許師傅夢醒一般，去接劉嬤嬤懷裡的東西。“您說這個是鹽？這麼細的鹽面兒？到鍋裡就會化了。”
“我跟你們兩口子說啊，這些都是王爺和雲主子、田侍衛他們三個人坐船從異域帶回來的。還帶着兩位小主子，多不容易啊。福晉把這麼好的細鹽給你們試菜用……”
“奴才知道、奴才明白，王爺、福晉這麼信任我們，我們一定要好好幹，不給福晉丟臉！”
“福晉說了，你們第一次做的地三鮮很不錯，就是稍稍淡了一點，但是也不能太鹹了，味道很好，多做幾次，不要擔心食材不夠。”
“是是，奴才明白，奴才一定好好做！”
“我跟你們說，做菜的配方可不只是素菜，還有各地名菜、你們就挨個兒地試做，做好了教給酒樓飯莊的上竈廚師，你們可就是跟林沖一樣的大教頭了？這是王爺、雲主子從千里、萬里帶回來的。”
許師傅眼裡閃起了淚花，開始了第二個配方地三鮮的試做。許嫂子也是個當廚孃的材料，丈夫告訴她：“茄子、土豆去皮，切成滾刀塊，青椒掰成小塊……”她二話不說捲袖子就開幹。
夫妻兩個配合得很好，許嫂子的準備工作剛剛完成，許師傅的油鍋已經熱了。他先將土豆放入油鍋，炸成金黃色、略顯透明時撈出來備用；再將茄子倒入油鍋炸至金黃色，加入青椒塊，即一起撈出；然後以少量熱油爆香蔥花及蒜蓉，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒，再加入生粉，大火收汁即可。
不同的做法，做出來的菜味道自然不同。劉嬤嬤是第一個品嚐第二個配方做出來的地三鮮，感覺比第一個還好。就讓許師傅兩口接着做第三個配方的地三鮮。然後把這兩個新做的送到福晉那裡去品嚐，由福晉把關、決定哪個菜式可以教給未來的大廚。
福晉每天都抄給許師傅兩口兩個到四個素菜的配方，讓他們做出來，由劉嬤嬤監督、福晉本人品嚐。就是不給任何賞賜，兩口子都覺得日子越過越滋潤，每天一大早就來到廚房做各種準備，給王爺、福晉做平時的菜、飯，然後就試做新樣菜餚。
福晉直接告訴許師傅，配方是雲主子給她的，從異域帶回來的。這種無償奉獻是許師傅極少見過的，非常感動。沒別的，只能好好兒地、認真地做菜！
總共還不到十天的時間，許師傅就已經會做魚香豆腐、炒什錦、蒜蓉小油菜、草堂八素、春色沙拉、五彩素丁、蒸釀三寶、素三絲、鹵素火腿、素炒冬瓜、乾煸虎皮椒、清燉南瓜、白菜炒蘑菇等二十幾個素菜了。
素菜是菜餚的流派之一，通常是指用植物油、蔬菜、豆製品、竹筍、麪筋、菌類、藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製的菜餚。食用對象分爲寺院素菜、宮廷素菜和民間素菜三大類。主要特徵是：時鮮爲主，清爽素淨，花色繁多，製作考究；富含營養，健身療疾。
許師傅認字不多但是記憶力很好，不管菜餚的配方有多相似的，絕對不會弄錯、弄混。
福晉試菜一直把劉嬤嬤帶在身邊。劉嬤嬤和福晉一樣，對廚藝有着酷愛等級的興趣。如果福晉有其他事情，劉嬤嬤就一個人和許師傅兩口試菜。她和鄭嬤嬤一樣，屬於福晉最心腹的人物。別看那峰想把她變成自己的耳目，但是這個女人的主意很正，不應該做的絕對不做。爲了這個那峰威脅劉嬤嬤，再不聽話就休了她。劉嬤嬤說：“正中我下懷，你休了我，我也餓不死，把三個兒女連他們的媳婦、女婿、和孫子、外孫都帶着，然後你自己過！”
“美的你，我大兒子是馬佳氏生的，和你有什麼關係？”
“你這人有良心沒有？當初你死乞白賴地請王爺福晉給你我指婚，不就是想讓我給你看孩子嗎？孩子看大了，和我沒關係了？真不知道你是怎麼張嘴說出來的！是，我和老大是沒有血緣關係，你可以問問老大，他會不會拋棄我這個繼母？”
那峰還真問了兒子：“如果阿瑪和你額娘和離，你跟着誰？”
大兒子連想都沒想地說：“當然是跟着額娘了。您老人家是四品官，和額娘和離之後馬上就會有年輕女人，額娘撫養我一場，對我比對弟弟妹妹還好，是個人也不能連娘都不要啊。”
那峰差點沒氣個倒仰，可見那峰在兒女們的心目中威信也不怎麼樣。他一直覺得福晉不讓自己的夫人當教習嬤嬤是厚鄭嬤嬤薄劉嬤嬤，其實根本沒有厚薄、親疏。廚藝也是個很深奧的技藝，是中華的飲食文化。
從異域回來之前，大姐用雲兒放在她那裡剩下的錢給雲兒三人買了六車的飲料、小食品、調料和一些生活用品，分成三份分別給福晉、雲兒和陳夫人試菜、做小吃、西點用。其中的調料就有大清沒有的精鹽、味精、雞精、十三香等。
王爺讓雲兒隔天下午去福晉那裡請安，然後順便告訴她樓下西暖閣裡的食物、調料怎麼用。雲兒就給福晉講解每一種調料的成分，怎麼用。
調料的種類很多，多數直接或間接來自植物成分，少數爲動物成分。還有合成成分，如味精、十三香等。這些調料有的是雲兒用過的，有的不怎麼熟悉，但是主要的如精鹽味精雞精什麼的都是比較熟悉的，來到福晉這裡就告訴她了，再由福晉告訴許師傅。
從調料所添加的味道上分別有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、麻，添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等等。
不同的國家和不同的地區烹飪的流派都有自己的特色調味料爲標誌，在歷史上各個國家和地區之間的物產和文化交流也會改變當地的習俗，在中國人的餐桌上，洋蔥、胡椒、芥末、辣椒都是來自歐洲、美洲等地。
韓大姐退休之後，很大精力都用在了美食上面，所以對調料的事很明白。她把她所知道的都告訴了雲兒，比方說，調料中屬於單一植物成分鮮用的包括蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵等；幹用的有胡椒、花椒、乾薑、幹辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、大小茴香、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、番紅花、甘草、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、芥末、食茱萸、羅望子、石榴、香茅等。多種成分混合固體的有五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉等。流質的有番茄醬、滷水、蠔油等。發酵類的調味料有醬類的醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、腐**、豆瓣醬等；酒類的調料味料酒、釀造醋等。
雲兒還親自給許師傅兩口介紹了各種調料的用處，包括大清有的和沒有的。比如說醬油，可以使菜餚入味，增加食物的色澤，適合紅燒和製作滷味；蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和一下鹹度；沙拉油是常見的烹調用油，也可以用來製作糕點；麻油（香油）在起鍋前淋上，可增加香味，醃製食物時，也可以加入香油增添香味；米酒在烹調魚、肉時加入可去腥味；辣椒醬是紅辣椒磨成的，呈赤紅色粘稠狀，又稱辣醬，可增添辣味和增加菜餚色澤；甜麪醬本身味鹹，用油小火炒鍋可去醬酸味，也可以用水調稀，加少許糖調味，風味更佳；番茄醬常用於茄汁、糖醋等菜餚，可增加菜餚色澤……
中國菜是一種文化，承傳幾千年，各種菜餚有各自的風味和烹飪方法，是個博大精深的學問。不但是調料很上講究，菜餚的本身也有配伍上的學問，講究個相生相剋，所以有一些菜的配料就像中藥“十八反”那樣，不瞭解其配料的配伍，很容易吃出毛病甚至是危及生命。比方說。海帶忌豬血，同食便秘；豆腐忌蜂蜜，同食耳聾；牛肉忌紅糖，同食脹死人，狗肉忌黃鱔，同食則死；羊肉忌田螺，同食積食腹脹；芹菜忌兔肉，同食脫髮；番茄忌綠豆，同食傷元氣；螃蟹忌柿子，同食腹瀉；鵝肉忌鴨梨，同食傷肝腎；洋蔥忌蜂蜜，同食傷眼睛；黑魚忌茄子，同食肚子痛；甲魚忌莧菜，同食中毒；人蔘忌蘿蔔、白酒忌柿子、狗肉忌綠豆、栗子忌鴨肉、羊肝忌竹筍、豆腐忌小蔥、西瓜忌羊肉、黃瓜忌芹菜、花生忌黃瓜、麥冬忌鯽魚、蜂蜜忌大米、芹菜忌甲魚……
福晉小廚房試好的菜不但福晉本人要品嚐，還要給雲兒和陳先生送去品嚐。
在雲兒給福晉的烹調書裡，很多配方都是各地名菜，也有福晉做過的，有的是名字相同、做法不同，還有的叫法不一，但配方雷同。這些都屬於傳統做法的菜餚。福晉就把這些菜按不同配方讓許師傅做出來加以比較。慢慢地，許師傅兩口習慣了異域的精鹽和味精、雞精、十三香等調料，異域的鍋竈也適應了。福晉手裡有不少不鏽鋼廚具，看着就乾淨，到了許師傅兩口手裡，每天都給擦拭得明光瓦亮的。
雲兒陸續給了福晉一個紙箱那麼多的烹調書，在交給福晉之前都用彩色塑料紙給包上了封皮兒，爲的是保密。福晉得到這些烹調書，比得到漂亮衣服、首飾還高興，馬上就把這些書藏起來，藏到四位貼身服侍的嬤嬤看不見的地方。
其實，小麗還給雲兒從網上下載、打印的許多配方，其中有好幾套不同的滿漢全席。滿漢全席的成型，是在康熙晚年到乾隆年間，這個時候連影子還沒有。福晉是準備把滿漢全席交給太后，但不是現在。現在的太后處處給王爺掣肘，甚至想找什麼藉口消滅王爺。這樣的人還真不能對她太恭敬了。表面和氣罷了，什麼時候想通了，對王爺態度好的時候再說吧。反正以後也會有，提前出現也不一定是好事。
許師傅兩口來到府上就時來運轉，現在每天都有新菜配方來做實驗，把他們都樂壞了。哪個廚子不想多掌握幾個做菜餚的配方？許師傅的腦子好使着呢，反覆做兩次就記住了，現在是十八般武藝全都要學，真把他們給忙壞了。