用祛寒的名義問暖
長假的最後一天，江南秋雨，花葉席地。一度隨氣溫忽高忽低而下落不明的秋意，雨落起底，乍寒現身。
“冷暖哪可休，回頭多少個秋……”
寒露，秋縱深，寒意顯露。
“九月節，露氣寒冷，將凝結也。”涼風動，寒露。二十四節氣中第一個帶“寒”字的節氣，意味着炎涼交替在大江南北全面完成；涼爽漸隱，寒冷出線。
寒露時節，進入農曆九月，所以又叫“九月節”。每年此時，大江南北饕客的餐桌早已按捺不住換季——進入“九雌十雄”的“蟹季”。
“九雌十雄”是吳語對陽澄湖大閘蟹肉質成熟鮮美的簡練精闢的概括，也就是老上海們說的“九月圓臍十月尖”。九月雌蟹肉肥黃澤，十月雄蟹膏汁壯口。蟹黃與蟹膏分別是雌蟹和雄蟹的性腺。所以想想這大閘蟹，吃得真是活色生香的“性靈食色”。
相傳第一個食蟹的是一個叫巴解的力士。這個人大抵就生活在今蘇州陽澄湖邊。大禹治水來到這裡，看他膀大腰圓的，就委任他做現場的督工。巴解“走馬上任”的第一夜，原地休息的治水勞工就陣腳大亂，細問究竟，原來是有一種兇猛的八足雙螯水蟲橫行營裡，夾人傷人。巴解命營地舉火照明，發現那夾人蟲身形怪異，背蓋硬殼，螯足強勁，用徒手赤腳不僅傷不到它，還反被它所鉗制。巴解苦思冥想，想出沸水澆殺法。在駐地四邊挖壕，夾人蟲跌入壕溝時，四面灌以沸水。夾人蟲成羣被燙死，竟然散發出鮮香。治水勞工沒人敢嘗試，巴解性情勇猛，率先剝食了一隻，發現味道極其鮮美。這一下子，夾人蟲從此成了珍饈。
這個傳說真假無從考辨。有人說，“蟹”字上部“鎮壓住了”“蟲”字的“解”字，正是因爲巴解的名字。後來陽澄湖邊的一座小城，取名“巴城”，同樣也是爲了紀念他。——治水的豐功，最終是讓大禹英名千秋。而數千萬計像巴解這樣的治水勞工，卻沒有任何名姓的流傳可被後人遙記。倒是在食譜上，記下一筆英雄名。
如果說巴解因爲英勇而成爲最敢吃蟹的男人。那麼最會吃蟹的男人，在吃蟹中玩出的花樣，是巴解粗線條的燙食法所萬不可及的。而花樣吃蟹中，鼎鼎有名可以並列一甲的，我覺得是張岱和李漁無疑。
張岱比李漁大十四歲，都生在明末，同是浙江人——張岱生在紹興，李漁生在金華。兩個人的文采風華已經太過著名。
我覺得張岱在大雅裡把通俗寫得絕妙，他的《陶庵夢憶》《西湖夢尋》《夜航船》《琅嬛文集》，文字之美，美得只能用世代誦詠千古不忘來紀念。《湖心亭看雪》裡那一句“……餘拏一小舟，擁毳衣爐火，獨往湖心亭看雪。霧凇沆碭，天與雲與山與水，上下一白。湖上影子，惟長堤一痕、湖心亭一點、與餘舟一芥、舟中人兩三粒而已。”描寫得惟妙惟肖，令人拍案叫絕。
他的另外一篇散文《西湖七月半》，我一直認爲，是中國文學中於鬼節寫人氣，千古第一名的。我讀了二十年，百餘遍，就是覺得每一個字都是無聲勝有聲的，他筆下五百年前農曆七月十五中元節的西湖岸上“名爲看月而實不見月者”“身在月下而實不看月者”“亦在月下，亦看月而欲人看其看月者”“月亦看，看月者亦看，不看月者亦看，而實無一看者”“不見其看月之態，亦不作意看月者”這五類月下之人，極盡了千秋熱鬧，概括了萬丈紅塵。“人氣”襲來，你在五百年後與他們迎頭照面。
戲劇大師李漁生而不凡，一生自尋開心的活法。我一直覺得如果活在今天，他絕對是個“大娛樂家”。他資助出版了施惠中國畫壇三百年的《芥子園畫譜》，用一生活法著成《閒情偶寄》；他可以評閱《三國志》，也可以終審《金瓶梅》，不甘示弱就寫本《***》。
張岱號陶庵，李漁字謫凡，對於塵世，兩人想的出路不同。張岱夜航船靜水無波求解脫，李漁十二樓生香活色尋快活。
即如食蟹，張岱和李漁都是老饕。
張岱每年十月必舉辦“蟹會”，那絕對是一場饕餮盛宴，赴宴的好友們每人分六隻蟹，三雌三雄——聽上去這數量可不少，按今天的市價來看出手也相當闊綽，不過數量不是張岱蟹宴所求，這六隻蟹也不是一盤子端上來大家埋頭上手就啃，而是蒸一隻吃一隻，每吃一隻的過程中，要輔以肥臘鴨、醉蚶、鴨汁煮白菜、兵坑筍、自家做的牛乳酪、自釀的玉壺冰酒，飯是新米，水果爲當季鮮橘，乾果也是時令的秋慄和水菱。這樣，六隻蟹一隻一隻，只只熱氣騰騰的，要從黃昏一直吃到夜深。
對李漁來說，張岱一頓的六隻蟹實在不算什麼。他對螃蟹的愛可以直呼爲“命”。在他的《閒情偶寄》中，自稱“以蟹爲命，一生嗜之”。從上一年螃蟹退市開始，他就開始定向儲錢，抱幣以待，自稱這筆“專項基金”是“買命錢”。自螃蟹開捕上市之日起到斷市之時終，他在家埋四十九口大缸，裝滿螃蟹，用雞蛋的蛋白飼養。在這期間，他無一日不食螃蟹，基本一天可以吃十幾只。到蟹季將過，就用上好的紹興花雕酒醃製醉蟹，在沒有螃蟹的季節解饞。
李漁的餐桌、張岱的宴席，蟹因美味而讓才子們愛得深沉。而許多尋常人家的饞癮勾出來，就發明了一道叫“賽螃蟹”的菜。
“賽螃蟹”最常見的做法就是裹着草魚肉丁的攤雞蛋，蘸以姜醋汁。用蛋質入口的肥沃和魚肉的鮮美，在舌尖重組成蟹肉的鮮肥。
“賽螃蟹”在晚清盛行於皇城根兒。後來傳入宮廷，成爲咸豐、同治父子和慈禧愛吃的小菜。只是在御廚房裡，草魚加雞蛋的平民家常，經過反覆改良，成爲全新的流傳。
賽螃蟹
【食材】黃魚：1條 雞蛋：3個（分成蛋清、蛋黃）鹹蛋黃：1個 姜：大量黃酒、水、油、香醋、白砂糖：適量
【做法】
仿蟹肉（蛋白部分）
1.黃魚先蒸熟，去皮去骨後將魚肉隨意分成大小不等的小塊備用。
2.蛋清用打蛋器打至有一層蛋沫，倒入準備好的黃魚肉，加入少許黃酒調勻。
不用加鹽，因爲黃魚有鮮鹹味，加鹽反而影響最後口感。
仿蟹黃（蛋黃部分）
1.雞蛋黃打散。
2.將壓碎的鹹蛋黃拌入打散的雞蛋黃中，拌勻，加入適量黃酒和一勺水，攪拌均勻即可。
炒制“賽螃蟹”
1.鍋中加少許油，熱鍋溫油，下入蛋清，迅速翻炒見白，炒碎炒熟即盛出裝盤。
2.同樣的方法速炒蛋黃液，置於蛋白上方，“賽螃蟹”主體就完成了。
“賽螃蟹”姜醋汁
“賽螃蟹”的仿味秘訣，除了主材，還有不可或缺的姜醋汁。Ray的姜醋汁的製作方法是：
1.姜去皮、切末，加入細砂糖，比例是一份姜半份糖，攪拌均勻。
2.醃製20分鐘左右，待薑汁全部釋放。
3.加入香醋，攪拌均勻。
吃的時候，可以將姜醋汁倒入一同拌食，也可蘸食，感受那份濃濃的蟹味，一道不畏寒涼的“賽螃蟹”。
時光總是不容分說穿透我們的身心而過。即使什麼都不曾做過，我們也不能說什麼都沒有改變。
一年，在走過寒露節氣後，離新年元旦只有八十五天了。還有多少新春的理想仍在堅守着？還是在日復一日、年復一年的家常瑣碎裡，折損銳氣，在冷暖更替裡，把欣欣然的悲歡、浪漫、愛憎都慢慢平淡下去了？
我們借用一道美味，以祛寒的名義問暖。