第199章 小火慢熬的特寫

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第199章 小火慢熬的特寫

爲了配合《食全食美》雜誌社的拍攝。

黃濤還特意換上了新的廚師裝,打理了一下頭髮。

也準備把新菜提上日程!

林曼麗見黃濤穿好廚師裝,從臨時休息室走出來,便微笑地詢問一句:“黃老闆,你等會打算先做什麼菜?”

黃濤原本還一直在糾結,中午是先推出黃魚面好呢?還是先推出東坡肉好呢?

兩樣都推出的話。

也不是不可以。

只是……

大家這兩天一直都忙於美食節,也都沒能好好休息休息。

若一下子推出兩樣新品,這工作量就有些大了。

他怕大家不勝負荷,纔沒急着將兩樣新品,一股腦地全都推出。

他打算先推出東坡肉。

主要是這菜名氣更大,也更適合上美食雜誌。

他微微一笑,將菜品告知林曼麗:

“東坡肉!”

東坡肉這道菜,林曼麗自然是不陌生的。

東坡肉相傳是蘇東坡研製出來的,其口感是十分得鮮美的。

東坡肉又名滾肉、東坡燜肉,是眉山和江南地區特色傳統名菜。

這道菜餚在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,其做法是不相同的。

相傳,蘇東坡做官的時候,他所在的地方是杭州,當年當地發生了洪災,蘇東坡的治理不僅幫助百姓抗洪成功,杭州西湖也沒有得到破壞。

因此百姓們爲了感謝蘇東坡,所以給蘇東坡送東西。

其中包括豬肉。

蘇東坡見百姓送來豬肉,便命令下人,將豬肉都切成方塊,適量放入調味品和酒類,製作出獨特的食物,還把這些食物都送給參與抗洪的百姓。

因此這道菜餚,便取名爲東坡肉。

做東坡肉最重要的靈魂是黃酒,只有加入適量的黃酒,東坡肉的口感纔會更加鮮美。

成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,顏色透亮,色如瑪瑙。

而黃濤要做的東坡肉,自然是浙系菜中的東坡肉。

耳聞過他西湖醋魚做的很美味的林曼麗,此刻有些迫不及待想見識一下黃濤做的東坡肉的滋味了。

爲了不耽誤黃濤的工作,林曼麗和新來的主持人小美,只好待在廚房外面,透過透明玻璃看黃濤做菜。

小劉則扛着攝像機跟着黃濤進入廚房,在一旁拍攝。

相機開始工作。

黃濤也將事先讓許浩浸泡在水裡的五花肉,給拿了出來。

將肉倒扣在案板上,用菜刀在豬皮上刮幾遍。

這樣能把豬皮毛孔之中的一些髒東西,給刮出來。

“黃老闆,這麼多才!”

刮完後。

他便將五花肉,放入清水中,清洗一遍。

接着,他將五花肉再次放在案板上,開始改刀。

這改刀,可不是直接拿菜刀把五花肉切成塊兒,而是修整瘦肉。

這東坡肉,想要外觀好看,一定要把五花肉給修整一下。

讓這些五花肉的厚度,保持一致。

如此一來,裝盤的時候,纔會更加得美觀。

他將五花肉肉皮朝下,放在案板上。

拿起神級菜刀,手起刀落“譁嗶”幾下,多餘的瘦肉,便整整齊齊地被他給修整下來。

待修整完畢。

他手中的菜刀,又手起刀落“譁嗶”幾下,五花肉便被切成一塊塊邊長四釐米的方塊兒。

我去~

這刀速……

着實讓在場的林曼麗等人震驚到了。

個個睜大眼睛看着,下巴都快熬掉到地上了。

小劉被驚的手不由得顫抖了一下,幸好手拿的緊,不然這攝像機都要摔倒在地了。

現在萬幸只是畫面稍微抖動了幾下而已。

“老闆這把菜刀也太厲害了吧,就唰唰唰地幾下,就把這肉給切成一塊塊的快兒了,而且這刀工也了得啊!總編,你看,那一塊塊肉塊,大小很是勻稱,幾乎一模一樣大啊!”

“確實很快,快的我的眼睛都差點跟不上他的手速了。”

在小美的眼裡,此刻的黃濤簡直是帥呆了!

林曼麗心中的佩服之情,也隨之增加。

黃濤在一口大鍋中加入半鍋清水,放入蔥段薑片和料酒。

將切好洗淨的肉塊放進鍋內。

開大火,燒開後。

用勺子將浮沫一一撇乾淨。

用漏勺小心的把鍋內的那些肉塊給撈出來。

在撈肉塊時,無須關火,需讓鍋內的肉湯一直保持沸騰的狀態。

這樣做有一個好處,就是剛煮出來的那些髒的東西,不會重新沾染在肉塊上面了。

待全部肉塊都撈出來後。

他接過許浩遞過來的大砂鍋。

開始製作東坡肉。

他將許浩切好的蔥段整整齊齊地鋪在砂鍋的底部,又將生薑片均勻的擺放於蔥段之上。

做完這一步後,他就將那些煮過的肉塊,豬皮朝下,一一放入鍋中。

“黃老闆,爲什麼你做東坡肉不用繩子系一下呢?我看別的廚師在做這道東坡肉是,都要用繩子把肉系一下的,伱這不繫,能行嗎?”小劉有些不解道。

他笑了笑說:“沒問題的,只要火候掌控好,不繫也是可以的。”

懂了!

只有對火候的把控不過關,對自個的廚藝不自信,纔會拿繩子捆一下,以防至肉塊散架。

而真正的廚藝高手,是不需要擔心這一點的。

小劉終於明白自家總編,爲何會親自登門邀請黃濤了。

那是因爲人家有真材實料!

黃濤開始往砂鍋內放調料。

生抽、老抽,冰糖、黃酒逐一放入。

等黃酒和肉齊平才停下來。

蓋上砂鍋的蓋子,開大火把砂鍋燒開後,調成小火,讓砂鍋內保持將滾不滾的狀況。

這樣做出來的肉,嫩而軟,非常美味。

林曼麗看黃濤放調料的整個過程,除了一些生抽老抽冰糖之外,剩下的便是充當水的黃酒了。

調味料用的,甚是簡單。

但她清楚,越是高手做菜,越是追求“化繁爲簡、返璞歸真”的烹飪手法。

不放一點香料,也不用耗油之類的增鮮調味品。

因爲不管放什麼,都會影響五花肉本身的香味。

而這種最簡單的調料,卻能把五花肉的香味兒,給徹底地激發出來。

這就是烹飪的魅力吧!

當然,這也很考驗廚師的功力的。

“黃老闆,我能拍幾段小火慢熬的特寫嗎?”小劉恭敬地詢問道。

“可以啊!”

黃濤點了下頭,往旁邊挪了一下位置,讓出空間給小劉拍攝。

小劉扛着攝像機湊到竈臺前,拍了幾段小火慢熬的特寫。

黃濤掀開鍋蓋,讓他拍一下鍋內的肉。

這貼心之舉,讓小劉覺得黃濤這人很不錯,親和力十足。

隨之,對東坡肉的拍攝,也告一段落了。

再拍的話,還需等兩個多小時之後,砂鍋起鍋後,才能再拍。

在熬煮的過程中,黃濤開始忙準備其他的菜品,以免誤了午飯的供應。

(本章完)

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