譚光眉頭還是緊鎖，凝目看了周安一會，忽然問：“你那店開在什麼地方？叫什麼名字？”
終於聽他問這樣的問題，周安笑了。
因爲他知道這意味着譚光已經開始正視他的招攬。
“就在美食街，譚師傅，請跟我來！”
周安開車帶路。
……
大約一個小時後，譚光騎着自行車來到縣城步行街一家名叫訊光的手機店，拎着一紙包糖炒栗子和一杯珍珠奶茶走進去。
此時大約下午一點鐘，這家手機店裡冷冷清清，只有一個蘋果臉女子坐在收銀臺後面無聊發呆。
看見譚光進門，女子翻了個白眼，譏道：“讓你給我買點東西，你費了一個多小時，譚光！你是去外星球給我買來的嗎？”
譚光凝着眉頭，沒有接女友的話茬，走過去將栗子和奶茶放在她面前的收銀臺上，吁了口氣，欲言又止。
女子察言觀色的本事不弱，見譚光這副神情，她一邊伸手去拿奶茶，一邊疑惑問：“怎麼了？不會是路上出什麼事了吧？愁眉苦臉的！”
“你打電話叫我去買東西的時候，有個人找到我，要挖我去他店裡燒菜！”
譚光皺着眉頭，遲疑着把這件事說出來。
“哦，這是好事呀！怎麼？看你糾結的樣子，那人給你開的工資好像不低？”女子眼睛一亮，饒有興趣地追問。
“我開始以爲他是誰叫來消遣我的，所以他讓我開工資的時候，我說4000，沒想到他一口就同意了！”
“4000？比你現在高1200？那你還猶豫什麼呀？趕緊答應呀！怎麼？活很累？”
女子激動地都忘了喝奶茶。
譚光微微苦笑，“活累不累倒不要緊，只要工資夠高，讓我一天上12個小時班也沒什麼，只是，那人很年輕，最多隻有十六七歲的樣子吧！店也不大，就一間小門面，整個廚房還沒我們麗晶大酒店的燒臘房大，而且，那店還是剛剛開業的……”
“這樣呀……”
女子蹙眉也有點遲疑了，譚光麗晶大酒店掌勺師傅的身份，也是她當初接受他追求的原因之一，也是因爲他這個身份，她帶他回家見父母的時候，父母雖然對他家遠在粵省有些微詞，其它方面倒是沒什麼不滿意的。
當初譚光如果只是一間小店的廚師，別說她自己不會考慮，她父母恐怕也不會同意。
“那你是怎麼想的？”她把問題拋回給譚光。
“我在想呢！畢竟工資高那麼多……”
“對呀！比你現在的工資差不多高一半了，阿光，你這麼糾結，是想去的吧？”
“我還沒想好，對了，那個店是做宵夜的，晚上營業到凌晨一點半，要不，今晚我下班後，咱倆一起去看看？看看那店的人氣和菜品？”
“好呀，你到時候來接我！”
“沒問題！”
……
帶譚光在自己店裡參觀過後，周安在店門外新貼一張招聘學徒工的告示，然後去美食街後面的住宅區租下一套三室兩廳的出租房。
相比美食街這邊門面房高昂的租金，這套三室兩廳共一百多平的住宅房租金就便宜多了，一年4000，平均下來，每月只需333塊
而且，房子裡還有不少傢俱，廚房裡的鍋碗瓢盆等等，也都應有盡有。
當然，這個便宜，也只是相對美食街那些門面的租金來說。
對於尋常的打工族，又或是農村出來的人來說，這樣的租金依然是高價，一般人根本捨不得租。
也正是因爲一般人捨不得租這麼大的房子住，周安才很簡單就找到這套房源。
房子租好，周安又去菜市場給店裡添置一些用具。
比如不鏽鋼大桶。
昨晚的生意那麼好，給了他信心，也進一步激發他的野心。
要不然他今天不會去高薪挖譚光，只要譚光能挖來，他這小店的菜品質量就再也不用擔心。
大菜，他自己負責，周安對自己的廚藝有信心。
其它菜交給譚光，他同樣很有信心。
有人覺得做菜很難，周安自己的經驗是：如果用心，就不難！
譚光對自身對菜品那近乎病態的要求，其掌勺的時間雖然還不長，但炒素菜的水平還是槓槓的。
挖譚光，是周安的一招棋。
周安還有一招棋，就是高湯！
高湯是什麼湯？
對於大部分行外人來說，這是一個很陌生的名詞，但對每一個合格的廚師來說，就算本人不會弔高湯，至少也都聽說過。
因爲，這是每一個對菜品質量有追求的大酒店所必備的。
有些百年老店，對外宣傳的時候，很自豪的一點就是本店有一鍋百年不曾熄火的高湯。
由此可見高湯的重要程度。
中華美食淵源流長，可雞精、味精等很多調味品卻都是現代纔出現的，那麼，我們的古人是怎麼把菜餚做的美味的呢？
辦法肯定有很多種，但高湯，絕對是一大殺器！
所謂高湯，又稱膏湯。
是一種冷卻之後，能自己凝固成膏狀的一種湯汁。
炒素菜的時候加一勺，菜品滋味能立即提升一截。
做湯的時候，加兩勺，同樣能提升一碗湯的鮮美程度。
高湯提鮮增香的效果很好，但一般除了大酒店，小酒店和小飯館一般是不用的，倒不是不想用，而是用不起！並且，小飯店的廚師也未必能吊出一鍋出色的高湯來。
吊高湯需要技術，吊高湯的成本，同樣令一些小酒店難以承受。
其最基本的一點——就是儘量二十四小時不熄火。
因爲高湯吊的時間越久越好，而且，一旦熄火，冬天還好，天氣熱的話，尤其是夏天，湯很容易就餿，餿了也就廢了。
廢一鍋高湯的成本可不小，要知道吊高湯的材料，至少也得加一些雞骨架、豬骨、牛骨什麼的。
一鍋吊好的高湯，其成本少說也得一兩百塊。
用的材料夠多夠好的話，成本還會更高。
如此高成本的高湯，有幾個小飯店願意承受？一鍋高湯可用不了多久，每天都要不斷添加新的原材料進去繼續吊才行，否則只加水不加材料的話，很快一鍋高湯就寡淡無味了。
昨晚店裡的生意很好，給了周安信心，也激發他的野心，他決定在自己的小店裡吊高湯。
他要進一步提升店內菜品的質量。