準,最主要取決於芡汁調得是否均勻。

芡汁裡不能加油,否則成菜口感不夠鮮嫩清爽。

而芡汁厚薄也必須把握準確,否則色澤發烏不好看。

而且芡汁若無法掛在魚肉上,不僅斑斑駁駁的表面會給人一種魚肉散架的感覺,吃起來也寡淡無味。

總之。

從選材到烹飪,都極爲講究和考驗功力的。

東陵石酒店主廚自認爲自個,很難把握的住!

在場的幾位廚師,也沒幾個能把握的住!

至於真好吃的黃老闆,能否把握的住?

他們也不敢妄下結論,只能等他烹飪好,嘗過後,才能見分曉。

畢竟想要把廉價的草魚做出螃蟹的鮮味來,有點難有點難有點難啊……

知味記主廚老錢弱弱道:“應該問題不大吧!畢竟黃老闆的廚藝擺在這,是吧!”

雲頂酒店主廚:“這個還真不好說,要不我們去觀摩觀摩?”

邁豋酒店主廚:“這主意不錯,我們去瞧瞧,說不定還能順便學習一二呢!”

知味記主廚老錢:“咱們走了,展位的生意,怎麼辦啊?趁着黃老闆去現場授藝,我們應該加大馬力,多買一些纔是!”

說得好有道理,讓人無力反駁啊!

但在看黃老闆做菜面前,這生意,特喵算個屁啊!

“那老錢,你回去守你那三畝地去吧!”

說完,這些主廚就走了,只留給老錢一個堅定的背影。

也對!

在黃老闆做菜面前,其他皆是浮雲!

老錢急了:“哎……你們等等我呀!我沒說不去啊……”

他連忙緊跟而去。

……

美食節上。

相熟的食客三三兩兩地圍在一起,一道道聲音響起。

“哎!我跟你說,我聽說真好吃展位的黃老闆一會現場授藝,要做西湖醋魚呢!”

“我去~咋是西湖醋魚呢?這特喵瞬間把我所有的期待所有的期盼統統都吹散……”

“每次外地朋友來這邊,我總會點兩份魚,一份是西湖醋魚,一份是其他做法的魚,服務員每次總問我:“先生你點了西湖醋魚,還點魚?”是的,因爲西湖醋魚很難吃!每次朋友們吃完第一口,會馬上夾第二口,因爲他們懷疑了自己,他們不敢相信西湖醋魚會這麼難吃,知道最後才都會黯然傷神地說:“西湖醋魚真的很難吃!””

“哈哈哈哈!大兄弟,你說得好精闢啊!我一直都納悶兒這西湖醋魚是因爲巨難吃而出名的嗎?!”

“是的,這西湖醋魚確實好難吃,我曾經點了一盤西湖醋魚,夾了四口……可我們一共五個人啊!”

“確實很難吃,不知道爲什麼那麼有名,吃過二次,第一次是在一家小餐館吃的,太難吃了,想想估計是廚師手藝太差的原故,第二次去樓外樓吃的,還是很難吃,應該是我這輩子吃過的魚裡算得上最難吃的魚了,甚至想到什麼魚難吃,我第一個就會想到西湖醋魚!簡直終身難忘啊!”

“嗯嗯~和奎元館的蝦爆鱔越做越差一個道理,現在已經吃不到正宗的西湖醋魚了!”

“哎!只能說現在不管在哪,傳統風味的佳餚都物似味非,問題在於作料已經不是生態釀造,根本就做不出地道味道。”

“大兄弟,你說的很有道理啊!西湖醋魚對於草魚的品質要求很高,養殖環境不好的土腥味重,已經丟分了。其次正宗西湖醋魚是汆熟的,過一分鐘就老硬了,而普通餐館掌握不好火候,再丟一分。最後,鯉科魚刺多繼續丟分……”

“就是就是,草魚需要靜養一兩天吐盡泥土腥氣。現在99.9%的龜毛飯店,會給你這麼弄?所以,根本的,不是西湖醋魚好不好吃,而是在一味追求快餐式草根化成功的大環境下,對傳統的藐視和缺位。”

“哎!只能說越是簡單的菜對材料和廚師要求越高!也不知道黃老闆做的西湖醋魚,最後的味道如何?應該不難吃吧?”

“以黃老闆的廚藝,應該是不至於難吃到無法下嚥的,但要好吃到什麼程度,這還真沒法下定論,畢竟咱也沒嘗過是吧。”

這會,大夥的注意力從吐槽上轉移回到黃濤的廚藝上,皆是一個比一個好奇。

“要不,我們去現場授藝那看看?”

此言一出,響應者無數。

“好啊!那我們趕緊過去吧!去晚了,估計連坐的位置都沒了。”

“走走走,快走,快走……”

一時間,圍在一起的三三兩兩的食客們,皆向着就近的出口而去。

……

國際大酒店展位這邊,這會也得到了此消息。

馬青雄從手下口中得知時,也小小地驚訝了一下:“什麼?西湖醋魚?黃老闆要做西湖醋魚?!”

“我是聽現場授藝那邊的工作人員說的,他們準備的食材,就是西湖醋魚所需的食材!這是肯定是真的,現在展位很多其他廚師也都知道這事,聽說他們的主廚,現在都往現場授藝那邊趕呢!想去觀摩觀摩呢!”

“行!我知道了。”

馬青雄點點頭,想了想,然後又說道:“那個,我先出去一下,你們看着展位哈~”

“啊?馬總廚,你要去哪兒……”

話還沒問完呢!

便見自家總廚腳底跟抹了油似的,一下子跑沒影了。

呃……

啥事急成這樣呢?

後知後覺反應過來,才明白,自家總廚這是急着去看黃老闆現場授藝呢!

老實說,他們也想去觀摩一二啊……

……

商業步行街的一幢大樓內。

“哎呦,黃老闆竟然要做西湖醋魚,我得過去瞧瞧!”

老秦忍不住砸吧砸吧嘴。

沒錯,他惦記上黃濤的西湖醋魚了!

想過去,品嚐一二呢!

“老秦,你等我一下,我跟你一起去。”

衛明國也心動了,也想去!

哎!

多一個人,就意味着少一口啊~

老秦心中雖不太願意與之同行,但也不好明說,只好笑着伸手做了個請的手勢:“好啊!衛老,那一起啊!”

二人正要朝着門外走去呢!

背後便傳來老朱的聲音:“等等,等等,我也跟你們一起去……”

得!

又多了一張嘴!

老秦:“……”

衛明國:“……”

(本章完)

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