第八百五十六章 決賽模擬

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名義上做燕翅席的是永和居,結果盧晟的這位客人家的宅子離李宅其實很近,江楓覺得直線距離大概也就一公里多一點,要知道這一塊可全都是四合院,一公里多一點絕對可以算得上是鄰居了。

宅子很大,三進的,具體是什麼構造江楓也沒注意看,一進門連院子都沒看清就被盧晟領着去廚房。

廚房很大!

非常大,可能是因爲有一部分東西都被堆在了外面的院子裡,給人造成一種院子也是廚房一部分的感覺,導致原本就很大的廚房變得更大。

江楓和盧晟是最晚到的,出外會講究的就是要早到。像永和居這種等級的酒樓,出外會更是從廚師到菜品,甚至連廚具和餐具都要自帶,就差幫客人順便把菜吃了。

永和居的廚師來了大半,骨幹除了少數兩個全部到場,江楓一進來就看見徐師傅正指揮自己兩個徒弟洗菜切菜。

一見到江楓,徐師傅熱情極了,說話的語氣中還帶着幾分恭敬:“江師傅您來了呀,快來看看這些菜怎麼樣有沒有問題,魚翅鮑魚什麼的都是提前處理好了的。”

徐師傅這個稱呼讓江楓渾身不自在,他和徐師傅又不是第一天認識了,前段時間最後一次測試的時候徐師傅叫他還是直呼其名的,現在名廚錄一出就變成江師傅。

講真,雖然不自在,但是挺爽的。

江楓依照徐師傅的話先去檢查食材。

食材是永和居準備的,自然都是極好的,魚翅是上好的呂宋黃,經過六天的泡發儼然處於極佳狀態。燕窩也是極品官燕,挑不出什麼毛病,就連輩分最低的小夥手中拿的小蔥,都是極爲鮮嫩的,一看就是今天早上從地裡採的新鮮小蔥。

江楓和永和居的這些師傅同事這麼長時間,根本就不存在默契和配合上的問題,雙方都十分了解,完全可以把大家當泰豐樓的員工使。

“徐師傅,你看一下今天的燕翅席咱們怎麼分工?我負責哪些菜你負責哪些菜?”江楓在確定菜沒有問題後,開始分配菜單。

雖然現在這院子裡有十幾名廚師,但真正掌勺的只有江楓和徐師傅兩人,其他的說白了都是來打下手,學經驗見世面的。就拿輩分最低的小夥舉例,他連切菜的資格都沒有就是過來洗菜的,還洗的很高興,爲自己能擁有這個洗菜的機會感到驕傲和自豪。

“我這邊可能有三道大菜需要麻煩您,黃燜魚翅,清湯官燕和蠔油鮑魚可能都需要由您來負責,其他的菜我們這邊沒有問題。”徐師傅有些不好意思。

燕翅席,燕翅席,從名字就能看出來這個席裡有燕窩和魚翅,名義上做燕翅席的是永和居,結果燕窩和魚翅這兩道最重要的大菜全都要讓外援來做,徐師傅羞愧得恨不得找個坑把自己埋起來。

但也沒有辦法,永和居的這些老師傅因爲當年學藝不精,永和居這些年偷工減料的燕翅席一直都沒有燕窩菜和鮑魚菜,魚翅也是偷工減料,沒法做黃燜魚翅就用其他稍微簡單一點的魚翅替代。

現在徐師傅把這些令他頭疼的菜品一股腦全都推給江楓去做。

江楓也不生氣,一口答應下來:“行,沒問題。”

“黃燜魚翅我這邊是一點問題都沒有的,但是清湯官燕和蠔油鮑魚可能需要您告訴我做法,不然我怕我做出來的味道可能和原本的不太一樣。”江楓這話可以說是非常囂張了。

意思非常明確,黃燜魚翅我會,清湯官燕和蠔油鮑魚我不會,但是隻要你現在告訴我做法我一遍就能給你做出來。

“沒問題,我現在就告訴你做法。”徐師傅高興極了。

只下換江楓有些納悶了,問道:“您就這麼相信我不怕我給做砸了?我好像從來沒在你們面前做過黃燜魚翅,清湯官燕和蠔油鮑魚吧。”

江楓這一問把徐師傅也問蒙了,還真想了想爲什麼自己這麼信任江楓,過了很久才吞吞吐吐的道:“因爲……因爲您是名廚錄第六啊!”

他不信名廚錄第六能信誰?信自己這個名廚錄四十多名的人嗎?

江楓一時無言以對。

“什麼時候出餐?”江楓朝廚房走去。

黃燜魚翅得用高湯,清湯官燕得用清湯,這兩道菜對湯品質量的要求都非常之高,他得看看永和居事先準備好的清湯和高湯符不符合他的要求。

不符合要求的話還得現做。

“晚上出餐,具體時間沒定,但一般都是七點左右。”徐師傅道。

早上七點就到,晚上七點纔出餐,整整十二個小時,還真有些決賽的感覺了。

江楓點頭,走進廚房去看永和居事先準備好的高湯和清湯。

這不看不要緊,一看還真不太滿意。

不如自己的。

相對於高湯清湯的難度更高一點,清湯是徐師傅親自看着親手吊的,相對高湯而言還算合格。高湯是徐師傅最信賴的弟子吊的,也算是現在永和居的二把手,那叫一個一言難盡。

用作平時做菜還可以,用做黃燜魚翅這種需要頂級高湯的大菜,簡直就是——

你配嗎?

就你也配合黃燜魚翅出現在一個碗裡?!

江楓覺得永和局準備的高湯根本就配不上他S級的黃燜魚翅,也配不上這個黃燜魚翅的超強buff。

只能說永和居太多年沒做過正兒八經的黃燜魚翅,連最基本的標準和要求都忘了是什麼了。

“徐師傅你跟盧老闆說一聲,讓他跟這位食客溝通一下看看能不能晚一兩個小時出餐。”江楓道,把隨身帶來的菜刀往案板上一放準備開始幹活。

“啊,爲什麼要晚一兩個小時出餐?是出了什麼問題嗎?”徐師傅還沒有意識到問題的嚴重性。

“清湯勉強還湊合,這高湯不行,高湯得現吊。如果只做黃燜魚翅時間絕對夠,但是清湯官燕和蠔油鮑魚我沒怎麼做過也不熟,得先試幾次,你讓盧老闆和這位客人說說吧。”江楓道。

“你要現吊?”徐師傅驚了,他做廚師這麼多年,平均每年都要出一兩次外會,還從未聽出外會高湯要現吊的。

“當然。”江楓這下是真的認真了。

十二個小時,現吊高湯。

這不是決賽模擬是什麼?

他今天真的要全力以赴了。

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