後廚有云葉親自掌勺當總廚，當然不會有任何問題。
事情吩咐完畢，大家開始各司其職。
齊掌櫃和王大梁當然盡心盡責地開始了招聘！
雲葉也不閒着，給雲爭寫了信問好，也給顧老寫了一封，請老頭過來幫忙。
顧老沒有寫回信，樂呵呵地直接來了京城。
原來，過年時幾個兒子都回了永安城。顧老跟兒子們商量了，說要去京城寧府大館子做管事，幾個兒子雖然擔心累着了，到底都高興。
人老了，沒個事兒幹老得也快。再說，顧老有個兒子在京城做官，這樣，還可以父子團聚。
本來，一個人自由自在的，顧老是十分不願意跟兒子們住在一起的。
顧老過來以後，雲葉派他做了採買。
說起來，對各行各業來說，採買都是個肥差，更不消說對飲食業。
每天都需要採買各種各樣的食材，打交道的鋪子、作坊、攤販……哪個不上趕着巴結？
好處費不說，光年節禮、平日的吃喝孝敬就不少；更何況，回扣、低買高報這些，更是讓各府採買肥的流油。
顧老是使過大錢的，幾個兒子又做官，貪圖這些小錢沒得侮辱了他自己。
所以，請顧老當採買，雲葉一點兒不擔心他藏私！
再說了，對於雲葉的館子來說，需要採買的東西並不多。
米、面、菜、肉、蛋，這些大頭兒，都是自己家地裡和作坊裡的產出；海鮮類的貨物都交代給了梁氏貨幫。
館子裡需要採買的不過就是柴、煤、油、鹽、茶、醋這些。
當然了，即便多是自家產出、外購的不多，也需要有個來回接洽負責的人。
所以，雲葉請了顧老。
顧老一聽，便樂呵呵地應了，“放心吧。你把這肥差給了我，我且給你把住口子！”
見顧老身邊顧全也跟着，雲葉道：“顧老您年紀大了，管家也時刻離不得，我們館子也一併聘了。只是工錢少些。”
顧老哈哈大笑，“好好好！顧全拿兩份工錢！可比我這個老爺還強呢！”
顧全又高興又惶恐，搓着手不知道該如何接話。
雲葉笑道：“顧老，京城您人頭熟、路子廣，又是長輩，咱們館子辦得如何，可全靠您了！”
一番話把顧老說得心裡暖暖的又豪情萬丈，大手一拍桌子，“放心！我老頭子一輩子雖沒幹過生意，官場上可是混了一輩子，一個館子，多大個事兒！”
雲葉起身，恭恭敬敬地施禮，道：“有您在，我這可就有了主心骨！”
顧老捋着鬍子，點頭，“你這丫頭，可一點兒不像小門小戶出來的農女！跟寧寒那小子，配！”
突然想到金娥跟業善，顧老嘀咕道：“我看金娥跟業善那小子，倒也般配。”
雲葉柳眉一挑，“顧老也如此看？我也這麼想，略提過，只是金娥好像不太喜歡。不知道業善他……”
一想到業善被金娥打了耳光，顧老覺得是自己慮事兒不夠，老臉一紅，道：“業善那廝倒有心，不如你再勸勸金娥？錯過了倒可惜。”
雲葉笑道：“我再勸勸金娥也好，我看業善那人也不錯。說到金娥的婚事，我還要拜託顧老。雖說已經交待了官媒，到底您認識的人多、看人也準，若是有合適的男家，倒留心給金娥找一個。”
“我娘也捨得她遠嫁，到京城了給我做個伴。回頭您留意了，只管跟我說，成不成的就看金娥的造化了。不成，是緣分不到；成了，我這裡可有您的大鯉魚吃！”
顧老一聽雲葉這話，便知道雲家這是要給金娥在京城找婆家了。雖然心中有些替業善惋惜，還是高高興興地應了下來。
齊掌櫃他們先招了三十個廚師，都是十八歲到三十八歲、年輕力壯的男子。
大部分是有經驗的，當然了，也有五六個白紙一般，嘛也不會的。
對這兩類人，雲葉都不擔心，因爲，各有長處嘛。
有基礎的好教，但是多少會帶着以前館子的痕跡，甚至有時候會有些不服管。
白紙一般的新人，從零開始雖然慢了些，但是他會按照自己的要求成長，培養好了，用起來十分順手。
不管新人老人，廚師的培養都是需要一番功夫的。若是廚師培養不出來，飯館便沒有了靈魂！
雲葉親自參與了廚師的招聘，對每一個人都進行了測試。
雖然沒有按照現代招聘的方法，筆試、面試、上竈、體檢……諸般，但是，還是考覈的非常嚴格。
這些人是要用很多年的，因爲，雲葉跟他們簽訂的都是十年的合約。
這次雲葉沒有買人，齊掌櫃問起，雲葉是這樣說的：“咱們培養廚師，不是爲了限制他們的人身自由，而是跟咱們一起發展。況且，他們以後學成了，就算離開了咱們的館子，也會選擇開加盟店，我不擔心他們另起爐竈！”
其實，還有一個好處，便是不用管理他們的住宿、婚配、子女、生老病死……
買人，用起來方便，其實後面還有很多麻煩事。
三十個廚師招聘工作結束後，雲葉和幾個西南來的大廚，開始帶着他們在館子裡培訓。
齊掌櫃和王大梁兩個繼續招聘跑堂、雜工等等。
館子雖沒正式開業，每天幾十個人進進出出的十分熱鬧，也引起了不少人的注意，特別是同行們。
十香園是反應最大的，因爲雲葉是丁陌文的親家加老鄉！這下成敵手了！
館子裡的廚師和跑堂甚至還有幾個跳槽過去，棄了老東家的。
搞得人心惶惶的，再加上掌櫃天天訓斥夥計們上心些，十香園的人對天泉飯莊甚至有些草木皆兵了。
丁陌文倒還穩得住，掌櫃的便有些憂心忡忡。這日，找了機會，想勸丁陌文想些法子。
掌櫃對丁陌文道：“東家，那邊館子開了，咱們這邊的生意只怕大受影響！本來呢，咱們就敵不過百味閣，這下又來個天泉飯莊，咱們是不是該……”
丁陌文搖頭，道：“有云葉在，百味閣早晚是她手下敗將。本來是我們跟百味閣鬥，現在好了，改成天泉飯莊跟百味閣鬥了。我們反而輕鬆了，你怕什麼？”
掌櫃皺着眉頭，道：“東家的意思是，我們袖手旁觀、靜觀其變？”
丁陌文帶着掌櫃出了店門，指着百味閣和天泉飯莊的方向，道：“你看，本來我們跟百味閣一東一西，現在呢？我們在西、天泉飯莊在東，兩頭的人都被我們兩家截了去，百味閣夾在中間，食客損失不少。”
掌櫃的聽丁陌文一說，也點頭，“東家說的是。左右夾擊、腹背受敵的滋味是不好受，不過，百味閣是三王爺開的，人脈可是比咱們強多了。雖說二老爺身處要職，到底跟皇室貴胄比不得。”
丁陌文道：“不用擔心，咱們館子有自己的拿手菜，並不怕他們。京城的人那麼多，他館子再大、一頓也不過就是招待那麼多。兩虎相爭必有傷，咱們坐山觀虎鬥，說不定還有意外之喜。”
“再說，你忘了？百味閣湯品第一、炒菜也是翹楚，麪食便不如十香園了。他主打的是南方菜，平陽城雖是京都，南北之人雜居，到底平陽城地處北地。咱們的館子主打北方菜，根本不怕百味閣。”
“現在天泉飯莊開了，看規模檔次和雲葉的行事做派便知道，必是最高檔的南北大菜都有。天泉飯莊力爭高檔、百味閣主打南方菜，我們怕他們何來？”
丁陌文一席話聽得掌櫃點頭，“東家說的很有道理。不過，我還是隱隱有些憂心，到底多了一家強有力的對手並不是個好事。先慢慢看着吧。”
丁陌文搖頭，“不是看着，我們要跟天泉飯莊合作，跟她綁在一處，便不怕她對付我們。寧府必有田地，雲葉心思縝密、做事利索，照以往行事，她只怕早已備好了蔬菜、肉類的供應之地。我們找過去從她那裡進貨，冬季蔬菜、魚蝦皆有出處，僅這一點便強似百味閣！”
“再說，丁家跟雲家是親家，本就該守望相助。你忘了，雲葉過來教廚房雕花擺邊兒的事兒了？還有那套刻刀、幾個魚鱗刨，都是雲葉告訴咱們的！”
“若是不想幫咱們，她何必做這些，沒得給自己樹對手？以後斷不可小人之心揣摩雲葉，更不得在館子裡或夫人面前胡說八道！”
“是！”掌櫃的忙點頭，“夫人忙着她的鋪子，不常來。小的以後也不拿這些事煩她。”
“嗯。”丁陌文道：“這兩天，我請雲葉過來吃飯，商談跟天泉飯莊接洽之事，你準備一下。”
掌櫃喜形於色，“是！”
想找雲葉很容易，自從館子開始招聘，雲葉天天來。
現在更不用說，三十個廚師呢，要天天教他們不少東西。不光雲葉，就連大廚們都忙得不可開交。
齊莊開始每天往館子裡送菜、送肉什麼的，海鮮也開始陸陸續續地送到。
雲葉十分大方，菜單上該有的菜，食材不管貴賤，只管拿來練手。
新手們耗材十分厲害，要不是寧府財大氣粗，光這一個月的食材耗費就頂不住！