第六十九章 黃金時代(五)【求推薦!!】

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江師傅十分熟練地把魚頭從後背處剖開,撕掉裡面表面上的黑膜,洗淨,魚頭兩面都抹上鹽和料酒放在案板上醃製。

魚絕對是野生的,死前也是一條生猛活潑的胖頭魚,這種無污染的野生胖頭魚可不好找,一路上江楓都看到了,除了深山裡,但凡靠近城市的地方河水污染都特別嚴重。

讓魚頭慢慢醃製,江師傅開始準備蔥薑蒜這種輔料。蒜是嫩蒜,切片,老薑切末,小蔥切成蔥花和蔥段。蒸鍋裡的開水早就備好了,正咕嘟咕嘟地沸騰着冒熱氣,江師傅又澆了半碗涼水進去,等了一會兒,把魚頭翻起來摸了一把,覺得醃製得差不多了,正好這時鍋裡的水也燒開了。

切好的輔料一半鋪在盤子裡,魚頭放進去,把剩下的輔料改在魚頭上,蓋上鍋蓋大火蒸。

因爲魚頭比較大,江師傅故意多蒸了一會兒入味去腥,過了幾分鐘覺得時候差不多了。掀開鍋蓋倒掉盤子裡的腥水,拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶進去,把盤子蓋了個嚴嚴實實,遠遠看過去只能瞧見一片紅,再撒了一大把具有蜀地特色的花椒,補上糖和其它調味品,最後零星地添上一點薑末。被剁椒花椒和調味料圍得嚴嚴實實的魚頭重新進蒸鍋大火蒸。

雖然鍋蓋蓋上了,但整個後廚依舊瀰漫着剁椒的辣香味。

江師傅根據香味判斷火候,覺得時候差不多了,燒了一小鍋熱油,把魚頭從蒸鍋裡端出來,撥開上面的剁椒,再撒上蔥段,熱油起鍋,從上至下從魚嘴處澆下去。

“唰!”

滾燙的熱油與新鮮的蔥段,蒸熟入味的魚頭和剁椒相碰,發出絲絲拉拉的聲音,魚頭混着剁椒的香味立即爆發出來,順眼佔領了整個後廚,不斷向外瀰漫。

菜成了!

熱油還在噼裡啪啦地爆出來,江師傅等了半分鐘,把剁椒魚頭端到傳菜窗口。

“靜靜,菜好了。”江師傅大聲道。

王靜蹭地一下跳起來,餓狼撲食一般地衝到傳菜口去端剁椒魚頭,還不忘衝裡面喊:“江師傅,還有麻婆豆腐,辣子雞丁和肉末茄子!”

“你這麼敲人家小夥子竹槓小心把人家敲跑了。”江師傅樂呵呵地道。

王靜去後廚盛飯。

剁椒魚頭上的熱油還在噼裡啪啦地想着彈跳的,韓貴山沒吃過這道菜,鬼使神差地伸筷子夾了一筷子剁椒進嘴。

一下秒他眼淚就出來了,不知道是辣的還是燙的。

“誒誒誒,你這人這麼心急做什麼,你是深城人,還敢在我們蜀地吃剁椒,被辣着了吧!我告訴你,江師傅這魚頭就是魚臉肉最嫩,我估計不是很辣,來,我給你夾一塊。”王靜不容韓貴山拒絕,就夾了一塊最嫩的魚臉肉放進他碗裡。

韓貴山順從地吃了下去。

江楓瞬間被一片白霧籠罩。

從韓貴山都記憶裡出來,江楓第一時間關掉了屬性面板,拿出手機搜索1987年蜀地的國營飯店。

無果。

度娘雖然號稱是萬能的,但也只是號稱。

江楓決定過段時間,最好是在期末考試結束後,專程跑一趟蜀地的省城,沒準還能在春節之前找到人給老爺子一個驚喜。

他把那家國營飯店的位置記得清清楚楚,雖說過去了這麼多年,早已物是人非,但那畢竟不是什麼小店是國營飯店,肯定會有人記得。江楓相信只要能找對地方,就一定能找到那位江師傅。

把自己安排得明明白白的,還提前把票給定了,江楓才心滿意足的收起手機點開了屬性面板。

【剁椒魚頭 B級】

製作者:江衛明

菜品詳情:無論是食材選取還是製作手法都很優秀的一道菜品,高難度的火候控制成爲這道菜最大的閃光點。本是江衛明一生所燒製的276道剁椒魚頭中平平無奇的一道,卻因爲是韓貴山與其妻子王靜的定情之菜而增色不少,成爲韓貴山年輕時難忘的記憶,食用後24小時內可增加表白成功率。

一天可製作次數(0/5)

友情提示:本菜品等級超過玩家廚藝等級,製作時有極大機率製作失敗。

江楓:w(°o°)w

這道菜,神仙菜啊!

食用後24小時內可增加表白機率是什麼神仙屬性,千里姻緣一線牽,這是一根剁椒魚頭味的紅線啊!

江衛明,從名字上看就是老爺子的哥哥,石錘沒得跑了!

其實江楓在記憶裡看江衛明燒製的時候,就覺得難度有點大他八成駕馭不了,剁椒魚頭絕對算上一道大菜,食材豐富,對於火候和調味的要求極其苛刻,以江楓目前的水平很難達到江衛明的程度。

不過菜譜裡終於增加了一道B級菜,這是一件好事。

雖然目前做不了,但是好歹是一個前進的動力。

“江楓,有人找你買天線寶寶!”季月的一聲吼把江楓拉回現實。

什麼B級A級,有攢錢重要嗎?

剛剛還花了幾百大洋買高鐵票,努力賺錢纔是正道。

江楓擦擦手,去倉庫挑蘿蔔去了。

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