474章 炒茶

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474章 炒茶

就算許陽自己也沒有想過會發生這樣的事情,剛纔爲什麼會發生這種事情,許陽不知道,不過通過分析他能得出一件事情,那就是剛纔自己的異能受到外界的干擾,使自己的眼睛現在處於無法視物的狀態,說普通一點就是瞎了,至於是永久的還是一陣的許陽不知道,本應該害怕煩亂的他,確不知道爲什麼會心裡很靜。難道說自己真的不在意自己以後是個瞎子嗎?這個答案他自己都無法給出。

他只是知道自己好像現在處於一種自己說不清的狀態,就好像上次自己進入宗師之境時的那種感覺,這次尤比上次還要強烈。

在老頭的眼中,許陽現在就像一個怪物,尤其是那雙藍色的眼睛,沒錯就是藍色,天藍色,充滿着詭異確又和諧。最主要的就是此時許陽身上散發的氣勢,他見過太多了,這個孩子才21歲,可是一個21的孩子就達到了宗師之境,這怎麼可能,原來那個傳聞確是真的,陸風你有一個好徒弟。

許陽不知道那個老人在想什麼,因爲他現在內心之中一片空白,沒有那麼多的想法,平靜自然,容於天地,始於天地間,正是天人合一最高之境。一個偶然,一個自然而然,許陽又一次進入到這種境界。今天這裡的人就是老頭,他是一個聖人,所以對於這種宗師之境並沒什麼太多的想法,只是感觸一下,如果換成別人,這就是驚天地的大事情。

雖然有些玄幻,但是不得不說,這種真的出現過,不然從古至今爲什麼會出現那麼多的聖人。許陽現在什麼也聽不見,他只能用自己靈敏的耳朵和比狗還強的嗅覺去感觸天地。好在慢慢的許陽的藍色眼睛消失。一切又回覆了正常。

其實許陽眼睛變藍的時候有電光閃動,這些是老頭看不到的,就算是藍色的眼睛那也是因爲老人達到聖境纔可以看到,正常人只會看到許陽的眼睛變得有些不自然,不會發現其它。許陽感覺着眼前慢慢的出現亮光。一切又回到天地之間。

這一次許陽沒有說話,只是開始了他的炒茶,製茶!一切都是那麼自然而然,只不過許陽的動作確要渾合自然,好像一動一靜都帶動着天地間的原氣,這些只有老頭一人發現。他開始注意許陽的炒茶,同樣他見過不少人炒茶製茶,在谷裡,上一位茶聖就曾制過,雖然那位茶聖的手法和動作要比眼前的許陽強上很多,可是老頭相信,用不上二十年,眼睛的這個小子只要一個機緣必然成聖!最年輕聖人。

想想都好笑,今天自己居然在一個小娃子面前失去了冷靜,多少年來自己的心沒有波動過了,這個小子就是一個給自己驚喜的小子。

炒制,火候掌握是否恰當,關係重大。火力過高,茶葉易出現焦邊、爆點,產生焦味,有損品質;火力過低,茶葉容易出現紅梗,茶場發紅,也會影響茶葉品質。在炒制時,一般感到在制葉能滑溜不粘鍋,表明火力適當。如果芽葉拓不起來,並有較大的爆聲,表明火力過度,溫度太高,要馬上降溫;如果沒有爆聲,芽葉同樣拓不起來,表明火力不足,溫度太低,要馬上升溫。在溫度沒有及時升高或降低的情況下,爲避免茶葉出現焦邊或紅梗,可以採取左手托起茶葉,右手用油抹布在鍋裡塗一些制條專用油潤滑鍋子的辦法,作短暫的等候處理。

不同鮮葉原料,要求的火力是不一樣的,炒制高檔茶原料的火力應該低一些,中檔茶原料的火力應高一些,低檔茶原料比較粗大,要求火力更高一些,以後逐漸降低,這是因爲炒制過程中芽葉的水分是逐漸減少的。一般說來,青鍋時芽葉下鍋溫度,l-7級鮮葉原料掌握在75-115c,8-10級鮮葉原料(粗老茶)掌握在140-180c;輝鍋時的溫度,高中檔茶掌握在50-65c。溫度過高,成品茶顏色泛黃,甚至出現焦斑,產生焦味;溫度過低,成品茶顏色發黑,湯色發暗,滋味不鮮爽,香氣也差。

所以,炒製茶時,不管是青鍋還是輝鍋,都必須根據原料的大小老嫩和炒制過程中鮮葉失水的多少,靈活地掌握火候!

茶炒制的手法與手勢人們都說龍井茶是一種工藝品,是用手精心製作出來的。的確,由於龍井茶炒制工藝複雜多變,而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣,所以直到今天,高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。

茶的炒制,不管是青鍋還是輝鍋,都是動作連貫,一鍋到底而且一氣呵成的。龍井茶炒制統稱有十大手法,如果把全程的炒茶動作分解開來,大體可以歸納爲12種手法,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。各種手法的作用如下:

抖:作用是散發葉內水分,青鍋、輝鍋時都要用上。搭:作用是使茶葉變寬、扁,主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。拓:作用是把鍋中的茶葉託於手中,便於抖,也能使茶葉變扁平,青鍋與輝鍋均要用上。甩:作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底,自然排列整齊,並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時,也使手中的茶葉進行裡外交換,以及起到整理茶葉條索的作用,使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。捺:作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。

抓:作用是使手中的茶葉裡外交換,整理條索,把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。推:作用是使茶葉光、扁、平,只用於輝鍋。磨:作用比誰更強,使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。壓:作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓着茶時,則左手壓在右手上;左手壓着茶時,則右手壓在左手上),壓多與磨結合進行,促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。蕩:作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時,茶葉(特別是碎片)在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上,這時,用於按着茶葉的鍋壁上蕩一個圓圈,就能把粘在鍋壁上的茶葉全部蕩落到鍋底。另外,在青鍋或輝鍋的起鍋時,用手按着茶葉蕩一個圓圈,就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕裡,使出葉乾淨、利索。扣:作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。扎:作用比扣更強,使茶葉條索更加緊直勻齊。用於低檔茶的青鍋和輝鍋。

茶炒制中,12種炒制手法不是依次單獨使用的,而是互相結合穿插進行的,不管是青鍋還是輝鍋,不論是高檔茶還是低檔茶,都要用到其中的某幾種手法。比如炒制高檔龍井茶的青鍋,就要用到抖、搭、拓、甩、捺、蕩6種手法,主要是使茶葉色澤明亮,條索闊狹整齊均勻。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋,先是用抖、搭、拓3種手法(時間很短),後用抓、捺、推、磨等手法,目的是使輝鍋後的幹茶進一步達到色澤明亮、條索整齊均勻。總之,炒制各檔龍井茶要根據鮮葉的色澤、老嫩、大小,準確地掌握火候,靈活地穿插運用其中的幾種手法。

如輝鍋茶葉條索太緊,可多用推、捺、磨、壓等手法,就可使茶葉條索寬扁一些;若輝鍋茶葉條索太寬,可多用抓、扣幾種手法,就可以使茶葉條索緊細一些。又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑,則可適當多抖幾下,開始不能太用力,待茶葉散失部分水分,再逐步用力,這樣就可使茶葉色澤明亮一些。總之,龍井茶炒制的十大手法,要靈活應用,密切配合火候,春茶炒茶,才能炒制具有光、扁、平、直的外形和清湯綠葉特點,色、昧、形俱佳的龍井茶,滿足消費者的需要。

炒製茶,不但要學會手法,還要掌握好手勢,手勢掌握不好,要想炒好龍井茶也是困難的。炒製茶的各種手法和各種手勢,是根據茶的特點和茶葉的等級情況互相配合並且不斷變化的。一般說來,不管是青鍋還是輝鍋,茶葉從下鍋到起鍋要變化幾種手法炒制,手法變了,手勢同樣也得變。

茶道中,炒茶是很繁瑣的,在電視中看到那些人炒茶好像很簡單,和東北的炒瓜子差不多,其實差多了,越是好的茶越難炒治,迪確是一門很古老的手藝,就如同現在的許陽,那一顰一動都是暗含着天地間的變化,細微的人會發現,許陽身邊不時的會發出一陣陣的波動,當然這也只是那些敏感或者對天地有所感的人才能發現。

老人見過陸風的茶道,同樣也見實了陸風的炒茶,不得不說,一個師傅教百樣徒弟,許陽的炒茶手藝絕對青於藍,現在只是差在修爲和感悟上,以宗師之境確能堪比半聖的水準。老頭越看許陽越是喜歡!

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