太后的一句話：“傳本宮的懿旨，讓瑞王爺闔府該幹什麼幹什麼吧。”這就是個解禁的說法，意思是以後她就不摻合人家的生意了。雖然是皇上的母親，可以訓斥皇上甚至打罵皇上，但是絕對說了算的還是皇上。
玉龍布莊的寬面布再次登上歷史舞臺，排隊買布的人還和以前那樣排出去好遠還甩個尾巴。
太后的耳目不是一般的多，玉龍布莊的情況馬上就有人給報告到太后跟前。太后自嘲地說：“蘇茉爾，你說瑞王府是不是有點說道啊？”
“您是指什麼？”
“本宮奇怪的是他們的貨物都藏在哪兒了？咱們也看到了他們府上的蘇州宅院和後邊的四合院的門都敞開了，裡邊只有零星的一點貨物，其它的都轉移到什麼地方了？那麼多的屋子得裝多少布啊？就是提前一天弄走也來不及吧？”
蘇茉爾說：“奴婢說句您不愛聽的話，您是操心太過了。不管人家是放在地上也好還是放在地下也罷，都是人家自己的錢買來的，人家出去雲遊還想着大清的江山社稷，就很不容易了。打從異域回來，就開始忙了，瑞雲公主教給府上的那些姑娘嬤嬤不少樣的技藝，不是都能給您和皇上賺錢嗎？您和皇上就?現成兒的還不好？”
“其實本宮也不想操心，可就是一直摸不透這個瑞王爺到底是個什麼人，生怕皇上吃他的虧。你也知道，皇上做事很偏執，認準了誰好就能把心掏給人家吃，認準不好就能打入十八層地獄。一直覺得瑞王爺沒說實話，買什麼東西回來、總共花了多少錢，都不說。”
“如果是您，您說嗎？”
“呵呵呵，也是啊。可是什麼叫精忠報國呢？跟皇上還藏着掖着的，你說……”
蘇茉爾很想哀嚎，卻什麼都不想、什麼都不敢說了。
福晉的試菜也在緊鑼密鼓地進行。每天中午四個菜、晚上四個菜，東北菜做完了做魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，間錯開做。她每次都是提前一天把配方用大清使用的繁體字抄寫清楚，裝進塑膜紙袋裡交給許師傅去準備食材，第二天的中午品嚐。許師傅兩口就忙得陀螺一般，按照配方一絲不苟地準備。
兩口子開心到一直咧着嘴做事：哪裡一下子有這麼多的技藝啊？不學是傻瓜到家了。他們是先從魯菜開始學的：
魯菜是山東風味菜，由濟南、孔府、膠東菜點三部分組成。濟南菜菜品以清、鮮、脆、嫩著稱；膠東菜以海鮮見長；孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的體現，堪與皇宮裡的御膳相比。山東著名風味菜點有：德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、黃河糖醋鯉魚等。
川菜風味包括成都、重慶、樂山、和自貢等四川地方菜的特點，味型多樣、變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，根據不同的配比，做出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，具有一菜一格、百菜百味的特殊風味。其中負有盛名的菜餚有乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煸牛肉絲、賴湯圓等。
粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜發展而成。廣州菜的特點是菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，兼容了許多西菜的做法；潮州菜以海洋菜和甜食見長，其中湯菜最具特色；東江菜又稱客家菜，鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。著名菜品有雞燴蛇、龍虎鬥、烤**豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、沙河粉、燒鵝、蠔油牛肉、艇仔粥等。
蘇菜即淮揚菜，是長江中下游地區的著名菜系，包括江蘇、浙江、安徽、上海以及江西、河南的部分地區，有“東南第一佳味”的美稱。淮揚菜選料嚴謹，主料突出，講究鮮活，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。代表菜有：清燉獅子頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣等。
蘇菜除了淮揚菜之外還包括南京菜、無錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜擅長燉、燜、叉、烤，以善制鴨饌出名；無錫菜擅長燉、燜、煨、焐，時令時鮮，甜鹹適中、酥爛可口；徐州菜歷史上屬於魯菜菜系。江蘇名菜名點有丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、金陵鹽水鴨、叉烤鱖魚、碧螺蝦仁、雪花蟹鬥、蝴蝶海蔘、常熟叫花雞、沛公狗肉、秦淮小吃、蘇州糕團等。
閩菜是以福州、閩南、閩西三個地區地方風味菜爲主形成的菜系，福州菜清鮮、爽淡，偏於甜酸；閩南菜以廈門爲代表，講究作料使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬；閩西以客家菜爲主體，有濃厚山鄉色彩。福建小吃點心取材沿海淺灘的各式海產品。著名閩菜的風味菜點有雞湯汆海蚌、淡糟香螺片、七星魚丸、沙奈燜鴨塊、糟醉雞、燕皮餛飩、福州線面等。
浙江菜包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜爲主，講究刀工，口味清鮮；寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑；紹興菜擅長烹製河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重。
浙江菜的名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、冰糖甲魚、蜜汁灌藕、嘉興糉子、寧波湯糰、湖州千張包子等。
湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜點特色。油重色濃、注重鮮香、酸辣、軟嫩，以煨菜和臘菜著稱。著名菜點有：東安仔雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、換心蛋等。
徽菜風味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜點特色。皖南菜講究火功，善烹野味，量大油重，原汁原味；沿江菜以烹製河鮮、家畜見長，善用糖調味，尤其以煙燻菜餚別具一格。沿淮菜講究鹹中帶辣，湯汁色濃口重，慣用香菜配色調味。
著名風味菜有：無爲薰鴨、毛峰薰鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。
這些菜系的代表菜多半都是葷菜，而許師傅是以做素菜在御廚和王府大廚中出名的。現在忽然間有了全國水平的八大菜系的代表菜，他怎麼能放過這個機會？此時，在世界上都享負盛譽的滿漢全席還沒出現，勉強可以算作是雛形階段。滿漢全席的興盛應該是在康熙皇帝中年以後到乾隆晚年期間。所以呢，雲兒帶回來的葷、素菜配方都是很超前、很珍貴的。除了八大菜系，還有東北菜、京城菜、西北菜等多種風味菜餚，還有種類繁多的素菜、清真菜等。
對於福晉交到手上的配方，許師傅如獲至寶，和媳婦一起一道、一道認真地做。他們還有教習任務：太后大酒樓開張的時候，要有一批過硬的廚子到酒樓去做菜。福晉準備在府上的廚子裡挑選。
在做葷菜的同時，許師傅也不忘了素菜的製作。雲兒帶回來的素菜配方起碼是八千個。許師傅和女人幾乎時刻不離廚房了。福晉把購買食材的銀子交給許師傅，讓他自己上街購買，一定是要質量好、新鮮的。
福晉把配方間錯開交給許師傅，都是經過深思熟慮的。爲了不被人發覺菜品的地方風味，把所有帶地名的菜品配方的都去掉了地名。比方說，西湖醋魚，大清也有西湖。杭州是誰都知道的地名，太后以後不起疑嗎？那麼就叫醋魚，哪裡的醋魚就別深究了。反正就是這麼個配方，你照做就是。
許師傅纔不追究配方是怎麼來的，他關心的是配方的具體配伍和做法。雖然他是給王爺做素菜的，但是並不反對能做葷菜，他本人也不吃素。對於福晉一點都不遮掩地把配方拿給自己，感動得什麼似的，幾次要給福晉磕頭。
福晉從來不貪別人的功勞，明確告訴許師傅兩口，要謝就謝雲主子，配方都是雲主子帶回來的。
福晉還把雲兒告訴她的食材殺菌和消毒的知識講給許師傅，還有怎樣做菜才能更好消化和吸收。怎樣調和色澤能使菜品增加美感，怎樣調和滋味促進食慾，怎樣調劑汁液使菜餚味道更鮮美、怎樣不把犯忌而又增加營養的菜餚烹調在一起。還有掌握火候的技巧、水傳熱的特點、油傳熱的特點、鹽和蒸汽的傳熱特點。用他們能接受的語言來講解掌握火候的方法和原則。這些都是理論上的東西，卻是很重要。
這些知識是許師傅在平時的實踐中多少領悟了一些的，但是並沒有系統地分成類別。府上的大廚房裡也有廚藝高深的廚師，沒有兩下子能進王府嗎？尤其是許師傅，素菜做的特別出色。就是因爲這個才能被太后派到王府裡來當差。從御廚降到府上的廚子，他卻是很開心。在宮裡侍候太后、皇上和妃嬪們，可是隨時都有獲罪的可能，瑞王府就寬鬆多了，他在這裡很順心。
福晉實在是太佩服雲兒驚人的記憶力和領悟能力，還有雷厲風行的灑脫、麻利作風。雲兒陸續地把自己房裡做菜、做衣服的書籍包上了書皮以後給了福晉。福晉認真地收好了這些來自二百多年後書籍，妥當的放在貼身嬤嬤都不能碰到的地方。
福晉溫和地對雲兒說：“姐姐記住你說的了。咱們大清的平民百姓還是很貧困的，很多人家都吃不起肉，把素菜做好了也能吸引人，價格上也不會很貴的。再有呢，信佛的人很多，他們也許會到咱們的酒樓來用膳，像行腳的僧侶，實在化緣不來也不能餓着肚子，再就是信****的人都是不吃豬肉的，到咱們的酒樓也可以就餐。”
“您真行，比雲兒想的遠。異域那邊有人採訪百歲老人長壽的秘密，老人們的回答大多有素食的內容，其次是樂觀、勤勞。樂觀裡包括豁達，不計較雞毛蒜皮，吃了虧也不生氣。”
“是啊是啊，珍饈美味並不是健身的法寶，世俗利益也不是能永久受用的。”
“妹妹呀，這個平底鍋是做什麼用的呢？”
“這個是高壓鍋，可以蒸米飯。”說着給福晉和許師傅講了高壓鍋的特點和使用方法，並且告訴福晉和許師傅，大清的人做米飯，基本上都是撈飯，米煮得半熟的時候撈到盆裡，再到鍋裡蒸，這樣的米飯很鬆軟、散落，但是裡面的有營養的米湯都扔了，很可惜。雲兒用高壓鍋蒸了一鍋米飯，果然米飯很香很有米味。福晉這才知道米飯是可以直接蒸的。這樣的米飯不但勁道，米香濃郁還有營養，以後就蒸飯吃了。雲兒告訴福晉是大姐教給她的，異域做米飯都是這麼蒸的。高壓鍋還可以煮不愛爛的肉，煮到脫骨。”
福晉不懂什麼是營養，雲兒告訴她，就是對人身體有益的、養人的那部分。
福晉又向雲兒請教了另外一種平底鍋的用途，雲兒告訴她：
“這個平底鍋是炒爆米花的，要是把玉米拌上奶油和白糖，那就
更好吃了，叫奶油爆米花，這個比在大鍋裡炒的好吃。
“姐姐聽你一說，都快掉口水了。那邊的人是又會吃又會玩啊。”
從雲兒給她的調料裡找到了做辣醬、果醬、鹹菜等現成的軟包裝調料，把上面的材料抄了下來，開始試做。其中有一種叫做“妙拌飯醬”的朝鮮辣醬，只要拌在米飯、麪條、小菜裡就可以直接食用了。雖然是辣了一些，卻是很下飯。
其實這個“妙拌飯醬”的材料，也不是很複雜，不外是辣椒、蘿蔔、白糖、鹽、味精、蝦醬、食醋等幾種食材，
配方都寫在包裝袋上。沒有具體的份額比例，需要自己在製作過程中靈活掌握。還有涼拌菜、燉雞、燉魚、炸雞、餃子、阿香婆調味醬等現成的調料，都有配方。當然不用福晉親自動手，吩咐許師傅兩口和粗使丫頭就可以了。
開始的時候，福晉發現不少調料包上的配方里有精鹽和味精、雞精、咖哩粉之類的詞彙，鹽她懂，精鹽沒用過。
味精、雞精、咖哩粉具體是做什麼用的、就更是一頭霧水了。沒辦法只能請教雲主子，雲兒一說就明白了，精鹽也叫碘鹽，作用和大粒鹽一樣，同時可以補碘，不長粗脖根。味精、雞精是調味的，就試了試，放在菜裡、湯裡，果然味道鮮美了許多。(未完待續。)