昂揚飽滿 沐春向前
二月初二，如果說到美食，蘇州人是要吃“撐腰糕”的。撐腰糕有點像桂花糖年糕，只是粉篩得更細，入口清香，並不甜膩。老話說，二月二一過，就要開始一年的耕種勞作，吃了撐腰糕打打氣，祈願筋骨強健，十分耕耘，十成收穫。
除了給壯勞力們撐腰，溫柔鄉里的蘇州文人，一片糕裡也還是要吃出點詩意的。清朝有個叫許鍔的文人，就寫過一首名爲《撐腰糕》的詩，文從字順，相當通俗易懂。
新年已去剩年糕，飽啖依然解老饕。
從此撐來腰腳健，名山遊遍不辭勞。
這位許先生的意思就是年過到正月底，算是過完了。吃罷撐腰糕呢，要去一次說走就走的旅行。詩寫成這樣，他的腰不一定是年糕撐的，大抵是腰包撐的。還有一首更有名些的詩，關於撐腰糕的——是一個叫徐士鉉的詩人寫的，這首詩收錄在《吳中竹枝詞》中。每年到這個時節，就會被蘇州人拿來給撐腰糕做廣告。所以，從語文的屬性上說，廣告文案與詩，有時候不在於創作主題，純在於閱讀主觀。
徐士鉉的詩是這樣寫的：
片切年糕作短條，碧油煎出嫩黃嬌。
年年撐得風難擺，怪道吳娘少細腰。
他笑如果真得一年年吃糕吃得腰桿兒風吹不搖，那來蘇州就見不着美人***了。這兩句詩要發在今天的大女子時代，估計腰粗的姑娘們發彈幕就能黑徐先生個遮雲蔽日。另外，宕開一筆，他的這首詩其實是套用了蘇東坡一首著名的美食“廣告”詩。
織手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金。
蘇東坡的這首詩據傳是爲一個苦於生意的路邊攤所作。後世，賣大餅的說寫的是大餅，賣油條的說寫的是油條，也有說寫的是饊子。總之，不少廣告學教材都收錄了此詩，作爲餐飲策劃優秀文案範本。不過我個人始終覺得這詩着實不像寫給路人的，倒像是寫給佳人的。不像是給油條饊子寫的廣告，倒像是植入了纏臂金的廣告。
二月二一過，春天就回來了，生活又繁忙勞碌起來。希望把一切重複的，當做一切又是嶄新的。
希望每個人每一個新年企圖都昂揚飽滿。挺直腰板，沐春向前。
借二月二民間多吃麪食的飲食風俗，我們就再包回餃子吧。
餃子，真是中國人民喜愛的節慶食物。尤其在北方，基本上可以通吃除端午中秋以外的所有節日。只要過節，萬一不知道該吃什麼，就吃餃子。
二月二這一天，在北方就有吃餃子過節的。這一天餃子不叫餃子，要稱“龍牙”，討個口彩。
其實，所有節慶風俗，食物都只是個承載，其中的盛情美意和希冀期許，我們都懂。
餃子的包法真是因人而異，各家各法。家常餃子通常就是雙手一握。很多大老爺們兒比較喜歡用這個方法鬥快。
我喜歡它形狀簡潔又飽滿，也很像個福袋。
家常餃：麪皮對摺，捏緊中間部分；雙手大拇指成交叉狀，指尖從兩邊向中間壓實。
金魚餃：麪皮對摺，從三分之一處捏緊；開口一頭與對角線連接，做出魚頭魚眼；指尖輕揪，捏出魚脊；用小勺填彩色蔬菜餡料點睛魚眼。
四喜餃：麪皮對摺，捏緊中間部分；再將另一端對捏成四角狀；用小勺將四色餡料塞入四角。
醬汁肉 春天餐桌上的胭脂
是的，你看到一塊肉。
在春天的江南，很多人好這一口。
它入口甜蜜，口感豐腴，飽滿鮮美又不失筋道。美食老饕會根據在舌齒間的“酥潤”感爲這一塊肉評分。能稱得上佳作的，皮應當糯而不爛，間肥間瘦的肉層，肥肉要醇厚濃郁，入口即化，瘦肉裡收汁豐富，一咬清香，嚼勁恰當，不柴不垮。最漂亮的一分要用來評判顏色——它是春天餐桌上的胭脂——這就是蘇幫菜裡的“俏妞兒”：醬汁肉。
“胭脂爲臉玉爲肌，未赴春風二月期。”這是宋代才女朱淑真的名句，她的詞意婉轉，其實就是希望當紅顏正好的時候，當做春色賞，不要被辜負。如果將文藝的女兒心放下，在一個吃貨眼裡，醬汁肉就是這農曆二月裡最不能錯過的、值得大快朵頤的“春色”。
春風二月期，蘇州人餐桌上的“開春第一肉”，也是春色裡的胭脂。
醬汁肉應該算是滷醬菜，口味應該歸於五香。相傳四百年前，在那座紅塵中第一等富貴繁華之地的明代姑蘇城中，就有應市，聽說那時叫酒燜汁肉，是用上等的黃酒燜燒催出了獨特的肉香。據記載，當時的肉已經是紅色的，而且確實是用女紅妝的胭脂着色——當時的胭脂多用紅藍花製成，也是純天然色素。大概到清代，漸漸改用紅曲米着色，也更名叫做醬汁肉。
紅曲米，其實是一味中藥。它本是由秈米、粳米用紅曲菌發酵而成，健脾消食、活血化瘀，特別對於積食飽脹有功效。不知道當年老祖宗怎麼想到用它焐肉上色，把藥材的消食解膩沁入食材的醇香肥美，用克相生，這也是美食的智慧。
蘇州醬汁肉最有名的店鋪是百年老字號陸稿薦。看新聞說，開賣高峰時，一天可以賣兩千斤。兩千斤！這還只是一家店的銷量！
所以說，春色以肥爲美。
醬汁肉在自己家裡也可以做。製作並不算難，但是需要巧婦慢工。
春天初來，元氣漸醒，所以這個季節是愛吃肉的。
前些日子看書說，各種食物有各自不同的性味，對人體也有不同的功用。有的食物“主養命”，有的食物“主養性”。肉，應當還是養性的。孔子在論語裡說：肉雖多，不使勝食氣。意思是說，肉就算愛多吃，也應該要與五穀（食氣）恰當和合，不能偏食了。
春天的餐桌，百味好。就像春光爛漫，當行樂，不宜貪。人生也當如此。
【食材】
五花肉 紅曲米
薑片：若干 小蔥結：若干 紹興黃酒：2大勺冰糖：10粒左右 八角：1顆 鹽：適量
【做法】
1.製作紅米水：將紅曲米碾碎成粉，置於茶包袋中，放在鍋內衝入沸水，加入2勺紹興黃酒，加蓋泡2小時，輕輕搓捏促使色素充分溶解，至袋內紅米粉成渣，水變稠，即成紅米水。
2.紅出水：五花肉洗淨整塊放入鍋中，加泡好的紅米水，沒過肉塊；大火燒開後撇盡浮沫，放入薑片、小蔥結和八角，加蓋煮1小時使肉塊上色。這個步驟有個好聽的名字叫“紅出水”，“紅出水”也是決定醬汁肉成敗的關鍵步驟。
3.切肉塊：將上色的肉塊撈出，“紅出水”的湯汁放一邊待用，肉塊用清水沖洗乾淨，改刀成4釐米見方的小塊；再另外準備一口鍋（最好是不粘鍋），鍋底墊上一個平盤，將肉皮朝上整齊地擺放在盤中，把盤置於鍋中間。
4.燒製：調入紹興黃酒和“紅出水”湯汁，將肉塊完全浸沒，加入冰糖，用少許鹽調味，大火燒開，中火續煮1小時以上。
5.成品：待到肉呈櫻桃色，用筷子輕輕觸碰會微微彈顫，小心地將肉連盤取出；肉取出後，可以用微火將多出來的汁水收至稠稠的膏汁澆在肉上，一塊家制的醬汁肉就是這麼完美！
紅曲米粉不溶於水，溶於乙醇，在浸泡過程中一定要加入黃酒，這樣泡出來的紅曲米水纔會呈現深紅色，更容易給肉上色，上色後的肉纔是濃濃的櫻桃紅色。
一塊好的醬汁肉的三大標準：
第一，肉要酥；
第二，色要紅；
第三，味帶甜。理論上，一塊正宗傳統的醬汁肉甜度也很要緊，不過在提倡少甜低糖、健康飲食生活的今天，醬汁肉的“甜”已經不是當年那般重口味。但是它仍然必須是一塊讓人有甜蜜感的肉哦！