福晉的小廚房終於率先竣工了！淡黃色的天花板是府上的木匠師傅們的傑作，牆面、鍋臺、地面的瓷磚是田亮帶着納蘭兩個人完成的，鋪瓷磚，人多容易亂套；並不是廚房的所有牆面都鋪瓷磚，只是鍋臺表面和挨着鍋臺一面的牆壁鑲了瓷磚。還有地面，雖然不是瓷磚，也是和瓷磚差不多的紅色帶格的馬賽克。原來想鋪水磨石了，一想福晉四十多歲了，行動沒有年輕人靈活，怕她摔倒了，就改成馬賽克了；鍋臺的樣式和安什麼鍋是王爺決定的。就包括大廚房都改燒煤炭了。還要試用秸稈燃氣爐，安裝烤箱；所有的櫥櫃、餐桌、餐椅和廚房的擺設都是雲兒設計的，餐桌、餐椅和櫃櫥都是統一的淺絳色，鑲着深絳色的邊沿，感覺又簡單又有些古色古香。沒有用檀木雕花，是因爲廚房的油煙很大，不好擦抹。
整體看簡潔、明亮、乾淨、儉樸，儘管沒有一點奢華之氣，卻也顯得高貴、典雅。瓷磚是純白色的，使整個廚房既敞亮又溫馨；餐桌、餐椅都是清一色實木的，噴了淡黃色的油漆，跟櫥櫃也是統一色系，給廚房帶來柔和和潔淨的感覺。因爲是噴漆，所以傢俱表面的油漆非常均勻，又因爲是啞光的，顯得很柔和、細膩；櫥櫃很多，鍋碗瓢盆，想放什麼就放什麼，都能放進去。天花板也是淡黃色的，吊下來一盞玻璃罩的蠟燭燈。一次可以點四根大蜡，是四個圓筒冰燈粘在一起的、外面有很厚的玻璃燈罩。這個燈還可以拉下來、升上去；大餐桌就是一個大櫃子，只是桌面很大，覆蓋了下面的櫥櫃，這樣腿在裡面很舒服。桌面很厚實，上面鋪了一塊壓着白色花邊、格子圖案的桌布，桌布上面是一塊厚厚的鋼化玻璃磚，把桌布壓得平平的。玻璃磚上面是一個黑色的大肚花瓶，花瓶裡插滿了府上的各種鮮花。每把椅子上都有厚厚的、漂亮的椅墊；
整個廚房給人一種高雅、溫馨、潔淨的感覺。福晉輕輕地摸挲着光滑的櫥櫃，感慨着雲兒的心胸。
所有的櫥櫃，光是油漆味道就在南外府放了一個月，這還是環保油漆呢。鍋竈的種類不少，有大鍋、小鍋、蒸鍋、砂鍋、烙餅的平鍋、秸稈燃氣爐帶動的炒鍋、烤箱。還有高壓鍋和湯鍋、米花鍋。
點火這一天，王爺、福晉、雲兒、陳先生夫婦都來了。門外放了一掛鞭炮，炸響中王爺帶頭進了廚房，緊跟着進廚房的福晉立刻就驚呆了：這是廚房嗎？這是宮殿！給她的第一印象就是乾淨！然後纔是精緻。
這個裝修水平在異域來說只能算是低擋的了。可是王爺就選擇了這個檔次的，再豪華的就不是王爺的作風也容易引起非議。就是這樣的檔次就已經讓人眼球突出了，所有來參觀的人都唏噓不止。尤其是福晉，看到牆面的瓷磚驚訝得張大了嘴。心說這多幹淨啊，落灰就可以擦掉了，有油漬也不怕，太乾淨了！
馬平馬員外的眼光一直在秸稈燃氣爐的爐具上轉悠，饒是大清的科技人員也沒見到過這樣的鍋竈。愛鑽研的馬員外絕不放過學習的機會。於是他湊到王爺身邊，小聲對王爺說：“王爺千歲，您能不能說說這個是什麼？”
“嘿，你這個大學究居然問起本王這個武夫來了？我告訴你這個叫秸稈燃氣爐，使用的是生物質氣化技術。具體的你請教田總管。”
“就您這一句生物質氣化技術就夠高深的了。總管大人呢？對了應該叫師弟，您是貴人話語遲，居然高深到這個地步了。我說田總管，能否給老夫講解一二呢？”
“屬下的嘴笨啊，可能說不太明白，您諒解。”
“有勞了、有勞了！您請！”
“這個秸稈燃氣爐顧名思義就是燒各種農作物秸稈的，比如麥稈、玉米杆、高粱杆之類。但是，刨花、竹屑、木屑、稻草、稻殼、豆秸、野草、木柴等都可以做秸稈燃氣爐的燃料。其中以木柴、豆秸、稻殼、玉米芯、玉米秸爲好。”
“秸稈燃氣爐是指將各種農作物的秸稈放入爐體內，經過高溫裂解反應產生可燃性氣體，將可燃性氣體分離淨化後在紅外線竈頭上燃燒的爐具。秸稈燃氣非常經濟、方便、節能、適用，不但使用安全、而且清潔衛生，每個家庭每天只需植物原料六斤到十斤就能解決全天的生活用能。包括做飯、取暖、淋浴，完全可以改變煙熏火燎的生活方式。爐竈安裝通過管道連接，距離八米之內可任意安裝，完全能隔離秸稈粉塵污染。全部採用鑄鐵件、組裝型、組裝件，全機械製作，產品精度高。每臺爐重量九十斤左右，使用壽命爲十到十五年，能在六十分鐘內拆裝修復。”
“它有三大功能，一是做飯、炒菜、燒水；二是取暖，三是淋浴，四季皆可洗浴。特點安裝方便、使用安全，爐體無壓力，燃氣無毒。每次做飯向爐中投料兩斤到四斤就能持續燃燒將近一個時辰。植物的秸稈如果直接燃燒，所產生的氣體對大氣有極大地危害。”
馬平覺得實在是太高深了，雖然沒有完全聽懂，大概意思明白了。
“你行啊總管大人，出門一趟，學問大漲。”
“您謬讚了，這是屬下從書本上看來的。”
接着由王爺點火試爐，王爺用打火機點火，湊近燃氣爐的爐具，打開開關，立刻，爐具的各個火孔便出現一束束的藍色火焰，坐上小鐵鍋，倒進涼水，涼水就“嗤啦”一聲，說明鍋底很熱了。
所有的人都有些發呆，從來沒有見過這樣的爐子。福晉問王爺：“王爺，這個爐子能做什麼飯菜呢？”
“什麼都能，煎、炒、烹、炸、燉、蒸、煮隨你便，如果接上烤箱可以烤燒雞、烤地瓜、烤麪包、烤點心。這個東西是近年的新產品，能不能用得住還兩說着，就沒敢多買。其中有你的、雲兒雲兒的、陳陳夫人的三處小廚房和府上的大廚房，其他的留作以後做冷飲、府上的人沐浴、飯店用等等。試着用吧，不行還有別樣的爐竈，以後要改燒煤，用劈柴太浪費了。”
馬平對王爺的打火機又產生了濃厚的興趣，非要看看、用用。
福晉的小廚房率先交付使用，試菜就由此正式開始。這個小廚房人數不多，許師傅兩口還有四個幫廚的丫頭和一個管事的董嬤嬤。
這裡有田亮買來的烤鴨設備：碳烤爐，不是用電的，輔助設備的真空包裝機沒有買，但是醃製機和保溫櫃買了，這兩種設備沒有安裝在這裡，怕招麻煩，都在地下密室裡。那裡有發電機。
田亮給這些人逐個講解每個爐竈的作用和使用方法，但不是每個人都能全部接受或者是全部記住。許師傅卻能全盤接受。他是每天都處在亢奮的學習狀態，在他看來，不管王爺、福晉、雲主子還是新任的田總管，說出來的話都是一字千金。那個時代的人識字的少，信息量也少，當廚子的有一個新菜式的配方都是非常珍貴的財產，這樣的廚房，這樣的裝備，連宮裡的御膳房都沒有，怎麼能不好好學習呢？他哪裡知道王爺三人帶回來多少菜式的配方。就連之後的康熙年間開始，到乾隆年間健全的滿漢全席配方及其做法都帶回來了。這是小麗覺得可能有用，雖然她不知道她的云云姐來自清朝的順治年間，滿漢全席還沒出現，正好可以用得着。憑感覺就在百度網站給下載下來了，把滿漢全席的出現提前了七八十年。當然了，以福晉的智慧，不可能一下子就把這些配方交給太后，幾乎所有的人都是把白得的東西不當回事，尤其是皇上、太后這樣的人，你給他什麼，他都覺得是理所當然。不但理所當然，還會懷疑你的動機和東西的來路。
按地區劃分，皇上應該屬於東北人，東北菜應該合乎他的口味。福晉決定從東北菜開始試做。她每天都要用繁體字抄下來四個到八個菜的配方，交給許師傅用。這些菜並不限於素菜，因爲皇上是不吃素的，他來府上給他做菜肯定不能是全素菜或者全葷菜。
東北菜的特點是：一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法長於扒、炸、燒、蒸、燉，以燉、醬、烤爲主要特點，形糙、色重、味濃。粗線條的東北菜，頗象粗線條的東北人，不拘細節，做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點的各家所長，利用東北特產的原料，以熘、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲爲主要烹調技術，許多菜餚都表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者是外脆裡嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，豐富、實惠。
福晉的小廚房有素菜鍋和葷菜鍋兩套鍋竈。素菜鍋自然是給王爺準備的，專門做素菜，一點葷腥都不能沾的。葷菜鍋是做有肉菜餚的，兩套鍋竈一點都不能混淆。許師傅兩口在試做素菜的同時也做葷菜，這是福晉吩咐的。因爲福晉知道，以後如果開設飯莊、酒樓，肯定會引起皇室宗親的注意，包括皇上和太后。這些人常年飫饜肥甘，口味相當高，但是也不排除很想來點特別的、新鮮的口味。這些人幾乎全是食肉類動物，哪有吃素的？就把比較適合他們口味的東北菜試做了一些準備着。比方說許師傅的菜做好了之後，自己先品嚐，感覺味道尚可就給福晉品嚐。福晉覺得對口，葷菜就送到雲兒和先生那裡讓他們品嚐，素菜歸王爺品嚐，都說好時就定下來了，作爲以後開設酒樓招待客人的菜餚。
東北菜口味比較重，濃香醇厚，帶着明顯的關東特點，象：滿口香扣肉、酸菜亂燉、醋菜魚、鹹魚貼餅子、蒸肉、鍋包肉、酸菜汆白肉、肉絲拉皮、醬汁肉卷、醬骨頭、地三鮮、薰醬肘子、酸菜粉、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、醬拌小菜、尖椒幹豆腐、口蘑雞肉片、老醋松花蛋、排骨燉豆角、農家燉乾菜、水晶鴨方、大骨棒、血腸、秘製魚頭、拔絲地瓜、農家殺豬菜、黃油鮎魚、拔絲蘋果、拔絲土豆、拔絲香蕉、牛膝蹄筋、熘肥腸、珊瑚鹿肉……有幾百種。還只是東北菜的一小部分。其中燉菜佔了一定比例，拉皮和地三鮮、拔絲菜是大清沒有的。
雲兒給福晉買的《東北特色菜》有幾百個配方，夠她試做好一陣子了。其它的就更多了，各個菜系都有。菜餚分爲地方菜、宮廷菜、官府菜、素菜幾大類。福晉準備逐個試做。
福晉是順着王爺的習慣不食葷，嚐嚐葷菜和破戒無關。做成功的菜陸續被大餐廳用膳的侍衛、太監、小廝和姑娘嬤嬤們品嚐到，他們也可以提出意見當面告訴廚師。其中大家最愛吃的菜餚之一是涼拌菜。大清的涼拌菜不多，原因是這裡都是大粒鹽，沒有異域的粉狀碘鹽用起來方便。福晉專門請雲兒教給許師傅兩口做粉皮，粉皮、豆芽、黃瓜絲、炸肉絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、海帶絲，再加上精鹽、味精、雞精、米醋、香油拌勻之後真是開胃、太好吃了！夏天裡最宜吃這種清淡的菜餚。福晉把拌好的涼拌菜送到雲兒的小廚房裡，讓雲兒品嚐，雲兒纔想起來答應許師傅做幹豆腐的事。最地道的幹豆腐還就是東北黑龍江的質量最好，因爲黑龍江的大豆質量好。雲兒吃過小麗弟弟上學路過北京送來的幹豆腐，菲薄菲薄的，放在報紙上面，報紙上的字能清晰地透過來。可以切出來精細精細的幹豆腐絲，是另一種味道。幹豆腐還可以和辣椒、土豆、豬肉等很多蔬菜、肉類配菜，還可以拿一張幹豆腐在裡面捲上米飯、黃瓜絲等成爲東北特色菜飯包。
雲兒也曾請教過小麗做幹豆腐的方法。前期和製作大豆腐一樣，就是到了製作幹豆腐的時候，把先卷好的幾十米長、半米寬的的粗紗白布，鋪在長約一米、高半米的木框裡一層，用豆腐瓢將豆腐花均勻地攪碎，將豆腐花舀起一些，輕輕地均勻地潑在豆腐包上，一定要均勻，要薄一些，當然也不能太薄。然後把豆腐包再續上一層，蓋住剛纔潑的豆腐花上面，接下來重複剛纔的程序，潑好第二層豆腐花再用豆腐包蓋住潑第三層。這樣以此類推重複進行，一直把幹豆腐的木框弄滿。
接下來是壓幹豆腐。上面蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭。然後再用一根很粗的木樑橫壓在木板上，一端固定住，另一端攪在另一邊下面的橫樑上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木樑不斷地往下壓。只要是木框下邊嘩嘩地淌清水，豆腐花就在豆腐包裡承受着重壓，水分越來越少就逐漸地變成幹豆腐了。要壓到兩三個時辰才能打開豆腐包，每一層裡面就是一張幹豆腐。一張一張地取出來，整齊地疊好，幹豆腐就做成了。
福晉說府上豆腐坊的頭兒馮師傅是做豆腐的能手，人品很不錯，雲兒就把做幹豆腐的方法教給他。馮師傅起誓發願地向雲兒保證不會和任何人透露做幹豆腐的方法，那個時代的人還是比較講信用的，雲兒就讓他按照自己說的方法做了一包豆花的幹豆腐。很成功，嚐嚐口感很好，以後就可以接着做了。這對馮姓夫婦就是月兒姑娘的父母。
有了幹豆腐，不但可以直接涼拌，還可以當做炒菜的原料。用它煎、炒、烹、炸，可以做出很多種菜餚。還可以包着其它食品一起食用。比如說異域有一道菜叫“京醬肉絲”，就是用幹豆腐包裹着肉絲、麪醬、豆芽食用的。另外，幹豆腐還可以做成熏製的五香豆腐卷兒、薰素雞，味道很不錯。