第二百七十七章 年少青蔥(三)

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永和居的後廚不算忙碌,可能是因爲還沒到飯點的緣故,大家在後廚三三兩兩湊在一起一邊聊天一邊幹活,非常悠閒。

“我記得隔壁尹經理的女兒比我還要小几歲吧,好像還在上初中,這麼急着就要打嫁妝嗎?”曹桂香顯然和秦貴生關係比較好,一有空閒就湊在秦貴生身邊。

“尹經理要打的可是千工牀,要上好的木匠1000個工時,如果她只請金木匠一個人,哪怕有金木匠的兩個徒弟幫忙,光是這張牀也要花上幾年的時間。”秦貴生給曹桂香做科普。

“這麼久!”曹桂香發出了沒見過世面的驚歎。

“金木匠是咱們北平城裡最好的木匠,尹經理一貫又只要最好的,她肯定只請了金木匠一個人,可不得從現在就開始準備。”秦貴生道,看着曹桂香,突然想起來他這個小師妹似乎年紀也不小了,到了可以說親嫁人的時候了。

曹桂香還在心裡震驚原來他們有錢人家都是這麼玩的,一擡頭就看見秦貴生一臉似笑非笑的看着她,不懷好意。

“小師妹,你這年紀也不小了,我記得你姐姐在你這個年紀已經說親嫁人了吧,你爸媽還沒催你呢?”秦貴生道。

“胡說什麼呢,我姐那是自由戀愛,時候到了自然就結婚了。”曹桂香不服氣地道,壓低了聲音,“我馬上就是正式工,我爸媽纔不會催我呢。”

“恭喜啊,小師妹。”秦貴生笑道。

兩人正說着話呢,後廚就進來了一個穿着繡花旗袍,頭髮微卷,還塗了口紅,畫着淡妝的中年女人。

雖說已是中年,但是看着卻顯年輕,皮膚保養的很好,臉上帶着笑人也很精神,手上還提着一袋東西。

“尹經理?”曹桂香師父看見尹經理有些詫異,心裡奇怪她跑到後廚來做什麼。

“彭師傅,在忙啊。”尹經理笑着衝他打招呼,“不知道我昨天跟您說的菜……”

“都準備好了,沒問題的。”彭師傅以爲她是不放心所以過來看看。

“您的水平我是最清楚不過的,怎麼可能會有問題呢。我這次過來,是還有一件事情想麻煩您。”尹經理笑着道,將手中的袋子放在了廚藝臺上。

江楓注意到袋子裡好像有活物,因爲他看見有東西在裡面動。

“我前段時間打聽到金木匠最愛的就是蟹釀橙,還必須是得用宋時的古法做的。您也是知道的,這個時節蟹和橙有多難尋,我託人去找那人一直沒給我消息,我便以爲他是沒尋到,所以便沒跟您說。哪曉得他是個不靠譜的,找到了卻不通知我,今天早晨纔給我送過來,所以還得麻煩您再……”尹經理一臉歉意,態度非常誠懇真摯。

“我知道我這樣臨時來找您有些不妥,但是這時候的蟹橙難尋,我又是個不懂廚藝之人,這好東西放在我手上豈不是浪費。您的廚藝我是知道的,除了當年泰豐樓的主廚江承德,還有誰的廚藝能比得上您?讓我來做就是糟蹋好東西,您來做就是這些食材的榮幸了。”

尹經理一通彩虹屁誇得彭師傅神清氣爽,稍加思索之後便同意了。

“要幾個?”彭師傅問道。

“3個就行,今天中午金木匠會把他的小徒弟也帶過來。那小夥子長得可俊了,我家姑娘頭一次看見他都挪不開眼,麻煩您了,我先回去了。”尹經理笑着離開了。

“看見便挪不開眼,有這麼誇張嗎?”正所謂異性相吸,同性相斥,秦貴生也自詡是一介英俊少年,聽尹經理這麼說自然是不服氣。

“有沒有那麼誇張,你今天中午自己出去看一眼不就知道了。”曹桂香道,眼睛直勾勾地盯着尹經理拿來的袋子。

這個時節想尋到螃蟹和橙子,就算質量不是很好,也是非常難得且珍貴的食材。

彭師傅看見曹桂香一個勁的盯着袋子看,便知道她在想什麼,道:“桂香,把螃蟹蒸了,等下蟹肉你來剔。”

“好的師父!”曹桂香一臉喜色,開始幹活。

“貴生,別偷懶,你去幫你大師兄把河蝦處理了。”

秦貴生得了任務也只能乖乖去做。

蟹釀橙作爲一道從宋時便傳下來的菜品,流傳至今日已經演變出了多種做法,最初的古法也並沒有被摒棄。

林洪在《山家清供》食譜中所記載:“橙大者截頂,剜去穰,留少液,以蟹膏肉實其內,仍以蒂枝頂覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入鹽,供,既香而鮮,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。”

這道由蟹肉加入橙肉,配上米醋和紹興香雪酒的名菜製作難度算不得很高,但是卻十分複雜,費時費力。

曹桂香去蒸螃蟹,彭師傅則開始處理橙子。

現在根本就不是橙子上市的季節,尹經理弄來的橙子質量算不得上佳,個頭不大也不飽滿,處理起來也頗爲費勁。

彭師傅將橙子頂部的1/4處切下,用剪刀小心剪斷橙子的橙瓣橙筋膜,再用小勺將裡面的橙肉細細挖出,一點都不剩,只留下一些橙汁。

這個過程十分漫長,費時費心,等彭師傅將內瓤全部挖出後,曹桂香都開始剔蟹肉了。

剔蟹肉也是個費功夫的細緻活,將蟹黃和蟹肉全都剔出,橘黃色的蟹黃和雪白的條狀蟹肉擺在小碗被備用。

彭師傅處理完3個橙子見曹桂香還在剔第二隻螃蟹的蟹肉,便開始着手將肥膘和荸薺切丁,雞蛋打成蛋液將它們和薑末,酒,醋,鹽還有其它調料一一放入挖空橙肉只留有一些橙汁的橙子裡。

“桂香,蟹肉剔好了嗎?”彭師傅問道。

“快了。”

彭師傅看了一眼曹桂香面前裝着蟹肉和蟹黃的碗,覺得量應該差不多了,道:“這麼多就可以了,拿過來吧。”

曹桂香將小碗遞給彭師傅,彭師傅接過碗,將蟹肉和蟹黃填入橙中再封口,曹桂香則繼續剔蟹肉。

待三個橙子都封好了口,彭師傅又看了看曹桂香剔出來的蟹肉,道:“袋子裡還有兩個橙子,你等會兒拿剩下的蟹肉自己練習。”

“好的,師父。”曹桂香等的就是這句話。

彭師傅爲了做蟹釀橙花了不少時間,走到蒸烏參的鍋邊看了看火候,對大師兄道:“長平,你去外面看看幾點了。”

大師兄去外面看時間,一樓的櫃檯後邊的牆壁上有掛鐘。

“爸,十點二十了。”彭長平沒過幾秒就回來了。

江楓這才注意到,彭長平長得確實和彭師傅有幾分相似,只是他之前注意力根本不在他們臉上所以沒發現。

彭師傅開始處理葵花鴨子。

葵花鴨子作爲譚家菜中體現刀工的代表菜,刀工的部分江楓已經領略到了,現在彭師傅要做的,則是除了刀工之外最難的部分,也是這道菜的靈魂所在。

調味。

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