第441章 三硬三軟
黃濤笑着拿過羽絨服外套給萱萱穿上：“來，爸爸先給你穿上衣服，陪你去觀衆席那邊，再走。”
“嗯嗯嗯~”
萱萱點頭如小雞啄米，乖巧地穿好外套。
然後牽着爸爸的大手，和小朋友們一起排着隊，跟着兩位老師從後臺繞到右側的通道，來到了觀衆席。
舞臺上的演出還在繼續，萱萱卻無心觀看。
只見她仰着小腦袋，眉眼彎彎地對着爸爸說道：“爸爸，我到了，你去忙吧……”
“嗯，好！”
黃濤伸手揉了揉她的頭，柔聲地叮囑道：“那伱乖乖跟小朋友們一起看演出，等看完了，爸爸也差不多就做好了，你就可以過來吃了。”
“萱萱粑粑，萱萱粑粑……”
結果他的話音剛落，還沒等來萱萱的回答，就見周圍的小朋友們皆不約而同地衝他嚷嚷道：“我們也要吃，我們也要吃！”
一聽到吃的，他們都饞了！
“好，知道了！”
黃濤笑着點頭道：“那你們看完演出後，就一塊過來。”
小朋友們點頭如搗蒜：“嗯嗯，謝謝萱萱粑粑~”
“不客氣！”
黃濤和萱萱說了幾句後，便和葉雯還有幾名女家長一起，在一衆小朋友們期待的目光中離開了。
回到小（4）班的美食區。
別班的家長們，都已經忙碌開了。
也有幾個班級的美食攤前，連人都沒有，估計是輪到自個孩子上場演出了。
去看錶演去了！
而黃濤也洗了把手，準備開始做餛飩和灌湯包。
做灌湯包啊！
其實和做生煎包差不多，皮凍是必不可少的。
當然了。
也可以不加皮凍，直接往包子餡兒裡面打水，比如肉餡必備的花椒水，就是打肉餡的最佳選擇。
用水打出來的肉餡，不僅味道鮮美，而且肉質細嫩，吃起來口感更好。 Wшw ⊕ttKan ⊕￠O
不過……
這操作，技術含量太高，難度也太高。
對黃濤而言，難度係數太大。
沒錯！
他沒有把稀稀肉餡完整的包進包子中的本事。
別問爲什麼？
問就是擁有這樣技能加持的灌湯包製作，兌換積分老貴老貴了。
他兌換不起！
只好老老實實選擇加皮凍的方式了！
而皮凍也是灌湯包裡最耗時間的。
所以，他昨天在備生煎包的皮凍時，就多做了一些，放在冰箱裡。
今早來園時，就一塊兒帶過來了，方纔讓葉老師幫着放入廚房的冰箱裡面去了！
他掀開蓋着溼布的那些麪糰，瞧了瞧……
做餛飩的麪糰醒的差不多了，但做灌湯包的麪糰，還得再醒一次。
畢竟這做灌湯包的面，得三硬三軟嘛！
這三硬三軟，也很好理解的！
指的就是揉、摔、醒的三個過程。
具體來說，就是面要揉三次、摔三次、醒三次。
通過這三硬三軟，可以使得麪皮筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。
這也是灌湯包的秘密所在！
總而言之，沒有好的麪皮，再好的餡料，也是發揮不出美味的作用。
他將做灌湯包的麪糰，揉了揉後，再次蓋上溼布，讓其再醒一次，就可以擀皮做灌湯包的麪皮了。
趁着這個時間，他打算先做餛飩皮和餡料。
這全國通吃的“餛飩”，各地叫法卻不一樣。
在江浙，餛飩就叫餛飩；而到了巴蜀，餛飩的名字叫抄手；湖北地區則是稱之爲水餃或者包面；福建這邊又被稱之爲“扁肉”or“肉燕”；皖南地區，以AH爲主的，多是稱餛飩爲“包袱”。
在廣州，餛飩又被稱之爲雲吞，這是與英語“wonton“英譯而來的叫法。
而且，餛飩的種類，也各不相同。
常見的有鮮肉餛飩，也有豪華升級的鮮蝦餛飩、蝦肉餛飩、三鮮餛飩，還有清淡的菜肉餛飩、一看就有食慾的紅油餛飩以及炸餛飩。
總之，各種餛飩的種類和做法……
簡直讓人歎爲觀止！
黃濤今日要做的餛飩，則是豪華升級的的三鮮餛飩。
爲此！
他還特意讓葉老師她們，準備了蝦仁這一食材。
緊接着，他開始準備剁餛飩和灌湯包所需的肉餡。
他將葉老師和幾名家長清洗好的肉，放於案板上。
先把肉切片，然後切條，最後切丁。
“剁剁剁~”
他雙手拿着菜刀，雙管齊下，有節奏地細細地把肉餡剁了一遍。
斜對面不遠處的林偉亮看了看黃濤剁餡的手法，表情不由得變了幾分。
好像確實有點本事啊！
這手法，倒是很不錯，確實像是學過幾年的。
雖說是第一次看黃濤剁肉的手法。
只看一眼。
他這個內行人就知道了，黃濤的水平，比他之前想象的要高！
這讓他不得不重視起來！
專注於剁肉中的黃濤，壓根就沒發現林偉亮在光明正大地打量他。
他繼續把肉剁成肉末，稍稍成泥就行。
但不能剁成肉泥，否則的話，就會失去了肉餡那特有的鮮嫩口感。
把剁好的肉餡，放入兩個大盆之中。
做餛飩用的那盆肉餡，黃濤往裡面淋上點料酒，倒了一些蠔油，還往裡面灑了一勺鹽和一些胡椒粉。
開始攪拌！
一邊攪拌，還一邊把事先已經晾涼的花椒水往肉餡裡面添加。
等肉餡兒徹底地攪拌均勻之後，他便開始下一步。
從肉餡中分了一部分出來，放入另外一個盤中。
然後他把洗淨的蝦仁，剁碎。
又切了一些蔥末和薑末，全部準備好之後。
開始拌餛飩餡。
先往其中一盤肉餡中打入幾個雞蛋，攪散之後，把剁碎了的蝦仁和蔥薑末倒進去，重新放入調料。
開始調味兒！
等調好了味，他用保鮮膜把盆都覆蓋上，麻煩葉雯跑一趟，把這些放入後廚的冰箱裡冷藏一下。
這樣是爲了讓肉餡兒醃製得更加入味。
吃起來的口感，也會更加的好！
而且肉餡有了底味兒，等會攪拌起來，就容易得多了。
接下來，就該擀餛飩皮了……
他醒好的那些麪糰取出，揉成一個個光滑的麪糰。
將麪糰壓成圓餅，再用擀麪杖擀成大圓片。
越擀越薄。
差不多有三毫米的時候……
他便停了下來。
將大圓片均勻的卷在了擀麪杖上面，然後拿着菜刀把擀麪杖的面片切開。
說是切開！
其實就是劃開拉！
他順着擀麪杖把面片從一頭劃到另一頭，擀麪杖上面卷着的大面片瞬間就變成了一個個大小均等的長條形面片。
將這些面片一一整理好。
黃濤拿着菜刀，按照餛飩麪皮所需的寬度，將其切成正方形的面片。
再把那些不規則的全都挑出來，剩下的那些，就是包餛飩所需的麪皮。
如此重複！
沒多久，所有的餛飩皮就做好了！
接下來，就是包餛飩皮了。
而葉雯在黃濤的指示下，不辭辛苦地又跑來趟廚房，將冷藏的那些肉餡和皮凍，給取了回來。
開始包餛飩！
黃濤拿起一片餛飩皮攤在手中，再餛飩皮中間放上肉餡，接着用元寶包法，把餛飩皮從中間對摺捏緊，再下面兩個角捏在一起。
一個完美的元寶混沌，便在他得巧手下做好了。
速度之快，讓葉老師和一衆家長都見慣不慣習以爲常了！
他將包好的餛飩，放入一張鋪着保鮮膜的摺疊桌上。
等全部放滿了之後，他就讓葉老師再上面鋪一層保鮮膜，以免麪皮風乾了。
把另一盆肉餡端出來，用筷子把肉餡攪散。
下一步就是調料了。
一隻灌湯包，口感和口味缺一不可，相輔相成，才能成就一隻完美的灌湯包。
口感尚且可以靠剁餡來完成。
但是這口味，則是完完全全看配方了。
系統兌換的菜譜，自然是有着完美而精確的配料比例的。
黃濤按照系統給予的經驗，一分不少，一分不多的開始調餡兒。
蔥姜水，綿白糖……
每一樣的配料，不僅需要對應的比例，還都需要嚴格控制加入的次序。
次序若錯了！
那麼蒸出來的口感，會存在着一些細微的變化，層次感也會紊亂的。
當然。
這對黃濤而言，問題不大！
畢竟對追求完美的黃濤而言，是無法容忍這樣的低級錯誤的。
而一般的灌湯包店，還會加入一些海鮮醬油和胡椒粉。
海鮮醬油則是爲了提鮮用。
胡椒粉則是爲了掩蓋豬肉的腥臊味兒。
黃濤沒有加這兩樣配料。
因爲壓根就不需要。
想要達到標準的餡，自身的鮮味就很足了。
再加這些，未免有些畫蛇添足了。
況且，適量的蔥姜水，就足以達到去腥的要求，而加胡椒粉，過猶不及了！
他將裝有雪白皮凍的容器，倒扣，豬皮凍調皮的跳了幾下，落在砧板上。
“唰！”
他取刀開始剁。
一塊塊完整的豬皮凍，在雙刀的節奏下，很快就被剁碎了。
再將剁碎的豬皮凍倒入肉餡中攪拌均勻。
放入一旁。
開始擀灌湯包的麪皮。
取一面團，揉成長條狀，然後揪成一個一個大小合適的劑子。
倘若有人拿克秤去秤一下這些劑子的話，一定會驚訝地發現，黃濤揪下來的劑子，大小的重量誤差，不超過兩克。
黃濤拿起擀麪杖，開始將這些劑子，擀成麪皮。
擀擀灌湯包的麪皮，還是相當講究的。
因爲在蒸的時候，灌湯包裡面的皮凍會化成湯汁。
面皮厚了，裡外受熱不均，口感上就差別大了。
面皮薄了，筷子一夾就破，那樣就鎖不住香味了。
所以面得勁道，又一定的延展性才行。
這一點，對黃濤而言，也不是難事。
只見他一手擀麪一手轉動劑子……
劑子頓時就化作了一張晶瑩剔透的圓。
擀好之後，看也不看的隨手一甩，一張麪皮疊着一張的疊在一起。
整整齊齊，規規矩矩，就像是精心擺放一般的，嚴絲合縫。
而且每一張麪皮，大小近乎一致，以肉眼完全看不出區別。
簡直神乎其技！
在場的所有家長和老師們，看着不斷從黃濤手裡甩出來的麪皮，去空中輕飄飄的打了個璇兒……
就穩穩地落在了前面的麪皮上。
整整齊齊的堆積了一層。
若不是知道黃濤是位廚師，她們還真以爲黃濤這會在耍雜技呢……
葉老師和幾位家長這會，實在是忍不住了。
一個個都發出感嘆之聲：
“嘖嘖嘖，這擀麪皮的技術，也好厲害了吧！仔細看，每一張麪皮大小都一樣，堆放在一起竟然一點參差都沒有呢！要不是看着黃老闆擀的，我都還以爲是機器切出來呢！”
“這手藝活，要是放在白案師傅中，也算是數一數二了吧？！”
斜對面的林偉亮雖不想承認，但心裡還是默默地承認了……
雀氏！
這白案基本功很硬，這至少能有七八年的底子，還是有天賦的那種。
畢竟一般人想要達到這個程度，那得二三十年還不一定！
況且，就這基本功，廚藝肯定不會差的！
這一刻……
他的心裡，冒出了一個想法。
但覺得還再觀察觀察。
(本章完)