酸壇是桃源村每家每戶必不可少的，多的有五六個，少的也有兩三個，平時可以用來醃製蘿蔔、蘿蔔纓、窩筍、子姜、豆角、菜頭、大菜片、辣椒、芋苗、蒜薹、苦瓜和胡蘿蔔等等酸制食品，不管是直接吃還是用來爆炒，都是開胃下飯的好東西。
家裡原來的酸壇有三個帶到越安去了，還留下兩個空罈子，沒了酸壇，葉泉有時口饞了，感覺實在有些不習慣，當下將兩個陶瓷罈子洗乾淨了，晾乾後，準備用來起酸壇，。
有些人喜歡用玻璃罈子來醃製，不過葉泉還是喜歡老式的陶瓷，因爲沒有光線進去，裡面的東西不容易變味。
葉泉先把乾淨的淘米水留起來，放在鍋裡煮開、放涼，倒入罈子內，然後放入已晾乾水份的姜、蒜頭、朝天椒、蒜薹和蕎頭等，加入適量高度白酒和食鹽，和從叔公家弄來的一些老罈子酸水，蓋上蓋，在壇沿放上適量的水密封。
這樣放置一週後，酸壇才能做好，到時就可以再加其它食材，現在是北風天，起酸罈子比熱天要容易地多。
起好了酸壇，葉泉打算用空間稻米鴨血糯和空間泉水，自己學着釀一鍋黃酒。
黃酒是世界三大古酒之一，《本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒就是黃酒，是唯一能入藥的酒。
黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸，黃酒都具備，故被譽爲“液體蛋糕”。
比起本地用蒸餾法釀造出來的“火酒”，作爲低度原汁酒的黃酒更溫和，更能滋養身體，具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養脾氣、扶肝、除風下氣等治療作用。還可以提高人體免疫功能，和增強記憶功能等。
老家這邊的人都喜歡喝酒，有的人每餐都是無酒不歡，平時喝點黃酒更有益身體。
黃酒可用來浸泡、煎熬、衝中藥，效果極好，因爲中藥有效成分在水中的微溶或不溶，在乙醇中卻溶解度較大。
另外，黃酒不僅是營養豐富的飲料酒，也是很好的調料酒，黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，味道醇厚。
在烹調菜餚時常用以去腥、調味、增香。特別是烹調各種魚類時，更少不了黃酒。
葉泉選了六十斤鴨血糯，先用空間泉水浸了兩天，使大米吸足水分。
瀝乾水份後，葉泉將大米倒入一個用來蒸飯用的大木桶裡，在廠棚原來用於煮豬食的竈爐上，燒柴火蒸煮了25分鐘左右，當米飯蒸到疏鬆不糊、透而不爛、均勻一致時即可。
蒸飯的木桶是從叔公家借來的，徐鳳珍不放心，也在一旁幫忙，她得知葉泉釀的是黃酒後，心中很是驚奇，桃源村除了糯米酒外，還有米酒、紅薯酒和高粱酒等高度白酒，但都是採用傳統的蒸餾法，並沒有釀造黃酒的習慣。
米飯蒸熟後，葉泉沒有馬上掀開蓋子，而是等米飯放至快涼時才掀開，只見蒸熟的米飯鮮紅如血，香氣濃郁，令人不自覺地胃口大開。
葉泉盛了一些米飯到鍋裡，道：“嬸子，今天中午我們別煮飯了，就吃這鴨血糯。”
把剩下的米飯倒在一個大簸箕裡，葉泉將米飯打散，晾至28℃以下裝入缸中，將空間泉水、培養曲和酒母調勻，然後倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，溫度控制在23~26℃，夏季可以直接放置在室溫下，但外界現在是初冬，天氣已經很涼了，葉泉便將其放在了空間裡，空間不僅靈氣濃度高，溫度也正好保持在24度左右。
等葉泉忙完的時候，徐鳳珍把午飯也做好了，叫葉泉過去一起吃飯。
葉明誠對鴨血糯的口味大加讚賞，飯量比平日多吃了一碗，不由問道：“這種米，我們這能不能種？”
就連叔公葉光祖也感興趣地道：“這飯味道是好，我活了六十多歲，還是頭一次吃到這麼好吃的米飯。”
葉泉笑道：“這種稻米對環境要求很嚴，沒試過我也不知道，不過，我們的農業公司正在研究兩種稻米新品種，明年會在桃源村進行試種，如果成功的話，我們農業公司就要出大名了。”
葉泉說的兩種稻米新品種，指的是旱稻和再生稻。
旱稻在許多地方都有種植，許多國家和機構也都在研究高產旱稻，比起水稻來，旱稻具有耐旱耐瘠、抗逆性強、節水節能、減少污染、省工和水陸兩棲等優點，對土壤水分的需求比較低，在旱地、坡地和乾旱地區都能種植，但產量始終要比水稻差上三四百斤，而且口感上也比不上水稻。
今年西南地區長達半年多的埋單沒有降雨，大面積的乾旱災情，牽動了許多人的心，許多地方連江河湖泊都乾涸見底，而吃水用水問題成了當地人民每天最大的難題，要花費大量時間去找水擔水，水稻種植更是成了泡影。
西南地區的缺水問題僅僅是一個縮影，新華國的東北、西北等地區缺水現象也很嚴重，水資源的日漸匱乏是一個全國性、全球性的大難題，在這種形勢下，旱稻種植顯得越發的重要。
葉泉已經兌換了三級文明的一種旱稻種子，開始在空間裡進行稻種培育，這種旱稻的平均畝產量超過了700公斤，最高產量更是達到了1000公斤，而且口感和品質完全比得上優質水稻。
至於再生稻也是水稻的一類品種，在國內已經有着悠久的種植歷史，可以追溯到1700年前。其特點是在一季稻成熟之後，大約只割下稻株上面三分之二的部位，收取稻穗，留下三分之一的植株和根系，施肥和培育，讓其在長出一季稻子。
第一季水稻成熟的時候會有一些腋芽，收割之後它們得到保留，在原有的根系的基礎上，這批腋芽能再次生長、抽穗，大約兩個月後它們就能再次成熟。
通常第二季稻穀的顆粒要比第一季小一些，但是稻穗數要比一季的多，因此產量也不少。一般來說，頭季平均畝產量在600公斤左右，再生季平均畝產量則在300公斤左右。
也是因爲產量不高和適應性不強這兩種原因，使得再生稻沒有得到推廣，只能在少數地區進行種植。
而葉泉兌換的再生稻種子，頭季的平均畝產量高達1000公斤，在第二季發芽時，如果配合施用適量的生物活性液，畝產量也能超過700公斤，比現在最高產的再生稻品種還要高，更重要的是，其適應性更廣，不再侷限於某一地區，只要能種植普通的水稻品種，就能種植這種再生稻。
這樣的產量完全比得上一些高產雜交水稻了，更能省去第二季耕田、播種和插秧等耗時耗力的工序，絕對是農民朋友的福音，也是水稻種植歷史上的一次革命性的突破。
這兩種水稻新品種，將作爲桃源農業開發有限公司將來的拳頭產品，不過，這其中牽扯到的東西太多，葉泉並不急於求成。