樑玉跟徐碧美跟着二嬸一起去摘糉葉,陳香跟葉彩萍回去了。楚家強則是到後院看看,那兒有幾棵紅藍的。二叔則是將豬肉切成一條條,一會混一點紅藍,加上花生,作爲糉心。
糉葉,又名棕葉,生長在廣袤的叢山峻嶺中,根系發達,生命力強,不僅是一種很好的水土保護植被,而且還是一種取之不竭的財富,是山區百姓的“綠色銀行”。
它含有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,可提取天然香精香料和食品添加劑,氣味芳香,聞上去有迴歸大自然的感覺。
它不僅能用於包糉子,還用於包裝其他的食品及餐桌上的裝飾和食品的陪襯,還可用於編制器皿、做合飯盒和剪成各種形狀。糉葉,天然生長,無毒害,無污染,並且年年可採,季季可收,做爲食品包裝,具備無污染和使用的“一次性”。
因此,被當今營養學家稱之爲“天然綠色食品”。
紅藍是一種植物,跟茶一樣,也是摘葉子的。摘的時候是綠色的,但受熱就變色,將糯米染成紅藍色,所以楚家寨的村民一直叫紅藍。
“綠豆煮熟了”二嬸回來就問道。
“早就好了,我都將糯米混好了。”二叔說道。綠豆混糯米,這樣的糉子吃起來就不會那麼快膩。不然,單單是糯米,很快吃夠的。
將糉葉摘回來,還要用水煮過一遍,這樣可以殺青,也可以消滅上面的細菌之類。等煮過之後,撈起來,放到冷水裡面冷卻。這些葉子不是玻璃,不用怕它們驟冷會發生爆裂。冷卻之後,撈起來就可以包糉子了。
這時候。楚家婉就回來了。看到大家正在準備包糉子,馬上將書包扔給自己老哥,也湊上一份。
見這丫頭一上來就開始拿花生米吃,二嬸立即瞪眼道:“快去洗手,都那麼大人了,整天還瘋瘋癲癲。成何體統?”
楚家婉哦的一聲。將手裡的花生米吃掉,才跑去洗手。
幾個老婦人一起幫忙包糉子,就是葉老夫人也不例外,大家圍在一起工作,纔有味道。等煲熟了之後,大家一起在這裡吃,到晚上,可以拿一些回去。比起自己在家裡忙要好多了,節日就圖一個氣氛不是?
“包不包三角糉?”二嬸問大家。在她們楚家寨。就喜歡兩種糉子:三角糉跟長糉。
“三角糉不要那麼多!就拜神用一點,人吃還是長糉好。”二叔說道。三角糉很小,一個沒吃幾口就沒有,而且難解開,不方便。對於包糉子的人來說,也是一個麻煩工作。
其他人有些不知道是怎麼樣子的。所以沒有發言權,那些老人肯定是知道的,都點點頭,贊同楚勝民的說法。
糉子的造型因各地的民俗風情不同而異,說法也不盡相同,有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等;或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。糉葉用料也不同,有用竹葉、香蕉葉或幹荷葉等。
二嬸選2-3片糉葉。把這些糉葉錯開摺疊,即上面的糉葉壓住下面糉葉一半即可。隨後把糉葉摺疊成漏斗形狀,在這個漏斗中先放一小半豆米,再放糉心。然後再放點豆米把糉心蓋住。豆米和漏斗口持平即可,太少了糉子很癟,太多了包不住。
這是包三角糉的做法,這一步不是很難,但捆紮就麻煩一點,因爲形狀不規則。
如果用肥豬肉做糉心,就不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因爲瘦肉熟了以後會收縮,糉餡的肥汁會漏入水中,不能保持糉子的肥糯。
“別搞鬼呀!”楚家強見周福榮等人包得不成樣子,頓時哭笑不得地說道。明明是想包長糉的,但怎麼看都是一頭大,一頭尖。
“我這還算好了,你看那傢伙的。”周福榮指着陳武說道。
大家望過去,頓時狂汗。只見陳武那條糉子是中間粗,兩頭尖,一個梭形。要包這樣的糉子,難度不可謂不大,真搞不清白,怎麼就包成這個樣子了。
“你這是幹什麼?”楚家強抹了把汗。
“包糉子呀!”陳武理直氣壯地說道。
“你見過這個樣子的糉子嗎?”李泉將那條糉子拿過來,也是對這條獨一無二的糉子感到萬分的敬仰。
其他人也是啼笑皆非,饒是洪老等人活了大半個世紀,也是第一次見那麼畸形的糉子。
“這一條就留給你自己吃!”楚家強說道。
這時候,陳武突然想什麼一樣,看了看大家。周福榮笑道:“看我們幹什麼?這你不吃,難道要我們吃不成?”
“不是,我忘了自己有沒有放糉心。”陳武不好意思地說道。
其他人一聽,更是佩服得五體投地。陳武立即將繩子解開,將裡面的糯米之類翻了一遍,發現真的沒有肉餡之類。
“既然沒有放餡,那將原料倒回去!你就別折騰了。”楚家強開口道。
陳武見自己的確不是包糉子的料,只好訕訕一笑,將東西放回去。接着,楚家強打發這傢伙去燒火。先將水燒滾,一會放糉子下去。
因爲人手多,很快就包好了一大堆的糉子,二叔將糉子放到鍋裡去煮。
煮好之後,二叔先解開幾條,用來拜神,先讓鬼神吃飽,然後大家才能吃,這是不成文的規矩。
因爲糉子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化,且缺乏纖維質,含過多的脂肪、鹽、糖,因此多吃無益。
吃糉子的同時,搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動,而且可以避免因吃糉子引起的腸、胃道消化不良。此外,睡前兩小時最好別吃糉子,不要碰含水分很多的寒性瓜果類,比如西瓜,以免造成腹瀉或腹痛。
這些,都是要特別注意的,楊老事先就跟大家說了一下。家裡有醫生就是好,至少可以提醒自己該注意什麼。
“別吃太多!”楚家強也提醒,尤其是周福榮這樣,體型還沒有減下來的人。