第六百六十一章 超高技術的偷工減料

bookmark

彭長平給每個人都分配好了任務之後就去盧晟辦公室泡了杯茶,端着茶在後廚裡悠哉遊哉地轉悠查看每個人的情況。

盧晟前段時間特意新買了幾罐上好的普洱給彭長平備着,其實盧晟的辦公室裡已經存了不少普洱。每次盧晟和江楓介紹他珍藏的茶葉江楓能記住的就只有普洱和毛尖,江楓總覺得他拿一櫃子茶葉全是普洱。

江楓分配到的活是看着雞湯,其實也就是高湯,不用掃湯也不用控溫,只要在邊上盯着不要讓這鍋即將發光發熱的高湯折在最後時間就行。

這個工作於他而言是對口專業,還簡單,甚至還可以和旁邊人聊會兒天。

只可惜現在江楓邊上沒人有時間和他聊天,除了他之外每一個被分配到活的現在都忙得熱火朝天腳不着地,這番熱鬧非凡生氣勃勃的景象讓他莫名地想到了之前在記憶中看見的永和居。

人雖不多,但很熱鬧和諧,有像彭長平那樣悶聲幹活的,也有如秦貴生那般專心偷懶的,有懷揣着少女心事的曹桂香,也有看透一切就是不說的彭師傅。

現在的永和居,有點當時的味道了。

許成原本只是下午閒着沒事幹來送個食材,原本是想接這個機會好好和彭長平聊兩句,結果聊着聊着職業病就犯了,把閒談聊成了大師專訪。

“彭師傅,我記得你剛剛說你今天晚上要做的是燕翅席,你說的這個燕翅席應該就是我當年想一嘗的那個吧?”許成問道。

彭長平微微點頭,解釋道:“你也看見了,做一桌燕翅席我得讓我這些徒子徒孫同時動手幫忙。當初你想嘗燕翅席,不是我不願做,是當時確實做不出來。”

許成當然能理解,而且他在意的根本就不是這個:“我剛纔看食材,您要做的這個燕翅席似乎要比永和居之前售賣的燕翅席多上幾道菜,就是不知這些菜是您這些年在國外研製的還是?”

許成這句話剛問完盧晟臉色就變了,雖然不甚明顯但江楓感覺他說話都帶顫音:“哎呀,許老闆你瞧我着記性,我上次說要給你的那罐茶還沒給你,只是你要哪罐茶我忘了,你去我辦公室自己挑吧。”

許成自然聽出了盧晟的言外之意,當即閉嘴,順從地點頭跟盧晟出去了。

閒聊的三人頓時走了兩人,只留在彭長平和一直旁聽的江楓。江楓剛纔聽許成又提到了一次燕翅席,也不敢確定永和居的譚家菜宴席是不是就是燕翅席。按輩分最低的小夥子的說法譚家菜宴席確實比燕翅席要少兩道菜,而且是難度最高的燕菜和魚翅。

燕翅席的燕都沒了,確實不能算是燕翅席了。

許成和盧晟走後彭長平就放下茶杯四處轉悠開始提點後廚衆人,負責燕窩泡發的是彭長平的親傳弟子,年紀挺大的永和居主廚,江楓記得好像姓遲。遲主廚因爲年紀偏大的緣故平時很少來永和居上班,掛着主廚的頭銜實際上很少下廚,這段時間是因爲彭長平回來了才天天在永和居蹲着恨不得抱着被褥睡在永和居里。

這樣想來還是盧晟比較虧,彭長平一來永和居原本最老原本都開始養鳥養魚養老的一輩都開始天天上班,盧晟這加班工資估計得發出去不少。

因爲剛纔用鹼水泡發燕窩被彭長平罵了的原因,遲主廚顯得格外小心謹慎,碗中的燕窩彷彿是雪花,手上溫度高一點碰一下就化了。

“這些年你們做燕菜都是直接拿鹼水泡發的?”彭長平溜達了一圈後停在了遲主廚邊上。

“對…對。”遲主廚就像是一個數學考了不及格不敢面見家長怕捱揍的小學生,“也不完全是鹼水,都是先用九成熱的水燜上幾個小時再用鹼水泡發的。”

“那也不行,從你入門的時候我就告訴過你,咱們譚家菜最有名的就是燕菜和魚翅,燕菜有清湯,雞茸,白扒,佛手這些不同的花色,但無論是哪種做法都不能用鹼水泡發。想要完整保留燕菜的本味就必須只用溫水浸泡,清湯柳葉燕菜是你剛纔的做法,但那道菜不需要完整保留燕菜的本味,只要你做的是譚家菜,就記住,本味纔是最重要的!”

“這些年的燕翅席你們不會都是這麼做燕菜的吧?”彭長平問道。

“沒有,我們沒有做燕菜。”遲主廚連忙道。

一直旁聽的江楓:?

彭長平:?

“沒有做燕菜?”彭長平一臉疑惑。

遲主廚有些糾結,但親師父就站在自己面前盯着自己他又不像盧晟那麼圓滑沒幾秒就全招了:“師父,您當年出國把三師弟帶出去了。原先做燕翅席的時候負責處理燕菜的都是三師弟,我們雖然知道怎麼做但很少上手。您出國之後,我們也嘗試過很多次,做出來的就是不對。如果僅用溫水浸泡再加雞湯上籠蒸,就算用最好的暹羅產的貢燕也做不出軟滑不碎的燕菜,這老食客一吃就吃出來了。”

“後來我們也寫信問了您,可光看信也該不好。您是知道的,我們師兄幾個都沒什麼文化,字都認不全,每次您寫來信都是照別人幫我們唸的。那封信我們都聽得能背下來了,可就是做不出來,我們也沒別的法子啊。”

遲主廚臉上寫滿了委屈。

彭長平說不出話來,一時語噎。

“那……魚翅呢?”彭長平突然有了不好的預感。

“魚翅您也是清楚的,當年燕翅席的魚翅都是由您親自來做的,我們最多是幫着泡發打打下手。您最擅長的是黃燜魚翅,黃燜魚翅需在火上用文火燜六個小時,選材又一定要用呂宋黃當年做的時候您是從來不讓我們插手的深怕出了差錯。您當年還在的時候燕翅席主打的就是黃燜魚翅,多少客人千里迢迢的過來爲的就是這道菜。後來您去了美國,魚翅菜能做,但我們也就能做做蟹黃魚翅,雞茸魚翅這些平日裡您不怎麼做的魚翅菜,三絲魚翅也能勉強糊弄。如果做黃燜魚翅的話老食客們一嘗就知道味不對,做了就是砸招牌,所以我們就把魚翅菜從黃燜魚翅改成蟹黃魚翅了,近幾年我感覺我稍微琢磨出了些黃燜魚翅的門道才又改了回來。”

聽徒弟這麼說彭長平才稍微鬆了口氣,燕菜做不好是他考慮不周他的鍋,招牌菜沒丟就行。

“但是……”遲主廚說出了關鍵詞。

彭長平:?

“魚翅菜能換,這海蔘不能換。當初燕翅席的第四道菜扒大烏參是祖師爺定下的,您也說過不能變。可這扒大烏參我們是在做不出您當年定的合格的水平,成菜之後總覺着差了些火候,不敢端上桌用燕翅席的名頭給譚家菜丟臉。”遲主廚一臉爲難。

彭長平:……

彭長平有些艱難地問道:“沒有燕菜,沒有烏參,這燕翅席你們是怎麼做的?”

遲主廚嚥了口口水:“就……”

“就不說。”

江楓:???

????????

“這法子還是老盧老闆想的,燕翅席照賣,但不說是燕翅席,菜只減不變。新食客不知道,老食客也會覺着這是變宴席了,後來傳着傳着這偷工減料版的燕翅席就變成譚家菜宴席了。去年黃先生九十大壽的時候還問我們,爲什麼這些年永和居都不賣燕翅席了。”

江楓感覺彭長平有點想錘人。

彭長平也確實有點想錘人,就是錘子在手掄不太出來。

如果要錘,估計他得先給自己一錘。

“你們……”彭長平想說些什麼,最後還在止住了,只是無奈地搖搖頭。

“但凡你們當初在信裡稍微明說一點,我就會回來了。”彭長平嘆氣。

他以爲他當初是打點好了一切,後方穩定了纔出國的。誰承想後方不光沒穩定,還全是挖了一般的坑,他這幾個徒弟有一個算一個全進去了,一個都沒爬上來。

“罷了,還好如今回來了,還有時間。燕窩泡好了嗎,泡好了我教你……你就算了,讓你徒弟過來,你在邊上看着就行。”

遲主廚:QAQ

第二百四十九章 一起做吧第三百五十三章 戀愛觀第七百二十一章 最重要的buff第四百七十章 年會(5000+求月票!)第三百二十七章 餛飩第六百九十六章 鈕鈷祿江楓(爲明明明明明白白白喜歡他盟主加更!)第一百四十三章 一個優秀的攪屎棍第二百三十章 彩虹屁第五百一十八章 相親(四)(4000字)第六百四十三章 吊湯第八百零一章 橘汁糖果的威力第四百八十九章 夜話第八百四十七章 你們真的是去度假?(求月票!)第三百四十一章 炸醬麪第三百七十二章 返校第二百三十三章 點菜新春番外②第四百五十章 炸醬(祝祖國母親70歲生日快樂!)第一百八十章 單身狗第三百七十一章 英語第四十一章 氣人主播(求收藏)第六十五章 黃金時期(一)【求推薦!!】第六百三十五章 雞豆花(一)第七百零四章 問與答第八十章 相見第二百八十七章 準備吃飯(求月票!)第八百六十五章 你等着第五百八十六章 A級紅蘿蔔燉牛肉(二合一 5000字)第七百零一章 當大佬的感覺第一百七十三章 廚師101第六百二十八章 江衛明的心願番外3:江太孫上位記(三)第三百七十四章 細面(求月票!)(爲年年十八的我盟主加更!)第五百三十章 教學完成第二百九十一章 鹹鴨蛋(求月票!)(爲八雲家的大老爺盟主加更!)第六百九十四章 高湯的味道第四百八十四章 灌醉第五百八十三章 兩個菜譜第三百一十章 很抱歉讓你們擔心了第十二章 更新第六百九十七章 雞豆花 S級第一百一十六章 賽前日常第二十九章 迎新第四百四十三章 等待元宵(三)第四百八十二章 油封鴨第八百一十六章 這菜我吃過(5000+)番外1:許鴿王居然不咕了(下)第五百零六章 英雄宴第四百二十二章 帥第一百七十五章 茄汁大蝦第三百五十三章 戀愛觀第一百九十二章 求婚戒指第四百八十七章 回家第三百八十一章 季夏抵京(爲20歲的沈小晨盟主加更!)第六百一十五章 火鍋是這個味第四百二十一章 拉黑誰呢第四百七十八章 德哥請客第七百九十八章 客人就好這口第三百八十二章 會錯意第五十四章 熱搜(補昨天欠更)第八百三十四章 good第一百零一章 撈魚第二百七十三章 銀耳素燴第二百一十五章 小本本第八百六十九章 吃點什麼第八百一十二章 【盧晟的心願】第三百一十二章 飯量很大的小白鼠第八百一十五章 沒有人比他更懂皮蛋瘦肉粥(4500+)第二百二十九章 拔絲山藥第六百四十八章 生日禮物第四百九十二章 麻辣兔頭第五百四十三章 另一種解題思路第六十八章 黃金時代(四)第八百四十六章 我請客(祝大家雙節快樂!)第八百六十章 真正要的是什麼第二百六十二章 送菜(求月票)第六百五十五章 有錢第八百三十一章 真讓人摸不着頭腦第四百五十七章 吳敏琪篇第六百四十三章 吊湯第五百三十九章 分析番外3:江太孫上位記(三)第六百章 一位邋遢且冷酷的帥哥第五百七十九章 年夜飯第五十九章 韓貴山第一百六十一章 因爲愛情(一)第六百七十六章 宗師級番外2:季夏篇(完)第一百六十九章 新賽制第一百五十三章 遊戲上線(第七更)(爲我睡不着加一更)第二百四十二章 殺雞第八百二十章 開宗立派第七百六十二章 賽制第一百零七章 特產第四十一章 氣人主播(求收藏)番外5:求婚篇(二)第八百五十五章 天大的人情第三百零三章 菜品等級(求月票!)(爲卑微小張盟主加更!)第六百三十四章 宣傳寶才第五百五十四章 弱小可憐無助但是想吃(4000字)