第四百八十四章 滿漢全席大賽(十二)

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“靠!懂不懂吃呀!”

黃榮皺眉吐槽了句,發泄似的揚了揚手,嗤之以鼻。

盯着陶臻,他的心思急轉。

這個傢伙軟硬不吃,的確是個麻煩。

黃榮暗自決定,今天這傢伙要是不壞事還好,如果敢壞了我的好事,一定叫他好看!

第二道菜上桌,這次是由黃榮的清燉飛龍對上了滿漢樓的香炸油雞樅。

飛龍並不是真龍,而是大陸東北地區對一種花尾榛雞的別稱。

黃榮的這道清燉飛龍和普通的清燉飛龍不盡相同,他借用了鴿吞翅的方式,將整雞脫骨,熬成雞湯,再用人蔘、當歸、枸杞等原料將雞身填滿,再和香菇、鮮筍、嫩玉米一起放入雞湯中燉煮而成,也算是一道硬菜了。

而滿漢樓這邊的香炸油雞樅則是一道雲南的特色菜。

雞樅菌是雲南的著名特產,多生於山間的白螞蟻窩上。它是雲南本土的皇后,被認爲最能代表雲南的菌子。

包括松茸在內的許多菌菇評級都以長度、粗細程度和開傘程度作爲標準。

一般人們把沒開傘的菌菇當做上品,因爲這種菌菇的口感更嫩,營養成分也更高。

蘑菇只有成熟後纔會開傘,因爲它需要傳播孢子,開枝散葉。

而一旦開傘,菌菇的孢子隨風飄散,就會在一定程度上導致營養流失,價格也就賤了。

但懂吃的人都知道,這種老菇才最有滋味。

方纔歐兆豐用油煎炸雞樅的時候,那股濃郁的異香就格外清晰,辨識度極高。

品嚐完兩道菜後,費南示意讓陶臻先投票。

陶臻顯然對這道雞樅菌格外偏愛,罕見的多動了一筷子。

果不其然,他這次也將票投給了滿漢樓。

費南見狀,便讓薛家燕把票投給了黃榮。

但黃榮的臉色依舊難看,因爲他已經比滿漢樓落後兩票了。

不過下一道的糖醋駝峰幫他扳回了一點面子,贏過了滿漢樓的羊肚菌燒豆腐,拿到了陶臻寶貴的一票。

可即便如此,黃榮依然很不爽。

居然要用駝峰這種等級的食材才能贏嗎?

駝峰是駱駝背上的**,也是傳統的八珍之一,不比象拔檔次低,但卻被他拿來作爲了配菜。

如果這還贏不了滿漢樓的燒豆腐,那他也不用混了。

但他不知道的是,如果不是因爲費南示意,他連這道菜也要輸。

不過費南自己對於他的這道菜也頗爲喜愛,多吃了一片。

人們對肉食的偏愛不如說是對脂肪的偏愛,對動物脂肪的追求是人類共同的愛好,在飢餓的時候,一碗肥美的紅燒肉是最能勾起人食慾的菜餚。

沒有人喜歡乾柴的肌肉組織,人們用燜烤,醃製,滑炒等手法來讓瘦肉變得鮮嫩,實際上也是在模擬脂肪的口感。

和牛之所以被世人推崇,也是因爲它的肉質偏肥,脂肪分部均勻,口感更佳,風味更爲濃郁。

而在各種肉類的脂肪之中,駝峰無疑是上品中的上品。

駝峰是駱駝儲藏營養和水分的身體部位,和新疆阿勒泰地區的大尾羊的羊尾油一樣,它們都是純粹的脂肪,但卻風味濃郁。

新疆的烤肉中,必須要有一塊羊尾油,它是整串肉的靈魂,提供了濃郁的油脂香味。

而駝峰的油脂香味更爲特殊,難以言表。

爲了保溫,這道菜是黃榮最後烹製的幾道菜之一。

他的駝峰是從非洲空運過來的單峰駝駝峰,價格不菲。

在煎炸了駝峰過後,整座大廳裡就已經被駝峰的油香所覆蓋,經久不散。

油脂會容易發膩,所以這道菜黃榮選擇了內蒙的糖醋做法。

整道菜外酥裡嫩,酸甜不膩,十分可口。

費南也是第一次吃到這道菜,印象深刻,不過他明顯感覺到,黃榮並沒有發揮這道食材全部的魅力,這道駝峰顯然還有更多的潛力可以挖掘。

反觀歐師傅的這道羊肚菌燒豆腐,整體的把控力實際上是相當到位的。

羊肚菌中含有大量的天然穀氨酸,風味絕佳,一般在煲湯燉肉的時候放幾枚,會極大的提升菜餚的鮮味。

不過這是一味輔料,更適合錦上添花,所以需要一味主料來搭,才能凸顯它獨特的味道。

歐師傅用上好的嫩豆腐,切成了方片,慢火煎至微黃定型,和羊肚菌一起燉煮,讓鮮味慢慢滲透進了嫩豆腐中,竟然格外的和諧。

吸收了羊肚菌的鮮味後,豆腐的口感和味道變得有些像魚腹,軟糯鮮香,滋味絕佳。

只不過這道菜整體的味道偏向清淡,對上了糖醋駝峰這樣味道濃郁食材,自然吃了點小虧。

評委雖然漱過口,但味蕾依然記憶着駝峰的肥美,再吃這道菜,就會覺得稍有寡淡,這是免不了的。

不過滿漢樓雖然輸了一陣,但依然保持着領先的優勢。

隨着一道道菜的呈現,雙方的票數交替上升,黃榮偶有獲勝,可始終被滿漢樓壓過一頭,這讓他的臉也越來越像鍋底,不見了笑容。

很快,雙方的九簋菜都上到了最後一道,分別是滿漢樓的炭烤松茸和黃榮的酥酪蟬。

傳菜小姐端上了一座小烤爐,放在了評委的面前,而歐兆豐也親自來到了評委席前站定。

這是唯一一道需要現做現吃的菜,必須現場烤制。

炭烤松茸是最原始,也是最原汁原味的吃法,做法很簡單,只需要刷一層油,用炭火烤熟即可。

燒烤是人類使用最久,也是最複雜的一種烹製方法,它是廚藝中最根本的技藝——對火候的把控。

人類在原始社會就掌握了燒烤的方法,人們發現經過火焰炙烤後,食物會產生一個神奇的變化,熟成。

熟成的食物無論是口感還是味道,都會產生神奇的變化。

每個人都會燒烤,但烤出來的食物卻並不一樣。

食材每多烤一秒,口感和味道都會有很大的區別,最鮮嫩的口感往往只會出現那麼幾秒鐘,而那幾秒鐘,往往就是燒烤的秘訣所在。

“這些松茸是我從延邊那裡買來的,同時買的還有當地的木炭。”

歐兆豐已經提前準備好了食材,將松茸切成了厚片,只需要現場烤制即可。

炭火早已燒得通紅,松茸的品質很好,熟成速度很快,幾十秒後,便被歐兆豐夾起,分別放在了三位評委面前的盤中。

“炭烤松茸,請品鑑。”

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